UNIVERSIDAD PRIVADA DEL

NORTE
FACULTAD DE NEGOCIOS

PROYECTO TURÍSTICO

RESTAURANTE
ECOLÓGICO

PRESENTA

HELEN TESSY RAMOS MORALES

ITALO FABIAN RICARDO CASTAÑEDA VERA
TATIANA MAHLY CARDENAS PEREZ
ALISSON ROSALYN SÁNCHEZ MATTOS
ZULLY ALEXANDRA RAYME OLAYA
LÉVANO CAJAVILCA ALEXA

DOCENTE DEL CURSO : DR. PEDRO THOMAS

SOTELO CASTAÑEDA

JULIO DE 2022
Índice de contenido
INTRODUCCIÓN

Proyecto para implementar un negocio turístico 1

Justificación de la elección de la empresa. 1

Misión, visión y valores 1

CONTENIDO

Propuesta de Valor 2

Breve descripción del negocio 2

Análisis de la demanda 3

Analisis de la oferta
Análisis 5

Análisis de proveedores 6

Organigrama general y del área compras 7

ANÁLISIS LOGÍSTICO

Procedimientos de compra 12

Relación de productos 13

Descripción de las etapas 14

Inventario inicial 15

Políticas de compras 16

Plan aproximado de inversiones y gastos. 17

Estimación aproximada de Ingresos y ventas. 20

Apreciación crítica de nuestro proyecto 20

Impacto en la sociedad 21

CONCLUSIONES

Conclusiones y recomendaciones 22
 RESTAURANTE DE GASTRONOMÍA
ECOLÓGICA
“ORGANIC FOOD”

INTRODUCCIÓN:

PROYECTO PARA IMPLEMENTAR UN NEGOCIO TURÍSTICO

Restaurante especializado en productos ecológicos “ORGANIC FOOD”. Elegimos la
gastronomía sustentable debido a que desempeña una labor importante en la
conservación de la biodiversidad. El presente plan de negocio ofrece un establecimiento
verde, relajante, acogedor que propicia placer al consumidor, pudiendo éste consumir
comida orgánica, saludable y contribuir con el medioambiente.
Desde otra perspectiva, el placer y la socialización son características esenciales para la
sociedad actual, conectando el acto de alimentarse con momentos de placer. Así, forma
parte de la experiencia al realizar un viaje (Fagliari, 2005). Es por eso que la
alimentación tiene un papel relevante durante los viajes, insertándose en el sector del
turismo.
Finalmente, los momentos de comer son experiencias que quedan marcadas en la
memoria del turista, aunque tenga diferentes sentidos, como una simple experiencia
más allá de lo biológico. Por esta razón, la gastronomía ha sido utilizada como un
atractivo turístico que refleja los elementos gastronómicos de una cultura local y puede
funcionar como un diferencial gastronómico. Por lo tanto, “el turismo y la alimentación
pueden y deben caminar lado a lado”.
MISIÓN:

Brindar un servicio eficiente y saludable de comida 100% orgánica para personas que
deseen optar por la comida saludable.
VISIÓN:
Llegar a consolidar a la empresa como líder en el mercado de servicios de comida
sustentable, desarrollando mecanismos innovadores que garanticen una entrega
eficiente y la elaboración de un producto final de excelente calidad, con el fin de
mantener la lealtad de los clientes y aumentar la demanda de nuestros productos.
VALORES:
Conciencia ecológica
Servicio
Responsabilidad
Respeto
Honestidad
Creatividad
Tolerancia
Amor y pasión
Trabajo en equipo

CONTENIDO

PROPUESTA DE VALOR:
La propuesta de valor nace dentro del ámbito gastronómico y es ofrecer al consumidor
una experiencia 100% ecológica de principio a fin,que propicie un ambiente relajante y
acogedor . Es decir, ofrecer a través del restaurante y mediante la venta, un paquete tan
completo que en otros lugares no se encuentre. El paquete consta esencialmente del
servicio gastronómico, por lo cual se va a ofrecer comida deliciosa, innovadora,orgánica,
saludable, no procesada, más hortalizas, mejores granos y semillas. Se propone cocinar
en armonía con el medio ambiente, crear recetas basadas en los productos de la
agricultura local, usar alimentos de temporadas para asegurar la frescura, con respecto
al resto de las bebidas, se ofrecerán jugos, licuados y smoothies naturales, siempre en
base a frutas de estación y una línea de vinos orgánicos , dado que el segmento de
consumidores al que se apunta son grupos de turistas que se preocupan por su salud.

