Informe de Competitividad. Sector de La Hostelería en España

Entorno Global de Negocios
Informe de competitividad.
Sector de la hostelería en
España
Julia Mª Rosales Camacho
Curso 2022/2023.
Primer Semestre
Informe de Competitividad. Sector de la hostelería en España.
Índice
1. Resumen ejecutivo…………………………………………………………………………..………..3
2. Globalización y el sector hostelero………………………………………………...………...…......3
3. Estructura y evolución de las ramas que configuran la hostelería……………..…………….....5
3.1. Estructura…………………………………………………………………………...…………5
3.2. Evolución…………………………………………………………………………...………....5
4. Datos estadísticos del sector hostelero…………………………………..…………….……........8
4.1. España….…………………………………………………………………………..…………8
4.2. Comunidades Autónomas……………………………….………………………………...11
5. Impacto del Covid-19, la Guerra de Ucrania y otros factores en el sector hostelero…..…...14
6. Competitividad del sector hostelero………………………………………………………..….....15
7. Uso de las TIC en el sector hostelero……………………………………………………..…..…18
8. Análisis DAFO cruzado……………………………………………………………………...….….21
9. Síntesis de resultados……………………………………………………………………….....…..22
10. Propuestas estratégicas…………………………………………………………………..………23
Bibliografía……………………………………………………………………………………..…..…..26

2
1. Resumen ejecutivo
El sector hostelero tiene una gran relevancia, siendo uno de los sectores que más aportan a la
economía española, con gran dependencia del sector turismo, de esta manera la rama de
restauración se encuentra más sujeta al turismo nacional aunque también obtiene grandes
beneficios del turismo extranjero, sin embargo la rama del alojamiento tiene una mayor
dependencia del turismo extranjero, por lo que la competitividad de este sector se encuentra en
cierta medida ligada al turismo, sobre todo en aquellas regiones cuyas características le hacen
más atractivas a la hora de ser elegida como destino por los turistas.
Por otro lado, este sector opera en un contexto muy competitivo por lo que es necesario que
para seguir avanzando y sobrevivir en un mundo de constantes cambios que se producen a
gran velocidad, las empresas deben innovar e invertir en tecnologías para lograr una mayor
competitividad y sostenibilidad a largo plazo, así como poner el foco en otros factores.
Este informe analiza en su primera parte como la globalización ha influido en el sector desde
distintos ámbitos, se recoge su estructura, división y la evolución que ha tenido a lo largo del
tiempo.
En la segunda parte del informe se aportan datos estadísticos en relación a los subsectores
que la conforman, tanto a nivel nacional como por Comunidades Autónomas (CCAA), sobre su
aportación a la economía, producción y empleo y se analiza el impacto que ha tenido el Covid-
19 y la guerra de Ucrania, recogiendo las consecuencias más importantes, su evolución en los
tres años de la pandemia y de qué manera ha afectado ésta al sector.
El informe en su tercera parte recoge los distintos factores que influyen en la competitividad del
sector como la innovación, el capital humano, la sostenibilidad, entre otras, la importancia de
estos factores y la implementación y el uso de las tecnologías, así como las últimas tendencias
implantas en sus distintas ramas, concluyendo con un análisis DAFO cruzado.
Por último se presenta una síntesis de los resultados obtenidos tras el estudio del sector y
cuatro estrategias para mejorar la competitividad y sostenibilidad del sector.
2. Globalización y el sector hostelero

Actualmente nos encontramos en un mundo que cambia a una velocidad extrema debido al
proceso de globalización en el que vivimos, el cual incide en varios ámbitos de nuestra vida
como en la política, la economía, la cultura, la sociedad, el medio ambiente y la tecnología.
La globalización ha provocado un cambio en la estructura económica de los países así como

una interdependencia económica e interrelación entre ellos, ha supuesto la internacionalizado
del sistema financiero operando en los mercados capitales y las Bolsas de Valores, así como la
liberación de los mercados internacionales, lo que permite la importación y exportación de
productos/servicios desde cualquier país para su consumo o utilización en otro. En el sector
hostelero podemos ver como muchos de los alimentos, especias empleadas o bebidas son
importados desde el extranjero, al igual que las maquinarias o utensilios que se emplean,
productos de limpieza, entre otros.
Igualmente, ha propiciado una colaboración a nivel mundial, en dónde los Gobiernos se han
dado cuenta de la importancia que tiene actuar en conjunto, por lo que han pasado a trabajar y
a tomar decisiones en relación con determinadas acciones a nivel global como son los
problemas medioambientales, los acuerdos que se han firmado en relación a determinadas
materias, el avance en la expansión y concienciación de los derechos humanos, etc., lo que
también ha llevado a la creación de organismos que actúen a nivel internacional como son la
Organización de Naciones Unidas, el Fondo Monetario Internacional, la Organización para el
Crecimiento y Desarrollo Económico, el Fondo Mundial para la Naturaleza o la Organización
Mundial de la Salud, entre otros.
Debido a los grandes avances tecnológicos que trae consigo el proceso de globalización, sobre
todo en lo relativo a las tecnologías de la información y de la comunicación (TIC), podemos
estar conectados sin límites y 24 horas, comunicarnos de manera instantánea, compartir
conocimiento, realizar compras a través de internet o aplicaciones móviles en otros países,

3
informarnos sobre lo que sucede en cualquier parte del mundo, estudiar a distancia, buscar
empleo, realizar transacciones financieras, entre otras. Este avance tecnológico no ha sido
indiferente para la hostelería, la cual ha afectado a sus distintos ámbitos y áreas como son la
atención al cliente, la gestión del personal, el diseño, etc., trayendo consigo la implantación de
sistemas que recogen datos como el BigData o la nube, los pagos con móviles, las reservas
online, etc. Ésta también ha influenciado en los clientes debido al acceso a grandes cantidades
de información a través de internet, lo que ha ocasionado que éstos se vuelvan más exigentes,
llevando a que el sector de la hostelería deba innovar y actualizarse, además de no solo tener
en cuenta las necesidades y opiniones de sus clientes sino también adelantarse a ellas.
También nos encontramos con un aumento del turismo y de intercambio cultural debido a los
acuerdos de eliminación de fronteras entre muchos países, lo que ha permitido la libre
circulación de personas entre ellos, algo de lo que el sector de la hostelería se ve beneficiado
tanto en el número de alojamientos como en el incremento del consumo en los restaurantes,
además de fomentar las interrelaciones culturales. Este intercambio cultural ha propiciado la
apertura de restaurantes especializados en la gastronomía propia de los países, por ejemplo en
España podemos encontrar restaurantes japoneses, hindúes, finlandeses, italianos, entre otros,
así como también ha fomentado la fusión entre los distintos estilos de gastronomía.
Existe un tipo de turismo que ha ganado peso desde hace varios años, se trata del turismo
gastronómico, el cual se ha vuelto uno de los motivos principales de los turistas a la hora de
elegir un destino, la Organización Mundial del Turismo (OMT) lo ha definido como “un tipo de
actividad turística que se caracteriza porque el viajero experimente durante su viaje actividades
y productos relacionados con la gastronomía del lugar, además de las experiencias culinarias
auténticas, tradicionales y/o innovadoras. El turismo gastronómico también puede incluir otro
tipo de actividades, como visitar productores locales, participar en festivales gastronómicos o
asistir a clases de cocina”. La OMT cuenta con un Código Ético Mundial donde se incluye la
Red de Gastronomía con el fin de promover en su conjunto un turismo sostenible y responsable
con el fin de incrementar los beneficios de éste, el patrimonio cultural y las sociedades así
como minimizar el impacto negativo sobre el medio ambiente, incluyendo las directrices de la
Agenda 2023 en relación a los Objetivos de Desarrollo Sostenible a fin de desarrollar un
turismo gastronómico sostenible.
Por otro lado, la globalización ha ayudado a la expansión de las empresas permitido que éstas
puedan abrir sus establecimientos en otros países aumentando de esta manera su ventaja
competitiva y los beneficios económicos. Con respecto a la hostelería, numerosas
multinacionales han repartido establecimientos por todo el mundo, algo fácil de ver cuando
salimos de viajes y vemos las mismas multinacionales que encontramos en nuestro país como
son McDonald’s, KFC, Starbucks, NH Hotel Goup o Barceló Hotel Group, entre otros.

4
Asimismo, trae consigo que las pequeñas empresas y los mercados locales se encuentren en
desventaja al contar con menos recursos para hacer frente y competir con estas
multinacionales.
Fuentes:
https://economiatic.com/globalizacion/
https://elordenmundial.com/que-es-globalizacion/
https://economia3.com/globalizacion-concepto/
https://www.expohip.com/gestion-de-restaurantes-eficiente/
https://www.expohip.com/la-personalizacion-de-los-servicios-el-reto-tecnologico-de-los-hoteles/
https://www.gastronomicprojects.com/turismo-gastronomico-la-clave-para-atraer-y-enamorar-al-visitante/
https://webunwto.s3-eu-west-
1.amazonaws.com/imported_images/46789/gastronomy_action_plan_print_2_es_web_0.pdf
3. Estructura y evolución de las ramas que configuran la hostelería
3.1. Estructura
La Clasificación Nacional de Actividades Económicas 2009 (CNAE) recoge al sector hostelero

en el Grupo I dividiéndolo en dos subgrupos, bajo el código 55 los servicios de alojamiento y
para el 56 los servicios de comida y bebida.
Fuentes:
https://www.cnae.com.es/
http://www.revistaindice.com/numero56/p29.pdf
3.2. Evolución
El sector de la hostelería en España ha ido sufriendo desde 2010 una disminución en el total de
sus establecimientos según los datos presentados por el INE a través del Directorio Central de
Empresas (DIRCE) el cual se encontraba en 314.221 y no fue hasta a partir de 2014 cuando la
hostelería volvió a crecer. Así en 2017 según la antigua Federación Española de Hostelería
(FEHR) a pesar de continuar su disminución por séptimo año, había un 1,5% más de
establecimientos que en 2016 con un total de 309.625 debido al crecimiento que se produjo en
las demás ramas del sector, y aunque aún no se llegaba a los niveles de 2010 suponía el tercer
año de crecimiento del sector con un 3,8% en el número de restaurantes y puestos de comidas,
un 5,6% en empresas de catering y otras comidas, un 4,1% en cuanto a los hoteles, así como
un 8,5% en apartamentos y casas rurales y un 1,4% para los campings. Según los datos de

