Ambientes alimentarios más saludables

y sostenibles en Colombia

4
Unidad
Alimentación Sostenible
 Objetivo
Identificar los principales aspectos y prácticas de
alimentación que contribuyen a la sostenibilidad
de los sistemas alimentarios.

Alimentación Sostenible
Al desarrollar esta unidad, ubíquese
como actor clave dentro del sistema
alimentario, no solo por las funciones
que desarrolle a nivel económico
o laboral, sino también como
consumidor de alimentos.

Unidad 4
Introducción

Los últimos años han traído cambios en la forma

como los alimentos se producen, distribuyen,
comercializan y consumen; las sociedades
también han tenido transformaciones lo que
ha hecho que su relación con los recursos
naturales y la gestión de dichos recursos para
la satisfacción de sus necesidades también se
transforme. Se ha producido una degradación
ambiental, concentración de tierras y mercados,
inseguridad alimentaria, pérdidas y desperdicios
de alimentos, entre otros fenómenos dados
en sistemas alimentarios no sostenibles (FAO,
2017c; HLPE, 2014).
La unidad incluye, entre otros
aspectos, la conceptualización
sobre los sistemas alimentarios, su
impacto sobre los recursos naturales,
los efectos ambientales, sociales
y económicos de una alimentación
insostenible y, cómo contribuir a su
sostenibilidad.

Teniendo en cuenta lo anterior, en este capítulo se

abordarán algunas de las principales estrategias
que contribuyen con la sostenibilidad de la
alimentación.

02
02

Un sistema alimentario es la suma de todos los
elementos (medio ambiente, personas, insumos,
procesos, infraestructuras, instituciones, etc.)
y actividades que dan lugar a la producción,
la elaboración, la distribución, la preparación
y el consumo de alimentos, junto con sus
interrelaciones. Cada elemento que compone el
sistema se relaciona con al menos otro más, de
forma directa o indirecta (HLPE, 2014).
Sistema alimentario
Alimentación Sostenible
Por otra parte, un sistema alimentario sostenible
será aquel que garantice la seguridad alimentaria
y nutricional para todas las personas y para las
generaciones futuras, de tal forma que no se
pongan en riesgo las bases económicas, sociales
y ambientales del mismo, esto aborda de forma
implícita la necesidad de tratar numerosos
aspectos teniendo en cuenta el contexto del
Unidad 4
sistema (HLPE, 2014). Es así como el sistema
debe ser eficiente e inclusivo y requiere de un
enfoque integral, que aborde una adecuada
gestión de recursos naturales, de los servicios
económicos y sociales y que vincule el manejo de
las pérdidas y los desperdicios de alimentos (Ver
ilustración) (FAO, 2017c).
Sistema alimentario
Esta imagen recoge algunos de los principales
actores, insumos, procesos, actividades y
resultados del funcionamiento de un sistema
alimentario.
03
Fuente: FAO, 2017c 03

Un sistema alimentario crea a su vez diversos
entornos o ambientes alimentarios, entre ellos
el familiar, el comunitario y el escolar. Estos
entornos pueden verse beneficiados si el sistema
es sostenible, por ejemplo, través de políticas
públicas que regulen la gestión y el consumo
responsable de los alimentos; el etiquetado
nutricional; la oferta de alimentos saludables en
Alimentación Sostenible
Ambiente obesogénico:
Es aquel que favorece el desarrollo
de obesidad o que estimula hábitos
y comportamientos que conducen al
exceso de peso.

Unidad 4
las tiendas escolares; la promoción del consumo
de productos locales; que conlleven a disminuir
la presión sobre los recursos naturales y mejorar
la calidad de vida de las personas, mediante el
consumo de una alimentación saludable, entre
otros.

Por el contrario, un sistema alimentario

insostenible afectará de forma negativa dichos
entornos alimentarios, por ejemplo, a través
de la generación de pérdidas y desperdicios
de alimentos; mayores huellas ambientales;
ambientes obesogénicos; mayor carga de
enfermedades asociadas a los hábitos y estilos
de vida; aumento de malnutrición, inseguridad
alimentaria, aumento de pobreza, entre otros.