Los servicios o prácticas diferenciadoras que se van agregar para complementar

serían los siguientes. Por una parte, se utilizarán materiales biodegradables como
los insumos o materiales para darle a los consumidores la comida para llevar. Los
materiales biodegradables cuando se descomponen devuelve energía a la
naturaleza para generar más materiales orgánicos, tal es así, que estos residuos
sirven como abono para que crezcan nuevos árboles, o como alimento para
insectos u otros animales. Por otra parte, el restaurante sería un punto de
referencia desde el que se fomentaría la agricultura y ganadería ecológica, los
productos locales y los hábitos de consumo sano, a través de una página web
que sirva como herramienta promocional del negocio y el intercambio de
información con el cliente (anuncios, recomendaciones, productos de temporada,
suministradores, nutrición, recetas). Análisis de proveedores para su
implementación. - Hay proveedores locales, nacionales o de fuera que le faciliten
los productos para su negocio, quiénes son, comparar precios.

BREVE DESCRIPCIÓN:
ORGANIC FOOD es un restaurante vegano ubicado en el distrito de Miraflores, creado
para comensales que tengan un estilo de vida saludable, para aquellos que deseen
empezar o probar como es este estilo de vida mediante la variedad de platos ofrecidos.
La idea es lograr que los comensales encuentren tranquilidad y comodidad para poder
disfrutar, esta experiencia culinaria. Este proyecto surge debido a los pocos restaurantes
veganos en la ciudad de Lima.
La preparación de nuestros platos empieza por la selección de proveedores de insumos
orgánicos, mediante la selección de los mejores. Luego la operacionalización está
dividida en la producción de la materia prima orgánica, utilizando recetas balanceadas
con un buen porcentaje nutricional. Se trabaja con pedidos presenciales, como vía
online o con previas reservas; buscando brindar un servicio de calidad.
Asimismo, nuestros prestadores de atención al cliente están capacitados para lograr
brindar recomendaciones de cada plato según las preferencias de los comensales. El
proceso de distribución está gestionado por el mozo en caso presencial y un motorizado
en casos de pedidos online; en ambas situaciones el personal distribuye con las
medidas de bioseguridad necesarias para que el producto final llegue en óptimas
condiciones para su consumo.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA:
La demanda real o efectiva para el restaurant la “Organic Food” se obtuvo a partir de los
datos del estudio, cuando se hacía referencia si las personas estarían dispuestos a
visitar un nuevo establecimiento dedicado a la comida sustentable orgánica, lo cual
reflejó que un 77.6% en relación a la población total que participó en la investigación y
que corresponde a 150 personas entre las edades de 18 a 65 años en el universo
investigado, lo que representa la demanda real. Esta información fue recogida en el
distrito de Miraflores . El 90% de la personas mencionaron que consumen la comida
orgánica por salud y el 10% porque son amigable con los animales y nos les gusta la
carne.
Segmentación En forma general, nuestro segmento está conformado por personas
que tienen el estilo de vida vegano, vegetarianos y personas no veganas que buscan
una alimentación saludable. Los veganos y vegetarianos suelen integrar comunidades
en las redes sociales, lo que les permite conocer un poco mejor la oferta culinaria de
platos sin insumos animales.
Geográficas: el restaurante está ubicado en el Cercado de Lima. En esta zona
encontramos varias instituciones del sector público y privado.
Demográfico: el segmento de clientes del restaurante lo constituyen hombres y
mujeres, de tres rangos de edad principalmente: 18 a 24 años (13%), 25 a 39 años
(24.5%) y 40 a 55 años (19.3%), lo que representa el 56.8% de la población de Lima
Metropolitana. El nivel socioeconómico de las personas pertenecientes a estos rangos
se ubica en A/B (26%) y C (43%).
Psicográficas: los clientes y clientes potenciales del restaurante pertenecen al estilo de
vida moderno, cuentan con un alto sentido de responsabilidad social y preocupación por
su salud. Los veganos motivados por el amor a los animales, son activos en redes
sociales y buscan compartir el mensaje fundamental del veganismo: “libre de crueldad”.
Las personas no veganas están interesadas en llevar una dieta saludable para mejorar
su salud.