5
Contabilidad Nacional presentado por el INE y recogidos por la FEHR, el sector de la hostelería
consiguió una cifra de negocio que supuso un 4,7% más que en 2016. No fue hasta 2018
cuando se logró igualar el número total de establecimientos en 314.311.
El sector de la hostelería está íntimamente ligado al turismo, si bien es cierto, la rama de

restauración aunque obtiene grandes beneficios del turismo extranjero, tras la aparición de la
pandemia, numerosos locales tuvieron que cerrar definitivamente y otros sobrevivieron gracias
al consumo local y al turismo nacional una vez levantada la restricción de movilidad entre las
provincias y CCAA. Sin embargo, la rama de alojamiento tiene una mayor dependencia del
turismo extranjero sobre todo en lo que respecta al subsector hoteles.
A inicios de 2020 encontramos un total de 320.035 establecimientos, perteneciendo 282.567 a

la rama de restauración, representando el 88,3% del sector hostelero y suponiendo un aumento
del 0,9% respecto a 2019.
Gráfica 1. Distribución del sector hostelero. Datos 2020. Descarga de

https://www.hosteleriayturismociudadreal.es/wp-content/uploads/2021/12/ANUARIO-HOSTELERIA-2021-
digital.pdf
Dentro de la rama de restauración nos encontramos con que el subsector de los bares, a pesar
de su descenso desde 2010, éste representa el mayor peso del sector hostelero con un 56,1%
a comienzos de 2021. Asimismo es 2020 el primer año en que este subsector aumenta en
1.365 establecimientos creciendo un 0,8% con respecto a 2019, sin embargo, a inicios de 2022
este subsector contaba con 175.029 establecimientos, lo que supone una pérdida de 7.566 con
respecto a 2020 debido al impacto de la pandemia en estos dos años y de 27.691 desde el
principio de su decadencia en 2010.
Sin embargo, los establecimientos de comida, que representan el 25,8% en 2021, cuentan con
80.365 establecimientos que aunque supone una pérdida de 814 con respecto a 2020, este
subsector ha aumentado su volumen en un 10% desde 2012 y cuentan con 8.547
establecimientos más que en 2010. El Anuario de Hostelería 2022 recopila la manifestación
realizada por el Observatorio 2022 de la Restauración de Marcas en el que se expone el
crecimiento que han tenido las cadenas (marcas) desde el origen de la pandemia, las cuales
han supuesto un 31,4% del gasto total de los españoles en restauración comercial, superando
así los niveles prepandemia en 6,7 puntos porcentuales (p.p.) con respecto a 2019 y ganando
de esta manera terreno a los demás restaurantes.
El subsector de colectividades y catering ha tenido un crecimiento más paulatino en el tiempo,

su mayor incremento lo vivió en 2015 en un 6,4%, asimismo en 2020 en comparación con las
demás ramas del sector, éste consiguió el mayor incremento en un 3,8%, suponiendo en 2021,
(18.999 establecimientos) con respecto a este mismo año, un incremento del 1,1%, lo que
supone la aparición de 6.568 establecimientos desde 2010.

6
Gráfica 2. Distribución del sector hostelero. Datos de 2021. Descarda de https://sivarious.com/gestion/la-

evolucion-de-la-hosteleria-en-espana-hacia-menos-bares-y-mas-restaurantes-20221228-0410/
Con respecto a la rama de alojamiento, en 2020 éste representaba el 11,7% con un total de
37.468 establecimientos, incrementando su número en 2021 con 37.597 establecimientos.
Aunque los hoteles representan el mayor peso del sector, en los últimos años están ganando
posiciones las otras ramas debido a los cambios que se están produciendo en los hábitos de
los consumidores. En 2020 los hoteles y apartamentos y casas rurales ocupan el mayor peso
con un 5,4% y 5,6% respectivamente, siendo este último el que ha presentado un mayor
crecimiento (6,1%) con respecto a 2019. Sin embargo, en 2021 los hoteles presentaron por
primera vez una caída del -0,6% con respecto a 2020 lo que supuso la pérdida de 105
establecimientos, mientras que los apartamentos y casas rurales crecieron con la aparición de
217 locales, lo que supuso un incremento del 1,2%.
Los campings a inicios de 2021 contaban con 1.261 establecimientos, lo que supuso 14 nuevos
establecimientos y un aumento del 1,1% con respecto a 2020, año en que creció 2,2%. Por
último, encontramos que desde 2010 el subgrupo de otros (pensiones, albergues y residencias)
ha ido creciendo paulatinamente y aunque en 2019 tuvo un descenso de 171 establecimiento,
a inicios de 2020 es el subsector que más ha crecido en un 10,3% con un aumento de 109
establecimientos.
Según los datos recogidos por la Revista de Hostelería Nº57, en 2020 se registró una tasa de
supervivencia para las empresas empleadoras del 70,4% y del 82,5% para los autónomos, lo
que supone un -6,7% y -2,2% respectivamente de la tasa neta de crecimiento. En 2021 se
obtienen unos resultados mejores siendo la supervivencia para las empresas empleadoras del
80,8% con una tasa neta de crecimiento de -2,3% y del 87,2% para los autónomos con un
crecimiento neto del -1,4%.
Fuentes:
https://elpais.com/economia/2018/12/11/actualidad/1544528142_692701.html?event_log=oklogin
https://www.hosteleriayturismociudadreal.es/wp-content/uploads/2021/12/ANUARIO-HOSTELERIA-2021-digital.pdf
https://sivarious.com/gestion/la-evolucion-de-la-hosteleria-en-espana-hacia-menos-bares-y-mas-restaurantes-
20221228-0410/
https://issuu.com/fehrfehr/docs/revista-la-hosteleria-57-online

7
4. Datos estadísticos del sector hostelero

4.1. España
La hostelería se encuentra integrada en la rama de servicios y junto con el turismo, que en

buena parte influencia al sector hostelero, conforman unos de los sectores que más aportan a
la economía española. Según los datos recogidos por el Anuario de Hostelería 2020, este
sector representaba el 6,2% del Producto Interior Bruto (PIB) nacional en 2019 con una
aportación de 129.341 millones de euros y 1.715.400 de empleados, representando el turismo
en su totalidad para este mismo año el 12,4% según el Instituto Nacional de Estadística (INE).
El subsector de restauración presentaba el mayor peso de la facturación, en concreto, el 75,8%

(98.060 millones€), siendo la aportación mayor para los restaurantes (38,5%) y bares (28,6%),
mientras que el alojamiento representó el 24,2% (31.281 millones€) con una mayor aportación,
con diferencia del resto de ramas que lo componen, para los hoteles (20,8%).
Producción: 129.341.000€ (2019)

Colectividades y
Caterings; 8,7%
RestaurantesyCafeterías
Bares; 28,6%
Bares
ColectividadesyCaterings
Hoteles
ApartamentosyCasasruales
Campings
Restaurantes y
Cafeterías; 38,5% Otros(Pensiones,Albergues yResidencias)
Hoteles; 28,8%
Restauración: 98.060 millones€

(75,8%)
Alojamiento: 31.281 millones€

(24,2%)
Apartamentos y
Otros; 0,3%
Campings; 0,6% Casas ruales; 2,5%
Gráfica 3. Producción en porcentajes por ramas de hostelería. Elaboración propia a partir de los datos recogidos
en el Anuario de Hostelería 2020. Fuente INE.
En 2020 el sector hostelero tuvo una gran caída en la economía nacional representando el
3,5% del PIB debido a la pandemia originada por la COVID-19, lo que supuso el cierre de la
hostelería en el Estado de Alarma quedando abiertos aquellos que contaban con reparto a
domicilio, además de las consecuencias que trajo consigo las restricciones como los aforos,
toques de queda, reestructuración del local, etc. Esta situación y los continuos cambios en las
restricciones debido a las diferentes olas se tradujeron en una pérdida de unos 70 millones de
euros facturando un 50% menos, con un cierre de unos 85.000 establecimientos, una pérdida
de 300 mil trabajadores y 364 mil en situación de Expediente de Regulación Temporal del
Empleo (ERTE).
Para este año se registró una facturación de 74.421 millones€ (-43,1%), siendo las cifras más
bajas en 22 años desde el 2000, con un total de producción nacional del 3,7% en comparación
con el 5,8% que venía representando desde 2017. La mayor pérdida se puso de manifiesto en
el alojamiento que facturó 8.346 millones€ (-73,6%), con una facturación de 66.075 millones€

8
(-33,4%) en restauración. Asimismo, se registró por primera vez, en relación con el Valor
Añadido Bruto (VAB), una caída del total de la producción en un 48,9% y un aumento en el
consumo intermedio (valor de bienes y servicios en el proceso de producción) del 51,1% frente
a 2019 que registró un 55,5% y un 44,5% respectivamente.
La hostelería representaba en 2021 el 4,4% del PIB con una facturando 87.816 millones€, es
decir, un incremento de más del 30% con respecto al año anterior y una caída del 33% en
comparación con 2019. Este año estuvo marcado en su inicio por las restricciones a causa de
la pandemia, pero fue a partir del tercer trimestre cuando se consiguió un avance en la
recuperación del sector hostelero debido al fin del Estado de Alarma, la mayor suavidad de las
limitaciones, la vacunación y movilidad entre las CCAA y algunos países de la Unión Europea
que comenzaron a abrir fronteras. El mayor peso lo tuvo el alojamiento debido al turismo que
facturó 12.585 millones€, casi un 67% más con respecto a 2020, con una pérdida de más del
60% para el año 2019, mientras que la restauración tuvo un incremento menos marcado del
25,8% respecto a los datos de 2020 y una caída menor del 24,4% para 2019. Asimismo,
supusieron un 0,6% y 3,8% respectivamente en cuanto a la aportación a la economía nacional.
Asimismo, según el INE, el turismo representó el 8% del PIB lo que representa una disminución
de 4,4 p.p. en comparación con 2019 y un aumento de 2,2 p.p. en comparación con 2020.
Gráfica 4. Desglose del sector hostelero al PIB nacional. Fuente Statista.
El 2022 supuso una mayor recuperación del sector, caracterizándose por ser el primer año sin
restricciones, registrando datos cercanos a los de la prepandemia y facturando casi el doble
que en 2020. En lo referente al consumo, ha sido el nacional el que ha logrado una
recuperación más rápida frente al extranjero. Con datos hasta octubre, la hostelería en su
conjunto ha supuesto un incremento del 50,2%, lo que se traduce en un descenso del 1% con
respecto a 2019. La rama de restauración ha crecido un 35,4%, lo que ha supuesto una caída
del 2,6%, viéndose la rama del alojamiento incrementada en un 89,5% gracias al peso que
aporta el turismo, logrando superar los datos de 2019 en un 2,4%.
En cuanto a los trabajadores, en 2019 este sector contaba con 1.715.400, de los cuales
407.800 trabajaban en el alojamiento y 1.307.575 en la restauración. 2020 se caracterizó por la
pérdida de 300.000 trabajos y 364.000 empleados en ERTE, quedando un registro total de
1.432.075 trabajadores, de los cuales 1.113.375 se encontraban empleados en restauración
(-14,9%) y 318.700 en alojamiento (-21,8%).

