PRACTICAS EN NUTRICIÓN 1

GUÍA DE PRÁCTICA 10
PREPARACIONES CON ALIMENTOS FUENTE DE HIERRO PARA PRE ESCOLARES

Docente responsable del curso

1. INTRODUCCIÓN:

La anemia es un problema multifactorial cuyos efectos permanecen en todo el ciclo de la vida. Las medidas de
prevención en niños menores de cinco años, va desde el control y despistaje de anemia, suplementación
preventiva con hierro poli maltosado o sulfato ferroso y llevar una alimentación con alimentos fuentes de hierro.

La importancia de esta práctica es tener una idea de que cantidad de alimentos y tipo de preparaciones debe
consumir un niño en la etapa pre escolar para evitar la anemia.

2. LOGRO:

Al finalizar la sesión, el estudiante describe la elaboración de 2 preparaciones ricas en hierro para un tiempo de

comida dirigido para niños pre escolares, teniendo en cuenta las necesidades nutricionales, con claridad y
criterio.

3. METODOLOGÍA
 Los estudiantes forman equipos de trabajo por afinidad.
 Cada grupo realizara una propuesta de almuerzo que contenga alimento fuente de hierro

Siguiendo las pautas de alimentación saludable, leyes de alimentación y recomendaciones para

alimentación en el pre escolar de 4 años, consideraremos la siguiente información para elaborar la
propuesta.

Cuadro 1.Requerimiento de energía y distribución de tiempo de comida:

Cuadro 2.Distribución de macronutrientes

1. Macronutrientes 3. Distribución 4. Energía (Kcal) 5. Gramos
2. VCT: 1450 Kcal porcentual
6. Carbohidratos 60 870 218
7. Proteínas 10 145 36
8. Grasas 30 435 48
  Cada grupo de trabajo, propondrá una recomendación de tiempo de comida, con presencia de un alimento
fuente de hierro, sin alimentos que afecten la biodisponibilidad de ese micronutriente. Anexo 1
 Identifica las cantidades de alimentos fuente de hierro, utilizando la tabla de composición de alimentos
realizará el cálculo de los nutrientes especificados en el Anexo 2, revisar su clase de tabla de composición
de alimentos, para hacer el cálculo.
 Compara sus resultados: Energía, proteínas, carbohidratos, grasas, hierro y vitamina C.

4. MATERIALES
a. Guía de Práctica,
b. Computadora
c. Imágenes de alimentos
d. Tablas peruanas de composición de alimentos.

5. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

EVALUACIÓN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL

• Respeta el tiempo asignado a la entrega de la tarea. 10 2
• Cumple con la presentación de su informe: Incluye al 20 4
anexo 1, anexo 2 y sus conclusiones.
• Considera las recomendaciones dietéticas para la 30 6
elaboración de una preparación fuente de hierro.
• Detalla todos los ingrediente de la receta por una 20 4
ración.
• Realiza el cálculo nutricional de os alimentos, según el 10 2
tiempo de comida que le corresponde, usando la tabla
de composición.
• Conclusiones claras y coherentes 10 2
Total 100 20
 ACTIVIDAD

Cada equipo propone un ejemplo según la preparación que le corresponde:

ANEXO 1: Elaborar propuesta de preparación

Tiempo de Valor energético Preparación Alimentos (gramos)

comida: (kcal) Según receta
Ejemplo: 145 Kcal
Lonchera

ANEXO 2: Composición nutricional de la receta propuesta.

Utilizando las cantidades netas crudas de los alimentos, calculamos el

requerimiento.

Alimento Cantidad Energía Proteínas Grasas Carbohidratos (g) Vit. C Fe

(g) (g) (g) (mg) (m
g)
1 pan blanco 30 g 9g 3.2 g 49 g 0 115
100g --- 265 kcal mg
30g --- x

Una porción 35 g 100g --- 237 kcal 50.4 g 3.9 g 0g 0g 28.

pequeña de 35g --- x 2
sangrecita mg
para un pan

Un vaso de 200 ml 100g --- 45 kcal 0.7 g 0.2 g 10 g 50 mg 0.2

jugo de 200 ml --- x mg
naranja

1 porción 100 g 100g --- 447 kcal 77,3 g 12.9 g 0.0 g 154.9 121
mediana de 100g --- x mg .2
bazo cortado mg
en pedacitos

1 camote 70 g 100g --- 86 kcal 1.6 g 0.1 20 g 2.4 mg 0.6

mediano 70 g --- x mg
cortado en
pedacitos:
1 vaso de 200 ml 100g --- 108 kcal 0g 0g 28 g 18.6 mg 0
limonada 200 ml --- x mg

Total
Elaborar conclusiones (2 mínimos)

6. Referencias:

1. MINSA. Guía técnica: Guía de práctica clínica para el diagnóstico y tratamiento de la

anemia por deficiencia de hierro en niñas, niños y adolescentes en establecimientos de
salud del primer nivel de atención. Lima: MINSA, 2016
2. Recetario Instituto Nacional de Salud https://web.ins.gob.pe/es/alimentacion-y-
nutricion/recetas-y-refrigerios/recetarios-variados
3. Indicaciones para prevenir anemia y herramientas:
https://anemia.ins.gob.pe/tratamiento-en-ninos
https://anemia.ins.gob.pe/recetario-de-ninos;
https://issuu.com/ins_cenan/docs/recetario_escolar_inicial;
https://issuu.com/ins_cenan/docs/tablas-peruanas-2017