04
04
 Presión de la alimentación sobre los recursos naturales

El crecimiento poblacional y el aumento de

los ingresos han generado un aumento en la

Alimentación Sostenible
demanda de alimentos, lo que a su vez ha creado
una mayor presión sobre los recursos naturales,
con efectos ambientales negativos, entre ellos el
cambio climático, la degradación de los suelos,
la escasez y contaminación del agua y la pérdida
de biodiversidad. Existen tres tipos de huellas
ambientales cuantificables relacionadas con la
producción de alimentos (FAO, 2019).

Huellas ambientales relacionadas con la

Unidad 4
alimentación

Huella de carbono Huella de agua Huella de tierra

Es la cantidad de gases de
efecto invernadero (GEI) que
se emite en el ciclo de vida
del alimento. Las emisiones
de GEI se acumulan a
medida que los alimentos
cumplen su ciclo de vida.
Es la medida de toda el
agua dulce utilizada para
producir y suministrar un
alimento a un consumidor
final en todas las etapas de
la cadena de suministroas.
La mayor parte del agua
utilizada se emplea en la
explotación agrícola con
fines de riego.
Se analiza con base
en el uso y expansión
de la tierra para fines
agrícolas. La destrucción
de bosques y la alteración
de la biodiversidad y de los
servicios ecosistémicos
son sus principales
consecuencias. La
producción de carne y de los
productos de origen animal,
representan la mayoría del
uso total de la tierra a nivel
global.

Fuente: Elaboración propia a partir de (FAO, 2019). Imágenes (FAO, 2017; FAO, 2017a; FAO, 2017b.

Es importante resaltar que la demanda de alimentos

por parte de los entornos familiar, escolar y
comunitario, tendrá un gran efecto sobre el uso de los
recursos naturales. De allí la importancia del consumo
responsable y de la adopción de prácticas alimentarias
sostenibles; tales como la compra de alimentos
producidos localmente, el consumo de alimentos más
frescos y menos procesados y la prevención de las
pérdidas y desperdicios de alimentos.

05
05
 La pérdida y el desperdicio de alimentos contribuyen a la
insostenibilidad del sistema alimentario y la alimentación
La pérdida y el desperdicio de alimentos
(PDA) es una de las principales causas de la
insostenibilidad de los sistemas alimentarios
y, por ende, de la alimentación. Este fenómeno
estudiado ampliamente en la última década,
además de traer consecuencias económicas y
ambientales negativas, también compromete la
seguridad alimentaria y la garantía del derecho
humano a la alimentación adecuada de las
poblaciones.
Es necesario diferenciar los conceptos de pérdida
y desperdicio de alimentos, para facilitar su
medición, vigilancia e intervención.
Pérdida de alimentos
La pérdida de alimentos es la disminución de
alimentos disponibles que ocurre en cualquiera
de los eslabones de producción, postcosecha,
almacenamiento, procesamiento y distribución al
por mayor.
Ejemplos de pérdida de alimentos:
Mariela es una pequeña productora que
tiene rentado un terrero de una hectárea,
allí tiene sembrados varios alimentos
entre ellos tomate. Después de cosechar,
almacena los tomates, esperando la
compra del intermediario, sin embargo, no
pudo vender la totalidad del producto en el
tiempo esperado y debido a las condiciones
ambientales (altas temperaturas) el
producto se sobremaduró y se perdió.
Alimentación Sostenible
Se entiende por pérdida y desperdicio
de alimentos (PDA) la reducción de
la masa de alimentos disponible que
debió ser destinada para consumo
humano, independientemente de
la causa y en todas las fases de la cadena
agroalimentaria (FAO, 2019).
Unidad 4
Una nueva dinámica de comercio
exterior ha ocasionado un aumento de
importaciones de plátano en un territorio,
sumado a algunos fenómenos de
contrabando que ocurren periódicamente,
lo cual ha generado una disminución
considerable en el precio del plátano,
haciendo insostenible la producción
originaria en el territorio, pues no hay
mercados para comercializar el alimento
cosechado en el país, lo que generará
pérdidas en las fincas.
Fuente: Elaboración propia.
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06
Desperdicio de alimentos
El desperdicio de alimentos se refiere a los
alimentos descartados que no cumplen el fin
alimentario en los últimos eslabones de la cadena
alimentaria, es decir, en la distribución minorista y
el consumo.

