Fase 2 – Desarrollo del proyecto – Etapa de Nutrición

Luz Karina Torres Baquero; CC. 1067817593

Rafael Silva Vega; CC.1065840041

Anthony Florez Riveira; CC 1120746687

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia/ UNAD

Escuela De Ciencias Básicas Tecnología E Ingeniería/ ECBTI

Grupo: 250110_2: Nutrición Y Toxicología Alimentaria

Docente: Yojana Paola Arroyo

2023
 Introducción.

Por nutrientes entendemos aquellas sustancias químicas que son necesarias para el

funcionamiento del organismo y conservación de la vida, de hecho, para tener una

alimentación balanceada necesitamos de una amplia gama de macro y

micronutrientes que muchas veces estan ausentes en los productos que

encontramos en el mercado.

A lo largo de esta investigación se dará razón de la importancia de una dieta

balanceada y la diferencia entre macronutriente y micronutrientes, analizaremos

los cambios nutricionales de los productos terminados a lo largo de las etapas de

producción y entenderemos como en la actualidad se debate el tema de emplear

materias primas genéticamente modificados en las líneas de producción.

 Objetivo General

Identificar la importancia y relación entre los componentes nutricionales de los

alimentos y su vínculo con la salud y la nutrición humana.

Específicos

 Comprender la importancia de los alimentos nutricionales y

nutracéutico.

 Identificar conceptos básicos de nutrición humana en el ámbito

industrial.

 Realizar cálculos de densidad de nutrientes y calorías en las matrices

alimentarias

 Cumplir con la rúbrica de evaluación.

 Actividad Grupal

1. La línea con la cual desarrollaremos la actividad colaborativa es la de: Fruver

 Bocadillo

2. Composición nutricional de la materia prima vs la composición nutricional del

producto terminado.

Ilustración 1: cálculo de la composición nutricional de la materia prima vs producto terminado

2.1 Establezca las posibles pérdidas nutricionales durante el proceso, teniendo en

cuenta cada una de las fases.

Fases del proceso Perdidas nutricionales % de pérdidas generadas

durante el proceso de
elaboración del producto,
según cada nutriente o
1. Calcular el valor de los nutrientes (calorías) y la densidad de los nutrientes Dn

empleando el recurso Excel dado (Formato A).

Cálculo de Dn para la guayaba (pulpa)

Análisis de Dn para la sacarosa
Cálculo de Dn para el producto terminado
 Densidad de Nutrientes
300.000
256
250.000

200.000

150.000

100.000 62
50.000
1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 4 1 0 1 0 0 0
0.000
s H s A D E K C 1 2 3 6 2 Fe Ca Mg Zn M1 M2 M3
na CB ido Vit Vit Vit Vit Vit it B it B it B it B B1
tei Lí p V V V V Vit
o
Pr

ANÁLISIS DE LA GRÁFICA
Según los resultados evidenciados en la gráfica el nutriente más significativo
corresponde a los carbohidratos, cuya densidad corresponde a 256 por cada
100g de alimento y hace parte de los macronutrientes, por otro lado, el nutriente
menos significativo se encuentra en el grupo de los micronutrientes y
corresponde a la vitamina E, B12 o Riboflavina.
El bocadillo es un alimento con gran aporte energético para el organismo. A
pesar de aportar muy bajas cantidades de grasas, sí aportan glucosa, útil para
responder en momentos de alta actividad, sin embargo, su consumo debe ser
moderado, debido al alto contenido azucares en su composición, un excesivo
consumo puede generar efectos perjudiciales para la salud. Dependiendo del
lugar de procedencia, de los sólidos solubles, de la selección y adecuación de la
guayaba, del tiempo de concentración, de la temperatura y la agitación, además
de la cantidad de azúcar y aditivos adicionados; influye significativamente en los
nutrientes del producto.
2. Establecer si alguna de las materias primas empleadas es transgénica y

especifique las ventajas / desventajas a nivel salud, nutrición e industria. En la

elaboración del bocadillo.

En la elaboración de este tipo bocadillo se emplea la pulpa de las bayas del guayabo

que luego de haber sido sometidos a procesos industriales o artesanales se transforman

en un productos con altos valores nutricionales, aunque no todas las variedades de

guayaba son ideales para obtener bocadillos de excelente calidad, las frutas empleadas

en la zona no han sido modificadas genéticamente, son el resultado de años de

selección natural por parte de los ancestros que por experiencia y técnica han

seleccionado las variedades ideales para obtener rentabilidad y calidad, la aplicación

de ingeniería genética para obtener frutas transgénicas suele ser ventajosa en lo

referente a rendimiento pues se podría modificar la cantidad de azucares y aumentar

los sólidos para obtener mejores resultados. Sin embargo, los costos en la aplicación

de la ingeniería genética suelen ser muy elevados y muchos consumidores no estan de

acuerdo en consumir alimentos transgénicos pues algunos de ellos podrían generar

reacciones alérgicas. (Miralles, S.F)

3. Ingresar https://ruv.unad.edu.co/ruvwp/page/2/?s=password Buscar el podcast

de la emisión No. 54- Etiquetado Nutricional INVIMA y realizar un póster de

la temática tratada.
Link:

https://www.canva.com/design/DAFbyiDnPeg/66M2DJ32sC4WDUWu5fyybA/vi

ew?

utm_content=DAFbyiDnPeg&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&

utm_source=sharebutton

Conclusion

En Este tiempo de crisis es de gran importancia comprender cuan importantes son

los nutrientes para garantizar una seguridad alimentaria a la población, los ODS

buscan acabar con el hambre y la mal nutrición y como ingenieros debemos estar

alerta frente a esta realidad pues somos los encargados de aplicar la ciencia para

lograr este fin,

Muchas industrias solo piensan en la rentabilidad, y poco se preocupan en brindar

verdaderos alimentos a la sociedad que agoniza y padece por el desequilibrio

nutricional de las nuevas generaciones, por esta razón nuestro compromiso con la

sociedad es grande y estoy seguro que en armonía con otras ramas de la ciencia y

la ingeniería lograremos controlar y balacear los nutrientes en los alimentos

básicos de la canasta familiar.

 Bibliografía.

Departamento de agricultura de EEUU. (2019, 4 de enero). Guayabas, comunes,

crudas. FOODDATA.

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173044/nutrients

Miralles Aparisi, A. (S.F). alimentos transgénicos y derecho a la salud, revista

selecciones de bioética. (pag.62-63). https://web-p-ebscohost-

com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/ehost/pdfviewer/pdfviewer?

vid=2&sid=f02a85b2-acf4-4068-a4d2-9106c9497726%40redis

Socorro Coral Calvo Bruzos. (2012). Nutrición, salud y alimentos funcionales.

UNED - Universidad Nacional de Educación a Distancia.

https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=https://search.ebscohost.com/

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live&scope=site

Nutrición humana en el mundo en desarrollo. (2022). Fao.org.

https://www.fao.org/3/W0073S/w0073s00.htm#Contents

Aurora Gay Méndez. (2018). Nutrición. Ministerio De Educación, Cultura Y

Deporte. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/49456

Hernández, L. H. (2018). Módulo Nutrición y Toxicología Alimentaria. [PDF].

Repositorio Institucional UNAD.

https://repository.unad.edu.co/handle/10596/1496