ARROCES colombianos

Arroz con pollo : En la Córdoba califal del siglo IX, el gran

Ziryab creó un plato consistente en una crema espesa
elaborada hirviendo y moliendo pechuga de gallina, arroz,
almendras y azúcar. La llamó zirbaya y se convirtió en uno
de los platos más famosos y difundidos durante toda la Edad
Media y el Renacimiento. Traspasó las fronteras de Al-
Ándalus y conquistó el occidente europeo dando lugar, con
leves variaciones, al manjar blanco de los reinos cristianos
peninsulares, al blanc manger de los franceses y al
blasmangiere de los italianos.

ARROZ DE COCO FRITO : no se tiene una

historia clara sobre su origen. Pero, se puede decir
que su esta receta proviene de las mezclas
culinarias de los pueblos africanos, indígenas y
españoles. Además, el coco es una fruta tropical
insignia de la zona Caribe y Pacífica. Por lo tanto,
es uno de los ingredientes más utilizados en la
cocina de estas regiones

COJIN DE LECHONA: surgió por una

combinación gastronómica que hicieron los
españoles cuando introdujeron el cerdo durante la
conquista que dio pie a la creación de la receta
actual, conformada por la carne y el cuero de este
animal y arvejas, aunque hay quienes le agregan
arroz y una arepa
 Arroz con camarones igual que muchos otros
platos del Perú, es desconocido. Aun así y para dar
un mejor contexto histórico, se sabe que el arroz
llegó a Perú desde España, acompañado de los
colonizadores.
Debido a la mezcla de culturas que sucedió durante
ese periodo, el arroz poco a poco fue apoderándose
de la gastronomía peruana.
Algunos historiadores culinarios señalan que
el Arroz con Mariscos ha evolucionado a lo largo
del tiempo gracias a las influencias culinarias que
mezcla la cocina española, china, italiana, japonesa
y peruana
Atollado en hoja de bijao:este plato se origina en Guapi
(Cauca), municipio fundado por colonos españoles en
la segunda mitad del siglo XVIII. De la anterior
circunstancia histórica proviene la suposición de que el
arroz atollado es un plato elaborado con una técnica y
unos ingredientes similares a los de la paella. Pero, la
tradición explica que la receta original de los
guapireños tenía como ingrediente principal un tiburón
mediano denominado “tollo” (toyo) que se ofrece
ahumado en los mercados de la región. De ahí su
nombre “atollado”, por el pez, y no por su textura
apelmazada, como suele creerse.

Arroz pajarito es un plato colombiano que

resalta por llevar plátano macho, una de las
variedades más utilizadas en la comida de este
país, gracias a su disponibilidad, pues Colombia
tiene una importante producción de plátano.
Asimismo, este da un sabor único a las comidas.
La combinación de sabores en este platillo,
muestra una influencia africana, como revelan
algunos expertos. Disfruta esta delicia y cambia
la guarnición de siempre con esta sencilla receta.
 Tamales y envueltos, ave y caza

Tamal tolimense es un plato insignia de la

gastronomía del país. Su origen proviene de
culturas prehispánicas y se prepara en varias
regiones de Colombia. Santander, Tolima y Valle
del Cauca son algunos de sus máximos
exponentes gastronómicos. Tiene como
característica principal la base de maíz y la
envoltura en hojas de plátano; además de que sus
sabores varían dependiendo de la ciudad en
donde se elabore.

Hayaca llanera El origen de la hallaca se remonta

entre el siglo XV y fue creada por los sirvientes
indígenas, que recogían los sobras de comida y
elaboraban un plato que les servía de alimento extra
a sus comidas habituales.

