Empatía para resolver

Yazmin Santiago Martínez

Nodos y rutas

Karla Angélica López De Ita

Matricula 010164234
Desperdicio de alimentos

Decidí elegir un problema que se presenta en mi lugar de trabajo que es la Central de

Abastos, Puebla, pues es en este lugar, que paso más tiempo que en mi casa y en el cual
se presenta esta situación que es realmente preocupante.

Como es conocido, la Central de Abastos es un centro de distribución de materias primas

y sobre todo de frutas y verduras de todo tipo. Diariamente llegan grandes cargamentos
de frutas y vegetales para poder mandar a tiendas locales, mercados, supermercados,
hoteles, restaurantes todos estos locales o incluso para otras ciudades o estados.

El problema surge cuando el producto que llega no se vende en su totalidad y se empieza

a podrir y se tiene que tirar.
Hay temporadas en las que las ventas disminuyen generalmente, o hay una
sobreproducción de un producto que lleva a un precio mínimo de éste y son varios los
vendedores que tiran tráileres y tráileres completos llenos de carga, o simplemente lo
dejan podrir en el campo, pues traerlo a sus bodegas genera más perdidas que dejarlo
tirado.

Considero esto un problema muy grave con varias consecuencias, una de ellas es el
desperdicio masivo de alimentos y otra es, como hablábamos en unidades pasadas, el gas
que generan los alimentos en proceso de descomposición, genera una gran
contaminación.
 PROBLEMA CAUSAS CONSECUENCIAS POSIBLE SOLUCIÓN
Desperdicio masivo 1.-Sobreproducción 1.-Desperdicio de 1.-Que se
de frutas y verduras en el campo. estos alimentos. establezca un límite
de producción en el
2.-Bajas ventas en 2.-Contaminación. campo para
el mercado. mantener un precio
3.-Aumento de estable en todo el
3.-Inseguridad en la plagas de ratas. año.
central de abastos.
2.-Establecer un
4.-Corrupción en la límite con
mesa directiva de la bodegueros para
central. venta de producto,
al llegar a cierto
5.-Falta de límite dar su
organización y producto a gente
comunicación. que lo necesite.

3.-Buscar la manera
de procesar los
desperdicios para
no generar
contaminación, sino
que se vuelva algo
útil.

¿Cómo se define el problema?

Según la FAO (Organización de Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura), la
pérdida y el desperdicio de alimentos se refiere a que los alimentos se pierden o
desperdician en toda la cadena de suministro, desde la producción inicial en el campo,
hasta el consumo final de los hogares.
La disminución puede ser accidental o intencional, pero en última instancia conduce a una
menor disponibilidad de alimentos para todos. Cuando los alimentos se pierden o
estropean antes de llegar a su fase de producto final o a la venta minorista, hablamos de
pérdida de alimentos.
Esto puede deberse a problemas en la recolección, almacenamiento, embalaje,
transporte, infraestructura o a los mecanismos de mercado, o de los precios, así como a
los marcos institucionales y legales.
Todos los alimentos no consumidos representan una pérdida enorme para la alimentación
humana. Según la FAO, cada año se desperdician en el mundo 1300 millones de toneladas
de comida, lo que supone aproximadamente el 33% de la producción mundial.

Este desperdicio podría alimentar a alrededor de 800 millones de personas y evitar,

prácticamente, el hambre en el mundo. Por otra parte, la sobreproducción de alimentos
tiene consecuencias graves en el medio ambiente, en el consumo de agua y en
la economía.

De acuerdo con la FAO, un tercio de la producción de alimentos en el mundo, termina por

no ser consumida. 
Significa que cada año, se desperdician los alimentos producidos en el 28% del total de
tierras cultivables del mundo, que equivale a 7 veces la extensión territorial total de
México. Significa que se desperdicia una cantidad de agua similar a casi 10 veces el caudal
del río Usumacinta. Significan emisiones por casi 3,3 gigatoneladas de gases de efecto
invernadero, que, si fuera un país, sería el 3er con más emisiones en el mundo.

¿Cuál es el lugar en el que más se presenta dicho problema y como se atiende en ese
lugar?
Según el Índice de Desperdicio de Alimentos 2021 del Programa de la ONU para el Medio
Ambiente, China encabeza la lista mundial, pues desperdicia aproximadamente 91,6
millones de toneladas de alimentos al año.
Es por eso que a partir del 2021 se convirtió en delito en China desperdiciar comida y
compartirla a través de videos.
El Comité Permanente de la Asamblea Popular Nacional aprobó la ley en la que se
sancionará a quienes causen derroche según el nuevo reglamento de 32 artículos y serán
multados con hasta 1,500 dólares aquellos que desperdicien alimentos, así como los
dueños de los restaurantes serán responsables de la suspensión de la sanción y ésta se
sumará a las cuentas de quienes pidan más de lo necesario y desperdicien alimentos.
También fue prohibido filmar y compartir videos de comida que contiene desperdicio.

¿Quiénes forman parte del problema?

Somos nosotros como sociedad el principal causante de este problema, nos hace falta una
gran cultura y educación ambiental.
¿Cómo se relaciona con otros problemas?
En gran medida, pues el desperdicio de alimentos genera pobreza, enfermedades,
contaminación, afecta el sector económico del país entre otros.
¿Qué nuevas conexiones encuentras?
Que la sobreproducción en el campo también genera desperdicio de agua y es un factor
que no había tenido en cuenta.