9
Tabla 1. Empleados en hostelería en 2021 por rama de actividad. Descarga de la Revista de Hostelería Nº57.
Fuente Encuesta de Población Activa (EPA) del INE.
Aunque 2021 comenzó con una pérdida mayor que en 2020, debido a que en dicho años las
restricciones llegaron a partir de marzo, fue a partir del segundo trimestre del año cuando el
empleo volvió a mejorar para el sector estabilizándose las cifras. Se registró un aumento de
30.000 empleados respecto a 2020 (+2,1), aunque para el subsector del alojamiento supuso
una pérdida de 850, mientras que en comparación con 2019, supuso una pérdida en ambos
subsectores de 253.300 trabajadores (-14,8%).
En 2022 se ha registrado un incremento del 14,5% en la empleabilidad con respecto a 2021

para los meses de enero a noviembre acercándose la cifra a los 1,7 millones que había en
2019. Este incremento ha sido de un 25,8% en el alojamiento el cual ha logrado superar en
2.106 empleados las cifras de 2019, sin embargo esto no sucede para la restauración que
aunque se ha visto incrementada en un 11.9% con respecto a 2021, las cifras para ésta aun se
encuentran por debajo de las de 2019, asimismo en noviembre la cifra de empleados en ERTE
no llega a los 3.000 empleados.
Con respecto al régimen laboral nos encontramos que, en 2020 se produce una pérdida de
empleo mayor para el colectivo de asalariados (-18,9%) que para el de autónomos (-6,2%) con
respecto a 2019. Sin embargo, para los autónomos esta pérdida fue mayor en el subsector de
la restauración (-6,3%) frente al del alojamiento (-5,4%), mientras que para los asalariados la
mayor pérdida se encontraba en el alojamiento (-22,9%) frente a la restauración (-17,3%).
Tabla 2. Trabajadores en hostelería por régimen y subsectores. Datos de 2021. Descarga de la Revista de
Hostelería Nº55
En cambio, 2021 ha supuesto un aumento en las cifras que, aunque aún no se acerca a los
niveles prepandemia, han mejorado con respecto a las pérdidas sufridas en 2020, de esta
forma los asalariados han visto incrementada su empleabilidad en un 1,8% en ambos
subsectores, siendo mayor para la restauración (+2,4%) que en el alojamiento (+0,2%). No
obstante, aunque se ha recortado la diferencia, sigue registrándose un descenso del 17,4%,
siendo mayor éste para el alojamiento (-22,7%) que en la restauración (-15,4%) con respecto a
2019. Por otro lado, encontramos que los autónomos, aunque han supuesto un mayor
crecimiento en comparación con los asalariados registrando un aumento del 3,2% respecto a
2020, el crecimiento no se ha producido en ambos sectores, registrándose una pérdida del

10
6,7% para el alojamiento y un incremento del 4% para la restauración. Cuando compramos los
datos con 2019 seguimos observando un descenso del 3,2% para el total de la hostelería y del
2,5% para la restauración, valores que suponen un avance con respecto a las pérdidas
generadas en 2020, experimentando el alojamiento una mayor caída (-11,7%).
Fuentes:
https://es.statista.com/estadisticas/1079100/contribucion-de-los-sectores-de-la-restauracion-y-del-alojamiento-turistico-
al-pib-en-espana/
https://apehl.org/media/editor/2020/12/15/anuario-2020.pdf
https://www.ine.es/prensa/cst_2019.pdf
https://www.expansion.com/economia/2020/12/15/5fd89e2a468aebb0748b4659.html
https://www.europapress.es/economia/noticia-hosteleria-cerro-2020-perdidas-70000-millones-cierre-definitivo-85000-
establecimientos-20210204113613.html
https://www.ine.es/dyngs/INEbase/es/operacion.htm?c=estadistica_C&cid=1254736169169&menu=ultiDatos&idp=1254
735576863#:~:text=%C3%9Altima%20Nota%20de%20prensa&text=La%20actividad%20tur%C3%ADstica%20alcanz%
C3%B3%20los,%2C4%25%20del%20empleo%20total.
https://www.hosteleriadigital.es/2022/12/19/el-sector-hostelero-preve-alcanzar-un-crecimiento-de-entre-un-5-y-7-en-
2023/#:~:text=En%20concreto%2C%20la%20producci%C3%B3n%20del,impacto%20de%20la%20sexta%20ola.
4.2. Comunidades Autónomas
La crisis sanitaria afectó a todas las CCAA aunque no de la misma manera en todas ellas, de
este modo para el cuarto trimestre de 2020, la tasa de supervivencia para la rama de
restauración, en cuanto a las empresas empleadoras, las más altas se dan en el País Vasco
(78,87%), Melilla (79,28%) y Ceuta (76,35%) siendo las más bajas para Andalucía (64,5%),
Baleares (65,6%) y Extremadura (66%). Por el contrario, para los autónomos las tasas más
bajas se dieron para Baleares (76,8%) y Aragón (79,3%), mientras que las más altas se
concentraron en Cantabria (85,85), País Vasco (85,48%) y Navarra (85,28%).
Con respecto al alojamiento, encontramos para las empresas empleadoras las tasas más bajas
en Asturias (73,39%), Extremadura (75%), Navarra (75,48%) y Andalucía (75,07%), siendo las
más altas para Ceuta y Melilla (100%), Canarias (86,58%) y Cataluña (85,21%). En cuanto a
los autónomos las tasas más bajas se registran en las Islas Baleares (83,87%) y Andalucía y
Canarias (84,87%), coincidiendo las más altas para Ceuta y Melilla (100%) y Cataluña
(89,16%).
Tabla 3. Datos 2020. Fuente Anuario de Hostelería 2021

11
En cuanto al empleo encontramos que en 2020 son siete las CCAA que presentan mayores
empleados en el sector, siendo las Islas Canarias y Baleares las que ocupan el mayor peso
con un 18,6% y 13,8% respectivamente. No obstante, el empleo cayó en cada una de las
CCAA para ambos subsectores, sufriendo los mayores descensos en la restauración Melilla
(-37,3%), Cantabria (-29%), Ceuta (-26,7%) y Navarra (-26,2%), unas mejores cifras las
encontramos en Murcia (-6,7%), Castilla - La Mancha (-7,2%), Asturias (-7,7%) y La Rioja
(-8%).
En el alojamiento las mayores pérdidas fueron para Andalucía (-29,1%) y Baleares (-26,1%),
siendo la Comunidad Valenciana la que obtuvo las mejores cifras (-3,7%).
En contraposición, para 2021 observamos que cuatro CCAA lograron incrementar el empleo
logrando superar los niveles prepandemia, éstas fueron Baleares, Murcia, Castilla - La Mancha
y Melilla, otras dos se mantuvieron sin variación para el 2020, fue el caso de Andalucía y
Ceuta, aunque sí que presentaban un descenso del 14% y 26,7% respectivamente para 2019,
es de destacar que esto sólo ocurrió en la restauración cuyos mayores descensos los
presentaron Canarias, La Rioja y el País Vasco con un -27,9%, -21,1% y -12,8%
respectivamente para 2020 y de un -38,8%, -27,5% y -33% respectivamente para 2019.
Tabla 4. Variaciones por CCAA en la restauración. Datos 2021. Descarga de la Revista de Hostelería Nº55
En cuando al alojamiento aunque hubo CCAA que superaron las cifras de 2020, ninguno llegó
a los niveles prepandemia, los mayores empleos se encontraron en Andalucía (9%), Baleares
(11,6%) y Cataluña (2,9%), las cuales supusieron un -22,7%, -17,5% y -20,1% respectivamente
con respecto a 2019, asimismo el mayor descenso se dio en Castilla y León con un -30% para
2020 y -37,3% para 2019.
Tabla 5. Datos 2020 para el alojamiento por CCAA con mayor peso. Descarga del Anuario de Hostelería 2021.

12
Tabla 6. Datos 2021 para el alojamiento por CCAA con mayor peso.
Descarga de la Revista de Hostelería Nº55.
La hostelería en España se encuentra bastante concentrada representando el 70% de la

producción cinco CCAA Andalucía, Canarias, Cataluña, Comunidad Valenciana y Madrid.
La pandemia afectó en 2020 en distinta medida a todas las CCAA debido en cierta parte a la
dependencia o no que éstas tienen respecto del turismo, además de sus propias características
particulares, las mayores pérdidas con respecto a 2019 se encontraron en Baleares (-65,6%),
Canarias (-52,1%), Cataluña (-44,4%) y Andalucía (-43,3%), teniendo las menores pérdidas
Extremadura (-26,8%), Asturias (-27,7%) y Cantabria (-29,9%).
Por el contrario en 2021 todas las CCAA presentaron un aumento en la producción con
respecto a 2020 sin que ninguna consiga llegar a los niveles prepandemia. El mayor
incremento lo experimentaron Castilla y León (53,8%), Navarra (46,7%) y Andalucía (46,5),
mientras que los mayores descensos seguían presentándolos de nuevo las Islas Canarias
(-44,4%) y Baleares (-39%).
En 2022, sin embargo, con la supresión de las restricciones son las Islas Baleares y Canarias
las que han experimentado una mayor recuperación con respecto al año 2021 debido a que
son dos de las CCAA que más dependen del turismo extranjero. Cuando realizamos la
comparación con 2019 observamos que aún no se ha llegado a los niveles prepandemia en
ninguna CCAA, siendo los mayores descensos aún en Canarias (-44,9%) y Baleares (-40,2%),
mientras que Extremadura (-17,3%), Asturias (-17,7%) y Cantabria (-19,5%) presentan las
cifras más cercanas a la recuperación.
Gráfica 5. Datos 2022 por CCAA respecto a la producción. Fuente:

https://www.hosteleriadigital.es/2022/12/19/el-sector-hostelero-preve-alcanzar-un-crecimiento-de-entre-un-5-
y-7-en-2023/