Boyo de yuca : El bollo es un alimento de origen

indígena a base de masa de maíz, plátano, batata o yuca
que se envuelve en hojas de caña, maíz o faldo, y se
cuece en agua hirviendo. Es típico en países
latinoamericanos como la Colombia, Ecuador, Panamá
y Venezuela.
 Envueltos de maíz: Antes de la colonia ya
el maíz figuraba como una de las principales
comidas en Colombia. Especialmente, en la
época donde los indígenas antiguos
representaban gran parte del territorio antes de
la llegada de los españoles

Pollo gritador. típica y popular del departamento de

Huila, Colombia. Su sabor único e inigualable hace de
esta comida una verdadera maravilla, ademas su
preparación es fácil y rápida que en poco tiempo tienes
un rico platillo colombiano para servir y disfrutar.

Conejo asado Es un animal de carne blanca, por lo

que, si se cocina sin exceso de grasas, se convierte
en un alimento de elección dentro de los menús
bajos en calorías. Por su composición nutritiva, la
carne de conejo está recomendada en caso de seguir
dietas bajas en colesterol y en caso de trastornos
cardiovasculares.
 Carne de res
Pósta negra: una carne en salsa especiada típica de
Cartagena de Indias (Colombia), debido a su rico
sabor se ha convertido en un plato muy popular que
se prepara en todo el Caribe colombiano. La
elaboración de esta carne puede presentar muchas
variaciones, cada cocinero la adapta a su gusto
personal añadiendo o restando algún condimento;
aunque la receta de la posta negra conserva algunos
elementos comunes que nunca deben faltar en su
preparación.

Cola endiblada Su origen en la cocina española se

sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios
se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la
corrida: "Las gentes más humildes de la ciudad de
Córdoba esperaban con paciencia a que los diestros
dieran final a la vida de los toros bravos y aquí, en
las puertas traseras de la plaza de toros de Los
Tejares, es donde ocurría lo verdaderamente
trascendental: el toreo regala el rabo, las orejas, las
vísceras y demás casquería

Carne a la llanera Su origen se remonta a la llegada

de los jesuitas al territorio de la Orinoquia con el fin
de evangelizar, curiosamente también transmitieron
a los indígenas el manejo del ganado y del
caballo, ya que era una forma de subsistir y
desplazarse en un terreno, que, para ese entonces, no
contaba con muchas actividades económicas y
mucho menos, corredores viales. En resumen, la
mamona es una costumbre derivada del asado de res
al aire libre que practicaban los españoles para
alimentarse en esas largas travesías llevadas a cabo
para dominar los llanos orientales.
 Pescados y mariscos

Patarashca: Este plato fue descrito hace más de 200

años por misioneros jesuitas en la región de Loreto.
Los pueblos nativos Cocamas y Chauitas preparaban
de manera simple, utilizando el hualo (rana gigante)
comestible cocinado en caña de bambú, en su interior
a manera de tubo, forrado con hoja de bijao y asado al
carbón.

Amarillo a la monseñor un chef tenía que preparar un

plato especial para el Monseñor a cargo de esa época
que venía a la ciudad a realizar labores de revisión, el
chef mezcló ingredientes resultando hoy esta receta, el
Monseñor quedó tan encantado de lo delicioso de su
preparación que se acercó a la cocina a preguntar por
el nombre del plato, algo. Que aún el chef no había
contemplado, así que en ese instante el chef dijo
Amarillo a la Monseñor

Casuela de mariscos Se trata de una especialidad de la

hermosa costa caribeña de Colombia, aunque este plato
es muy probablemente de origen español. Proviene del
noreste del país, Cataluña, donde los mariscos frescos
son abundantes y populares.

Coctel de camaron tigre se considera un platillo

representativo de la época del jazz, pues se
popularizó entre las épocas 1920-1930 y entonces
se consideraba como una comida de lujo,
elegante y moderna.
Fuentes bibliográficas:
https://sibarita.pe/blog/historia-del-arroz-con-mariscos/
https://www.arrozsupremo.com.co/receta/arroz-pajarito/
https://www.google.com/amp/s/www.eltiempo.com/amp/archivo/documento/MAM-1582941
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Carne_de_conejo
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Rabo_de_toro