Modelo de encuesta
ANALISIS DE LA OFERTA

¿CUAL ES SU COMPETENCIA?

Comentarios: Identificar nuestra competencia indirecta nos hará tener una idea más
clara de la ubicación y aceptación que tendremos en el mercado y así poder crear un
producto diferencial.

Comentarios: Identificar las estrategias de marketing que emplean nuestros

competidores en cuanto a precios, medios de pago que usan y la publicidad con la que
manejan su marca.

Comentarios: Definir las fortalezas y debilidades de la competencia con la que nos

enfrentaremos en cuanto al volumen de ventas, participación actual en el mercado y su
margen de utilidad.
 ¿COMO SE COMPORTA EN EL MERCADO?

CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES:

Las empresas que abastecen son previamente evaluadas, deben de cumplir con las
características de calidad, costo, oportunidad de entrega, servicio, administración de
riesgos y sostenibilidad. Es por ello que brindan datos de la empresa, quienes son de
qué tamaño son, cuales son sus políticas y procedimientos, así como sus capacidades
financieras, comerciales y operativas.

Los proveedores más adecuados para satisfacer los requerimientos son:

COMPARACIÓN DE PRECIOS:
Se va analizar y comparar más allá del precio. Por ejemplo,si el precio es conveniente,
verificar si el producto es de buena calidad, si cumple el plazo de entrega, verificar que
el producto no venga con fallas.

ORGANIZACIÓN : Estructura planteada de la empresa, tipo de organización y

departamentalización. Organigrama general y del área de Compras.
La empresa es una Pyme, el diseño del organigrama es vertical. Diseño de la empresa.
PERFIL DEL CARGO
Perfil del cargo del Gerente General-Administrador
Nombre de cargo: Gerente General - Administrador
Departamento : Alta dirección
Descripción del cargo:Representar a la empresa, determinar objetivos, establecer
estrategias, coordinar las áreas operativas de la empresa, coordinar que todos los
procesos se efectúen efectivamente, medir la ejecución de trabajo de los empleados de
acuerdo a las funciones. Planear la aplicación de recursos, controlar el cumplimiento
delas metas organizacionales, mantener un ambiente de trabajo óptimo y crear políticas
generales de liderazgo. Realizar en forma permanente seguimiento al chef, el ayudante
de cocina y los meseros. Rendir informes a la junta de socios, diseño y evaluación, de
proceso administrativo. Atención integral de público, administración del patrimonio de la
empresa. Análisis contable y financiero, recopilación de documentación contable,
manejo de la caja menor, manejo de la seguridad social, contratación, control y pagos a
personal, gestión de servicios administrativos, gestión de periodos y compras.
Perfil del cargo de Chef
Nombre de cargo: Chef
Departamento: Operativo
Descripción del cargo : Administración de cocina, preparación de platos veganos, control
de los equipos de cocina, solicitud de insumos, recepción y control de insumos.
Perfil del cargo del ayudante de cocina:
Nombre de cargo: Ayudante de cocina
Departamento : Operativo
Descripción del cargo: Control de los insumos y su conservación, alistamiento de
ingredientes, limpieza de equipos de cocina, recepción de pedidos, entrega de pedidos,
manejo de limpieza.
Perfil del cargo de meseros:
Nombre de cargo: Mesero
Departamento: Operativo
Descripción del cargo: Ubicación de los comensales en las mesas, orientación a los
comensales, toma y redacción de pedidos. Montaje de las mesas, presentación de las
cuentas, solicitud y recibo de órdenes de pedidos, recepción de dinero