13
Fuentes:
https://www.hosteleriamadrid.com/blog/la-hosteleria-de-madrid-factura-en-2021-un-402-mas-que-en-2020-pero-293-
menos-que-en-2019/
2023/
5. Impacto del Covid-19 y la Guerra de Ucrania en el sector hostelero
Como se ha ido comentando a lo largo del informe, la pandemia supuso una gran caída de la
economía, no solo en España, sino también en el mundo, siendo el sector de los servicios el
más afectado debido al Estado de Alarma y todas las restricciones que trajo consigo, donde los
sectores de hostelería y turismo fueron unos de los más afectados, registrando las mayores
pérdidas.
El inicio del 2020 se caracterizó por haberse decretado el Estado el Estado de Alarma trayendo
consigo un confinamiento que aunque en principio iba a ser de quince días acabó
prolongándose durante tres meses, lo que supuso el cierre de la hostelería, pudiendo quedar
abiertos en la restauración, aquellos que contaran con reparto a domicilio. Posteriormente las
desescalada supusieron la reapertura del sector de forma paulatina, en el caso de la
restauración únicamente se permitía el consumo en la terraza estado cerrado el interior,
además de las distancias de seguridad que debían mantenerse entre comensales, la reducción
de aforos y de los grupos de personas que podían juntarse y, por tanto, consumir, los toque de
queda y los horarios de aperturas y cierres que supusieron la eliminación de las cenas durante
una temporada entre otras, esto supuso una reestructuración en la organización y, por ende, un
menor ingreso para el sector quién debía de seguir haciendo frente a los pagos del local,
sueldos, mantenimiento, entre otros.
Asimismo en cuanto al alojamiento estos se vieron también cerrados, debido al cierre de las
fronteras para intentar frenar la pandemia lo que supuso la casi inexistencia del turismo, ya no
solo a nivel internacional sino también nacional ya que una de las consecuencias que trajo
consigo la pandemia fue la prohibición de movilidad dentro del territorio, lo que se tradujo
también en grandes pérdidas económicas para el subsector, el cual estuvo más acusado en
comparación con la restauración. Asimismo la desescalada en el alojamiento fue aún más lenta
debido a la gran dependencia que tiene del turismo ya que la apertura de las fronteras
extranjeras fue más tardía.
De esta manera como ya se ha comentado, el sector hostelero sufrió en 2020 una caída del
50% en su facturación y la pérdida de unos 300 mil empleos, más los que se encontraban en
ERTE. Fue en 2021 cuando comenzó la recuperación del sector debido a que las restricciones
fueron disminuyendo, a la vacunación y a la apertura de las fronteras que volvió a permitir la
movilidad entre algunos de los países, entre otras. Asimismo la pandemia afectó de diferente
manera a las distintas CCAA, las que más afectadas se vieron fueron aquellas que tienen una
mayor dependencia del turismo para su economía y porque las restricciones eran diferentes en
cada una de ellas dependiendo de los niveles de contagio con los que contaban. Sin embargo,
2022 ha supuesto una mayor recuperación, ya que este año ha estado libre de restricciones y
la hostelería ha podido “volver a la normalidad”, aunque no se ha llegado a los niveles
prepandemia se ha conseguido una mayor estabilización del sector e igualmente superar las
facturaciones de los dos años precedentes.
Por otro lado, la pandemia también ha originado un problema en la cadena de abastecimientos

debido a la paulatina reapertura de la economía de manera distinta en los diferentes países y
regiones, las altas demandas de productos que se empezaron a realizar no podían ser
suplidas, ya fuera por la menor producción y mano de obra debido a la escasez de demanda
durante la pandemia o por el cierre de éstas, entre otros motivos, estos problema de
abastecimiento ha afectado a numerosos sectores de la economía entre ellos a la industria

14
alimentaria. Asimismo también se le une la subida de precio de las materias primas, la

electricidad, el gas y el petróleo lo que supone la subida del precio en otros productos, así
como al transporte, el cual ocasionó una huelga en 2021 debido a la subida de la gasolina.
Por otro lado, tras la recuperación que se vivió en 2021, las expectativas para conseguirlo en
su totalidad en 2022 se vieron frustradas en febrero debido a la Guerra entre Rusia y Ucrania la
cual ha intensificado el desabastecimiento, la subida de la inflación y de las energéticas que no
han dejado de subir a lo largo del año. De esta manera la hostelería ha sido uno de los
sectores que se ha vuelto a ver más afectado por ello, representantes de Cooperativas Agro-
Alimentarias, de la industria, patronales de distribución y la Hostelería de España pusieron de
manifiesto los problemas de abastecimiento que mantenían debido a la huelga de
transportistas, además de la falta de los suministros importados por Rusia y Ucrania.
En marzo de 2022 el IPC llegó a situarse en el 9,8% una cifra que en España no se veía desde
hacía 37 años llegando a ser en julio del 10,8%, la hostelería al principio de la subida intentó
asumir los costes que éstas provocaba, pero acabó teniendo que subir los precios para hacer
frente a ésta. A pesar de los datos positivos recogidos para el sector en 2022, éste no ha
logrado recuperar la rentabilidad que obtenían antes de la pandemia debido a los incrementos
en la inflación, las materias primas, el menor poder adquisitivo de los clientes que ha supuesto
una reducción en el gasto que realizan y sobretodo de la energía, donde la factura ha
aumentado entre un 20 y 40% rondando en un media de entre 3.000 y 6.000€, incluso a veces,
triplicándose en algunos negocios, motivo por el cual muchas de la empresas no solo en
hostelería han tenido que echar el cierre provisional o decidir cerrar determinadas horas del día
por no poder hacerle frente, por ello la hostelería en noviembre planificó un apagón general
nacionalizado de 5 min para hacer ver al gobierno que deben de tomarse medidas que ayuden
a solventar estos problemas, que en algunos casos se ha traducido en el cierre de los
negocios.
Fuentes:
https://blog.selfbank.es/desabastecimiento-escasez-global-de-suministros-tras-la-pandemia/
https://www.rtve.es/noticias/20220324/consecuencias-economicas-guerra/2321260.shtml
https://www.rtve.es/noticias/20220415/bares-suben-precios-inflacion/2331820.shtml
https://www.epe.es/es/activos/20221004/alerta-bares-restaurantes-espanoles-alza-costes-76803894
https://www.telecinco.es/informativos/economia/20221108/hosteleros-espana-convocan-apagon-subida-precios-luz-
gas_18_07924632.html
2023/
6. Competitividad del sector hostelero

La hostelería se encuentra estrechamente ligada al turismo, por lo que su competitividad
también depende de la riqueza cultural y patrimonial que oferte, igualmente ésta será más o
menos competitiva según la región en la que opere ya que las características de las mismas
influencian la llegada o no de turistas tanto nacionales como internacionales.
Según la OMS debe desarrollarse y practicarse un turismo sostenible en todas sus variantes,
para ello el turismo debe tener en cuenta y encontrar un equilibrio entre los aspectos
socioculturales, la economía y el medio ambiente logrando de esta manera una sostenibilidad a
largo plazo. Para ello la OMS da las siguientes directrices:

15
1. Dar un uso óptimo a los recursos medioambientales, que son un elemento fundamental
del desarrollo turístico, manteniendo los procesos ecológicos esenciales y ayudando a
conservar los recursos naturales y la diversidad biológica.
2. Respetar la autenticidad sociocultural de las comunidades anfitrionas, conservar sus
activos culturales y arquitectónicos y sus valores tradicionales, y contribuir al
entendimiento y la tolerancia intercultural.
3. Asegurar unas actividades económicas viables a largo plazo, que reporten a todos los
agentes unos beneficios socioeconómicos bien distribuidos, entre los que se cuenten
oportunidades de empleo estable y de obtención de ingresos y servicios sociales para
las comunidades anfitrionas, y que contribuyan a la reducción de la pobreza.
El Informe de Competitividad en Viajes y Turismo 2019 proclamó a España como el país más
competitivo en cuanto al turismo, asimismo el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo
manifiesta que esto es debido a su riqueza cultural, patrimonial y en recursos naturales,
además de ser un centro importante en la celebración de congresos internacionales o eventos
deportivos. El informe también destaca que las infraestructuras con las que cuenta (gran
cantidad de hoteles y calidad de transporte) son factores influyentes que hacen que España
sea líder en competitividad turística.
En España podemos encontrar una gran cantidad de ofertas turísticas dentro de las cuales
encontramos diferencias en la competitividad según las características y atractivo de sus
diferentes regiones, llegando algunas a centrarse en un tipo concreto de turismo para explotar
su potencial. Entre estas ofertas encontramos el turismo cultural, de playa, gastronómico y
enoturismo, ecológico, de aventura, rural o de nieve entre otros.
Gráfica 6. Visita de turistas extranjeros. Comparación años 2019 a 2020. Descarga de la Revista de Hostelería
Nº57
En agosto de 2022 España recibió más de 8,8 millones de turistas internacionales, los cuales
gastaron en desplazamiento y alojamiento 11.258 millones de euros, de enero a agosto supuso
la llegada de 40 millones de turistas principalmente de Reino Unido, Francia y Alemania. Para
los diez primeros meses del año se contabilizó la llegada de 63 millones de turistas, los cuales
realizaron un gasto de 81.839 millones. Según un estudio realizado por Revolut los turistas
internacionales gastan casi un 30% en restauración con una media de 403€.
Asimismo, para sobrevivir en un mundo globalizado la hostelería debe de tener en cuenta a su

capital humano, innovar continuamente e invertir en tecnología para poder responder a los
continuos cambios que se presenten en el contexto logrando aumentar su capacidad de
adaptabilidad, competitividad y producción.
El capital humano en la hostelería es un factor fundamental a tener en cuenta en relación con

la competitividad y productividad, ya que este sector no solo se nutre de los factores tangibles
que oferta (comida, bebidas…) sino también de los factores intangibles (servicio, trato…),
además de ser la cara y marca de la empresa lo que acaba influyendo en el prestigio de ésta,
por lo que se hace necesario que los empleados se encuentren alineados con las estrategias y
valores de la empresa, ya que son la principal fuente de transmisión de éstos.

