Taller:

Davinson Fabian Olarte Lopez

Karen Mayerly Riveros Cubillos

Ficha (2870632)

PASTELERIA
SENA SOFIA PLUS TERRITORIUM
08/11/2023
BOGOTA D.C
 Helado de Té
Para 10 porciones

Ingredientes Cantidad
Crema de Leche 500 g
Leche 500g
Bolsas de te 5 und
Azúcar 150g
Yemas de Huevo 16 und

Procedimiento
1. Protocolos de BPM buenas prácticas de manufactura

2. Alistamos el mise en place

3. Ponga a fuego medio la crema de leche con las bolsas de té en una olla
por mínimo 8 minutos.

4. Retire las bolsas de té.

5. Separar las 16 yemas de las claras

6. Medir la leche y el azúcar

7. Se pone licuar la leche, el azúcar y los huevos

 8. Adicione a la crema hirviendo, una mezcla previamente licuada de las
yemas, la leche y el azúcar.

9. Bata enérgicamente hasta que tome textura de crema o hasta los 8°C.
10. Retire la olla a una bolw para que se enfríe lleve debidamente tapado a la nevera
entre 0 - 4°C.

11. una vez frio, batir la mezcla, vierta en un recipiente hasta que congele.

12. Cuando congele el helado se puede servir con alguna fruta en este caso melon