TEMA: AVANCE DE TRABAJO

DOCENTE: EDGARD ROMAN GALVEZ

INTEGRANTES: CORNEJO ROJAS KEVIN

CAVERO JIMENEZ VANNIA
EMPRESA: DOLCE CAPRICCIO
Introducción:
El presente trabajo ha sido elaborado con el objetivo de estudiar a la
empresa “DOLCE CAPRICCIO, la cual es originaria de Perú. Dicha
pastelería se ha posicionado como una de las más prestigiosas en el
sector panadero y repostero del país.

En esta indagación sabremos más acerca de sus procesos de ventas y

logística de dicha pastelería.

Descripción de la empresa:
Dolce Capriccio es una empresa que se dedica a la
creación de productos aptos para lograr satisfacer
las necesidades y gustos de todos los clientes. Se
dedica cautivar a través del paladar del diverso
público consumidor de postres la atención con
ciertos productos culinarios como: tortas, brownies,
tartas, queques, galletas, etc.
Reseña Histórica:

Dolce Capriccio es una empresa de

postres artesanales ubicada en la
localidad de 2 mayo 701, Miraflores,
Lima, Perú. Dolce Capriccio nace por la
iniciativa de dos jóvenes universitarios,
estudiantes de administración de
empresas y originarios del departamento
de Arequipa; que deciden iniciar su
emprendimiento en el año 2004 con la
intención de satisfacer las necesidades y
expectativas de un producto innovador
en el mercado culinario de postres para
así lograr con el tiempo un
posicionamiento y claro conocimiento de
sus productos
 Organigrama de la
empresa:

GERENTE

Jefe de Jefe de Recursos

administración y Jefe de Logística Jefe de Ventas
producción Humanos
finanzas

Encargado de Maestro
Tesorería Delivery
compras pastelero

Encargado de
Ayudante Caja
almacén

Encargado de
despacho
 Productos que ofrece la
empresa:
 Tortas
 Brownies
 Cheesecakes
 Helados artesanales
 Cafés
 Pasteles:
 Empanas
 Alfajores
 Tartas
 Plan estratégico de la empresa:

Valores:
Misión: Perseverancia
Alegrar a nuestros clientes en las Responsabilidad social
celebraciones y momentos más Trabajo en equipo
especiales con familias y amigos, Creatividad
volviéndolos únicos e inolvidables. Respeto
Puntualidad
Orden

Visión:
Ser conocidos como una pastelería
internacional de primer nivel, que inspira a
crear lazos de unión y familiaridad en su
comunidad. Utilizando los mismos
principios y valores con los que
empezamos y que hasta hoy nos
acompaña.
 Políticas de la

FODA de la empresa

ANALISIS
INTERNO

ANALISIS
EXTERNO
Objetivo General de
la empresa:
Desarrollar un plan de negocio para Dolce
Capriccio, a partir de un proceso de
planeación que describa de manera
anticipada y escrita la empresa: desde los
objetivos que se quieren lograr, hasta las
actividades cotidianas que serán
desarrolladas para alcanzarlos junto con la
organización interna del negocio.
 Objetivos Específicos
de la empresa:
 Identificar la necesidad y oportunidad de negocio.
 Establecer los datos principales de la empresa, junto con la
visión, misión y objetivos de esta.
 Describir y cuantificar el tamaño del mercado objetivo y la
industria. Evaluar además el entorno, la competencia, y los
factores que afectan el desempeño del negocio.
 Establecer la posición estratégica de Dolce Capriccio, además
de definir los productos, procesos, y actividades cotidianas
necesarias para alcanzar una ventaja competitiva y
sostenible dentro del mercado, con características
innovadoras y diferenciadoras dentro del mismo
 Evaluar la empresa desde un punto de vista financiero:
cuantificar los ingresos, inversión requerida, gastos y costos
de la empresa para determinar indicadores financieros que
ayudarán a determinar la viabilidad del negocio.
 Clasificación de los procesos:
PROCESO ESTRATEGICOS:
 PLAN DE VENTAS: Es un documento que se utiliza para establecer objetivos y para desarrollar las estrategias que se utilizarán para
alcanzarlos. Este documento establece un camino para el crecimiento de los ingresos y otras mediciones para el éxito.
 PLAN DE PRODUCCION: tiene como objetivo describir las operaciones de la empresa, es decir, el proceso fabricación del producto o de
prestación del servicio.
 PLAN FINANCIERO: se debe recopilar toda la información detallada y cuantificada de los planes y objetivos que vaya a desarrollar
la empresa.
 PLAN DE ABASTECIMIENTO: Es el conjunto de acciones que se prevén las cantidades de insumos, materiales, bienes y servicios necesarios
a fin de gestionar su compra para instar la ejecución del proceso productivo o la comercialización, según cuál sea el objeto principal de
la empresa.
PROCESO CORE:
 CANTIDAD SEGÚN RECETA: lo necesario para hacer el producto.
 MEZCLA Y HORNEADO: Consiste en someter a un alimento a la acción del calor bajo un tiempo determinado, pero sin mediación de
ningún elemento líquido.
 PRUEBA: probar si salió bien el horneado.
 EMPAQUETADO: Es el proceso que permite almacenar o disponer un producto para su traslado y/o comercialización.
PROCESO DE SOPORTE:
 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA: Es el conjunto de tareas destinadas al seguimiento del correcto funcionamiento de la maquinaria y
de todo el equipo implicado en la actividad empresarial.
 RECURSOS HUMANOS: Es el que se encarga de reclutamiento y selección de personal, contratación, onboarding o bienvenida, formación,
promoción, nóminas, contratos y despidos.
 CONTROL DE CALIDAD: Es el conjunto de los mecanismos, acciones y herramientas realizadas para detectar la presencia de errores. La
función principal del control de calidad es asegurar que los productos o servicios cumplan con los requisitos mínimos de calidad.
 LOGISTICA DE COMPRAS: Es la actividad de administrar los flujos de material en el proceso de abastecimiento de la empresa de MR:
materias primas, materiales, componentes, bienes.
Clasificación de
procesos
Interrelación de los
procesos
 Identificación de procesos