Falta de cultura ambiental Corrupción

Enfermedades Falta de recursos
Falta de organización Mala administración
Falta de empatía

Ámbito Ámbito
Social político

Ámbito Ámbito
Infraestructura
tecnológico económico
Pobreza
Falta de personal experto Perdidas económicas a
productores.
Falta de apoyos
 *Genera bajos precios en productos
porque hay tanto de lo mismo que no
da margen de ganancia.

*Genera pobreza porque los

productores ni siquiera recuperan lo
Sobreproducción que invirtieron.
*Provoca desperdicio de agua porque
se riega todo y al final mucho del
producto final se tira.
Evidencias del problema en la Central de Abastos, Puebla.

Ingenieros Entrevistados

Ingenieros Ambientales
Ingeniero Dany Espinoza Camacho.

El ingeniero Dany me platicaba sobre lo preocupante que es este problema hablando

desde el punto de vista del consumo de agua. Pues me dice que, para poder regar una
hectárea de cultivo por goteo, que es la que más ahorra agua, se necesitan
aproximadamente 4,450 litros por hora, esto en promedio, pues también depende de lo
que se esté sembrando, y actualmente vivimos una grave crisis de agua en todo el mundo,
pero como residentes mexicanos, ya se es muy notable la crisis de agua en estados del
norte, pues me dice que han presentado graves sequías y cada vez es más difícil sembrar
al mismo nivel que antes, pues ahora no se dan abasto ya que no tienen agua suficiente.
Ingeniero en Agrobiotecnología Cecilia Pájaro Pérez

La Ingeniero Cecilia me dice que lo que más le preocupa en el aspecto del desperdicio son
dos factores, el desperdicio de agua que se tiene al regar el campo y los gases producidos
por la fruta y verdura en descomposición.
En los años 8 años que lleva ejerciendo, me dice que ha visto maravillosos proyectos para
ahorrar agua en el campo, pero que sin embargo a pesar de ser funcionales no han
recibido ningun tipo de apoyo de parte del gobierno, pero que sin duda es un problema,
que con el apoyo adecuado, tendría solución.
Lo otro es que me dice que, en la actualidad, ya hay empresas que han ofrecido sus
servicios en varias de las Centrales de Abastos de la Republica Mexicana, para ayudarlos a
resolver este problema, que consiste en maquinaria especializada para deshidratar todos
los deshechos, hacerlos polvo y usarlos para crear un tipo de plástico muy resistente, pero
que las mesas directivas se les hace muy alto el costo y los han rechazado.
Después de entrevistar a los Ingenieros decidí agregar el aspecto de corrupción, pues me
doy cuenta de que es un factor que ha influido a que este problema no se haya
solucionado aún.
Como la Ingeniero Cecilia me decía, las soluciones para el consumo excesivo de agua, ya se
tienen, pero los creadores, a presar de haber hecho un magnífico trabajo, aun no han
podido conseguir apoyo del gobierno, y sinceramente no entiendo por qué.
También vemos que en la Centra de Abastos, ha sido la mesa directiva la que no ha
aceptado que sus desechos sean procesados y se puedan utilizar para otra cosa, en lugar
de dejar que sigan generando gases contaminantes; su pretexto es los costos que la
empresa cobra, pero no debería ser un pretexto, pues cada dueño o arrendatario que esta
en la central, paga un generoso mantenimiento mensual, con el cuál, a parte de los gastos
que normalmente se tienen, claro que se podría costear sin problema esta opción para
ayudar al medio ambiente. O bien, podría la mesa directiva, establecer límites a los
vendedores, de hasta que nivel de descomposición pueden vender su producto para que
después, antes de que sea basura se pueda donar a personas que lo necesitan y no se
desperdicie.
El desperdicio de alimentos es un gran problema que ha sido generado por otros factores
y por el que se derivan aún más problemas, pero es también resultado de la corrupción, y
mala organización en todas las etapas de este, desde la producción del producto, el
transporte y la venta.
Referencias

Innova, L. (2019). ¿Qué es la pérdida y el desperdicio de alimentos? Desperdicio

alimentario. https://consumoresponsable.org/desperdicioalimentario/que-es

(2022, 2 mayo). Definición: Desperdicio alimentario. Ambientech: Ciencias, Salud y

Medio ambiente. Educación Secundaria. https://ambientech.org/el-desperdicio-

alimentario

México, T. (2020, 29 septiembre). ¿Por qué tiene que importarnos el desperdicio de

alimentos? The Hunger Project México. https://thp.org.mx/2020/09/29/por-que-tiene-

que-importarnos-el-desperdicio-de-alimentos/

Los países que más desperdician comida en el mundo. (2021, 9 julio). Ekos Negocios.

https://www.ekosnegocios.com/articulo/los-paises-que-mas-desperdician-comida-

en-el-mundo

China prohibió el desperdicio de alimentos | TRT Español. (2021, 30 abril). TRT.

https://www.trt.net.tr/espanol/vida-y-salud/2021/04/30/china-prohibio-el-

desperdicio-de-alimentos-1631680