Alimentación Sostenible
Ejemplos de desperdicios de alimentos:

Rosa trabaja en un servicio de alimentación, Daniel buscaba abastecerse de alimentos

ella es la encargada de preparar los
alimentos. Por error del proveedor, esta
semana llegaron muchos más huevos
de los solicitados. Rosa se negó a recibir
esos excedentes, sin embargo, desde la
para un mes, pero al hacerlo no planificó la
compra de alimentos a consumir. Después
de la tercera semana notó que muchos de
ellos, principalmente verduras y hortalizas,
no habían sido conservados de la mejor

Unidad 4
administración le indicaron que debía manera y se habían deteriorado, a tal punto
aceptarlos ya que el área financiera había que ya no podrían consumirse. Por ello,
aprobado dicha compra. Rosa los aceptó tuvo que desperdiciarlos y los desechó en la
y trató de aprovecharlos al máximo bolsa negra de la de basura.
realizando muchas preparaciones con
huevo, sin embargo, no fue posible utilizar
todos los huevos recibidos, lo cual generó
desperdicios en el almacenamiento.

Fuente: Elaboración propia.

Causas y consecuencias de la perdida y

el desperdicio de alimentos
Ejemplos de causas directas de pérdidas y
desperdicios de alimentos:

Las pérdidas de alimentos podrían ser Los desperdicios de alimentos podrían ser
causadas porque: causados por:

1. Se coseche en un momento de alta 1. La mala planificación de compras de

disponibilidad del producto en el alimentos y preparaciones.
mercado.
2. Desecho de productos con apariencia
2. Por manipulación inadecuada de imperfecta.
productos delicados.
3. Inadecuadas prácticas de
3. Por empaques o embalajes almacenamiento en casa o en los
inapropiados, entre otras. servicios de alimentación escolar, o
comunitario, entre otros.

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07
 Las causas directas de la pérdida y el desperdicio de alimentos se relacionan con las
medidas (o la ausencia de ellas) que toman los actores de la cadena de suministro de
alimentos y que ocasionan directamente el fenómeno. Existen otros factores indirectos
asociados a la pérdida y el desperdicio de alimentos, relacionados con aspectos del
entorno económico, cultural y político del sistema alimentario en el cual operan los
actores (Por ejemplo: los bajos conocimientos y capacidades técnicas agropecuarias

Alimentación Sostenible
de los productores; insumos de baja calidad, deficiente infraestructura productiva y
tecnológica; dinámicas de mercado desfavorables; fluctuación de precios; calidad de
servicios públicos; entre otros) (FAO, 2019).

Entre las consecuencias de la perdida y el De igual forma, la perdida y el desperdicio

desperdicio de alimentos se encuentran las de alimentos generan impactos ambientales
diferentes formas de malnutrición (desnutrición, negativos, dado que los recursos naturales
deficiencias de micronutrientes y exceso de utilizados en la producción de alimentos

Unidad 4
peso); debido principalmente a la disminución se “pierden”, lo cual aumenta las huellas
en la disponibilidad y el acceso a alimentos ambientales de las actividades agropecuarias
variados y nutritivos, en especial por parte de las y agrava fenómenos como el cambio climático
poblaciones más vulnerables a la inseguridad y el deterioro de los suelos, produce escasez
alimentaria y nutricional. y contaminación del agua, además de afectar
otros ecosistemas biodiversos (mediante la
deforestación para aumentar la producción) (FAO,
2019); lo anterior, sumado a una mayor cantidad
La pérdida y el desperdicio de alimentos tiene
de biomasa orgánica que se dispondrá en los
impactos económicos negativos teniendo en
vertederos.
cuenta que todo el esfuerzo realizado durante la
cadena de suministro para producir, transportar,
transformar y distribuir alimentos será en
vano; con lo cual se aumentan los precios de
los alimentos y se impide el acceso a ellos, por
parte de los grupos poblacionales más pobres
y vulnerables, agudizando sus condiciones de
inseguridad alimentaria. Los productores de
alimentos, en especial, los pequeños y medianos,
también ven disminuidos sus ingresos, debido a
los alimentos que se pierden y desperdician.