16
El capital humano se caracteriza por ser una fuente de conocimiento y además transmisor del
mismo de manera que, dentro de la empresa, éste mueve tanto conocimiento explícito como
tácito lo que le da un valor diferencial y hace que sea mucho más difícil copiar por la
competencia, asimismo son la principal fuente de creatividad e innovación con la que poder
contar y al encontrarse en contacto directo y continuo con los clientes conocen las
necesidades, puntos de vistas, sugerencias y reclamos de éstos de primera mano, por lo que
pueden aportar nuevas ideas y hacer ver los cambios que necesita la empresa para conseguir
la satisfacción efectiva de los clientes y un mayor éxito empresarial, todo esto se traduce en
una mayor ventaja competitiva y productividad para el negocio.
Por otro lado, debido al contexto competitivo en el que se mueve este sector, se hace
necesario invertir en una buena selección y formación del personal para que éste cuente con
las habilidades necesarias para poder desempeñar adecuadamente su trabajo, de manera que
adquieran flexibilidad y capacidad de adaptación a los cambios contextuales, productivos y
tecnológicos, así como invertir en la retención del talento. Otro punto importante es saber
motivarlos en su trabajo, ya que la actitud y el comportamiento de los mismos son muy
importantes a la hora de relacionarse con los clientes y conseguir fidelizarlos, la impresión, el
trato y la experiencia que éstos ofrezcan será lo que decante al cliente entre una valoración
favorable o desfavorable de la empresa, en consiguiente, ofrecer un servicio de calidad al
cliente también nos abrirá más puertas a la hora de conseguir nueva clientela.
En un mundo cambiante, en un contexto y mercado competitivo de continua transformación

como en el que opera este sector, es imprescindible que los empresarios estén
constantemente innovando, atentos a cada posibilidad que pueda surgir para lanzar una nueva
idea o producto/servicio que consiga diferenciarle del resto, modificar la gestión del negocio,
invertir en tecnología y marketing, entre otras, con el fin de logar valor añadido para su
establecimiento y ganar con ello mayores ventajas competitivas que le permitan conseguir
posicionarse por delante de sus competidores.
La competitividad también pasa en aras de la sostenibilidad y por ello la Hostelería de España

trabaja en los Objetivos para el Desarrollo Sostenible recogidos en la Agenda 2030. El sector
se encuentra trabajando en algunos de estos objetivos, pero tiene su foco puesto en el
compromiso con la sostenibilidad en tres aspectos:
1. la reducción y gestión de plásticos

2. la reducción del desperdicio de alientos
3. y la descarbonización.
En el Cluster de Sostenibilidad la hostelería suscribió su compromiso para 2030 de reducir de

manera sustancial el desperdicio de alimentos para lo que ha implantado medidas como la

17
prevención a través de la gestión y planificación, redireccionar los excedentes alimenticios a la

donación, emplear los residuos para usos industriales y los residuos orgánicos para la
producción de compostaje y energía renovable y residuo y basura. El sector hotelero abarca el
12%, unas 840.000 toneladas del desperdicio alimenticio que se genera en España.
Asimismo, desde 2017 lleva trabajando en Hostelería #PorElClima, siendo la hostelería

española pionera tanto en hacer un llamamiento internacional al sector de la restauración con
el fin de reducir la huella de carbono para convertirlos en locales de “Cero Emisiones” como en
poner medidas de ahorro energético para ser más sostenible. A esta iniciativa ya son más de
3.500 establecimientos los que se han unido con la idea de lograr el objetivo de neutralidad del
carbono antes de 2050, esto ya se ha materializado en más de 54.000 acciones para su
consecución. Además entre 2020 y 2022, esta plataforma creada por Ecodes, Cocacola y el
apoyo de Hostelería Española ha elaborado un Programa piloto para poder medir la medición
de carbono de los establecimientos y concluyó que la media de tonelada que emite un solo
establecimiento de hostelería por año en España es de 92Kg. En España el 73% de los
establecimientos emplean energía fósil, por lo que la hostelería aboga por el uso de las
energías renovables que son fundamentales para reducir las emisiones y conseguir los
objetivos planteados.
Fuentes:
https://www.unwto.org/es/desarrollo-sostenible
https://www.actualidadviajes.com/tipos-de-turismo-en-espana/
https://www.mincotur.gob.es/es-es/GabinetePrensa/NotasPrensa/2019/Paginas/espa%C3%B1a-revalida-su-liderazgo-
como-pa%C3%ADs-m%C3%A1s-competitivo-del-mundo-en-turismo.aspx
https://www.hosteleriadigital.es/2022/10/04/espana-recibio-en-agosto-un-70-mas-de-turistas-extranjeros-que-el-ano-
anterior-que-supone-un-128-menos-que-en-
2019/#:~:text=El%20gasto%20alcanza%20los%2058.895,millones%20(%2B62%2C8%25).
https://www.europapress.es/turismo/nacional/noticia-turistas-derrochan-restaurantes-espanoles-preferimos-ir-compras-
20220719112826.html
https://accedacris.ulpgc.es/bitstream/10553/73296/1/426151-Texto%20del%20art%C3%ADculo-1455511-1-10-
20200603.pdf
https://dspace.uib.es/xmlui/bitstream/handle/11201/115/TFG_laura_Llambias._La_innovacion_en_la_empresa_hotelera
.pdf?sequence=1
https://www.evaballarin.com/recursos-humanos-en-hosteleria/
https://www.diegocoquillat.com/innovacion-la-palanca-clave-para-sobrevivir-en-la-hosteleria-del-siglo-xxi/
https://www.hosteleriadigital.es/2022/06/23/la-sostenibilidad-un-reto-en-el-presente-de-la-hosteleria/
7. Uso de las TIC en el sector hostelero

Actualmente vivimos en un mundo en el que la disrupción de la tecnología ha llegado a todos
los rincones de la vida, podemos comunicarnos en cualquier momento y de manera
instantánea con personas que se encuentran geográficamente distantes, realizar transacciones
financieras, realizar compras a través de internet o incluso teletrabajar, entre otras. La sociedad
de hoy en día está mucho más informada gracias al fácil y rápido acceso a internet, ya sea
desde un móvil, una tablet o un ordenador, además se han vuelto más exigentes a la hora de
consumir buscando, ante todo, que las empresas tengan unos valores y estén comprometidos
con la sostenibilidad y el medio ambiente, información que está a su alcance y pueden
comprobar.

18
Sin embargo, a pesar de la rapidez a la que evoluciona la tecnología, de encontrarse en

nuestra vida diaria y de haber llegado a todos los rincones de ella, el sector de la restauración
ha sido uno de los más tardíos en incluirla en su modelo de negocio, en cierta parte debido al
desconocimiento tanto de los beneficios que éstos pueden aportarles como de los recursos de
que pueden disponer para digitalizarse, algo que ocurre en el 63% de los restaurantes según
los datos del Estudio Digitalización de la Hostelería. De igual forma, la encuesta puso de
manifiesto que el 51% consideraba bastante importante la digitalización de su negocio siendo
un 35% el que aún no la ha incorporado pero la considera importante, en contra posición, los
que son más reticentes a este cambio digital conforman el 14%.
Este mismo estudio también pone de manifiesto que un 55% de los hosteleros pretenden
abrirse a nuevos clientes y aportarles mayor valor en sus servicios a través de la tecnología.
Otro estudio realizado por Capgemini pone de manifiesto que los negocios hosteleros que
emplean la tecnología de recabación de datos facturan un 70% más por empleado y un 22%
más de beneficios que aquellos que no emplean el uso de datos para tomar decisiones.
La crisis sanitaria sufrida por la Covid-19 ha puesto aún más de manifiesto la importancia que
tiene la digitalización en la hostelería, lo que ocasionado que comience a ser necesaria la
implantación de ésta en el sector si quiere sobrevivir en el mundo cambiante en el que nos
encontramos, así las empresas que contaban con tecnología obtuvieron una mayor facturación,
además aquellas que contaban con reparto a domicilio no tuvieron que cerrar cuando se
decretó el confinamiento y cierre de la actividad no esencial entre la que se encuentra el sector
hostelero. Un estudio realizado por ElTenedor manifiesta que durante los meses de julio y
agostos las reservas online crecieron un 63% en España con una media de 20 o 25€ en el
consumo, además expone que el 92% de la reservas realizadas se gestionaron desde el móvil
y que las reservas en la terraza han aumentado un 15% respecto de 2019.
El empleo de la tecnología en la restauración trae consigo numerosos beneficios para el

negocio como es la eficiencia en el control de la gestión, organización y registro de información
lo que facilita la toma de decisiones; la reducción de los costes operativos a través de la
optimización de los recursos humanos o la gestión del inventario para saber cuándo realizar
compras, así como también permite el aumento de la productividad a través de los índices de
producción del negocio; el aumento de las ventas al conseguir atraer a un abanico más amplio
de clientes y la fidelización de los mismos; agilizar el servicio mediante la automatización de
ciertas tareas permitiendo de esta manera que los empleados se ocupen de otras más
relevantes y ofrezca una mejor atención al cliente, logrando así una mayor satisfacción en éste;
aumenta la sostenibilidad de la empresa e incluso con el medio ambiente y potencia la
innovación y el valor añadido del negocio.

19
Hay numerosas tecnologías que pueden ser implantadas en la restauración pero la efectividad
de éstas y el tipo de tecnología dependerá del negocio de que se trate, algunas de las
herramientas tecnológicas que pueden implantarse en el sector son:
 PDA;
 cajón inteligente de cobro;
 cartas en QR;
 tablets o apps de pedidos desde la mesa y posibilidad de pago a través de ella;
 pagos con TPV o a través del móvil;
 avisadores de mesas libres así como de clientes cuando se trata de autoservicio y sus
pedidos están preparados;
 apps de delivery propias de la empresa o de terceras compañías de reparto como
Juste at, globo, etc.;
 el empleo de las redes sociales para la promoción de productos y eventos y mantener
informados a los clientes de los cambios u ofertas;
 la gestión de reservas online desde una web o app;
 programas de fidelizacón;
 kioscos de autoservicio
 o tecnología IoT
Por el contrario, el alojamiento fue más pionero a la hora de integrar tecnología en el sector, a
mediado de los 90 los hoteles incorporaron centrales de reserva y los directorios de hoteles
online, en el 2000 comenzaron a ofertar la conexión Wi-Fi para cumplir las necesidades de la
clientela que venía por negocios, así como la incorporación de los programas de fidelización. A
partir de 2007 la tecnología inteligente comenzó a encontrarse en mano de los clientes por lo
que el sector se inició en el uso de las apps y las reservas a través del móvil y se enfocaron en
las formas de comunicarse y satisfacer a los clientes, en 2010 se produjo un cambio de
mentalidad y los clientes comenzaron a preocuparse por los valores e impactos de los negocios
en el medio ambiente por lo que comenzaron a incorporar elementos de sostenibilidad.
De esta forma, la industria hotelera no ha dejado de invertir en tecnología, en la actualidad

emplean programas como el Big Data o la nube para la recopilación de grandes cantidades de
información y así basar su gestión en base a los datos recabados. Algunas de las últimas
incorporaciones tecnológicas en los últimos años han sido:
 registros, chick-in y chick-out online;

 automatización de la inteligencia artificial (IA);
 acceso sin llave a la habitaciones, en su lugar, se emplean tarjetas magnéticas, aunque
se está empezando a emplear pulseras o el propio móvil;
 tecnología IoT;
 realidad virtual y servicios streaming;
 domótica;
 cajas fuertes con bluetooth;
 o nuevos sistemas de gestión (PMS) como Cloudbeds, Clock y HotelTime, de gestión
de ingresos (RMS) como IDeaS, Gamechanger de Duetto o Atomize o de gestión de
clientes (CRM)
Asimismo con respecto al alojamiento encontramos también apps o webs que gestionan el
alquiler de apartamentos, habitaciones, casas rurales y otros tipos de hospedajes vacacionales
como son Airbnb, HomeAway, VRBO, Booking.com, TripAdvisor, Homestay.com, Atraveo,
OneFineStay, Interhome o 9flats. Su negocio se basa en el cobro del 15 o 20% sobre el alquiler
que recibe el propietario o cuando se tratan de servicios concretos cobran un precio fijo. Esta
se ha encontrado con un gran auge debido a la rentabilidad que ofrece este tipo de alquileres
ya que son rotativos y acogen a numerosos inquilinos, según el Banco de España la
rentabilidad de estos alquileres se encuentran en el 4,4%.