CADENA DE VALOR “Dolce

Capriccio”
ACTIVIDADES DE SOPORTE

GESTION DE INFRAESTRUCTURA: Se cuenta con un local para la preparación de insumos.

GESTION DE RECURSOS HUMANOS: Se encarga de seleccionar el personal de acuerdo con el perfil de la

MARGEN
empresa, con capacitación constante.

GESTION DE DESARROLLO DE TECNOLOGIA: Se cuenta con un programa que ayuda al manejo de inventario,
ingresos y egresos de la empresa

MARKETING Y VENTA
OPERACIONES LOGISTICA EXTERNA Se trabaja en el
LOGISTICA INTERNA
Se tiene una estándar Cuenta con vehículos manejo de las redes
Se cuenta con SERVICIO
de calidad sobre las sociales y un plan de
almacenamiento de aptos para Personal capacitado,
preparaciones, como marketing que nos
los insumos, con un transportar los atentos a las consultas
una adecuada limpieza permitan seguir
buen manejo de productos al de los clientes
y conservación de los incrementando la
inventarios consumidor final
productos cartera de clientes

ACTIVIDADES PRIMARIAS
 Descripción de cada proceso a
tratar

PLAN DE VENTAS: Es un documento que se utiliza para establecer objetivos y para

desarrollar las estrategias que se utilizarán para alcanzarlos. Este documento establece

un camino para el crecimiento de los ingresos y otras mediciones para el éxito.

PLAN DE PRODUCCION: tiene como objetivo describir las operaciones de la empresa,

es decir, el proceso fabricación del producto o de prestación del servicio.

LOGISTICA DE COMPRAS: Es la actividad de administrar los flujos de material en el

proceso de abastecimiento de la empresa de MR: materias primas, materiales,

componentes, bienes.
 Diagrama SIPOC
Proceso para elaborar postres: "Panadería Dolce Capriccio"

S I P O C
PROVEEDORES ENTRADAS PROCESO SALIDA CLIENTES

Harina Verificar el estado de la MP Orden de compra

Leche Pesar la MP
Mantequilla Alistar el horno y batidoras Mercadería solicitada
Huevo Mezclar ingredientes Producto solicitado
Alicorp Queso Vaciado y horneado de pasteles Guía de remisión
Aceite Enfriamiento de pasteles Comprobante de pago
Selección de ingredientes de
Vainilla Ficha de calidad
decoración
Plaza vea Frutas
Moniplast Envases
Récord Batidoras Empaquetado y acomodo en
Indurama Horno vitrina o en refrigeradora
Cálida Gas
Bosch Refrigeradora
Manual de
INDICADORES
Ejemplo del indicador insumo
Ejemplo del indicador proceso
Ejemplo del indicador resultado
Diagrama de Ishikawa
ACCIONES
CORRECTIVAS
 Mejora de procesos

DIAGRAMA
AS – IS
CAUSA – EFECTO
DIAGRAM
A TO – BE
MEJORAD
O