ORGANIGRAMA DEL AREA DE COMPRAS

MANUAL DE PROVEEDORES
Introducción:
Comprendiendo la importancia de los proveedores del restaurante “Organice Food”,
como un cliente interno, se presenta un manual que aporte en los procesos de la
empresa; esta herramienta es una guía en la cual se le pretende brindar al
establecimiento unas pautas que le permiten tomar decisiones encaminadas a mejorar
los procesos de compras. El manual es solo un mapa de navegación en el cual el
restaurante buscara tomar decisiones acertadas que se transformen en disminución de
costos y mejoramiento de tiempos
Objetivo:
Establecer los parámetros necesarios para la evaluación, selección y reevaluación de
proveedores, que no afecten la calidad del servicio, inocuidad de los alimentos,
seguridad y garantizar el origen de las materias primas.
Alcance:
Este manual va dirigido y debe ser cumplido por toda persona que participe en el
proceso de compra de Materias primas, Insumos, dotación, maquinaria, equipo y
servicios para la realización de actividades de preparación de alimentos, es
indispensable aplicar la normatividad vigente.
Definiciones:
Evaluación: Valoración de la capacidad de cumplir con los requisitos exigidos tanto
en calidad, salud ocupacional y protección del medio ambiente.
Reevaluación: Valoración para medir el desempeño del proveedor en un
determinado periodo de tiempo.
Proveedor: Empresa encargada de abastecer a una compañía de un producto, bien
o servicio, para que cumpla con su fin comercial
Características sensoriales: Es la observación del olor, sabor, color, el brillo, la
textura y el aspecto general de un producto.
Características Microbiológicas: Es el análisis de ausencia o presencia de
microorganismos o parásitos en un alimento, se mide a través de unidades de masa,
volumen o superficie

Desarrollo:
a.Elaborar ficha técnica de la materia prima (solo para productos
alimenticios):Teniendo en cuenta la necesidad de la empresa, se elaborará o
consultara si ya existe la ficha técnica del producto cotizado, la cual servirá de referencia
para que el proveedor conozca lo que busca el establecimiento, esta actividad se
realizara con la Forma de Ficha tecnica para materias primas.
b. Selección de proveedores:
-Evaluación de muestras: Junto con la cotización, se solicitará al proveedor muestra
del producto ofertado, la cual deberá ser evaluada por el responsable de su utilización
en proceso, quien registrará la valoración en el campo MUESTRA, teniendo en cuenta:
durabilidad, funcionalidad, calidad, unidad de empaque y operatividad. Se deben realiza
tres cotizaciones como mínimo.
-Solicitud de Documentos: Se debe solicitar al proveedor la siguiente documentación:
Certificado de cámara de comercio, Fotocopia del RUT, Dos referencias comerciales,
Registro sanitario de los bienes o productos ofertados, Concepto sanitario (proveedores
de alimentos) y Certificaciones o registros sanitarios entre otros.
-Evaluación de proveedor: Con base en la ficha técnica del producto o bien ofertado y
la documentación entregada, se procederá a evaluar el proveedor, analizando los
parámetros.

CLASIFICACIÓN DE PROVEEDORES

Nota. Para la evaluación de proveedores de servicios, entiéndase:

Calidad de Producto: La calidad del servicio, determinada una vez sea recibido a
Satisfacción el servicio prestado.
Unidad de empaque y transporte: Acorde a los lineamientos de las Normas y
decretos para alimentos, productos de aseo como certificaciones y aprobaciones
con los entes reguladore.
Capacidad de despacho: Tiempo de entrega del servicio y caracterización.
-Registro de los proveedores: Una vez terminado el proceso de evaluación, se
procederá a ingresar el proveedor en la base de datos entregando al proveedor el
formato, el cual deberá ser diligenciado y firmado por el representante legal de la
empresa.
-Reevaluación del Proveedor: Para evaluar el desempeño de los proveedores se
deberá realizar evaluación previa al producto, servicio o bienes, por parte del usuario.
Según el resultado de la reevaluación, si los proveedores bajan su calidad, pueden ser
rechazados si no toman las acciones correctivas necesarias, así hubieran superado
anteriormente la evaluación; por eso es importante conocer la frecuencia con la que se
deben evaluar a los proveedores después de ser seleccionados.

MISIÓN DEL MANUAL:

Fortalecer la estandarización de los procesos de gestión de compras y selección de
proveedores del restaurante mi gran Parrilla boyacense, con base en la resolución 2674
del 2013 y mediante la metodología de selección de proveedores.