08
08
 Plataforma técnica sobre la medición y la reducción de las pérdidas y el desperdicio de
alimentos

Alimentación Sostenible
Unidad 4

Haga clic en cada imagen para ir a la información respectiva.

En los entornos familiar, escolar y comunitario
también se presentan pérdidas y desperdicios de
alimentos. Ejemplos de ello son los desperdicios
generados por estudiantes o en los servicios de
alimentación de las instituciones educativas
y/o de alimentación comunitaria, desperdicios
generados en tiendas de barrio, plazas de mercado
y en los mismos hogares. Esto significa que las
PDA no son problemáticas ajenas a nosotros.
09
09
10
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Unidad 4 Alimentación Sostenible
 Acciones para una alimentación más sostenible

Alimentación Sostenible
Es necesario promover la implementación de
cambios en los sistemas y ambientes alimentarios,
para contribuir con la sostenibilidad de la
alimentación para la población. Estos cambios
deben darse en las prácticas y actividades
realizadas por los diversos actores y, en las
diferentes etapas de las cadenas alimentarias,
así como en las relaciones que establecen dichos
actores entre sí. A continuación, se presentan

Unidad 4
algunas de las principales acciones que pueden
y deben implementarse para alcanzar una
alimentación más sostenible.

Promoción de dietas territoriales

saludables y sostenibles
Las dietas territoriales saludables y sostenibles,
se refieren a los patrones alimentarios que
promueven la salud y el bienestar, tienen bajo
impacto sobre el ambiente, son accesibles,
asequibles, seguras, equitativas y culturalmente
aceptadas (FAO & OMS, 2020).

Principios de las dietas territoriales saludables y

sostenibles

• Inician con... La lactancia materna exclusiva • Se caracterizan por... Ser inocuas y por
hasta los 6 meses de vida y con lactancia generar un impacto neutro o positivo sobre
materna y alimentación complementaria el medio ambiente, además de prevenir la
entre los 6 meses y los 2 años. pérdida y el desperdicio de alimentos.

• Se basan en... Una gran variedad de • Se basan en... El respeto por la cultura local,
alimentos sin procesar o mínimamente por las prácticas alimentarias y los patrones
procesados. de consumo. Tienen en cuenta la equidad de
género y son accesibles y asequibles.
• Incluyen... Todos los grupos de alimentos
en cantidades suficientes, para prevenir la
malnutrición por déficit o exceso. Incluyen
agua potable.

