RESTAURANTES CON SOSTENIBILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

Hablar de Sostenibilidad se refiere el satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las del futuro para atender sus propias necesidades y en lo que respecta a Responsabilidad Social empresarial puede definirse como la contribucin activa y voluntaria al mejoramiento social, econmico y ambiental por parte de las empresas . Partiendo de estas dos premisas, lo relacionamos directamente con las empresas del sector gastronmico y hotelero, en especial con el rubro de restaurantes, como transformador de alimentos que nos proporciona la naturaleza y como todo negocio que ayuda a desarrollar la economa de un pas, por consiguiente, es importante cuidar nuestro medio ambiente y sociedad a la que pertenecemos. Ahora bien, pensar en sostenibilidad y responsabilidad social ya no es un objetivo lejano. Debido a que la sociedad en su conjunto est comprendiendo que una gestin y uso adecuado de nuestros recursos naturales es la nica manera de conservarlos. Este cambio de mentalidad no solo debe llegar a las empresas mineras, sino a todos los sectores, incluido el sector gastronmico que involucra a los restaurantes, ya que gracias a los alimentos que obtenemos de la naturaleza estos nos ofrecen sus manjares y potajes elaborados. Pero me hago esta pregunta Qu hacen los restaurantes para preservar el medio ambiente para obtener alimentos de calidad? Entonces un restaurante sostenible sera aquel que desarrolle su actividad para satisfacer las necesidades de las generaciones actuales de comensales, sin comprometer las de los venideros, preservando el medio ambiente. Unos casos puntuales, por ejemplo, sera el respeto de las vedas de ciertos recursos hidrobiolgicos (pescados, mariscos, etc.) y el manejo adecuado de sus residuos o desechos.

Cmo nos convertimos responsabilidad social?

en

un

restaurante

sostenible

con

Primero, tener en cuenta los siguientes aspectos: ndole social, por ejemplo la contratacin del personal que sea de la localidad donde est ubicado el negocio. Econmicos, haciendo negocios con proveedores de la localidad, cumpliendo con los criterios de eficiencia y productividad. Medioambientes, aplicando polticas de reciclaje, usando productos orgnicos o que no daen el medio ambiente, transmitiendo polticas medioambientales a nuestros trabajadores y clientes.

Institucionales, como formar parte de ONGs protectoras del medio ambiente o ONGs sociales. Para ser un restaurante sostenible y con responsabilidad social, hay muchas maneras de serlo y promocionarlo, desde un restaurante cinco tenedores hasta un simple restaurante de barrio. Si eres Sostenible eres Rentable El ser sostenible, sin dudar, puede ser muy rentable en el sentido de maximizar nuestros recursos de nuestro negocio, como por ejemplo el ahorro de energa elctrica (aprovechando la luz natural en nuestros ambientes, desenchufando nuestros equipos elctricos en desuso al trmino de la jornada laboral), el aprovechamiento al mximo de las mermas, usar envases reutilizables y no descartables, etc. Y no solo el beneficio se puede ver en el ahorro econmico sino tambin en promocin, publicidad, reconocimiento y posicionamiento, ya que todo esto nos lleva al reconocimiento social por parte de nuestros clientes por el esfuerzo que realizamos al contribuir a objetivos ambientales, econmicos y sociales que nos afectan a todos. Una gestin adecuada de los residuos o desechos de un restaurante, por ejemplo, ayuda a reducir la llamada huella de carbono que afecta a nuestro medio ambiente, pero tambin mejora los consumos energticos de nuestra empresa. Mejor para la empresa, mejor para el entorno. Evitar Desperdicios por descuido Segn estudios los seres humanos desechamos el 50% de los alimentos que producimos, para muestra un botn, en algunos restaurantes al realizar las famosas papas torneadas casi desechan el 60 % de la papa, tambin est el caso del mal almacenamiento que nos trae descomposicin o vencimiento del producto, otro caso preocupante es ofrecer a nuestros clientes potajes contundentes sin ninguna proporcin o porcionamiento adecuado donde al final el cliente termina sobrando su comida. Un caso puntual sucede en Espaa, que en los depsitos de basura de los restaurantes se amontonan al ao ms de 63.0000 toneladas de comida, lo que cuesta al sector cerca de 255 millones de euros, segn un estudio de la Federacin Espaola de Hostelera y Restauracin. Una mala gestin de los desperdicios est ligada estrictamente a los criterios de sostenibilidad. Los restaurantes que quieran sobrevivir, y ms en el contexto econmico que atraviesa Espaa, debern controlar su poltica de suministros, compras, men engenering y tratamiento de residuos, lo que finalmente repercute en las polticas globales de desarrollo sostenible. Presencia de la Restauracin sostenible La presencia y corriente de la restauracin sostenible es notable especialmente en los pases de Europa como Francia, Italia (con su movimiento Slow Food), Espaa, lo cual reafirma que la esta corriente se ha iniciado, siendo reconocido por los sectores de la poblacin mundial ms comprometidos con el cuidado del medio ambiente.

Finalmente son muchas las empresas de hostelera en el mundo que siguen el concepto de desarrollo sostenible, manos a la obra. Frank Chigne