IMPACTO DEL MANUAL:

Mejorar los procesos logísticos y sanitarios de los actuales proveedores del
Restaurante “Organic Food”.
Definir parámetros para el futuro manejo de la gestión de compras y selección de
proveedores.
Obtener la certificación en buenas prácticas de manufactura.
Mejorar tiempos en los procesos y disminuir costos.
FLUJOGRAMA DE ALMACENAMIENTO:

FLUJOGRAMAS DE INVENTARIO:
ANÁLISIS LOGÍSTICO
PROCEDIMIENTO DE COMPRA:
Hay que asegurar que la adquisición de productos o servicios se realice
garantizando la calidad, disponibilidad y condiciones de contratación requeridas
por Organic Food, para cumplir sus procesos y actividades de forma oportuna y
satisfactoria.
Identificación del producto o servicio que se necesitan
Información del requerimiento
Revisión y aprobación de la solicitud de compra.
Solicitar cotizaciones a los proveedores
Emitir orden de compra
Envío y recibo del producto o servicio solicitado.
Revisión y comparación con lo solicitado.
Aprobación y pago de facturas.
Envío a pago y cierre del proceso
Almacenamiento y rotación de los productos
Cliente recibe lo solicitado

Flujograma 1: Procedimiento de compra de organic food

RELACIÓN DE LOS PRODUCTOS A COMPRAR Y PROVEEDORES
Las materias primas para la elaboración de los diferentes productos ecológicos son de
gran importancia y se debe seleccionar aquellas que cumplan con las mejores
características de calidad. En la tabla se relacionan los insumos en términos generales.
Entre los principales insumos requeridos para la preparación de los diferentes tipos de
platos del variado menú que tendrá el Restaurante Organic Food, se destacan como
principales y fundamentales.
Requerimiento de insumos:
VEGETALES
LEGUMBRES
HORTALIZAS
TUBÉRCULOS
CEREALES
VERDURAS
FRUTAS
FRUTOS SECOS
DERIVADOS DE SOYA
LECHES ORGÁNICAS
ESPECIAS
HONGOS
Gestión de proveedores:
Los proveedores con los que trabajará ORGANIC FOOD serán compañías serias,
porque pasarán un proceso de evaluación donde mediremos algunos puntos como:
calidad del producto, la puntualidad en la entrega y el cumplimiento de los acuerdos. El
siguiente cuadro muestra a los proveedores con los que trabajaremos. Con ellos
desarrollaremos un plan de trabajo óptimo. Además, se muestran las condiciones
comerciales.
DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS :
-RECEPCIÓN: La recepción necesita de personal que tenga los conocimientos
adecuados para llevar a cabo un excelente proceso, ya que de esa manera se garantiza
que se puedan seguir los procedimientos establecidos para la recepción de mercancías.
Como nosotros que somos el primer filtro , debemos verificar si la mercadería cumple
con las características correctas para recepcionarlas.
Por otro lado, también es importante que el proveedor a quien se solicita la mercadería
cuente una ficha técnica del producto , lo cuál sea un producto inocuo ( libre de
cualquier organismo vivo o bacteria ) .
Para la elaboración de un informe de recepción se deben tener en cuenta todos los
elementos según las exigencias establecidas, para lo cual debe revisarse de forma
exhaustiva adicionalmente, las temperaturas de refrigeración y congelación de los
productos transportados según sea el caso, si existen daños mecánicos como roturas,
golpes, abombamientos, ausencia de plagas y que se mantengan las características
organolépticas normales según el tipo de producto.
Una vez recibida la mercadería , se verifica si cuenta con lo siguiente :
fecha de producción.
fecha de vencimiento ( si es perecible ).
cuente con las temperaturas correctas.
que la mercadería trasladada tenga una guia o factura.

-ALMACENAMIENTO:Trabaja sobre 3 pilares fundamentales: la seguridad, la calidad y

el cumplimiento de los registros. Estos 3 elementos deben estar bien implementos para
que se asegure una adecuada protección de todas las mercancías que están en cada
uno de los locales y para la cual se invirtió una cantidad razonable de dinero, por lo que
se deberá cuidar todos los detalles con respecto a la protección de los recursos, los
registros de temperaturas, la rotación de los productos, la limpieza de las áreas, los
sistemas de inventarios, etc.
Deben estar sobre medios de almacenamiento, nunca directos al piso
No deben mezclarse con productos biodegradables y sustancias químicas.
También debe prestarse atención a la compatibilidad de los productos alimenticios,
pues el hecho de que algunos productos no sean compatibles puede traer por
consecuencia alteraciones en sus propiedades gustativas.