• Se articulan... Con lo recomendado por Fuente: Elaboración propia a partir de

instituciones rectoras como la OMS para (FAO & OMS, 2020).
prevenir enfermedades y asegurar la salud y
11
el bienestar.
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Dietas territoriales saludables y
sostenibles
Para lograr dietas más saludables y sostenibles
es necesaria la transformación de algunos
aspectos del sistema alimentario.
Acciones para lograr dietas territoriales
saludables y sostenibles
1. Crear políticas públicas que contribuyan con
la adopción de una alimentación sostenible y
garantizar la coherencia de las mismas.
2. Garantizar que los más vulnerables tengan
disponibilidad y acceso a los alimentos.
3. Favorecer cambios de comportamiento y
empoderamiento del consumidor.
4. Adaptación territorial de guías alimentarias
basadas en alimentos.
5. Establecer compromisos para garantizar el
cumplimiento de las características de las
dietas saludables y sostenibles.
6. Implementar cambios para potenciar los
sistemas alimentarios.
7. Elaborar líneas de base sobre consumo de
alimentos, para establecer las modificaciones
necesarias.
8. Conocer las causas y lugares en donde
hayan desajustes entre el abastecimiento y el
consumo de alimentos.
Fuente: Elaboración propia a partir de
(FAO & OMS, 2020).
Prevención y disminución de
las pérdidas y desperdicios de
alimentos
La prevención y disminución de las pérdidas y
desperdicios de alimentos, se constituye en una
prioridad en la agenda política para lograr un
sistema alimentario sostenible. A continuación,
Alimentación Sostenible
se presentan diferentes estrategias y aspectos
a tener en cuenta para prevenir y reducir las
pérdidas y desperdicios de alimentos.
Estrategias para la prevención y reducción de las
pérdidas y desperdicios de alimentos
A nivel político
Unidad 4
• Elaborar e implementar políticas públicas
a nivel nacional y territorial, encaminadas
a prevenir las pérdidas y desperdicios de
alimentos y articularlas a las otras políticas
de seguridad alimentaria y nutricional,
ambientales, económicas, de infraestructura
y tecnología, con la participación de diversos
actores públicos, privados, académicos y de
la sociedad civil y, con enfoque diferencial,
especialmente de género.Vincular a la
industria alimentaria en la construcción
de estrategias para prevenir y reducir las
pérdidas y desperdicios de alimentos.
• Revisar y ajustar la normatividad relacionada
con fechas de caducidad y consumo
preferente de los alimentos procesados,
para facilitar los procesos de donación de
alimentos y su distribución a las poblaciones
vulnerables. Promover la donación de
alimentos sanos y nutritivos.
12
12
En etapas productivas:
• Implementar Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA) para lograr una agricultura más
eficiente y sostenible. Las BPA favorecen la
planeación, las prácticas culturales, el control
de plagas y enfermedades y las actividades
relacionadas con el mejoramiento de
la producción; además, junto con una
adecuada planificación agropecuaria y unas
condiciones de mercado favorables, tienen
impactos positivos sobre el medio ambiente,
las condiciones de los pequeños productores
y la reducción de las pérdidas y desperdicios
de alimentos.
• Invertir en infraestructura productiva y
tecnología para el almacenamiento de los
alimentos. Por ejemplo: tanques fríos para
almacenar leche.
Transformación:
• Mejorar los procesos e inversión en tecnología,
para la transformación de alimentos por parte
de la industria alimentaria, que conlleven a la
reducción de las mermas, tradicionalmente
aceptables en dichos procesos.
• Educar a los actores que participan en el
abastecimiento y en el consumo, frente al
etiquetado de caducidad de los alimentos,
para entender cuándo su consumo no
representa un riesgo y, así, evitar rechazos
innecesarios.
• Recuperación de sobrantes de alimentos para
su donación, que cuenten con las condiciones
de calidad adecuadas; es importante
fortalecer alianzas regionales para favorecer
el flujo y distribución de los mismos.
Distribución:
• Invertir en infraestructura de acopio, y en
tecnología de empaques y embalajes para la
distribución.
• Promover circuitos cortos entre la producción
y la comercialización de los alimentos, que
reduzcan la intermediación, promuevan un
Alimentación Sostenible
comercio más justo y disminuyan la huella de
carbono asociada al transporte.
• Fortalecer las compras públicas locales de
alimentos, en especial a la agricultura familiar,
campesina y comunitaria; lo cual además de
dinamizar las economías locales y mejorar
las condiciones de vida de los productores,
facilita la conexión entre la demanda y la
oferta de alimentos y promueve dietas mas
Unidad 4
diversas, saludables y sostenibles.
Consumo:
• Educar a los consumidores frente a su
responsabilidad en la prevención del
desperdicio de alimentos.
• Planificar mejor la compra de alimentos y su
consumo.
• Preparar alimentos para los comensales
reales del hogar, servir porciones más
pequeñas que puedan ser consumidas.
• Refrigerar las sobras y preparar sopas y jugos
con las verduras y frutas sobre maduras.
• Aplicar la regla: primer alimento comprado,
primer alimento consumido.
• Reducir la demanda de alimentos empacados
y embalados en plástico e icopor.
Fuente: Elaboración propia a partir de (FAO, 2020).
Complemente lo abordado con la observación de
los siguientes videos:
“¿Alguna vez has pensado qué porcentaje de la
comida producida en el mundo no llega a ningún
plato?”
“Soluciones PDA”
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13
Profundice en las formas de prevenir y reducir
las pérdidas y los desperdicios de alimentos,
consultando las infografías disponibles en:

"PASANDO DE PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE

ALIMENTOS (PDA) A SOLUCIONES"

Alimentación Sostenible
Un aspecto de gran relevancia para
lograr la prevención y disminución
de las pérdidas y desperdicios de
alimentos es la creación de políticas
públicas. En Colombia existe la Ley
1.990 de 2019, por medio de la cual
se crea la política para prevenir la
pérdida y el desperdicio de alimentos
y se dictan otras disposiciones. En

Unidad 4
poco tiempo estará disponible esta
política; “¡Consúltela!”

