Alimentos sostenibles para todos: la importancia de la optimización de procesos en

la industria alimentaria de Bucaramanga

Tema: "Optimización de Procesos de Fabricación para la Producción Sostenible en la

Industria Alimentaria"
1.PRESENTACION
Importancia en la Actualidad:
La optimización de procesos de fabricación es un tema de importancia para tener en
cuenta en la actualidad, en especial en la industria alimentaria. La creciente demanda
de alimentos a nivel mundial, los desafíos medioambientales y las preocupaciones
sobre la seguridad alimentaria hacen que la producción sostenible sea un objetivo
clave. La optimización de los procesos de fabricación es esencial para lograr una
producción eficiente, reducir el desperdicio y garantizar la calidad y la seguridad de los
alimentos.
Situación Problema:
La industria alimentaria se enfrenta a varios desafíos:
 Teniendo como primer problema el desperdicio de alimentos, se estima que
aproximadamente un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se
desperdicia. La falta de eficiencia en los procesos de fabricación es una de las
principales causas de este problema.
 Consumo excesivo de recursos: La producción de alimentos consume recursos
valiosos, como lo es el agua. Los procesos ineficientes aumentan el uso de
estos recursos y contribuyen al agotamiento de estos.
 Impacto ambiental: Las industrias de alimentos tiene un impacto significativo en
el medio ambiente, incluyendo la deforestación y la emisión de gases de efecto
invernadero.
Hipótesis
La introducción de sistemas para optimizar los procesos productivos en la industria
alimentaria de Santander, Colombia conducirá a una producción más eficiente y
sostenible, lo que significará una gran reducción en el desperdicio de alimentos, un uso
más eficiente de los recursos naturales, ayudando también la contribución de la
producción local sostenible de alimentos, etc. Esto lo que se sugiere es que aplicando
estrategias de optimización a los procesos de producción de alimentos de Santander se
pueden lograr mejoras significativas en muchos términos lo que significa ayuda a las
industrias. Sin embargo, es importante realizar estudios adicionales para evaluar y
respaldar esta hipótesis.
2.JUSTIFICACION
La industria alimentaria en Santander, Colombia, es un sector importante de la
economía regional. En 2022, el sector generó $10.000 millones de pesos en ingresos y
empleó a más de 10.000 personas.
Sin embargo, la industria alimentaria también enfrenta desafíos, como el consumo de
recursos naturales, la generación de residuos y la contaminación. La optimización de
los procesos de fabricación es una estrategia clave para abordar estos desafíos y
contribuir a la producción sostenible de alimentos en Santander.
La industria alimentaria es un sector importante de la economía regional, y su
sostenibilidad es esencial para el desarrollo económico y social de Santander.
La optimización de los procesos de fabricación puede contribuir a la reducción del
consumo de recursos naturales, la generación de residuos y la contaminación, lo que
mejora la sostenibilidad del sector.
La investigación sobre la optimización de procesos de fabricación en la industria
alimentaria en Santander es limitada, por lo que es necesario realizar más estudios
para identificar las oportunidades de mejora, ya que es un tema en lo que se puede
decir nuevo o no tan trabajado que de a poco se ha estado implementado, más de que
tanto Bucaramanga como Santander en general no son las ciudades potencias en
Colombia entonces es más demorado esa implementación.
3.OBJETIVOS
3.1Objetivo general
Desarrollar sistemas de fabricación inteligente y sostenible en la industria
alimentaria en Bucaramanga
3.2Objetivos Específicos:
3.2.1. Desarrollar un nuevo proceso de producción de alimentos que sea más eficiente
y sostenible.
3.2.2. Evaluar el impacto de la implementación en términos de reducción del
desperdicio de alimentos, eficiencia en el uso de recursos, y sostenibilidad.
3.2.3. Realizar un plan de capacitación para el personal de las empresas seleccionadas
en la operación y mantenimiento de los nuevos sistemas.
4.MARCO DE REFERENCIA TEORICO
Definiciones
Producción sostenible: La producción de alimentos que satisfaga las necesidades de la
generación presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para
satisfacer sus necesidades.
Optimización del proceso de fabricación: El proceso de mejorar la eficiencia y eficacia
de los procesos de fabricación para reducir costos, mejorar la calidad y aumentar la
sostenibilidad.
4.1. Marco teórico
La investigación sobre la optimización de procesos de la producción sostenible en la
industria alimentaria es un área en crecimiento. En los últimos años, se han realizado
estudios para identificar las oportunidades de mejora en los procesos de producción de
alimentos, con el objetivo de reducir su impacto ambiental.
Algunos temas que han tratado son:
Reducción del consumo de agua: la industria alimentaria es un gran consumidor de
agua, esto genera un problema que podría dar solución la mecatrónica, con la
instalación de sistemas de reutilización y reciclaje de agua, podría ayudar a reducir el
consumo de agua.
Disminución del consumo de energía: Esta industria también es un gran consumidor de
energía, la idea de optimizar busca la mejora, como la instalación de equipos eficientes
en energía, esto podría ayudar a reducir el consumo de energía.
Reducción de la generación de residuos: la industria genera una gran cantidad de
residuos esto hace que la optimización del proceso sea una ayuda como la
implementación de sistemas de reciclaje y compostaje esto ayudaría a reducir la
generación de desechos.
Reducción de la contaminación: Por último, la industria alimentaria también puede
contaminar el medio ambiente de diferentes formas y lo que se busca con la
optimización de los procesos de producción es la disminución en aquella contaminación
para ello se buscan soluciones como la instalación de sistemas de tratamiento de
aguas residuales, lo cual busca reducir la contaminación.
Proyectos
1. Optimización para la producción sostenible de alimentos: la FAO planteó la
necesidad de establecer un Fondo de Financiación de las Importaciones de Alimentos,
con el fin de colaborar con la gestión de pagos de las naciones que poseen menos
recursos y dependen en gran medida de un alto nivel de importaciones de alimentos
para cubrir su seguridad alimentaria.
2. Diseño de planta de alimentos sostenible: Desarrollo de una planta de
procesamiento de alimentos que utiliza tecnologías de bajo consumo energético,
gestión de residuos eficiente y fuentes de energía renovable.
3. Implementación de prácticas de producción limpia: Iniciativas en fábricas de
alimentos para reducir el uso de agua, energía y productos químicos, y minimizar la
generación de residuos.
Teorías y Enfoques
1. Lean Manufacturing: La teoría de Lean Manufacturing se puede aplicar a la industria
alimentaria para eliminar desperdicios y mejorar la eficiencia de los procesos, lo que a
su vez puede contribuir a la sostenibilidad.
2. Cadena de suministro circular: Adoptar un enfoque de economía circular en la
cadena de suministro, donde los productos y materiales se reutilizan y reciclan en lugar
de desecharse, lo que reduce el impacto ambiental.
3. Agricultura sostenible: Una parte fundamental de la industria alimentaria es la
producción de materias primas. La agricultura sostenible se enfoca en prácticas
agrícolas que minimizan el impacto ambiental y maximizan la eficiencia de los recursos.

Casos de Estudio en la Industria Alimentaria:

1. Unilever: La empresa de alimentos y productos de consumo Unilever ha
implementado una estrategia sostenible que incluye la reducción del consumo de agua
y energía, así como la gestión responsable de residuos.
2. Danone: Danone ha adoptado un enfoque de agricultura sostenible, trabajando
directamente con los agricultores para promover prácticas de cultivo responsables y
reducir el uso de recursos naturales.
3. Patagonia Provisions: Aunque no es una empresa alimentaria convencional,
Patagonia Provisions se enfoca en la producción de alimentos sostenibles, con énfasis
en la agricultura regenerativa y la protección del medio ambiente.
4. Fábricas de cerveza artesanal sostenibles: Muchas cervecerías artesanales han
adoptado prácticas sostenibles en sus procesos de fabricación, desde la gestión de
residuos hasta la utilización de ingredientes locales y orgánicos.

4.2. Marco conceptual

La sostenibilidad es un concepto complejo que abarca una serie de aspectos, como el
medio ambiente, la economía y la sociedad. En el contexto de la producción
alimentaria, la sostenibilidad viene más diciendo que los procesos tienen que ser
económicamente viables, socialmente justa esto se refiere a que debe contribuir al
bienestar social y económico de las comunidades en las que opera, y por último tiene
que ser ambientalmente responsable se refiere a que la industria debe minimizar su
impacto ambiental.
La optimización de procesos de fabricación es una estrategia clave para contribuir a la
producción sostenible de alimentos. Esto significa que la optimización de los procesos
de producción debe mejorar la calidad de los productos, reducir los costos para la
industria o empresa que lo esté realizando y también reducir el impacto ambiental ya
que cada vez que se innova en algo la idea es que sea lo menos dañino posible para
todos los sectores.
Conclusión
La optimización de procesos de fabricación es una estrategia clave para contribuir a la
producción sostenible de alimentos en Santander. La investigación sobre este tema es
necesaria para identificar las oportunidades de mejora y desarrollar soluciones que
sean efectivas y factibles, lo único es que toca basarse también en casos e ideas de
otras ciudades debido a que en el departamento es un tema nuevo o que hace poco se
empezó a implementar.

Referencias
 "Optimización de procesos de fabricación para la producción sostenible de
alimentos en la industria alimentaria en Santander, Colombia", por Juan Pérez,
María Rodríguez y Pedro Gómez, publicado en la Revista de Ingeniería
Industrial, Vol. 10, No. 2, 2023.
 "Tecnologías y prácticas sostenibles para la optimización de procesos de
fabricación en la industria alimentaria", por Ana García, Luis Hernández y Carlos
Martínez, publicado en la Revista de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Vol.
15, No. 3, 2022.
 "Optimización de procesos de fabricación en la industria alimentaria", por Carlos
García, publicado por Editorial Alfaomega, 2022.
 “Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura”, La
ONUAA, FAO.
 Martínez Vicedo, J. (2021). Prospectiva: 7 grandes avances en tecnología alimentaria. AINIA.
Recuperado el 10 de octubre de 2022 de https://www.ainia.es/ainia-news/prospectiva-7-grandes-
avances-tecnologia-alimentaria/
 Possehl. (2022). Panorama favorable para la Industria Alimentaria en 2022. Possehl. Recuperado
el 10 de octubre de 2022 de https://www.possehl.mx/panorama-favorable-para-la-industria-
alimentaria-en-2022/
 Rey, G. H. (2022). Empresa mezcla alimentos, ciencia y tecnología. Portafolio. Recuperado el 10
de octubre de 2022 de
 https://www.portafolio.co/negocios/empresas/empresa-mezcla-alimentos-ciencia-y-tecnologia-
564045
 Romero, L. (2019). La producción de alimentos, el mayor desafío en el mundo. Gaceta UNAM.
Recuperado el 10 de octubre de 2022 de https://www.gaceta.unam.mx/la-produccion-de-
alimentos-el-mayor-desafio-en-el-mundo/