20
Fuentes:
https://www.itreseller.es/al-dia/2022/09/el-51-de-los-hosteleros-considera-la-digitalizacion-critica-para-su-negocio
https://www.itreseller.es/al-dia/2022/07/el-55-de-los-hosteleros-busca-llegar-a-nueva-clientela-mediante-la-digitalizacion
https://softrestaurant.com/tecnologia-para-restaurantes-la-receta-para-crecer-en-el-2021
https://blog.cocimia.com/tecnologias-para-hosteleria/
https://barbusiness.es/publicaciones/barbusiness/2020/Septiembre/index.html#p=4
https://www.cloudbeds.com/es/articulos/tecnologia-hotel/
https://hoteltechreport.com/es/news/hospitality-technology
https://www.eldiario.es/economia/negocio-alrededor-alquiler-turistico-airbnb_1_3658750.html
8. Análisis DAFO cruzado
DAFO cruzado Hostelería España

Oportunidades Amenazas
 Gran variedad y nuevos tipos de  Inestabilidad de normativas y políticas

turismo  Influencia en las políticas locales y
 Liberación de fronteras y mayor nacional debido a la llegada de
desplazamiento entre los Estados empresas internacionales
miembros de la UE  Dependencia de la economía
 Mayor alcance a nivel internacional doméstica
(aperturas de establecimientos en el  Dependencia del turismo extranjero
extranjero)  Competencia internacional
 Crecimiento del interés por la  Diferentes legislaciones según la
sostenibilidad y el medio ambiente CCAA
(Emprendimiento de España en hacer  Aumento de la inflación y precios
un llamamiento a nivel internacional energéticos
para la reducción de la huella de  Aumento de comisiones de
carbono) plataformas de reservas, gestión, etc.
 Atracción de capital extranjero  Concentración turística y económicas
(apertura de establecimientos en las grandes ciudades y regiones
internacionales en España) con mayor atractivo, despoblando las
 Incremento de ventas gracias al menos atractivas
turismo  Repercusiones a causa del Covid-19
 Influencia de otras culturas y la Guerra de Ucrania
 Uso de TIC para obtener mayor  Dificultad en el acceso a recursos,
información y conocimiento de los implantación y uso de TIC en las
clientes pequeñas empresas
 Multitud de productos y servicios  Cambios en los hábitos y consumo de
diferentes los clientes y turistas
 Empleo de la tecnología para ahorrar  Precios de la competencia
costes  Irrupción de viviendas vacacionales
privadas en el sector del alojamiento
y falta de regulación de éstas
 Escasez de ayudas por parte del
Gobierno al sector hostelero

21
Fortalezas Debilidades
 Servicios prestados de gran calidad  Falta de formación e idiomas y

 Buena formación y profesionalidad dificultad de encontrar personal
(sector alojamiento) cualificado (sector restauración)
 Empleo de TIC y nuevas tecnologías  Regiones menos atractivas más
 Fidelización de clientela despobladas, cierre de
 Mayor predisposición a invertir en establecimientos, menores ingresos
tecnología económicos provenientes del turismo,
 Estandarización de parámetros etc.
básicos y de calidad (España, UE)  Escasa visibilidad de su aportación a
 Gestión analítica, personificación de la economía española
productos, mejor conocimiento de los  Dificultad de recusos, implantación y
clientes gracias a programas de gran empleo de TIC en empresas
almacenamiento como el BigData, la pequeñas y sobretodo en el sector de
nube, etc. la restauración
 Mayor empleo de apps, redes  Altos costes de alquiler, electricidad,
sociales, internet para tener una IVA, etc.
mayor interacción directa con los  Escasa tecnología y modelos de
clientes, conseguir nueva clientela, gestiones tradicionales en las
ofertar productos, dar a conocer la pequeñas empresas
empresa, etc.  Poca importancia y escasez de
 Externalización de ciertos servicios RRHH para conseguir mayor valor
para el ahorrar costes añadido
 Regiones atractivas que atraen  Mayoría de establecimientos son
turismo pequeñas y medianas empresas con
 Empleo de TIC y tecnología IoT escasez de personal
 Mayor respeto por el medio ambiente
y la sostenibilidad
 Variedad de productos y servicios
influenciados por las distintas culturas
(Ejemplo: restaurantes fusión)
 Gran resiliencia y resistencia del
sector ante las adversidsdes
9. Síntesis de resultados
Como hemos visto a lo largo del informe el sector de la hostelería se compone por un lado, de
la restauración, y por otro, del alojamiento, además este sector se encuentra muy influenciado
por el turismo. Ambos, son dos de los sectores que más aportan a la economía española
representando en 2019 el 6,2% del PIB y el 12,4% respectivamente.
Este sector vino sufriendo una disminución en el número total de establecimientos a partir de
2010, siendo en 2014 cuando volvió a crecer, lográndose en 2018 igualar el número de
establecimientos, representando la rama de restauración el 88,3% y el alojamiento un 11,7% a
inicios de 2020. La tasa de supervivivencia ha sido mayor para los autónomos, registrando
éstos también una menor pérdida de empleo con respecto a los asalariados.
La hostelería opera en un contexto altamente competitivo, nos encontramos con que este
sector se encuentra concentrado en cinco CCAA (Andalucía, Canarias, Cataluña, Comunidad
Valenciana y Madrid) representando el 70% de la producción y que al estar estrechamente
ligada al turismo también depende de la oferta cultural y patrimonial que oferte, así como el
atractivo de sus regiones para atraer más o menos turistas. Como hemos podido comprobar a
lo largo del informe, este sector se caracteriza por una gran resistencia y resiliencia, el cual ha
sabido mantenerse y sobreponerse a las adversidades que ha traído consigo la pandemia del
Covid-19. Además ésta aunque ha afectado a todas las CCAA, no lo ha hecho de la misma

22
manera debido a las diferentes restricciones establecidas en cada una, viéndose más
afectadas aquéllas con mayor dependencia al turismo.
En 2019 antes de la llegada del Covid-19, el sector presentaba una facturación de 129.341
millones de euro y 1.715.400 empleados teniendo el mayor peso la restauración (75,8%) que el
alojamiento (24,2%), el peor año registrado fue en 2020 debido a la situación originada por la
pandemia, donde se decretó un Estado de Alarma y se impusieron numerosas restricciones,
que afectaron a gran escala al sector de la hostelería suponiendo incluso el cierre del sector,
en el que se registró las cifras más bajas en 22 años desde el 2000 con una pérdida de casi
70.000 millones€, lo que supuso una facturación de menos del 50% y una pérdida de unos
300.000 empleados. 2021 supuso el principio de la recuperación, a pesar de las mejoras
experimentadas por el sector no se llegaron a los niveles prepandemia, se registró un
incremento de más del 30% en su producción con respecto al 2020, siendo el sector del
alojamiento el que obtuvo un mayor crecimiento (67%) y registrándose un aumento de 30.000
empleos. El año 2022 presentó una recuperación aún mayor en el que se facturó casi el doble
que en 2020, ya que en este año no se contó con ninguna restricción, siendo la rama del
alojamiento la que ha superado los niveles prepandemia tanto en la producción (+2,4%) como
para las cifras de empleo, mientras que la restauración, a pesar de registrar también un
incremento, aún se encuentra por debajo de los niveles prepandemia. Aun así, a pesar de la
recuperación que ha experimentado el sector, éste no ha podido ver recuperada su rentabilidad
debido a la incrementación de la inflación, el IPC, la energía, el desabastecimiento de materias
primas, etc. las cuales se vieron intensificadas por la Guerra de Rusia y Ucrania, así como por
su dependencia a la economía doméstica que ha supuesto una reducción en el consumo.
Por otro lado, su competitividad depende en gran medida del turismo, la capacidad de
innovación del sector, de ofrecer nuevos productos, de adaptarse al contexto y a los cambios
de hábitos de los clientes, así como de su capital humano, el cual para la rama de restauración
se hace necesaria una mayor formación del personal, éste es un factor fundamental en la
hostelería ya que son los que tienen un trato directo con el cliente y suponen la cara de la
marca, además de ser la mayor fuente de innovación. Asimismo, el sector deben invertir en
tecnología si quiere conseguir que su negocio se rentabilice y se sostenga en un mundo
cambiante, dónde la tecnología no para de evolucionar, el sector de la restauración fue más
tardío en incorporarla a sus negocios, mientras que el sector del alojamiento comprendió la
importancia que éste tiene y no ha dejado de invertir en ella. La pandemia puso aún más de
manifiesto la importancia de ésta tanto como para su crecimiento y éxito empresarial como
para su competitividad y producción, sobre todo aquellas relacionadas con las TIC, que han ido
ganando cada vez más relevancia en el sector ya que suponen un valor añadido para la
empresa, diferenciándolas de las demás, y aumentan su competitividad, ya que permiten el
contacto continuo con el cliente, la posibilidad de promocionarse, de ofrecer productos
personalizados, que los clientes puedan dejar sus opiniones sobre el negocio, pagar con el
móvil, visualizar las cartas y hacer pedidos online, etc.
Asimismo, su competitividad también depende de que sean responsables con el medio

ambiente y la sostenibilidad, algo que demandan los clientes, por ello la hostelería se ha
embarcado en varios proyectos para conseguir ser más sostenible y aportar valor a la
sociedad, trabajando para ello también en los Objetivos para el Desarrollo Sostenible de la
Agenda 2030.
10. Propuesta estratégica

Para una mayor competitividad y sostenibilidad del sector hostelero se propone llevar a cabo
las siguientes estrategias:
1. Inversión en tecnología
En el contexto competitivo en el que opera la hostelería es necesaria la inversión en

tecnología si quieren sobrevivir, sobretodo de aquellas pequeñas y medianas empresas
que aún operan con modelos tradicionales de gestión debido al desconocimiento sobre
los beneficios y facilidades que pueden ofrecer estas tecnologías o por los escasos
recursos de los que cuentan para su implantación.

