Leche Tallarines Cevich

Asada
Mazamorra VerdesLomo Saltado
Morada
 Locro de Tallarines
Arroz con Zapallo Rojos
Leche Estofado
Picante de
Picaro de pollo
Mariscos
nes
 El arroz con leche es un postre típico de
de múltiples países hecho cociendo
lentamente arroz con leche y azúcar. Se
caliente y se le suele espolvorear canela
de limón para aromatizarlo.1
El arroz con leche tiene orígenes muy an
luego se difundió a través de Europa y Á
siglo XVI tras la colonización se exportó
al comercio y población europea que emig
americano.

cocinaban una receta que se parece mucho a la que

conocemos hoy. Sin embargo, esta era diferente porque
era a base maíz amarillo y se le conocía como ishkupcha.
Con el tiempo, diferentes ingredientes se fueron
incorporando a la receta, entre ellos: el Clavo de Olor, la
Canela, el membrillo y más. El ingrediente que lo cambió
todo y dejó huella en la gastronomía peruana fue el Maíz
Morado. 

Cuenta la historia que el Picarón tuvo su origen en la época

Probablemente en la época de la conquista estas recetas se
prehispánica, cuando los indígenas preparaban una receta
expandieron en Sudamérica, llegando a diversos países
similar a base de camote y zapallo, insumos que formaban
como a Chile, México, Ecuador y aquí al Perú entre otros,
ya que podemos encontrar el nombre de leche asada en parte de la alimentación de los Incas. Posteriormente, con
cada uno de esos países, pero con variaciones en las la llegada de los españoles, se agregaron nuevos
recetas. Este postre en realidad es bien sencillo. No ingredientes, como la harina de trigo y el azúcar, y el
necesitamos mucho para hacerlo, los ingredientes son Picarón adquirió su clásico agujero en el centro.
cómodos y accesibles. Tiene como protagonistas
principales la leche y el huevo. El resultado de esto es
riquísimo.
El locro nació entre los indios Quechuas, llamado como
“luqru” o “rucru”. Era un guiso realizado a base de zapallo,
maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara
de varias maneras, según la tradición de cada una de las
provincias argentinas. Lo único que no varía es su base
vegetal y el procedimiento de cocción, que es a fuego
lento durante varias horas.
El lomo saltado es uno de los platillos más representativos
de la gastronomía peruana, su origen data de finales del
Siglo XIX, cuando un grupo de inmigrantes chinos llegaron
a Perú trayendo consigo su sazón, sus ingredientes y el
uso del wok. Gracias a el mestizaje e intercambio
cultural de la cocina criolla peruana con la oriental,
algunos platos tradicionales de la época como el lomo de
vaca y lomo a la chorrillana se fusionaron con técnicas
orientales y dieron vida a lo que hoy conocemos como
”Lomo Saltado”.
El Ceviche fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación
en 2004 y es fácil darse cuenta del por qué. De hecho, su
popularidad hizo que cada 28 de junio se celebre el día del
Ceviche. Actualmente, no existe un registro histórico exacto
sobre el origen del Ceviche. La costumbre de preparar Ceviche
comenzó en la época pre-incaica con la cultura Mochica quienes
preparaban un plato en base a pescado fresco macerado con el
jugo de una fruta cítrica llamada «tumbo» y hierbas de la zona.
Durante el imperio Incaico, la preparación del ceviche fue
modificándose. El Ceviche es acompañado con otros
complementos como camote, canchita serrana y choclo
haciéndolo resaltar en la gastronomía peruana.
Este plato es una fusión de la comida peruana y la italiana. Los tallarines verdes que
Proviene directamente del spagetti a la bolognesa. Esto peruana nacieron gracias a
se debió a que, a finales del siglo XIX, una cantidad llegaron a Perú en busca de
importante de italianos migró hacia el Perú, interesados de disfrutar de su famos
por el comercio del guano. El resultado fue este plato que buscaran las mañas, camb
es el favorito de muchos peruanos, con el paso del tiempo para prepararla lo más pare
fueron agregando el pollo y variedad de carne.
Este rico plato es a base de mariscos, palabra que en
el idioma quechua proviene de los términos camarón
o yukra (Cryphiops caemetarius o Macrobrachium). La
preparación de esta delicada y jugosa carne, fue parte de
la dieta alimenticia de los habitantes peruanos desde
épocas prehistóricas; aunque fue predestinadas a los
reyes y a toda su corte.
Es un clásico en la gastronomía peruana por su fácil
preparación. A base de papa, tomate, cebolla, zanahoria, entre
otras verduras, y presas de pollo, el Estofado de Pollo es un
plato popular que también se sirve en diversas partes de
Latinoamérica. Sus orígenes son europeos y con el paso del
tiempo, pasó a las filas de la cocina fusión. Países como España
e Italia son pioneros en la técnica de la “stuffa” o de estofar,
que consiste en hervir a fuego lento carne o pollo con verduras
en su propio jugo..Con la llegada de los españoles, la técnica fue
adoptada por este lado del continente y terminó por enriquecer
a la gastronomía peruana con especies y procedimientos que
ahora forman parte de este grupo de platillos jugosos donde la
pulpa tiene un rol protagónico, asistido por la presencia de
verduras y hierbas aromáticas. Los dos guisos (europeo y
peruano) se preparan de forma diferente, pero comparten el
mismo origen. En nuestro país, el consumo de carne ha sido
sustituido por el pollo. El mencionado portal refiere que se
debe, principalmente, a razones económicas. Influye también el
tiempo de cocción. 
Chotej
Este dulcísimo postre de chocolate tiene sus inicios en la
ciudad de Ica. La receta se le adjudica a una humilde
mujer, llamada Rosalía, que empezó a hacer tejas en su
casa para ganar dinero. Pero es que las chocotejas, con su
rico y único sabor, van bien con todo. Con el paso del

as
tiempo se han implementado otras mezclas como parte del
relleno.
En la actualidad son consumidos en muchas de nuestras
fechas especiales, como es el caso de San Valentín.

La historia de esta deliciosa receta es una de las más

simbólicas y populares de nuestro patrimonio

Suspiro a
gastronómico, específicamente en lo que refiere a nuestra
dulcería criolla. Cuenta la historia que la mujer, bien adiestrada
y talentosa para el arte culinario, ideó esta dulce receta. Su
ímpetu artístico no tardó en hacerse presente, y es así como
señaló que aquella preparación era «suave y dulce como el

la
suspiro de una mujer». Cabe acotar, en lo que refiere a su

Queque de
historia, que las dos partes que lo conforman proceden de
tierras europeas.
El Suspiro a la Limeña es un postre muy dulce, de esos a los que
llamaríamos «empalagosos».

Limeña
El Queque de Vainilla es uno de los grandes clásicos de la

Vainilla
repostería. Lo que caracteriza a este postre son los
ingredientes empleados en la preparación, así como sus
proporciones. Así se obtiene un Queque mucho más ligero. El
Queque con sabor a vainilla es la versión más común de este
postre.
De hecho, esta es la receta básica alterada para la obtención
de otros sabores como queque de limón, naranja, chocolate y
muchos más. Este postre se ha convertido en el postre más
repetido en nuestros hogares.