ABASTECIMIENTO: El abastecimiento o aprovisionamiento es la función logística

mediante la cual se provee a una empresa de todo el material necesario para su
funcionamiento. Su concepto es igual a provisión o suministro.
CONTROL DE STOCK

1.- Acondicionar el espacio para hacer el inventario: Este paso es muy importante ya
que un espacio bien iluminado y ordenado ayudará a realizar un mejor conteo y
organización.
2.- Empezamos con un inventario físico: Comenzamos con un conteo físico de todos los
productos de almacén y registramos un formato en la plantilla
3.-En el registro de entradas o salidas de materia prima deben registrarse, con el fin de
que el inventario se mantenga actualizado. Las entradas son básicamente las compras
de nuevos insumos, mientras que las salidas se refieren a la venta o merma de los
mismos.
4.- Se define una fecha para el siguiente inventario, un inventario constante ayudará a
adquirir más experiencia y además te permitirá tener una visión actualizada en el
negocio, con qué cuenta y cuáles son sus principales necesidades.
5.- Digitalizamos el inventario: En lugar de hacer inventarios mensuales optamos por
usar un software de gestión para restaurantes. Con este tipo de programas, podremos
gestionar el restaurante desde cualquier computador con acceso a internet.

INVENTARIO INICIAL DE ORGANIC FOOD:

POLÍTICAS DE COMPRA

Fuentes de abastecimientos:
Mantenemos una cantidad óptima de proveedores por conjunto de insumos que asegura una
sana competitividad y diversificación de riesgos. Seleccionamos a los proveedores bajo los
mismos criterios, calidad, precio, plazos de entrega y capacidad técnica. La empresa está
comprometida con los proveedores, contamos con solidez, solvencia financiera y relación a
largo plazo. Brindamos igualdad de oportunidades a nuestros proveedores para que oferten sus
insumos.

Criterios del departamento comercial:

Todas las adquisiciones deben realizarse a través del departamento de compras.
Se procura tener las mejores condiciones de calidad, precio, plazos de entrega y
capacidad técnica. El proceso de compra garantiza absoluta transparencia en la gestión
de las compras, y objetividad en la toma de decisiones.

Procedimientos:
Constante seguimiento de pedidos, desde el momento en que se realiza, hasta el
almacén. Requerimiento y características de orden de compra entregada por los
proveedores. Recepción de insumos, de acuerdo al protocolo establecido de
administración de inventarios. La relación comercial con proveedores siempre es de
manera formal y los acuerdos están por escrito. A los proveedores se les responde con
prontitud y cortesía.

Precio y calidad:
La mercadería debe de cumplir con las especificaciones y características que
necesitamos para el proceso, nuestra empresa se caracteriza por elaborar platillos
saludables, por ende nos enfocamos en lo natural. El costo de elaboración debe
constituir aproximadamente el 50% del precio de venta de nuestros productos.

Condiciones de pago:
Se paga a los proveedores oportunamente de acuerdo a las condiciones pactadas en
los respectivos contratos, sin distinción de proveedor. Los pagos se realizan de manera
semanal y mensual, en un horario establecido, por lo general en las mañanas, pueden
ser en efectivo o tarjeta emitiendo siempre factura.
OTRO ANÁLISIS
PLAN APROXIMADO DE INVERSIONES Y GASTOS

Activos fijos tangibles Cantidad Precio unitario Precio total

Área
     
de comedor

cocina
industrial tres hornillas con 1 2500 2500
plancha

Horno
1 1500 1500
a gas

Campana
1 2000 2000
de acero

Ducto
1 120 120
4 metros hasta último nivel

Estantería
1 850 850
de acero

Horno
1 200 200
microondas

Mesa
de trabajo de acero 3 1500 4500
inoxidable.

Refrigeradora 1 2500 2500

Congelador 1 1800 1800

Balanza
1 90 90
digital

Licuadora 2 350 700

Sartén 5 120 600

Wok 1 120 120

Ollas 10 100 1000

Utensilios
(cucharones, espátulas,     120
coladores, etc.)