23
El internet está en manos de cualquier persona y actualmente la supervivencia de los

negocios dependen en gran medida de ellas, emplear las redes sociales para dar a
conocer los productos/servicios que se ofrecen, promocionar ofertas, estar en contacto
con los clientes, aumentar la clientela gracias a las reseñas hechas por otros clientes,
emplear la nube o el BigData para la recolección de datos y el análisis de estos para
tomar decisiones, ofrecer una mejor gestión del negocio, personalizar el servicio al
cliente, la creación de apps que faciliten gestionar reservas o pedidos, hacer más
cómoda la estancia, crear experiencias y personalizar productos, etc. se ha vuelto
indispensable para conseguir la fidelización de los clientes, además de conseguir
ahorrar costos y aumentar la producción de las empresas a través de la automatización
de ciertas tareas que permitan a los empleados centrarse en otras de mayor relevancia
para el negocio.
El empleo de las TIC en la estrategia a seguir por la empresa se ha vuelto

indispensable para lograr conseguir una mayor competitividad, ya que los clientes
suelen consultar todo en internet como buscar las reseñas de los locales y alojamientos
a los que pretende ir, éstas les permiten diferenciarse de la competencia, conseguir
atraer tanto a nuevo personal cualificado como clientes, además de ser más rentables
y facilitar la comunicación con éstos ofreciéndoles un trato más cercano y experiencias
personalizadas.
2. Conceder una mayor importancia la capital humano
El capital humano es de gran relevancia para el sector hostelero y durante mucho

tiempo su gestión ha sido muy escasa, al igual que la importancia que se le ha
concedido, pero en un mundo globalizado como el que nos encontramos, se pone de
manifiesto más que nunca la necesidad de cuidar e invertir en él. Por eso se hace
necesario crear planes y estrategias de selección y retención del talento, así como
estar formándolos continuamente, ya que con la irrupción de la tecnologías, los
cambios que se producen en el contexto, una sociedad cada vez más exigente,
requiere de un personal cualificado y flexible con capacidad de adaptación que pueda
dar respuesta a los cambios del entorno de manera efectiva, que sepa adaptarse a los
nuevos sistemas de producción y aprendan de forma ágil y rápida el uso de las nuevas
tecnologías, dar un servicio de calidad, un buen trato y satisfacer las nuevas
necesidades y exigencias de la sociedad logrará fidelizar y atraer a un mayor número
de clientes.
Asimismo son la mayor fuente de creatividad e innovación, algo esencial para las
empresas que deben aprovechar y estudiar cada momento para sacar nuevos
productos/servicios al mercado a fin de cubrir y satisfacer las necesidades de los
clientes y aportarles experiencias nuevas que le hagan querer regresar, así como
conseguir que éstos acaben publicitando el negocio a través de sus redes sociales,
hablen a sus contactos de la calidad del servicio. Además éstos son la principal fuente
de información para saber de primera mano que funciona o deja de funcionar en el
negocio, de manera que permiten estudiar el contexto para modificar la gestión y
estrategias del negocio.
Por lo que la inversión en el capital humano se hace necesaria para lograr una mayor
ventaja competitiva y valor añadido al negocio a fin de sobresalir en un contexto
altamente competitivo.
3. Concienciar sobre la sostenibilidad
En los últimos años la sociedad ha experimentado un cambio de mentalidad, se han

vuelto más exigentes y responsables con el medio amiente y la sostenibilidad del
planeta, reclaman que las empresas aporten valor a la sociedad y que alineen sus
estrategias y producción con ésta.
Para lograr aumentar la competitividad el sector hostelero debe abogar por cuidar del
medio ambiente, llevar a cabo una producción controlada y cuidadosa con las materias

24
primas, proteger el entorno y promover valores de sostenibilidad entre otras, a través

de su implantación en el negocio con la eliminación del plástico, envases sostenibles,
implementar sistemas energéticos renovables, instalaciones de ahorro energético,
reciclar, entregar los residuos orgánicos para su transformación en compostaje o
energía renovable, emplear materiales reciclados, etc.
4. Explotar los distintos tipos de turismo de manera sostenible
La competitividad también depende de la oferta cultural y patrimonial que se oferte, por

eso hay que saber explotar y vender el entorno en el que se encuentra el negocio y
sacarle partido a las características que presenta cada región, de manera que se logre
hacer más atractiva y atraer a los turistas.
Algunas regiones por sus características ya cuentan con este atractivo como son las
ciudades costeras que explotan el turismo de sol y playa, algunas interiores que
explotan las ventajas de la naturaleza y la sierra, las grandes ciudades aprovechan la
gran diversidad de monumentos, historia, museos y demás elementos que poseen.
Pero aquellas regiones menos atractivas deberán centrarse en lo que su región puede
ofrecer, así promover la cultura gastronómica de la región puede ser un buen plan para
atraer turistas creando un ruta gastronómica por los distintos locales y pueblos de la
región dando a conocer los productos locales y la cultura de éste. Otro tipo a explotar
podría ser el enoturismo, atrayendo a los turistas a que conozcan el proceso de
fabricación de los distintos tipos de vino que se produzcan en la región a través de las
visitas a las distintas bodegas e incluir en el itinerario bares o restaurantes en los que
probarlos con un aperitivo o menú.

25
Bibliografía
Clasificación Nacional de Actividades Económicas. (s.f.). Lista de Actividades del Grupo I.
https://www.cnae.com.es/actividades.php?grupo=I
Cocimia. (s.f.). Tecnología para hostelería: innovación y transformación para tu negocio.

Cocimia. https://blog.cocimia.com/tecnologias-para-hosteleria/
Confederación Empresarial de Hostelería de España (2022). Observatorio. Extracto datos del

sector. Media de 2021. Revista de Hostelería, (55), 8-9.
Confederación Empresarial de Hostelería de España (2022). Estudio. 300.000 trabajadores

afectados por la crisis. Revista de Hostelería, (55), 10-13.
Confederación Empresarial de Hostelería de España (2022). Observatorio. Extracto datos del

sector. Primer Semestre 2022. Revista de Hostelería, (57), 6-7.
Confederación Empresarial de Hostelería de España (2022). Estudio. Anuario de la Hostelería

2022. Revista de Hostelería, (57), 8-13.
Confederación Empresarial de Hostelería de España (2022). Sostenibilidad. La hostelería

española contra el cambio climático. Revista de Hostelería, (57), 16-20.
Darios, I. (21 de agosto de 2022). 14 tendencias en tecnología hotelera que todo hotelero debe
saber. Cloudbeds. Recuperado el 23 de diciembre de 2022 de
https://www.cloudbeds.com/es/articulos/tecnologia-hotel/
EFE. (15 de diciembre de 2020). El dramático saldo de la hostelería en 2020: 67.000 millones
de euros menos de facturación y hasta 100.000 cierres. Expansión. Recuperado el 15 de
diciembre de 2022 de
https://www.expansion.com/economia/2020/12/15/5fd89e2a468aebb0748b4659.html
El 51% de los hosteleros considera la digitalización crítica para su negocio. (12 de septiembre
de 2022). IT Reseller Tech&Consulting.
El 55% de los hosteleros busca llegar a nueva clientela mediante la digitalización. (19 de julio
de 2022). IT Reseller Tech&Consulting.
Europa Press Economía Finanzas. (4 de febrero de 2021). La hostelería cerró 2020 con
pérdida de 70 millones y el cierre definitivo de 85.000 establecimientos. EuropaPress.
Recuperado el 22 de diciembre de 2020 de https://www.europapress.es/economia/noticia-
hosteleria-cerro-2020-perdidas-70000-millones-cierre-definitivo-85000-establecimientos-
20210204113613.html
Europa Press Turismo. (19 de julio de 2022). Los turistas derrochan en restaurantes, los
españoles preferimos ir de compras. EuropaPress. Recuperado el 20 de diciembre de 2020 de
https://www.europapress.es/turismo/nacional/noticia-turistas-derrochan-restaurantes-
espanoles-preferimos-ir-compras-20220719112826.html
Equipo de redacción especializado en hostelería. (s.f.). La Hostelería de Madrid factura en

2021 un 40,2% más que en 2020 pero -29,3% menos que en 2019. Hostelería Madrid.
https://www.hosteleriamadrid.com/blog/la-hosteleria-de-madrid-factura-en-2021-un-402-mas-
que-en-2020-pero-293-menos-que-en-2019/
Equipo Singular Bank. (10 de noviembre de 2021). Desabastecimiento: escasez global de

suministros tras la pandemia. SelfBank. https://blog.selfbank.es/desabastecimiento-escasez-
global-de-suministros-tras-la-pandemia/
Federación Española de Hostelería. (2013). Los sectores de la hostelería española. Indice:

Revista de Estadística y Sociedad, (56), 29-30. http://www.revistaindice.com/numero56/p29.pdf
Fernandez, H. (s.f.). ¿Qué es la globalización?. Economía TIC.
26
https://economiatic.com/globalizacion/

Fresneda, D. (24 de marzo de 2022). Guerra de Ucrania. Subida de precios, desabastecimiento

y pérdidas millonarias: la guerra castiga al consumidor y ahoga a las empresas. Corporación de
Radio y Televisión Española. https://www.rtve.es/noticias/20220324/consecuencias-
economicas-guerra/2321260.shtml
Foro Económico Mundial. (2019). España revalida su liderazgo como país más competitivo del
mundo en turismo. Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.
https://www.mincotur.gob.es/es-
es/GabinetePrensa/NotasPrensa/2019/Paginas/espa%C3%B1a-revalida-su-liderazgo-como-
pa%C3%ADs-m%C3%A1s-competitivo-del-mundo-en-turismo.aspx
García, S. (s.f.). Tipos de turismo en España. ActualidadViajes.

