Restaurantes ecológicos

¿Cómo puedo convertir mi restaurante en

un restaurante ecológico?
Algunos de los aspectos que definen a un restaurante ecológico son:

1. Servir carne y pescado elaborado en unas condiciones humanitarias y

sostenibles. Los productos de origen animal que se sirvan deben haberse
producido en unas condiciones idóneas para los animales: éstos deben vivir en
un espacio cómodo y suficiente, ser alimentados con pasto natural y en
condiciones cómodas y sin estrés añadido.
2. Respetar el medio ambiente. Mediante el uso de productos biodegradables: en
los restaurantes ecológicos no se tira el aceite de cocina una vez utilizado, sino
que se recicla para la fabricación de productos tan diversos como: jabón,
biodiésel, velas, barnices o pinturas.
3. Tener un huerto propio. O, al menos, muy cerca del restaurante, ya que los
clientes valoran mucho los productos de mercado y de máxima proximidad.
4. Incluir en la carta productos caseros. Esta es otra de las principales señas de
identidad de los restaurantes ecológicos. La idea es procesar los productos de
forma artesanal y natural, dentro del propio negocio o muy cerca del mismo.
5. Favorecer la economía colaborativa y de continuidad. Estableciendo lazos de
unión con agricultores y dueños de granja locales: todo ello con el objetivo de
optimizar los recursos naturales y también nuestro tiempo.

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 4.  Restaurantes ecológicos: todo lo que hay que saber
Restaurantes ecológicos: todo lo que hay que saber
01.07.2022

 
En respuesta a la urgente necesidad de poner fin al cambio climático,
empresas de todos los sectores están analizando en profundidad su huella
ambiental. Si eres de aquellas personas preocupadas en este aspecto y,
además, tienes un restaurante, es probable que ya hayas valorado la
posibilidad de hacer que tu negocio sea más ecológico, pero, al igual que
muchos otros en tu sector, probablemente tengas una carga de trabajo
considerable y no sepas con seguridad por dónde empezar. También puede
que te preguntes cómo afectará a tus resultados finales un incremento de la
sostenibilidad en tus operaciones.
 
 
La buena noticia es que puedes seguir ciertos pasos bastante sencillos
para hacer que tu restaurante sea más ecológico sin por ello dejar de
ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable que tanto tú como tus
clientes puedan apreciar como se merece y, aunque la transición a un
negocio más respetuoso con el medio ambiente implica una inversión
inicial en tiempo y dinero, los beneficios potenciales son grandes en
términos de mayor eficiencia operativa y satisfacción del cliente.
¿A los consumidores les llaman la atención los restaurantes ecológicos?
El hecho es que los consumidores están prestando más atención a cómo operan los
restaurantes en lo que respecta a desperdicio de alimentos, abastecimiento, consumo de
energía y envasado. Según un estudio reciente* efectuado en 12 países europeos, más de la
mitad de los consumidores indican que los asuntos relacionados con la sostenibilidad tienen
alguna influencia (42,6 %) o mucha influencia (16,6 %) en sus hábitos alimenticios.  En los
EE. UU., según un estudio** de 5000 consumidores, nada más y nada menos que un 83 %
decía desear que los restaurantes contribuyeran más al medio ambiente.
Y a pesar de que está creciendo la tendencia hacia restaurantes más ecológicos, las
necesidades de este segmento y las preocupaciones de sus comensales por el medio
ambiente aún no se han satisfecho por completo. Con todo, parece buena idea ofrecer a tus
clientes ya no sólo la posibilidad de disfrutar de su carta sino también de sentirse bien
comiendo en tu establecimiento convirtiéndose en un ejemplo de restaurante que abandera
el respeto por el medio ambiente en tu comunidad. Además de interactuar con un nuevo
segmento de comensales, puedes ahorrar dinero si reduces el consumo de energía y
desperdicias menos alimentos, sumando el beneficio adicional de que, según algunos
estudios, el personal de los restaurantes ecológicos tiende a sentirse más comprometido y
feliz en el trabajo, reduciendo la rotación del personal, contribuyendo a una atmósfera más
positiva y mejorando la experiencia general del cliente. 
El camino hacia un restaurante ecológico
No te preocupes: la mayoría de la gente entiende que volverse ecológico no se
logra de la noche a la mañana, sino que es un proceso continuo. Aquí te
ofrecemos algunas ideas prácticas que puedes poner en marcha para ofrecer a
tus clientes una experiencia de restaurante más respetuosa con el medio
ambiente:

 
Reducir el desperdicio de alimentos
El desperdicio de alimentos es un gran problema ambiental mundial. Según el Informe del
índice de desperdicio de alimentos de 2021***, se estima que en 2019 se generaron
alrededor de 931 millones de toneladas de desperdicio de alimentos, el 26 por ciento de los
cuales proviene del sector servicios. Sólo el desperdicio de alimentos ya genera alrededor
del 8 al 10 % de los gases de efecto invernadero globales.

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4.  Restaurantes ecológicos: todo lo que hay que saber
Restaurantes ecológicos: todo lo que hay que saber
01.07.2022

 
En respuesta a la urgente necesidad de poner fin al cambio climático,
empresas de todos los sectores están analizando en profundidad su huella
ambiental. Si eres de aquellas personas preocupadas en este aspecto y,
además, tienes un restaurante, es probable que ya hayas valorado la
posibilidad de hacer que tu negocio sea más ecológico, pero, al igual que
muchos otros en tu sector, probablemente tengas una carga de trabajo
considerable y no sepas con seguridad por dónde empezar. También puede
que te preguntes cómo afectará a tus resultados finales un incremento de la
sostenibilidad en tus operaciones.
 
 
La buena noticia es que puedes seguir ciertos pasos bastante sencillos
para hacer que tu restaurante sea más ecológico sin por ello dejar de
ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable que tanto tú como tus
clientes puedan apreciar como se merece y, aunque la transición a un
negocio más respetuoso con el medio ambiente implica una inversión
inicial en tiempo y dinero, los beneficios potenciales son grandes en
términos de mayor eficiencia operativa y satisfacción del cliente.
¿A los consumidores les llaman la atención los restaurantes ecológicos?
El hecho es que los consumidores están prestando más atención a cómo operan los
restaurantes en lo que respecta a desperdicio de alimentos, abastecimiento, consumo de
energía y envasado. Según un estudio reciente* efectuado en 12 países europeos, más de la
mitad de los consumidores indican que los asuntos relacionados con la sostenibilidad tienen
alguna influencia (42,6 %) o mucha influencia (16,6 %) en sus hábitos alimenticios.  En los
EE. UU., según un estudio** de 5000 consumidores, nada más y nada menos que un 83 %
decía desear que los restaurantes contribuyeran más al medio ambiente.
Y a pesar de que está creciendo la tendencia hacia restaurantes más ecológicos, las
necesidades de este segmento y las preocupaciones de sus comensales por el medio
ambiente aún no se han satisfecho por completo. Con todo, parece buena idea ofrecer a tus
clientes ya no sólo la posibilidad de disfrutar de su carta sino también de sentirse bien
comiendo en tu establecimiento convirtiéndose en un ejemplo de restaurante que abandera
el respeto por el medio ambiente en tu comunidad. Además de interactuar con un nuevo
segmento de comensales, puedes ahorrar dinero si reduces el consumo de energía y
desperdicias menos alimentos, sumando el beneficio adicional de que, según algunos
estudios, el personal de los restaurantes ecológicos tiende a sentirse más comprometido y
feliz en el trabajo, reduciendo la rotación del personal, contribuyendo a una atmósfera más
positiva y mejorando la experiencia general del cliente. 
El camino hacia un restaurante ecológico
No te preocupes: la mayoría de la gente entiende que volverse ecológico no se
logra de la noche a la mañana, sino que es un proceso continuo. Aquí te
ofrecemos algunas ideas prácticas que puedes poner en marcha para ofrecer a
tus clientes una experiencia de restaurante más respetuosa con el medio
ambiente:

 
Reducir el desperdicio de alimentos
El desperdicio de alimentos es un gran problema ambiental mundial. Según el Informe del
índice de desperdicio de alimentos de 2021***, se estima que en 2019 se generaron
alrededor de 931 millones de toneladas de desperdicio de alimentos, el 26 por ciento de los
cuales proviene del sector servicios. Sólo el desperdicio de alimentos ya genera alrededor
del 8 al 10 % de los gases de efecto invernadero globales.
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Gratis hasta el 31 de marzo de 2022

PRUÉBALO YA

Afortunadamente, existen muchas formas sencillas de minimizar el

desperdicio de alimentos de tu restaurante, y aunque no cabe duda de que
esto es bueno para el medio ambiente, también es una oportunidad para
ahorrar dinero.  Cómo empezar:
 
🗑️Una auditoría de residuos: primer paso
Una auditoría de residuos implica mantener un registro de exactamente la cantidad y el tipo
de alimentos que se tiran durante, al menos, una semana. Si bien esto significa literalmente
escarbar en tu basura, el proceso puede brindarte información valiosa sobre dónde orientar
los cambios en tu cocina. Prepara el equipamiento (como bolsas, cubos, una mesa de
clasificación...) y, luego, clasifica y separa los desechos a diario según se trate de restos del
trabajo de preparación, alimentos en mal estado, desechos de platos, etc. Finalmente, pesa,
registra y analiza tus flujos de residuos. 
🍽️Adapta los tamaños de las raciones
Si tu auditoría de residuos muestra un gran volumen de desechos en los platos, quizás tus
raciones sean demasiado grandes.  Intenta reducirlas en un 20% u ofrece dos opciones de
tamaño, la normal y una menor para los que comen más ligero. Anima a los comensales a
que se sientan cómodos pidiendo una “bolsa para el perro”. Aunque esto sea frecuente en
los EE. UU., en muchos otros países, puede que los clientes se sientan incómodos al
preguntar.  

🥗Utiliza técnicas de la “cocina basura” o sin desperdicio

Hacer cocina basura también significa mirar tus ingredientes con el objetivo de no
desperdiciar nada. Es útil si descubres que tienes un gran volumen de desperdicios de
preparación. En otras palabras, piensa en cocinar “de cabo a rabo y de la raíz al tallo”. En
lugar de desechar las hojas de los rábanos, ponlas en una ensalada. ¿Usas flores de brócoli
en un sofrito? Guarda los tallos para asarlos. ¿Vas a preparar una crema de calabaza? Asa
las semillas para una ensalada. Cuando cocines pescado, no te limites a los filetes: con la
cabeza y las espinas puedes hacer caldo de pescado, o raspar bien los huesos de la carne y
usar las sobras para hacer croquetas, bolas de pescado o incluso un guiso. ¡Las
posibilidades creativas de cocinar sin desperdicio son infinitas! 
📱Regístrate en una aplicación contra el desperdicio de alimentos
Hay una serie de aplicaciones contra el desperdicio de alimentos diseñadas para ayudar a
los restaurantes a reducir la cantidad de comida sobrante que, de otro modo, se tiraría.
¡Eche un vistazo a Too good to go o Karma y demuestra a tus clientes lo mucho que te
preocupas!
🌱Prepara un sistema de compostaje
Aunque, en tu comunidad, el compostaje en restaurantes sea una característica opcional,
instala una estación de compostaje voluntariamente e informe a tus clientes al respecto.
 
Una vez que hayas comenzado a abordar el problema de los desechos
mediante un uso más eficiente de los alimentos, intenta hacer que tu menú
sea más ecológico.

 
Integrando estas prácticas ecológicas en tus operaciones, reducirá tu
huella ambiental, mejorará potencialmente tu ROI y creará nuevas
vías para el compromiso tanto con el personal como con los
clientes. ¡Pero no olvides informarles acerca de todos tus esfuerzos
ecológicos! Comunícate de forma transparente y periódica sobre lo que
hace tu empresa a diario para intentar detener el cambio climático.