Menajes
    1041
(vasos, platos, etc.)

Extintor 1 450 450

Filtro
1 350 350
de agua

Motor 350
1 350
extrae vapor

20791
Total del área de cocina
 
 Salón comedor

Mesas 12 120 1440

Sillas 38 40 1520

Botiquín 1 80 80

Extintor
2 90 180
6kg

Módulo
1 700 700
de trabajo

TOTAL DEL SALÓN COMEDOR                            3920

Maquinaria y equipo de
oficina

Escritorio 2 499 998

Computadora 2 2990 5980

Impresora
1 750 750
fotocopiadora

Silla
2 99 198
de escritorio

Teléfono 1 80 80

Total de maquinaria de oficina:             8006

TOTAL DE ACTIVO:                                 32717

GASTOS OPERATIVOS:

Gastos pre operativos

Instalación
400
de campana

Instalación
2500
de GLP (cañería cobre)

Instalación
4200
de piso con mayólicas blancas

Pintura
1200
y mano de obra

decoración 500

Mampara 1400

Instalaciones
495
eléctricas en general

Señalética 50

luz
270
de emergencia(2)

1
320
baño para hombre

1
320
baño para mujer

Instalación
495
de los servicios

Total: 12150

Gastos operativos Gastos mensuales sin IGV

Alquiler
4237
de local

Agua 339

Luz 551

Paquete
424
telf. + internet

Mano
4200
de obra de cocinero, ayudante

Mano
4000
de obra de mozos y meseras

Gas
678
GLP

14429
Total
Para iniciar con este negocio necesitamos un capital aproximado de 60 000 soles sin
contar con los insumos que utilizamos ya que para el capital de trabajo contaremos con
20 000 soles por separado.

ESTIMACIÓN APROXIMADA DE INGRESOS Y VENTAS:

Nuestra demanda sería constante durante los 12 meses del año debido a la afluencia de
personas que trabajan a los alrededores y estudian, así como también los turistas
concurrentes.

PLAN DE VENTAS
ANUAL Y PROYECCIÓN DE INGRESOS

  AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

COMENSALES
40000 45000 48000 50000 51000
POR AÑO

PRECIO S/     S/    S/    
S/     S/    
PROMEDIO POR             
    15.00     15.00
COMENSAL 15.00 15.00 15.00

S/ 
INGRESOS S/     S/     S/    S/  
ANUALES
765,000.
RESTAURANTE 600,000. 675,000. 720,000. 750,000.
00
(VENTAS) 00 00 00 00

APRECIACIÓN CRÍTICA DE SU PROYECTO.

EXPLICAR LA RAZÓN POR LA QUE ORGANIC FOOD PUEDE SER EXITOSO
Este negocio es exitoso, porque todos lo saben, por algo cada día hay nuevas empresas
dedicadas a la comida rápida y obteniendo un crecimiento significativo en corto plazo,
otra razón muy fundamental es el ¿Por qué hacerlo? Y bueno la respuesta es simple
porque existe comentarios de que debemos consumir comidas saludables para tener
una mejor vida y no preocuparse a largo plazo las consecuencias que uno pueda tener
por ello nuestra empresa te recomienda mantenerse bien de salud, realizar ejercicios
constantemente y comer saludable. Por ello, nuestra empresa se caracteriza por ser de
unos de los mejores restaurantes de gastronomía ecológica. Y otra pregunta que nos
mencionan nuestros consumidores a la hora de adquirir nuestras comidas saludables es:
¿A quién va dirigido exactamente? Bueno como siempre, cuando uno recién está
iniciando su nuevo emprendimiento deberá realizar un estudio previo de mercadeo para
definir qué personas van a formar parte de tu restaurante para así lograr alcanzar una
buena reputación hacia nuestros clientes.
Para tener éxito como empresa de comida saludable debemos tener en claro que
nuestros consumidores son nuestra prioridad en todo aspecto tales como: Buena
atención a los clientes siempre brindándoles un servicio de alta calidad para que se
sienta a gusto y pueda consumir nuestras delicias constantemente para así no perder
nuestra demanda que nos caracteriza mucho. Ahora enfocándonos en nuestro ambiente
que nuestros comedores para nuestros clientes deben mantenerse limpios
constantemente porque siempre los consumidores observan como es el ambiente en el
restaurante por dentro ya que ellos desean que no haya ningún problema y puedan
consumir sin preocupación para así también ganar más demanda hasta incluso ser
reconocido a nivel nacional.

