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O DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

Tema:
PLATOS TIPICOS DE LA SIERRA Y SUS COSTUMBRES

Profesora : Miguel

Alumno : Nicolas Corichahua Paredes

Ao : 4to Primaria

Ica Per
2017

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DEDICATORIA:

A mis padres por su apoyo incondicional, ya

que son un impulso para seguir adelante en

esta etapa.

INDICE

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INTRODUCION.......................................................................................................................4

PLATOS TPICOS DE LA SIERRA Y SUS COSTUMBRES..............................................5

COSTUMBRES DE LA SIERRA.........................................................................................11

CONCLUSIONES.................................................................................................................14

BIBLIOGRAFA.....................................................................................................................15

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INTRODUCION

Es muy reconocida por sus platos tpicos de las tres regiones tanto de la costa

,sierra y selva En la sierra tenemos diferentes platos tpicos entre ellos el mas

sobresaliente que es la pachamanca. Los alimentos mas consumidos en la

sierra es el maz y la papa ,y un variedad de tubrculos que hasta ahora

siguen siendo consumidos y la carne de camlidos La gastronoma de el Per

es la mas variada y exquisita del mundo

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PLATOS TPICOS DE LA SIERRA Y SUS COSTUMBRES

En la Sierra peruana tambin se consumen los platos tpicos de Per, pero

tambin cuenta con un buen nmero de platos nico que hacen de esta

regin un lugar exquisito para realizar una ruta gastronmica.

HUMITAS

La humita o huminta es un plato original de la Regin Andina y se consume en

casi toda Amrica del Sur (Argentina, Chile, Bolivia, Per y Ecuador). En la

receta de cada uno de estos pases no falta como ingrediente principal el

maz triturado, aliado y envuelto en sus propias hojas, que despus se

cuecen o tuestan.

En la Sierra peruana concretamente, este alimento empez a cocinarse ya en

el siglo XVII, poca en la que se le daba el nombre de tamales o bollicos de

maz. No obstante, la receta bsica era la misma que la actual: granos de

maz molidos y mezclados con ingredientes adicionales, habitualmente queso,

carne, pasas o incluso dulce de leche.

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TRUCHA FRITA

La trucha frita es el plato por excelencia de la ciudad de Puno, situada al

sureste de Per. La trucha es un pescado semigraso con un alto contenido en

vitaminas y minerales, por lo que est considerada como un alimento muy

nutritivo cuya carne supone un buen aporte de fsforo, potasio, magnesio,

hierro

Esto lo saben muy bien los peruanos de la Sierra, por ello la trucha frita se ha

convertido en un clsico que el turista no puede dejar de probar. Adems, la

receta de la trucha frita es muy sencilla y suele acompaarse de una ensalada

y papas fritas o sancochadas (dejndolas medio crudas y sin sazonar).

PACHAMANCA

No solo de la Serrana peruana, sino de todo el pas, la pachamanca es uno

de los platos ms populares de Per. Los ingredientes principales son carnes

de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas mezcladas. No obstante, es importante

aderezarlas previamente con ingredientes tan tpico de Per como el chincho,

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una hierba original de los Andes, adems de huacatay, comino, aj, pimiento y

otras especias.

Tampoco pueden faltar productos autctonos de la Regin Andina peruana,

tales como el choclo, el haba en vainas, las papas, el camote y, en menor

medida, la yuca. Es por esta razn por lo que, si desglosamos el significado

de su nombre, nos damos cuenta de que pacha significa tierra en lengua

quechua ymanka equivale a olla; por tanto, vendra a significar algo as

como olla de la tierra.

CALDO DE CABEZA DE CORDERO

El caldo de cabeza de cordero es tan popular en Per que muchos incluso

aseguran que tiene la propiedad de recargar las pilas a quien lo toma. Su

ingrediente principal es la carne de cordero joven, porque es una buena

fuente de vitaminas, minerales y, sobre todo, minerales.

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PATASCA O MONDONGO

Por el nombre de patasca o mondongo se hace referencia a una especie de

caldo que se prepara con mote en la Sierra peruana as como en las zonas

andinas de Bolivia, Chile y Argentina. El nombre proviene del trmino quechua

phatasqa y, literalmente, significa partido o reventado, debido al gran

nmero de ingredientes con los que cuenta.