Economía circular
“La economía circular es entendida como
los sistemas de producción y consumo que
promuevan la eficiencia en el uso de materiales,
agua y la energía, teniendo en cuenta la capacidad
de recuperación de los ecosistemas, el uso
circular de los flujos de materiales y la extensión
de la vida útil a través de la implementación de la
innovación tecnológica, alianzas y colaboraciones
entre actores y el impulso de modelos de negocio
que responden a los fundamentos del desarrollo
sostenible. (Ellen MacArthur Foundation, 2014)”

14
14
 Beneficios de la economía circular

Beneficios ambientales Beneficios ambientales

• Reducción de extracción de • Reducción de residuos y
materiales y energía emisiones
• Uso de materia prima y • Re-uso de productos y
fuentes de energía a partir materiales

Alimentación Sostenible
de recursos renovables • Fuentes de energía
renovable son neutral en
CO2 y subproductos son
biodegradables

Beneficios económicos Beneficios sociales Beneficios económicos

• Reducción de costos de • Nuevos empleos por el desarrollo • Ingresos por venta de
materia prima y energía de nuevas actividades y modelos de subproductos
• Minimización de materiales negocio • Reducción de costos para el

escasos y costos
• Reducción de costos
para cumplimiento de
normatividad
• Valor diferenciado en
mercados
Unidad 4
• Fortalecimiento de tejido social por manejo de residuos
medio de colaboraciones e intercambios • Reducción en costos de
• Fortalecimiento de capacidades por uso control de emisiones
colectivo de productos y servicios • Atracción de nuevas fuentes
• Patentes e innovación tecnológica de financiación

Fuente: Estrategia Nacional de Economía Circular, Colombia.

Adaptado de (Korhonen, Honkasalo, & Seppala, 2018)

Principios de la economía circular1:

1. La eco-concepción: considera los impactos 5. La reutilización: reutilizar ciertos residuos

medioambientales a lo largo del ciclo de o ciertas partes de los mismos, que todavía
vida de un producto y los integra desde su pueden funcionar para la elaboración de
concepción. nuevos productos.

2. La ecología industrial y territorial: 6. La reparación: encontrar una segunda vida a

establecimiento de un modo de organización
industrial en un mismo territorio caracterizado
por una gestión optimizada de las existencias
y de los flujos de materiales, energía y
servicios.
3. La economía de la “funcionalidad”: privilegiar
el uso frente a la posesión, la venta de un
servicio frente a un bien.
4. El segundo uso: reintroducir en el circuito
económico aquellos productos que ya no
corresponden a las necesidades iniciales de
los consumidores.
los productos estropeados.
7. El reciclaje: aprovechar los materiales que se
encuentran en los residuos.
8. La valorización: aprovechar energéticamente
los residuos que no se pueden reciclar.
1. Tomado de http://www.fao.org/in-action/
territorios-inteligentes/articulos/experiencias-
territoriales/detalle/es/c/288758/
consultado en Noviembre 18 de 2020
15
15
La economía circular requiere el compromiso de
los actores públicos encargados del desarrollo
sostenible y de las estrategias de desarrollo del
territorio; de las empresas; y de la sociedad que es
la beneficiaria final. La siguiente figura muestra
cómo lograr la transición a la economía circular.

Transición hacia la economía circular

Alimentación Sostenible
Unidad 4
Fuente: https://news.un.org/es/
interview/2018/12/1447801
Colombia cuenta con la Estrategia Nacional
de Economía Circular que introduce nuevos
elementos para fortalecer el modelo de desarrollo
económico, ambiental y social del país, a partir
de la lógica de producir conservando y conservar
produciendo. En línea con los fundamentos
del desarrollo sostenible y tendencias
internacionales, con la estrategia se promueve la
eficiencia en el uso de materiales, agua y energía,
teniendo en cuenta la capacidad de recuperación
de los ecosistemas y el uso circular de los flujos
de materiales (Gobierno de la Republica de
Colombia, 2019).

