Diez platos fundamentales de la cocina peruana

La comida peruana ha sido clasificada por muchos expertos como una de

las mejores del mundo. Su riqueza deriva de la fusión de muchas culturas
y de cómo ingredientes y sazones se mezclaron en Perú para dar origen a
lo que hoy conocemos como gastronomía peruana.

1.POLLO A LA BRASA

Es el plato de mayor consumo en el Perú.

La carne macerada se hornea al calor de las
brasas en un horno especial que hace girar
al pollo sobre su propio eje.

Durante la primera mitad del siglo XX este

platillo, por su costo, se consideraba solo
para la élite. Hoy en día el consumo de este
pollo es generalizado, y unas presas de este
con papas son un almuerzo común a bajo
costo. 

Se puede apreciar su elaboración en el Museo de la Gastronomía del Perú.

2.CEVICHE

Este plato es complementa con el de

considerado los otros ingredientes. 
patrimonio
cultural de la Como hay tantos tipos,
nación. Hay cada región, y cada
una gran hogar, tiene una receta
variedad favorita y un tipo de
según la preparación particular.
región y el Al ceviche se le puede
tipo de pescado. Su técnica de preparación añade trozos de papa,
indic a que un pescado, o fruto de mar crudo, maíz, o verdura, 

se marina en limón verde o naranja agria, Se le considera

con cebolla, sal, ají limo y pimienta.  El limón además un plato
hace las veces de "cocción" y le imparte a la afrodisiaco
carne un sabor inigualable que se

3. OLLUQUITO CON CHARQUI

Este plato es uno de los más representativos de la cocina peruana ya que
tiene dos ingredientes que son exclusivos de este país: olluco, un tipo de
papa que crece en los andes y cuyas hojas también son comestibles, y
charqui (ch'arki en lengua quechua), o la carne seca de llama o alpaca que
se sala y se seca al sol en trozos (o en ocasiones en partes completas del
animal con el hueso incluido). 

4. PICANTE DE CUY

Este plato se come desde las época de los Incas y fue en ese entonces una
de las comidas más importantes. El cuy es un roedor que contiene mucha
proteína, posee omega 3 y no tiene mucha grasa . La preparación de este
platillo varía dependiendo de la región

/5. CAUSA RELLENA DE POLLO O ATUN

La causa un plato a base de pu ré de versión

papa amarilla, ají verde y choclo, dice
un maíz peruano. La preparación que
admite diversas variantes pero por "causa"
lo general, entre capas de puré, se viene
coloca carne de pollo o atún con del
otros vegetales.

La historia de este plato se puede

encontrar ya en épocas del discurso de José de San Martín, en
virreinato, y su nombre viene del el que "por la voluntad general de
quechua kausay, papa o alimento, los pueblos y por la justicia de su
dado que la papa es el ingrediente causa" Perú se liberó de yugo
principal de la preparación. Otra español. 
6. LOMO SALTADO
Este plato nace de la mezcla de la comida peruana y china-cantonesa, y es
parte de la tradición chifa, que es la cultura china en Perú. El plato
consiste en tiras de carne de res marinadas en soya y vinagre, salteadas a
mucha temperatura con cebollas y tomates. Se sirve con papas y a veces
con papas y arroz. Usar ambos carbohidratos es una símbolo de la unión
de las dos culturas, la del arroz de Asia y la de las papas de América. 

Es un platillo de consumo regular y es fácil encontrarlo en restaurantes

y picanterías de cualquier región del Perú.

7. AJI DE GALLINA
Surge de la mezcla de ingredientes
españoles y quechuas, aunque se
dice que quienes lo trajeron a Perú
fueron los esclavos africanos.
Originalmente el platillo se hacía
con los sobrados de gallina y
restos de papas, pero hoy en día se
usa pollo. Otros marcan su origen
a la llegada de cocineros europeos
que huían de la Revolución
Francesa en la que sus
empleadores, aristócratas, habían perecido. Una vez en  Perú se ponían
bajo las ordenes de familias adineradas y creaban platillos que fusionaban
varios tipos de cocina. 

En la receta general, el pollo se desmenuza y se mezcla con un preparado

sencillo a base de caldo, ají verde leche y pan y se sirve con papas
amarillas, aceituna y huevo duro. 

8. ROCOTO RELLENO

El rocoto es un ají típico de Perú, rico en capsaisina, una sustancia

analgésica que además imparte sabor picante a las comidas. El rocoto es
muy usado en la cocina, y además es rico en vitaminas. 

Este platillo se creó en Arequipa gracias a la influencia española que ya

tenía un plato similar con pimientos dulces. A falta de estos se usaron los
pimientos picantes, rellenándolos de diferentes tipos de carne y huevo
duro, con una capa de queso por encima. Es un plato típico que se
encuentra en cualquier restaurante arequipeño.

9. PAPA A LA HUANCAINA

Este es sin lugar a dudas uno de los platos más ricos y de fácil preparación
de la cocina peruana. Propio de la ciudad de Huancayo, en Junín, consiste
en papas amarillas hervidas, recubiertas en una salsa espesa y cremosa
hecha con ají, leche y pan. El plato original se prepara con batán, pero
actualmente ha sido reemplazado por la licuadora.

10. ANTICUCHOS

Del quechua anti
kuchu (corte de carne antiguo) estas
preparaciones son cortes de carne de
bajo costo que se asan al carbón. La
más famosa preparación se hace con
corazón de res: la carne se adereza y
ensarta en un palito de caña. Este pincho es parte de la parrillada familiar
y se acompaña con choclo, papa, ají y chicha morada o chicha de jora. En
la calle se le acompaña a veces con un trozo de pan que se ensarta al final
del palito. 

Habitualmente se comen en días festivos. Sin embargo, puede

encontrarlos en una carretilla en Lima, o anticucheras, en el distrito de
Barranco por el Parque de los Suspiros o en algunos restaurantes.