https://www.actualidadviajes.com/tipos-de-turismo-en-espana/
Garijo, M. (13 de febrero de 2017). Estas son las empresas que explotan el negocio de alquiler
turístico al calor de Airbnb. El Diario. https://www.eldiario.es/economia/negocio-alrededor-
alquiler-turistico-airbnb_1_3658750.html
Gastronomic projects. (21 de abril de 2022). Turismo gastronómico: la clave para atraer y
enamorar al visitante. Gastonomic projects. https://www.gastronomicprojects.com/turismo-
gastronomico-la-clave-para-atraer-y-enamorar-al-visitante/
Horeca Profesional Expo. (12 de noviembre de 2018). La personalización de los servicios el

reto tecnológico de los hoteles. Horeca Profesional Expo. Recuperado el 18 de diciembre de
2022 de https://www.expohip.com/la-personalizacion-de-los-servicios-el-reto-tecnologico-de-
los-hoteles/
Horeca Profesional Expo. (22 de octubre de 2019). Nuevos avances tecnológicos para ser más
eficiente y mejorar la gestión de restaurantes. Horeca Profesional Expo. Recuperado el 18 de
diciembre de 2022 de https://www.expohip.com/gestion-de-restaurantes-eficiente/
Hostelería de España (2020). Anuario de la Hostelería de España 2020.

https://apehl.org/media/editor/2020/12/15/anuario-2020.pdf
Hostelería de España (2021). Anuario de la Hostelería de España 2021.

https://www.hosteleriayturismociudadreal.es/wp-content/uploads/2021/12/ANUARIO-
HOSTELERIA-2021-digital.pdf
Hotel Tech Report. (2 de noviembre 2022). La guía definitiva para la tecnología hotelera (2023).
Hotel Tech Report. Recuperado el 23 de diciembre de 2022 de
https://hoteltechreport.com/es/news/hospitality-technology
Instituto Nacional de Estadística. (2020). Cuenta Satélite del Turismo de España (CSTE).
Revisión estadística 2019. Serie 2016-2019. Instituto Nacional de Estadística.
https://www.ine.es/prensa/cst_2019.pdf
Instituto Nacional de Estadística. (2021). Cuenta Satélite del Turismo de España. Año 2021.
Instituto Nacional de Estadística.
https://www.ine.es/dyngs/INEbase/es/operacion.htm?c=estadistica_C&cid=1254736169169&m
enu=ultiDatos&idp=1254735576863#:~:text=%C3%9Altima%20Nota%20de%20prensa&text=La
%20actividad%20tur%C3%ADstica%20alcanz%C3%B3%20los,%2C4%25%20del%20empleo
%20total.
López, E. (4 de octubre de 2022). Alerta en los bares y restaurantes españoles por el alza de
los costes. El Periódico de España. https://www.epe.es/es/activos/20221004/alerta-bares-
restaurantes-espanoles-alza-costes-76803894
Organización Mundial del Turismo (s.f.). Desarrollo Sostenible.

https://www.unwto.org/es/desarrollo-sostenible

27
Organización Mundial del Turismo (2017). Red de Gastronomía de la OMT. Plan de Acción
2016-2017. https://webunwto.s3-eu-west-
1.amazonaws.com/imported_images/46789/gastronomy_action_plan_print_2_es_web_0.pdf
Plaza Bolaños, J. y Rodríguez, J. (2020). Impacto de las prácticas de recursos humanos en el

capital humano y los resultados organizativos de las empresas hoteleras. Cuadernos de
Turismo, (45), 311-332. https://doi.org/10.6018/turismo.45.426151
Raya, A. (10 de septiembre de 2021). ¿Qué es la globalización?. El Orden Mundial.

https://elordenmundial.com/que-es-globalizacion/
Redacción HD. (4 de octubre de 2022). España recibió en agosto un 70% más de turistas
extranjeros que el año anterior, que supone un 12,8% menos que en 2019. Hostelería digital.
Recuperado el 22 de diciembre de 2022 de https://www.hosteleriadigital.es/2022/10/04/espana-
recibio-en-agosto-un-70-mas-de-turistas-extranjeros-que-el-ano-anterior-que-supone-un-128-
menos-que-en-
2019/#:~:text=El%20gasto%20alcanza%20los%2058.895,millones%20(%2B62%2C8%25).
Redacción HD. (19 de diciembre de 2022). El sector hostelero prevé alcanzar un crecimiento
entre un 5 y 7% en 2023. Hostelería digital. Recuperado el 22 de diciembre de 2022 de
https://www.hosteleriadigital.es/2022/12/19/el-sector-hostelero-preve-alcanzar-un-crecimiento-
de-entre-un-5-y-7-en-
2023/#:~:text=En%20concreto%2C%20la%20producci%C3%B3n%20del,impacto%20de%20la
%20sexta%20ola.
Rtve.es. (15 de marzo de 2022). Bares y restaurantes incrementan sus precios un 3,4% de
media como consecuencia de la inflación. Corporación de Radio y Televisión Española.
Ruiz, C. (septiembre 2020). La tecnología como medio de vida. Revista Bar Business, 38-39.
Salvatierra, J. (11 de diciembre de 2018). ¿España país de bares? Hay 18.000 menos que en
2010. El País.
https://elpais.com/economia/2018/12/11/actualidad/1544528142_692701.html?event_log=oklogi
n
Santaella, J. (s.f.). Qué es la globalización y cuáles son sus causas y consecuencias.

Economía 3. Recuperado el 7 de diciembre de 2022 de https://economia3.com/globalizacion-
concepto/
Sivarious. (28 de diciembre de 2022). La evolución de la hostelería en España hacia menos

bares y más restaurantes. Sivarius. https://sivarious.com/gestion/la-evolucion-de-la-hosteleria-
en-espana-hacia-menos-bares-y-mas-restaurantes-20221228-0410/
Soft Restaurant. (s.f.). Tecnología para restaurantes: La receta para crecer en 2021. Soft
Restaurant. https://softrestaurant.com/tecnologia-para-restaurantes-la-receta-para-crecer-en-el-
2021
Statista Research Departament (1 de junio de 2022). Contribución de los sectores de la

restauración y el alojamiento turístico al PIB en España 2017 y 2020 [Diagrama de barras].
Statista. https://es.statista.com/estadisticas/1079100/contribucion-de-los-sectores-de-la-
restauracion-y-del-alojamiento-turistico-al-pib-en-espana/
Valero, A. (8 de noviembre de 2022). Los hosteleros de España convocan un apagón ante la

subida de precios de la luz y el gas: es “un palazo tremendo”. TeleCinco.
https://www.telecinco.es/informativos/economia/20221108/hosteleros-espana-convocan-
apagon-subida-precios-luz-gas_18_07924632.html

28

Informe de Competitividad. Sector de La Hostelería en España

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Informe de Competitividad. Sector de La Hostelería en España

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Entorno Global de Negocios

Julia Mª Rosales Camacho

2. Globalización y el sector hostelero………………………………………………...………...…......3

3. Estructura y evolución de las ramas que configuran la hostelería……………..…………….....5

4. Datos estadísticos del sector hostelero…………………………………..…………….……........8

4.2. Comunidades Autónomas……………………………….………………………………...11

5. Impacto del Covid-19, la Guerra de Ucrania y otros factores en el sector hostelero…..…...14

6. Competitividad del sector hostelero………………………………………………………..….....15

7. Uso de las TIC en el sector hostelero……………………………………………………..…..…18

8. Análisis DAFO cruzado……………………………………………………………………...….….21

10. Propuestas estratégicas…………………………………………………………………..………23

Julia Mª Rosales Camacho

2. Globalización y el sector hostelero

La globalización ha provocado un cambio en la estructura económica de los países así como

Julia Mª Rosales Camacho

Julia Mª Rosales Camacho

3. Estructura y evolución de las ramas que configuran la hostelería

La Clasificación Nacional de Actividades Económicas 2009 (CNAE) recoge al sector hostelero

Julia Mª Rosales Camacho

El sector de la hostelería está íntimamente ligado al turismo, si bien es cierto, la rama de

A inicios de 2020 encontramos un total de 320.035 establecimientos, perteneciendo 282.567 a

Gráfica 1. Distribución del sector hostelero. Datos 2020. Descarga de

El subsector de colectividades y catering ha tenido un crecimiento más paulatino en el tiempo,

Julia Mª Rosales Camacho

Gráfica 2. Distribución del sector hostelero. Datos de 2021. Descarda de https://sivarious.com/gestion/la-

Julia Mª Rosales Camacho

4. Datos estadísticos del sector hostelero

La hostelería se encuentra integrada en la rama de servicios y junto con el turismo, que en

El subsector de restauración presentaba el mayor peso de la facturación, en concreto, el 75,8%

Producción: 129.341.000€ (2019)

Restauración: 98.060 millones€

Alojamiento: 31.281 millones€

Julia Mª Rosales Camacho

Gráfica 4. Desglose del sector hostelero al PIB nacional. Fuente Statista.

Julia Mª Rosales Camacho

En 2022 se ha registrado un incremento del 14,5% en la empleabilidad con respecto a 2021

Julia Mª Rosales Camacho

4.2. Comunidades Autónomas

Tabla 3. Datos 2020. Fuente Anuario de Hostelería 2021

Julia Mª Rosales Camacho

Julia Mª Rosales Camacho

La hostelería en España se encuentra bastante concentrada representando el 70% de la

Gráfica 5. Datos 2022 por CCAA respecto a la producción. Fuente:

Julia Mª Rosales Camacho

5. Impacto del Covid-19 y la Guerra de Ucrania en el sector hostelero

Por otro lado, la pandemia también ha originado un problema en la cadena de abastecimientos

Julia Mª Rosales Camacho

alimentaria. Asimismo también se le une la subida de precio de las materias primas, la

6. Competitividad del sector hostelero

Julia Mª Rosales Camacho

Asimismo, para sobrevivir en un mundo globalizado la hostelería debe de tener en cuenta a su

El capital humano en la hostelería es un factor fundamental a tener en cuenta en relación con

Julia Mª Rosales Camacho

En un mundo cambiante, en un contexto y mercado competitivo de continua transformación

La competitividad también pasa en aras de la sostenibilidad y por ello la Hostelería de España

1. la reducción y gestión de plásticos

En el Cluster de Sostenibilidad la hostelería suscribió su compromiso para 2030 de reducir de

Julia Mª Rosales Camacho

prevención a través de la gestión y planificación, redireccionar los excedentes alimenticios a la

Asimismo, desde 2017 lleva trabajando en Hostelería #PorElClima, siendo la hostelería

7. Uso de las TIC en el sector hostelero

Julia Mª Rosales Camacho

Sin embargo, a pesar de la rapidez a la que evoluciona la tecnología, de encontrarse en