16
16
La gestión integral de residuos, como
ejemplo de economía circular en
alimentación
Gestión integral de residuos en la alimentación
Residuos orgánicos
• Aprovechamiento de la biomasa
residual comprendida como residuo
orgánico, mediante compostaje o
energía.
• Elaboración de compost: abono de alta
calidad con nutrientes necesarios para
alimentar las plantas.
• El compost puede usarse para las
huertas de producción de alimentos
para autoconsumo.
• La energía puede generarse a partir de
digestión anaeróbica de la biomasa.
Residuos de otra naturaleza
Alimentación Sostenible
(sólidos y líquidos)
• Cumplir con lo establecido por la
Resolución No. 2184 de 2019 y
normatividad vigente relacionada con
la adecuada gestión de residuos, la
cual empezó a regir en este 2021. Los
colores para la separación de residuos
sólidos en la fuente, serán verde
Unidad 4
(residuos orgánicos aprovechables),
blanco (residuos aprovechables) y
negro (residuos no aprovechables).
• Cumplir lo establecido en la Resolución
316 de 2018, por la cual se establecen
disposiciones relacionadas con la
gestión de los aceites de cocina usados
(deposítelo en los lugares que las
autoridades ambientales han destinado
para tal fin). Al ser vertidos en los
cuerpos de agua se afecta la capacidad
de intercambio de oxígeno y alteran el
ecosistema, así mismo el vertimiento al
suelo puede causar erosión, pérdidas
de fertilidad y destrucción de hábitats
de animales.
• Realizar la separación de los residuos
reciclables como el plástico, papel,
cartón, vidrio, metal, etc.; de los
no reciclables como los residuos
orgánicos.
Fuente: Elaboración propia.
17
17
Gobierno unifica el código de colores
para la separación de residuos
en la fuente a nivel nacional

Alimentación Sostenible
Unidad 4

18
18
Economía circular en casa - Compostaje

Alimentación Sostenible
Haga clic aquí para ver la infografía completa.

Articulación y compromiso de los

NOTA: La definición que está en
diferentes actores en la transición hacia la infografía es la de “Compost”;

Unidad 4
una alimentación más sostenible el compostaje “es el proceso
desarrollado a partir de la
Para lograr una alimentación más sostenible se
transformación de los residuos
requieren políticas que apoyen la comunicación
orgánicos en biomasa que podrá ser
y colaboración entre los diferentes sectores y
aprovechada como sustrato dentro
actores. Cada actor del sistema alimentario tiene
de la nutrición vegetal, reduciendo
sus propios intereses, por lo que es vital llegar
así la biomasa que se destina a
a acuerdos para establecer compromisos (FAO,
fuentes hídricas, rellenos sanitarios,
2019).
o a incineración que afectan al
A continuación, se presenta una imagen que medio ambiente”.
permite visualizar algunos de los actores “Recuerde lo aprendido con respecto a
y estrategias para lograr el objetivo de una Nutrición Vegetal, en la Unidad 1 de este
alimentación más sostenible, a través de una curso.”
mayor comunicación y colaboración entre
los diversos actores y sectores del sistema
alimentario.

Actores y estrategias para lograr una alimentación

más sostenible

19
Fuente: Elaboración propia a partir de (FAO, 2019; FAO, 2018). 19
En los entornos familiar, escolar y comunitario
también se pueden promover cambios para lograr
una alimentación más sostenible. Es importante
promover cambios de comportamientos que
contribuyan a la sostenibilidad mediante
el consumo responsable de alimentos,
implementando estrategias como la producción
de alimentos para autoconsumo en hogares y

Alimentación Sostenible
comunidades y, huertas escolares en instituciones
educativas, como espacio pedagógico para
promover buenos hábitos alimentarios;
estrategias de educación nutricional en espacios
educativos para promover el consumo de frutas
y verduras y educar consumidores conscientes;
compra de alimentos biodiversos a productores
locales; prevención de los desperdicios de
alimentos en hogares e instituciones educativas;
elaboración de compost y abonos orgánicos y

Unidad 4
gestión adecuada de los diferentes residuos.
Haga clic aquí para acceder a la página web
“Alimentación y agricultura sostenibles”
Resumen de temáticas abordadas

20
20

Cáceres, P. (2017). ¿Cuánto plástico
hemos generado desde que se inventó
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Alimentación Sostenible
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Unidad 4
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