Se le denomina tambin mondongo porque uno de sus ingredientes es, en

efecto, el mondongo, que son tripas de vaca. En los distintos pases de

Amrica Latina, a este ingrediente se le puede llamar de distintas formas, a

saber: guatita, pancita, menudo o tripa mishque. De hecho, uno de los platos

tpicos de Ecuador son las guatitas.

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LENGUA GUISADA

El estofado de lengua o, simplemente, lengua guisada es otro de los platos

criollos caractersticos de la Sierra de Per. Se trata de una receta rica y fcil

de preparar, aunque para ello no debe faltar ninguno de sus ingredientes

principales, entre ellos la lengua de vaca, vino tinto, tomates, cebollas,

zanahorias, laurel, aj colorado molido, comino

SHMBAR

El shmbar o chambar es otra de las sopas peruanas ms populares. En este

caso, la receta tradicional es originaria de la ciudad de Trujillo, que a su vez

tiene sus orgenes en los pobladores andinos. Es una receta tpica de la

Sierra peruana precisamente porque la mayora de ingredientes con los que

se prepara son tpicos serranos: jamn, habas

Esta sopa suele servirse como plato principal o de fondo, ya que aporta

caloras y otros nutrientes como carbohidratos, calcio y fsforo. Su nombre se

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debe a la variedad de trigo Shmbar, que es el ingrediente estrella de este

plato. De hecho, en realidad, este plato no es ms que una sopa de trigo.

CUY COLORADO

El cuy es un animal muy consumido en todo Per tal y como puede

comprobarse al hacer un repaso por la gastronoma de la Amazonia peruana,

donde se cocina asado y se sirve acompaado de papas. La forma de

cocinarlo vara un poco de regin a regin del pas y en la Serrana se conoce

como cuy colorado porque su receta incluye aj colorado, lo que le

proporciona un color ms oscuro.

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COSTUMBRES DE LA SIERRA

FIESTA DE LA VIRGEN DE LA CANDELARIA, PUNO

Durante 18 das la ciudad altiplnica de Puno, a orillas del Lago Titicaca

(3.870 msnm), se convierte en la capital folclrica de Amrica: en ella se

concentran ms de 200 bandas de msicos y danzantes para celebrar a la

Mamacha Candelaria

CARNAVAL CAJAMARQUINO CAJAMARCA

Las celebraciones son acompaadas por una guerra de globos de agua de la

que no se salva nadie. Desde antiguo, se usa agua perfumada, papel picado y

serpentinas. Hoy en da, se han vuelto corrientes, lamentablemente, el uso de

betn y pintura, que empaan las celebraciones.

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YAWAR FIESTA

En la localidad de Ccollurqui, provincia de Cotabambas, Apurmac, se

celebran las Fiestas Patrias con un un toro y un cndor que representan a lo

espaol y a lo andino, respectivamente. Una vez atrapado el cndor se le ata

al lomo del toro, al que picotea fieramente en su intento por escapar.

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INTI RAYMI - CUZCO

La representacin central se ejecuta en la explanada de la impresionante

fortaleza de Sacsayhuaman, en una larga ceremonia, un reconocimiento y

agradecimiento ritual al dios Sol

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CONCLUSIONES

Gastronoma del Per Nuestra gastronoma es considerada la mas rica del

mundo , ya que nuestros ancestros nos han dejado los pre-incas , incaica y la

migracin espaola. La cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro

de las ms reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en

ingls, en el sitio web de Epicurious, un importante artculo sobre las

bondades y la importancia de nuestra cocina. Uno de los ejemplos de cmo

nuestros chefs estn mirando hacia las races andinas, es el uso novedoso

que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero

sabor a nuez y 3000 aos de antigedad, bien llamada "comida maravillosa,

baja en carbohidratos y rica en protenas.

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BIBLIOGRAFA

https://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-la-sierra/#humitas

http://saborysazon.blogspot.pe/2013/02/comida-de-la-sierra-peruana.html

http://sanjuan-sullana.blogspot.pe/2013/07/gastronomia-de-la-sierra.html

http://mipect.blogspot.pe/2013/04/costumbres-y-tradiciones-de-la-sierra.html

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