REPOSTERÌA SUSTENTABLE O SOSTENIBLE

Introducción

Es el equilibrio social, ecológico y económico de los recursos, tanto

para las generaciones presentes como para las futuras.
Contribución al desarrollo de las comunidades y al bien común.
Cooperación con la concientización de un ambiente mejor.
Desarrollo sustentable

*Remuneración de los gastos de inversión mediante el ahorro de

recursos.
*Menor impacto al ambiente mediante prácticas sustentables.
*Distinción en el mercado competitivo.
*Compromiso con la sociedad.
*Es la evolución y la mejora continua del uso de servicios que
permite llevar a cabo procesos de consumo que satisface.

Marcar la diferencia es la clave del éxito al ofrecer un servicio. Por

eso, generar una propuesta novedosa es una táctica efectiva para
vender. La creatividad es condición necesaria para apartarse de lo
tradicional y ofrecer una propuesta distinta.
Ofrecer al mercado algo diferente, natural, pero muy rico y
saludable es un reto, productos de repostería, como pasteles en
toda medida y sabores, cup cake, pop cake, magdalenas,
panetones, budines, alfajores, postres al gusto del cliente.
Conquistar el mercado con tres líneas de producción: Natural, para
todo público; una Premium hecha de materia prima agroecológica
que no es de origen animal (usar leche de soja, manteca de cacao);
y una Light. Además contar con líneas Salada y Golosos, para
eventos o reuniones.

La diferencia con el resto de los que están en el mercado radica en

la materia prima que se usa. Muchas verduras y frutas, azúcar
stevia, harinas integrales, avena, maíz, mermeladas a base de
concentrado de frutas caseras sin persevantes, chocolate producido
artesanalmente sin químicos y un sinfín de productos.  
Desde el nombre, el emprendimiento es el resultado de una
innovación. Tener un significado especial para los propietarios da
origen a la pastelería y teniendo presente lo benéfico que es para la
salud y manteniendo nuestras raíces para volver a cocinar como
antes, sin conservantes y con elementos naturales .

Hay que producir alimentos fuera de lo común y sabrosos para

asegurar que cada vez sea más la gente que los demanda. Con la
mentalidad y la promoción de que la gente pueda aprender a
alimentarse, a combinar y a utilizar toda la materia prima que hay en
el mercado”.

Los productos deben de tener un valor de mercado y con esto se

asegura que rompen con el mito de que este tipo de comida es más
cara. Mantener un precio accesible para todos. “La materia prima es
más cara que la tradicional pero lo que se busca es ser competitivo
por lo se trata es de mantener el precio. No se compite con los
productos de supermercado, pero sí con los de panadería”.

Lo que se destaca es que todavía hay muchos mitos en este tipo de

cocina. “La gente pide sin harina y se trataría de explicar que todo
grano procesado se convierte en harina, la mala fama se la dan al
trigo y en realidad lo malo es el refinamiento a que someten al
grano. Es difícil educar, porque uno también pensaba en lo mismo.
Por ejemplo se fabrica un alfajor de banana con harina integral y
dulce de leche con stevia, que comparado con el chocoarroz es
mucho más saludable y aporta menos calorías” y así un sinnúmero
de productos.

Lo primero que se hace es reunirse con una nutricionista quien

enseña cómo usar la materia prima. Investigar cómo combinarla.
Qué aporta cada producto, de qué manera se puede alimentar bien
(cantidad de nutrientes) y con diversidad. Investigar mucho, tratar
de romper mitos y así crear una comida sustentable, sana y sobre
todo deliciosa.  

Hay que apuntar a la elaboración de alimentos para diabéticos,

intolerantes a la lactosa, productos específicos para un público
segmentado. Ver la posibilidad que la repostería pueda llegar a más
público y hacerlo.
Para salir al mercado hay que participar en eventos y exposiciones
para que los asistentes puedan degustar las elaboraciones y cada
vez incorporar más productos y darle forma para hacer una carta
que sea para todos”.

Otro paso es la búsqueda del packaging, en algo que no contamine,

que respete el ambiente. Plantear cómo hacer para presentarlos, al
no tener conservantes ni anexos no tiene una presentación
perfecta. El empaque debe ser lindo y vistoso al pùblico

La venta se la puede realizar en el local y por las redes sociales,

Instagram, Facebook. WhatsApp, etc a domicilio. Ofrecer
promociones y un servicio de combos combinados de acuerdo a las
necesidades del cliente.

Como agregar la sustentabilidad entre los diferenciadores de tu

negocio y, al mismo tiempo, procurar el bienestar de nuestro
planeta.
1. Utilizar mejores ingredientes
Se recomienda elaborar la comida con ingredientes orgánicos
que tengan menos elementos sintéticos en ellos. Además, con
ello se podrá mejorar el sabor de los mismos y se garantizará que
los productos sean más saludables y benéficos para el consumo de
tus clientes.
2. Cambiar las envolturas
Por otro lado, una forma de darle un toque sustentable al negocio
es utilizar sólo envolturas biodegradables. Buscar algún proveedor
de empaques libres de productos derivados del petróleo y que
se puedan desintegrar de forma natural con el paso del tiempo. 1:06
3. Mejorar tu maquinaria para panadería
Una gran idea es utilizar hornos para panadería diseñados para
cumplir con estrictas políticas ambientales. Los equipos ahora están
elaborado para que consuman la menor energía posible, además de
que se fabrican en una planta alimentada por energía solar. 
4. Optimizar el uso de plástico y papel
Las reposterías son de los negocios que más gastan papel
dentro de la industria alimentaria. Si se tira papel tras papel
constantemente, existen formas de recortar el desperdicio, como
utilizar toallas de tela, mangas pasteleras lavables y moldes
reutilizables, entre muchas otras alternativas.
5. Mejorar los productos de limpieza
No sólo se puede disminuir el consumo de papel o de energía a
través de la maquinaria para panadería, también se puede reducir la
contaminación del agua al utilizar, un jabón que sea elaborado a
partir de productos biodegradables.
6. Reducir la huella de carbono
Si se quiere disminuir los gases de efecto invernadero producidos
por las actividades, se puede emplear varias técnicas, por ejemplo,
si se realiza entrega a domicilio, se puede hacer llegar en bicicleta a
su destino, si está cerca del local.
Aquello no sólo disminuirá el impacto ambiental, sino que servirá
para apoyar a otros pequeños y medianos empresarios de la zona.
Puede que parezca más trabajo pero, a la larga, vale la pena. Se
verá que con el paso del tiempo no sólo se comenzará a marcar
una diferencia en el entorno, sino que también se ahorrará dinero al
seguir estas recomendaciones.