Finalmente, como una pequeña conclusión para ser exitoso en una empresa de comida
ecológica debes tener en claro que la primordial tarea es que nuestros clientes se
sientan a gusto a la hora de consumir nuestros artes culinarios, otra razón para
mantener nuestra demanda al margen es que nuestros trabajadores tengan experiencia
y también paciencia a la hora de atender a los clientes porque los consumidores desean
que se han atendidos de la mejor manera y que sean educados.
Otra tarea que tenemos es que el personal con alta capacitación tenga higiene a la hora
de preparar las comidas para que nuestros consumidores no tengan miedo de sufrir
algún dolor estomacal, y bueno así lograremos alcanzar un buen status en el área de
comida saludable logrando así ser un restaurante exitoso.

IMPACTO EN LA SOCIEDAD:
Lo que realmente impacta a los clientes es cómo ser tratados de forma correcta y no de
la forma incorrecta, por ello hemos llegado a la conclusión de como en la satisfacción
del cliente. Probablemente sepas que garantizar la satisfacción del cliente es uno de los
puntos principales del marketing de restaurantes. A diferencia de otros negocios, aquí
no solo se ofrece un producto, sino también y principalmente en algunos casos, un
servicio. Y aunque confiamos mucho en que un producto bueno lo salvará todo,
realmente es la correcta interacción entre ambos (Servicio y Producto) la que puede
garantizar el éxito o el fracaso de tu negocio.

Otro factor determinante y diferenciador es que el de los restaurantes es un mercado en

el que se busca la fidelización. Lo ideal para cualquier dueño de algún restaurante es
contar con una clientela habitual y lograr aumentarla. Pero para conseguir que los
clientes repitan y así poder fidelizar, debe establecerse una relación de confianza que
estará basada en la experiencia que se les ofrezca en ese negocio. Está engloba
diferentes cosas, y es que, como decíamos, ahora ya no solamente es importante que la
comida esté bien preparada y presentada. Un buen servicio, un local bien acondicionado
y un ambiente acorde puede convencer a muchos de haber encontrado su lugar ideal
para comer, más allá de lo que opinen de sus platos.
IMPACTO EN LA SOSTENIBILIDAD
Un restaurante sostenible debería utilizar productos de proximidad. Ello ahorraría
energía de transporte, fomentaría la economía local, o regional, y potenciaría la
recuperación o conservación de especies autóctonas. Otro aspecto clave son los
desperdicios, que deberían minimizarse. Ello obliga a crear estructuras de
economía circular, esto es, que toda la materia que se elimina en el restaurante
debería volver a poder ser utilizada de una u otra forma.

Finalmente, aunque buena parte de la sociedad ya ha tomado conciencia de lo

importante que es preservar el medio ambiente para que las generaciones futuras
lo puedan disfrutar como nosotros lo estamos haciendo, todavía queda mucho
tiempo por hacer. Y en ello trabajan cientos de miles de restaurantes en todo el
mundo, poniendo en marcha diversas acciones cuya principal preocupación
radica en evitar el desperdicio de los recursos que tenemos a nuestro alcance.
Otro aspecto fundamental es sobre los alimentos que vamos a consumir se tiene
que elaborar un inventario sobre los productos perecederos logrando así evitar el
desperdicio de alimentos, y en consecuencia, ahorrar el máximo dinero posible.
Además, recomendamos que se mantenga un control de manipulación de
alimentos.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

Todas las personas tienen motivos y necesidades, las formas de pensar, actuar y

sentir del consumidor han evolucionado.En ese sentido, actualmente el mercado

de comida saludable está en crecimiento, debido a la concientización de las

personas hacia el cuidado de la salud. Por ello debemos profundizar los

conocimientos acerca de los beneficios y la importancia de este tipo de

alimentación como principal fuente de vida, de esta manera se fortalece nuestra

propuesta de valor.
ANEXOS: