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Revista  Española  de  Investigación  Agraria  
19  (3),  e0109,  13  páginas  
(2021)  eISSN:  
2171­9292  https://doi.org/10.5424/sjar/
2021193­16640  Instituto  Nacional  de  Investigación  y  Tecnología  Agraria  y  Alimentaria  (INIA)

ARTÍCULO  DE  INVESTIGACIÓN ACCESO  ABIERTO

Uso  de  la  teoría  de  los  valores  de  consumo  para  predecir  la  intención  de  compra  de  
alimentos  orgánicos:  papel  de  la  conciencia  de  la  salud  y  la  ecología
tendencia  LOHAS
Sirin  G.  Köse  e  Ibrahim  Kircova
Universidad  Técnica  Yıldız,  Departamento  de  Administración  de  Empresas,  Facultad  de  Ciencias  Económicas  y  Administrativas.  Estambul  34210,  Turquía

Abstracto
Objetivo  del  estudio:  El  objetivo  de  este  estudio  fue  investigar  la  relación  entre  la  tendencia  ecológica  LOHAS  (estilo  de  vida  de  salud  y  sostenibilidad),  la  conciencia  de  la  salud,  el  valor  
percibido  de  los  alimentos  orgánicos  y  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos  en  el  marco  de  la  personalidad­percepción­comportamiento.  intención.

Área  de  estudio:  Turquía.
Material  y  métodos:  Se  recogieron  datos  de  los  consumidores  mediante  cuestionarios  estructurados.  El  modelo  de  investigación  fue  analizado  con  el
Técnica  de  Modelado  de  Ecuaciones  Estructurales  de  Mínimos  Cuadrados  Parciales.
Resultados  principales:  Los  resultados  muestran  que  la  tendencia  LOHAS  ecológica  (β=  0,292,  p<0,01),  la  conciencia  de  la  salud  (β=0,140,  p<0,05),  el  valor  emocional  (β=0,282,  p<0,01)  
y  el  valor  social  ( β=0,099,  p<0,05)  influyen  positivamente  en  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos,  mientras  que  el  valor  financiero  y  el  valor  funcional  no  se  relacionaron  
significativamente  con  la  intención  de  comprar  alimentos  orgánicos.  Además,  la  tendencia  ecológica  LOHAS  y  la  conciencia  de  la  salud  se  relacionan  positivamente  con  todas  las  dimensiones  
del  valor  percibido  de  los  alimentos  orgánicos.
Puntos  destacados  de  la  investigación:  Los  hallazgos  señalan  que  la  dimensión  afectiva  del  valor  percibido  de  los  alimentos  orgánicos  es  más  considerable  que  la  dimensión  cognitiva  en  
un  país  en  desarrollo.  El  valor  emocional  de  los  alimentos  orgánicos  es  más  importante  para  los  consumidores  que  tienen  un  alto  nivel  de  tendencia  LOHAS  ecológica,  mientras  que  el  valor  
funcional  de  los  alimentos  orgánicos  es  más  esencial  para  los  consumidores  que  tienen  un  alto  nivel  de  conciencia  sobre  la  salud.
Palabras  clave  adicionales:  valor  percibido;  comportamiento  del  consumidor;  agricultura  orgánica  Abreviaturas  
utilizadas:  AVE  (varianza  media  extraída);  LOHAS  (Estilo  de  Vida  de  Salud  y  Sostenibilidad);  VIF  (Factor  de  inflación  de  la  varianza)

Contribuciones  de  los  autores:  Ambos  autores  diseñaron  la  investigación  e  interpretaron  los  resultados.  Análisis  estadístico:  ŞGK.  Supervisión:  İK  Cita:  Köse,  SG;  Kircova,  I  (2021).  
Uso  de  la  teoría  de  los  valores  de  consumo  para  predecir  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos:  el  papel  de  la  conciencia  de  la  salud  y  la  tendencia  LOHAS  ecológica.  Revista  
Española  de  Investigación  Agraria,  Volumen  19,  Número  3,  e0109.  https://doi.  org/10.5424/sjar/2021193­16640  El  material  complementario  (Tablas  S1  y  S2)  acompaña  al  documento  en  el  
sitio  web  de  SJAR  Recibido:  4  de  marzo  de  
2020.  Aceptado:  19  de  julio  de  2021.

Copyright  ©  2021  INIA.  Este  es  un  artículo  de  acceso  abierto  distribuido  bajo  los  términos  de  Creative  Commons  Attribution  4.0  Interna
Licencia  nacional  (CC­by  4.0).
Financiamiento:  Los  autores  no  recibieron  financiamiento  para  la  investigación.
Conflicto  de  intereses:  Los  autores  declaran  que  no  existe  competencia  de  intereses.
La  correspondencia  debe  dirigirse  a  Şirin  Gizem  Köse:  siringizemkose@gmail.com

Introducción En  la  presente  investigación,  dado  que  la  salud  y  el  medio  
ambiente  son  los  motivadores  más  comunes  del  consumo  de  
El  interés,  el  conocimiento  y  la  preocupación  de  los  consumidores   alimentos  orgánicos,  la  conciencia  de  la  salud  y  los  LOHAS  (estilo  
sobre  temas  de  sustentabilidad  han  aumentado  enormemente  en  la   de  vida  de  salud  y  sostenibilidad)  ecológicos,  lo  que  significa  tener  
última  década.  La  integración  de  la  sustentabilidad  en  todas  las   un  estilo  de  vida  que  se  centre  en  vivir  en  un  ambiente  sostenible  y  
facetas  del  consumo  nunca  ha  sido  tan  vital  en  casi  todas  las   saludable.  manera)  la  tendencia  se  examinaron  como  características  
industrias.  La  creciente  demanda  de  una  alimentación  limpia  y   de  personalidad.  Yadav  (2016)  afirma  que  la  preocupación  por  el  
saludable  junto  con  la  creciente  preocupación  por  el  medio  ambiente   medio  ambiente  es  un  valor  altruista  mientras  que  la  preocupación  
y  la  sostenibilidad  también  tiene  un  reflejo  en  la  industria  alimentaria.   por  la  salud  es  un  valor  egoísta,  por  lo  que  esta  investigación  captura  ambas  dimen
La  industria  alimentaria  avanza  hacia  la  producción  sostenible  de   En  el  estudio  se  investigaron  las  relaciones  entre  la  tendencia  
acuerdo  con  las  expectativas  y  los  desafíos  globales  (Santeramo  et   LOHAS  ecológica,  la  conciencia  sobre  la  salud  y  el  valor  percibido  
al.,  2018;  Cummins  et  al.,  2019);  por  lo  tanto,  los  estudios  de   de  los  alimentos  orgánicos.  Además,  se  investigó  cómo  la  tendencia  
alimentos  orgánicos  están  ganando  terreno. ecológica  LOHAS  y  la  conciencia  de  la  salud  afectan  la  intención  de  
compra  de  alimentos  orgánicos.
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2 Sirin  G.  Köse  e  Ibrahim  Kircova

El  valor  percibido  de  la  construcción  de  alimentos  orgánicos  se  mide   aumentar  la  tasa  de  empleo  en  las  zonas  rurales  (Cerjak  et  al.,  2010).
multidimensionalmente  en  esta  investigación.  Las  dimensiones  utilizadas  
se  definen  como  sigue: El  aprendizaje  relacionado  con  los  alimentos  puede  adoptar  muchas  
—  El  valor  financiero  es  “la  utilidad  derivada  del  producto  debido  a  la   formas,  desde  el  condicionamiento  inconsciente  hasta  el  aprendizaje  
reducción  de  sus  costos  percibidos  a  corto  y  largo  plazo” (Sweeney  &  Soutar,   cognitivo.  Dado  que  la  elección  de  alimentos  es  un  comportamiento  
2001).  El  precio  es  un  indicador  de  calidad  y  refleja  el  deseo  de  los   aprendido,  puede  cambiar  (Köster  &  Mojet,  2007).  El  objetivo  principal  de  
consumidores  de  comprar  algo  digno  (Seegebarth  et  al.,  2016). los  especialistas  en  marketing  es  aumentar  la  intención  de  compra  de  los  
consumidores  objetivo  (Agarwal  &  Teas,  2001).  Este  objetivo  se  puede  lograr  
—  El  valor  funcional  es  “la  utilidad  percibida  adquirida  a  partir  de  la   cambiando  los  hábitos  alimentarios  y  el  comportamiento  de  compra,  
capacidad  de  una  alternativa  para  el  desempeño  funcional,  utilitario  o   respectivamente.  La  literatura  sobre  el  consumo  de  alimentos  orgánicos  
físico” (Sheth  et  al.,  1991)  e  implica  evaluaciones  económicas  racionales   enfatiza  ciertos  factores  que  motivan  a  los  consumidores  a  comprar  alimentos  
(Roig  et  al.,  2006).  El  valor  funcional  está  relacionado  a  la  expectativa  de   orgánicos.  Las  principales  razones  que  motivan  a  los  consumidores  a  
excelente  calidad  (Vigneron  &  Johnson,  2004)  En  términos  de  alimentos,  la   comprar  alimentos  orgánicos  se  agrupan  en  torno  a  la  salud  y  el  medio  
calidad  percibida  es  la  evaluación  de  los  clientes  sobre  la  garantía  o   ambiente  (Chen,  2009;  Bryła,  2016;  Singh  &  Verma,  2017;  Hansen  et  al.,  2018 ) .
supremacía  de  los  productos  alimenticios  (Wang,  2013). Algunos  estudios  se  centraron  en  los  valores  para  estudiar  los  motivos  para  
comprar  alimentos  orgánicos  (Thøgersen  et  al.,  2016;  Ya  dav,  2016).  Otros  
—  El  valor  emocional  es  “la  utilidad  derivada  de  los  sentimientos  o   estudios  probaron  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos  y  el  
estados  afectivos  que  genera  un  producto” (Sweeney  &  Soutar,  2001).  Las   comportamiento  de  compra  de  alimentos  orgánicos  con  base  en  la  teoría  del  
emociones  incluyen  las  reacciones  psicológicas  más  fuertes  (Aertsens  et   comportamiento  planificado  y  la  teoría  de  la  acción  razonada  (Arvola  et  al.,  
al.,  2009).  En  su  estudio ,  Bauer  et  al  (2013)  encontraron  que  el  hedonismo   2008;  Yazdanpanah  &  Forouzani,  2015;  Basha  &  Lal,  2019).
es  una  de  las  principales  razones  para  comprar  alimentos  orgánicos.
Köster  (2009)  argumentó  que  las  teorías  de  toma  de  decisiones  
—  El  valor  social  es  “la  utilidad  derivada  de  la  capacidad  del  producto   racionales  son  suficientes  para  propósitos  técnicos  pero  inadecuadas  para  
para  mejorar  el  autoconcepto  social” (Sweeney  &  Soutar,  2001).  La  teoría  de   investigaciones  hedónicas.  Tradicionalmente,  los  estudios  que  se  centraban  
la  gestión  de  impresiones  indica  que  los  consumidores  están  motivados  por   en  los  valores  cognitivos  se  basaban  en  el  supuesto  de  que  los  consumidores  
la  imagen  social  positiva,  que  es  el  resultado  de  sus  compras  (Wiedmann   compraban  de  forma  racional.  Sin  embargo,  hoy  en  día,  los  consumidores  
et  al.,  2007). no  solo  están  motivados  por  razones  racionales.  Fifita  et  al.  (2019)  
propusieron  que  los  alimentos  orgánicos  se  asemejan  a  productos  de  lujo.  
Este  estudio  tiene  como  objetivo  enmarcar  la  percepción  de  valor  de  los   Por  lo  tanto,  el  valor  percibido  de  los  alimentos  orgánicos  no  debe  
consumidores  de  alimentos  orgánicos  con  antecedentes  basados  en   considerarse  únicamente  desde  la  perspectiva  cognitiva.  Además,  el  lado  
características  de  personalidad  y  consecuencia  de  la  intención  de  comportamiento.afectivo  del  consumo  de  alimentos  orgánicos  se  descuida  en  la  literatura.  
Por  lo  tanto,  esta  investigación  utiliza  la  teoría  de  los  valores  de  consumo,  
que  tiene  dimensiones  tanto  cognitivas  como  afectivas  para  explicar  la  
material  y  métodos intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos.

Intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos

El  concepto  de  alimentos  orgánicos  surgió  a  fines  del  siglo  XIX ,  pero   Teoría  de  los  valores  de  consumo
llamó  la  atención  del  mundo  de  la  agricultura,  la  sociedad  y  la  política  en  la  
década  de  1970  con  la  creciente  conciencia  de  la  crisis  ambiental  (Vogt,   La  teoría  de  los  valores  de  consumo  ha  sido  desarrollada  para  ayudar  a  
2007).  Los  alimentos  orgánicos  son  tanto  un  sistema  de  producción  de   explicar  y  predecir  el  comportamiento  del  consumidor  por  Sheth  et  al.  (1991)  
alimentos  como  una  filosofía  (Stockdale  &  Watson,  2008).  Los  alimentos   utilizando  sociología,  psicología,  comportamiento  del  consumidor  y  economía.  
orgánicos  se  definen  como  alimentos  naturales  que  no  incluyen  chemi Sugieren  que  los  valores  afectan  el  comportamiento  de  elección  de  los  
consumidores.  Una  de  las  definiciones  más  ampliamente  aceptadas  de  
orgánicos  y  organismos  genéticamente  modificados  (Rana  &  Paul,  2017)   valor  percibido  es  la  de  Zeithalm  (1988):  "el  valor  percibido  es  la  evaluación  
mientras  que  el  sistema  de  producción  de  alimentos  orgánicos  es  "agricultura   general  del  consumidor  de  la  utilidad  de  un  producto  basada  en  las  
que  no  utiliza  fertilizantes  químicos  artificiales percepciones  de  lo  que  se  recibe  y  lo  que  se  da".  El  valor  percibido  se  revisa  
y  pesticidas,  y  animales  criados  en  condiciones  más  naturales,  sin  el  uso   como  resultado  de  la  evaluación  de  las  recompensas  del  producto  ofrecido  y  
rutinario  de  drogas,  antibióticos  y  desparasitantes" (Seyfang,  2006).  Otra   los  sacrificios  para  obtener  el  producto  ofrecido  en  esta  perspectiva  

característica  distintiva  de  los  alimentos  orgánicos  es  que  brindan  beneficios   (McDougall  &  Levesque,  2000;  Yang  &  Peterson,  2004;  Carlson  et  al.,  
tanto  ecológicos  como  sociales,  junto  con  beneficios  individuales  adicionales.   2015 ) .  Este  intercambio  explica  por  qué  el  valor  del  consumidor  se  considera  
beneficios. tradicionalmente  en  función  de  la  calidad  y  el  precio  (Gounaris  et  al.,  2007).
Estos  beneficios  se  pueden  resumir  en  la  reducción  de  la  contaminación  
del  suelo,  el  agua  y  el  aire,  la  conservación  de  la  energía,  la  protección  del  
medio  ambiente,  la  biodiversidad  y  el  bienestar  animal,  así  como  la Esta  perspectiva  se  puede  definir  como  cognitiva  o  racional.

Revista  Española  de  Investigación  Agraria Septiembre  2021  •  Volumen  19  •  Número  3  •  e0109
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Uso  de  la  teoría  de  los  valores  de  consumo  para  predecir  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos 3

toma  de  decisiones  (Sweeney  et  al.,  1999;  Sánchez­Fernán  dez  &  Iniesta­Bonillo,   (Seyfang,  2008).  Se  asume  que  los  consumidores  ambiental  y  socialmente  conscientes  

2009)  y  pertenece  al  enfoque  unidimensional.  Desde  esta  perspectiva,  el  valor   compran  más  alimentos  orgánicos  porque  eso  es  una  señal  de  interés  en  los  

percibido  es  un  concepto  único  y  se  puede  medir  en  función  de  la  relación  calidad­ procedimientos  de  agricultura  natural  (Grunert  &  Juhl,  1995).  El  consumo  de  alimentos  

precio  (Sánchez­Fernández  et  al.,  2009).  Sin  embargo,  el  proceso  de  toma  de   orgánicos  se  considera  una  opción  respetuosa  con  el  medio  ambiente  y  se  incluye  

decisiones  del  consumidor  está  pasando  de  aspectos  cognitivos  a  investigaciones   dentro  del  consumo  verde  (Gilg  et  al.,  2005;  de  Magistris  &  Gracia,  2016;  Vega­

más  integrales  que  incluyen  aspectos  intrínsecos  (Sweeney  &  Soutar,  2001;  Gounaris   Zamora  et  al.,  2019).  Lorenzo  et  al.  (2001)  demostró  que  los  consumidores  que  tienen  

et  al.,  2007).  El  enfoque  multidimensional  del  valor  del  consumidor  explica  el  valor   fuertes  preocupaciones  ambientales  prefieren  las  manzanas  orgánicas.

considerando  aspectos  tanto  cognitivos  como  afectivos  (Sánchez  et  al.,  2006).

A  medida  que  aumenta  el  interés  por  las  consecuencias  ambientales  y  sociales  

del  consumo,  surge  LOHAS,  que  refleja  un  estilo  de  vida  consciente  (Sung  &  Woo,  

2019).

Por  otro  lado,  el  valor  percibido  de  los  alimentos  orgánicos  se  mide  comúnmente   En  línea  con  este  estilo  de  vida,  la  tendencia  eco­friendly  LOHAS  consiste  en  ser  

con  medidas  de  una  dimensión  en  la  literatura  (por  ejemplo,  Lee  &  Hwang,  2016;  De   conscientes  del  medio  ambiente,  vivir  de  forma  respetuosa  con  el  medio  ambiente  y  

Toni  et  al.,  2018;  Konuk,  2018).  Sin  embargo,  medir  los  alimentos  orgánicos  con  una   utilizar  productos  respetuosos  con  el  medio  ambiente  (In­Sil,  2007).  Los  consumidores  

dimensión  es  insuficiente  para  reflejar  el  valor  percibido  de  la  industria  de  alimentos   LOHAS  son  consumidores  habituales  de  alimentos  orgánicos  (Kim  et  al.,  2013;  Higu  

orgánicos.  Teniendo  en  cuenta  las  características  de  los  alimentos  orgánicos,  el   chi  &  Dávalos,  2016)  y  están  interesados  en  productos  orgánicos  y  locales  que  se  

presente  estudio  siguió  un  enfoque  multidimensional  y  utilizó  el  valor  financiero,  el   producen  de  manera  sostenible  (Bosona  &  Gebresenbet,  2018).  Kristiansen  et  al.  

valor  funcional,  el  valor  social  y  el  valor  emocional  para  explicar  el  valor  percibido  de   (2010)  definieron  a  los  consumidores  LOHAS  como  la  sala  de  máquinas  del  mercado  

los  alimentos  orgánicos.  La  dimensión  cognitiva  del  valor  percibido  está  relacionada   orgánico.
con  la  comparación  entre  "obtener" (mediante  la  calidad  percibida)  y  "dar" (mediante  

el  pago  y  el  esfuerzo).  Por  otro  lado,  la  dimensión  afectiva  del  valor  percibido  está   La  conciencia  ambiental  afecta  positivamente  el  valor  percibido  de  los  alimentos  

relacionada  con  los  sentimientos  y  los  efectos  que  genera  en  el  entorno  social  de  los   orgánicos  (de  Toni  et  al.,  2018).  Además,  el  valor  ecológico  se  asocia  con  

consumidores  (Sánchez  et  al.,  2006;  Koller  et  al.,  2011).  Por  lo  tanto,  en  nuestro   dimensiones  de  valor  tanto  cognitivas  como  afectivas  (Koller  et  al.,  2011).  Además,  

estudio,  el  valor  financiero  y  funcional  representan  la  dimensión  cognitiva,  mientras   Lee  y  Yun  (2015)  encontraron  que  el  atributo  de  bienestar  ecológico  de  los  alimentos  

que  el  valor  social  y  emocional  representan  la  dimensión  afectiva. orgánicos  es  relevante  tanto  para  las  actitudes  cognitivas  como  afectivas  hacia  los  

alimentos  orgánicos.

H2:  La  tendencia  LOHAS  ecológica  se  relaciona  positivamente

a  la  intención  de  comprar  alimentos  orgánicos.

H3.  La  tendencia  LOHAS  ecológica  se  relaciona  positivamente  con  el  valor  

Los  investigadores  sugieren  que  el  valor  percibido  en  la  industria  de  alimentos   percibido  de  los  alimentos  orgánicos.

orgánicos  afecta  la  intención  de  compra  del  consumidor  (de  Toni  et  al.,  2018;  Konuk,   H3a.  La  tendencia  ecológica  de  LOHAS  se  relaciona  positivamente
2018;  LeAnh  &  NguyenTo,  2020).  Lee  &  Hwang  (2016)  demostraron  que  este  efecto   ted  al  valor  financiero  percibido  de  los  alimentos  orgánicos.
es  válido  para  compradores  pesados  y  ligeros.  Por  lo  tanto,  H1:  El  valor  percibido  de   H3b.  La  tendencia  ecológica  de  LOHAS  se  relaciona  positivamente
los  alimentos  orgánicos  está  positivamente  relacionado  con   ted  al  valor  funcional  percibido  de  los  alimentos  orgánicos.
la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos. H3c.  La  tendencia  ecológica  de  LOHAS  se  relaciona  positivamente

ted  al  valor  emocional  percibido  de  los  alimentos  orgánicos.

H1a.  El  valor  financiero  percibido  de  los  alimentos  orgánicos  es  positivo. H3d.  La  tendencia  ecológica  de  LOHAS  se  relaciona  positivamente

relacionado  con  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos. ted  al  valor  social  percibido  de  los  alimentos  orgánicos.

H1b.  El  valor  funcional  percibido  de  los  alimentos  orgánicos  es  po

sitivamente  relacionado  con  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos.

H1c.  El  valor  emocional  percibido  de  los  alimentos  orgánicos  es  po conciencia  de  la  salud
sitivamente  relacionado  con  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos.

H1d.  El  valor  social  percibido  de  los  alimentos  orgánicos  es  positi La  salud  es  uno  de  los  principales  factores  motivadores  del  consumo  de  alimentos  

muy  relacionado  con  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos. orgánicos  (Oraman  &  Unakıtan,  2010;  Fandos­Herrera,  2016).  Los  alimentos  orgánicos  

tienen  varias  ventajas  para  la  salud  humana,  pero  el  hecho  de  que  los  consumidores  

de  alimentos  orgánicos  tiendan  a  tener  estilos  de  vida  más  saludables  en  general  

Tendencia  LOHAS  ecológica dificulta  hacer  juicios  estrictos  (Mie,  2017).  Además,  los  estudios  señalan  que  no  hay  

evidencia  directa  de  que  los  alimentos  orgánicos  y  convencionales  difieran  en  términos  

La  sostenibilidad  ambiental,  social  y  económica  están  en  el  centro  de  la  agricultura   de  valor  nutricional  (Bourn  &  Prescott,  2002;  Forman  &  Silverstein,  2012).

orgánica  (Stockdale  &  Watson,  2008).

Hay  una  gran  cantidad  de  literatura  sobre  la  relación  entre  el  medio  ambiente  y  el  

consumo  de  alimentos  orgánicos.  Los  alimentos  orgánicos  en  sí  mismos  representan   Aunque  los  beneficios  para  la  salud  que  se  afirman  de  los  alimentos  orgánicos  a  

una  transición  hacia  una  producción  más  sostenible menudo  son  difíciles  de  cuantificar  (Shafie  &  Rennie,  2012)  y

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4 Sirin  G.  Köse  e  Ibrahim  Kircova

no  hay  evidencia  específica  de  que  los  alimentos  orgánicos  sean  más   es  una  introducción  al  cuestionario  que  define  los  alimentos  orgánicos.  Antes  
saludables  que  los  alimentos  convencionales,  el  hecho  de  que  los  alimentos   de  realizar  el  estudio  de  campo,  se  aplicó  un  estudio  piloto  a  los  consumidores,  
orgánicos  tengan  menos  aditivos  hace  que  los  consumidores  perciban  que   quienes  respondieron  las  preguntas  de  manera  estudiada  y  dieron  
los  alimentos  orgánicos  son  más  saludables  (Chen,  2007;  Prada  et  al.,  2017 ) .   retroalimentación.  Después  de  eso,  se  cambiaron  algunos  de  los  términos  
Los  consumidores  de  alimentos  orgánicos  asumen  más  responsabilidad  por   para  que  el  cuestionario  fuera  más  coherente.  El  cuestionario  final  consta  de  
su  salud  y  es  más  probable  que  tomen  medidas  de  salud  preventivas   dos  partes.  La  primera  parte  del  cuestionario  incluye  preguntas  para  medir  la  
(Schifferstein  &  Ophuist,  1998). tendencia  ecológica  LOHAS,  la  conciencia  de  la  salud,  el  valor  percibido  de  
La  conciencia  de  la  salud  es  “el  grado  en  que  los  problemas  de  salud  se   los  alimentos  orgánicos  y  las  variables  de  intención  de  compra  de  alimentos  
integran  en  las  actividades  diarias  de  una  persona” orgánicos.
(Jayanti  &  Burns,  1998).  Dado  que  la  conciencia  de  la  salud  provoca  una   Todos  los  ítems  de  las  escalas  se  midieron  utilizando  una  escala  Li  kert  de  
nutrición  saludable  (Oraman,  2014;  Shin  &  Mattila,  2019),  la  conciencia  de  la   5  puntos  que  van  desde  1  (totalmente  en  desacuerdo)  hasta  5  (totalmente  de  
salud  afecta  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos  (Smith  &   acuerdo).  La  Tabla  1  muestra  las  fuentes  de  las  medidas.  La  segunda  parte  
Paladino,  2010;  Hsu  et  al.,  2016;  Rong­  Da  Liang  &  Lim,  2020). del  cuestionario  se  centró  en  preguntas  relacionadas  con  las  características  
sociodemográficas  de  los  participantes.
H4:  La  conciencia  de  la  salud  se  relaciona  positivamente  con  el  órgano. Los  datos  se  recopilaron  de  una  muestra  de  conveniencia  de  

intención  de  compra  de  alimentos  nic. consumidores  que  no  eran  estudiantes  en  Estambul,  Turquía.  Según  la  
H5.  La  conciencia  de  la  salud  se  relaciona  positivamente  con  el  valor   encuesta  FiBL  (2019),  Turquía  está  incluida  en  la  lista  de  las  20  principales  
percibido  de  los  alimentos  orgánicos. tierras  agrícolas  orgánicas  del  mundo  por  país.  En  el  proceso  de  recolección  
H5a.  La  conciencia  de  la  salud  se  relaciona  positivamente  con  el  valor   de  datos  se  utilizaron  canales  tanto  en  línea  como  físicos.  Cuatrocientas  
financiero  percibido  de  los  alimentos  orgánicos. cincuenta  personas  respondieron  el  cuestionario.  Después  de  eliminar  los  
H5b.  La  conciencia  de  la  salud  se  relaciona  positivamente  con  el  valor   cuestionarios  con  valores  faltantes,  se  utilizaron  los  datos  de  443  cuestionarios  
funcional  percibido  de  los  alimentos  orgánicos. para  un  análisis  más  detallado.  La  tabla  2  muestra  las  características  
H5c.  La  conciencia  de  la  salud  se  relaciona  positivamente  con  el  valor   sociodemográficas  de  los  participantes.  Los  participantes  masculinos  (45,8%)  
emocional  percibido  de  los  alimentos  orgánicos. y  femeninos  (54,2%)  se  distribuyen  por  igual.  Según  la  edad,  el  38,6%  de  
H5d.  La  conciencia  sobre  la  salud  se  relaciona  positivamente  con  el  valor   los  participantes  tiene  entre  27­35  años  y  el  26,6%  tiene  entre  18­26  años.  En  
social  percibido  de  los  alimentos  orgánicos. cuanto  a  la  educación,  el  47,6%  de  los  participantes  son  graduados  
Con  base  en  la  literatura,  la  Fig.  1  presenta  una  propuesta  contra universitarios  y  el  43,1%  de  los  participantes  tienen  posgrado.  En  cuanto  al  
modelo  conceptual  de  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos. estado  civil,  el  62,5%  de  los  participantes  son  casados  y  el  37,5%  de  los  
participantes  son  solteros.  Además,  el  22,6  %  de  los  participantes  tiene  
ingresos  familiares  mensuales  superiores  a  10  000  TL1 .  La  mayoría  de  los  
Método  de  investigación participantes  (58%)  tienen  3­4  personas  en  su  hogar.  Además,  el  61,6%  de  
los  participantes  no  tienen  hijos.
El  estudio  utiliza  un  diseño  de  investigación  cuantitativo  y  los  datos  se  
recopilaron  utilizando  un  cuestionario  estructurado.  Allá

Valor  percibido  de

Alimentos  orgánicos

El  modelo  de  investigación  se  analizó  utilizando  el  método  de  modelado  
Financiero de  ecuaciones  estructurales  de  mínimos  cuadrados  parciales  (PLS­SEM).  
Valor
PLS­SEM  es  un  método  de  ecuación  estructural  basado  en  componentes  que  
Personalidad
modela  simultáneamente  las  trayectorias  estructurales  y  las  trayectorias  de  
Funcional Intención  de  comportamiento medición  (Chin  et  al.,  2003).
Respetuoso  del  medio  ambiente Valor
LOHAS Este  método  es  principalmente  útil  para  explicar  las  relaciones  causales  en  
tendencia
los  estudios  de  comunicación  y  comportamiento  y  es  elegido  por  su  
Alimentos  orgánicos
Compra
superioridad  en  modelos  complejos  en  esas  áreas  (Lowry  &  Gaskin,  2014).  
Intención
Salud
PLS­SEM  es  adecuado  y  elegido  para  estudios  alimentarios  que  examinan  
Conciencia
Emocional
específicamente  alimentos  saludables  (Kim  et  al.,  2013),  mercados  
Valor
agroalimentarios  (Salazar­Ordóñez  et  al.,  2018;  Salazar­Ordóñez  &  Rodríguez­

Social
Entrena,  2019),  y  alimentos  orgánicos  (Bravo  et  al.,  2013;  Chekima  et  al.,  
Valor
2019).  Como  lo  sugieren  Anderson  y  Gerbing  (1988),  este  estudio  sigue  
procedimientos  analíticos  en  dos  etapas,  que
Figura  1.  Modelo  conceptual.  Fuente:  Elaboración  de  los  autores

1  10  TL  (lira  turca)≈  1  euro

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Uso  de  la  teoría  de  los  valores  de  consumo  para  predecir  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos 5

Tabla  1.  Fuentes  de  las  medidas  utilizadas  en  la  investigación

Nombre  de  la  medida Fuente

conciencia  de  la  salud Teng  y  Lu  (2016);  Hansen  et  al.  (2018)

Tendencia  LOHAS  ecológica En  Sil  (2017)

Valor  percibido  de  los  alimentos  orgánicos Seegebarth  et  al.  (2016)

Intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos Nasir  y  Karakaya  (2014)

Tabla  2.  Perfil  sociodemográfico  de  los  participantes

Características  sociodemográficas Frecuencia  N=443  Porcentaje  (%)

Género Mujer 240 54.2

Hombre 203 45,8

Edad 18­26 118 26.6

27­35 171 38.6

36­44 80 18.1

45­53 36 8.1

54  y  más 38 8.6

calificación  académica  más  alta Secundaria  o  inferior 41 9.3

licenciatura 211 47.6

Poste  grado  graduado 191 43.1

Ingreso  mensual 2500  TL  y  menos 34 7.7

2501­4000  libras  esterlinas 72 16.3

4001­5500  libras  esterlinas 66 14.9

5501­7000  libras  esterlinas 79 17.8

7001­8500  libras  esterlinas 45 10.2

8501­10000 47 10.6

10000  TL  y  menos 100 22.6

Estado  civil Casado 277 62.5

Soltero 166 37.5

Tamaño  del  hogar  (número  de  personas  en  la  casa)  1­2 141 31.8

3­4 257 58

5  y  más 45 10.2

Estado  del  niño El  participante  tiene  hijo/hijos 170 38.4

El  participante  no  tiene  hijo/hijos 273 61.6

TL:  Lira  turca  (1  euro  ≈  10  TL).

están  evaluando  el  modelo  de  medición  y  luego  evaluando   Resultados
el  modelo  estructural.  Para  evaluar  la  validez,  se  comprobaron  
la  varianza  media  extraída  (AVE)  y  la  validez  discriminante. Evaluación  del  modelo  de  medida
El  AVE  debe  ser  superior  a  0,50  (Hair  et  al.,  2016).  Para  
evaluar  la  validez  discriminante  se  utilizó  el  criterio  de  Fornell­ Para  probar  el  modelo  de  medición;  Se  examinaron  la  
Larchker  (1981)  y  cargas  cruzadas.  Las  cargas  de  todos  los   confiabilidad  compuesta,  la  validez  convergente  y  la  validez  
artículos  deben  exceder  0,70  (Chin,  2010).  Además,  los   discriminante.  Se  verificaron  el  alfa  de  Cronbach,  rho_A  y  la  
valores  de  VIF  deben  estar  por  debajo  del  nivel  crítico   confiabilidad  compuesta,  y  como  se  observa  en  la  Tabla  3,  
sugerido  de  5  (Hair  et  al.,  2011). todos  estaban  por  encima  de  0,70.  Por  lo  tanto,  todos

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6 Sirin  G.  Köse  e  Ibrahim  Kircova

Tabla  3.  Propiedades  de  escala
Construcciones  y  artículos Cargas  AVE  Cronbach's  α  rho_A  CR

Intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos   0.623 0.866 0,873  0,868

Recomendaré  alimentos  orgánicos  a  mis  amigos  y  conocidos. 0.834

En  un  futuro  cercano,  consumiré  más  alimentos  orgánicos. 0.849

En  un  futuro  próximo,  probaré  otros  tipos  de  alimentos  orgánicos  que  aún  no  he   0.761
consumido.

Si  el  alimento  orgánico  que  busco  no  está  disponible  en  el  mercado  al  que  voy   0.705
habitualmente,  entonces  puedo  ir  a  las  otras  tiendas  o  mercados  que  venden  el  producto  
aunque  estén  lejos  de  mi  casa.

Tendencia  LOHAS  ecológica  Prefiero  la   0.624 0.908 0,910  0,909

técnica  de  agricultura  sostenible  (agricultura  ecológica,  para  mantener  el  ecosistema). 0.759

Gasto  menos  y  uso  productos  sostenibles  (agricultura  orgánica,  productos  para  la   0.845
conservación  de  la  naturaleza).

Prefiero  productos  producidos  de  manera  sostenible  (agricultura  orgánica,  productos  de  conservación   0.821
de  la  naturaleza).

Estoy  dispuesto  a  pagar  más  por  productos  sostenibles  (agricultura  orgánica,  productos  de   0.758
conservación  de  la  naturaleza)

Promuevo  productos  amigables  con  el  medio  ambiente. 0.765

Elijo  productos  respetuosos  con  el  medio  ambiente. 0.788

conciencia  de  la  salud 0.587 0.911 0,911  0,908

Reflexiono  mucho  sobre  mi  salud. 0.736

Soy  muy  consciente  de  mi  salud. 0.797

Estoy  alerta  a  los  cambios  en  mi  salud. 0.708

Asumo  la  responsabilidad  por  el  estado  de  mi  salud  Soy   0.733

consciente  del  estado  de  mi  salud  a  lo  largo  del  día  Busco  elegir  productos   0.705

alimenticios  que  sean  buenos  para  mi  salud. 0.842

Prefiero  los  productos  alimenticios  sin  aditivos. 0.831

Valor  funcional  percibido 0.715 0.909 0,910  0,909

La  comida  orgánica  es  de  calidad  constante. 0.812

La  comida  orgánica  está  bien  hecha. 0.851

Los  alimentos  orgánicos  tienen  un  estándar  de  calidad  aceptable. 0.851

La  comida  orgánica  tiene  una  calidad  constante. 0.865

Valor  social  percibido 0.866 0.963 0,964  0,963

La  comida  orgánica  me  ayuda  a  sentirme  aceptado  por  los  demás. 0.914

La  comida  orgánica  mejora  la  forma  en  que  me  perciben. 0.944

Los  alimentos  orgánicos  causan  una  buena  impresión  en  otras  personas. 0.968

La  comida  orgánica  me  da  aprobación  social. 0.896

Valor  emocional  percibido 0.791 0.950 0,951  0,950

La  comida  orgánica  es  algo  que  me  gustaría  disfrutar. 0.908

La  comida  orgánica  me  atrae. 0.933

La  comida  orgánica  es  algo  con  lo  que  me  sentiría  cómodo  usando. 0.872

La  comida  orgánica  me  hace  sentir  bien. 0.862

La  comida  orgánica  me  da  placer. 0.872

Valor  financiero  percibido 0.717 0.832 0,839  0,835

La  comida  orgánica  ofrece  una  buena  relación  calidad­precio. 0.893

La  comida  orgánica  es  un  buen  producto  por  el  precio. 0.798

AVE:  varianza  media  extraída.  CR:  fiabilidad  compuesta.

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Uso  de  la  teoría  de  los  valores  de  consumo  para  predecir  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos 7

las  medidas  de  la  investigación  se  consideran  fiables.  Tabla  3 ved  valor  social  (β=0.159,  p<0.05).  Estos  resultados  confirman  H3a,  
también  muestra  que  los  valores  de  AVE  fueron  >  0,50.  Además,   H3b,  H3c  y  H3d.
la  Tabla  3  demuestra  que  las  cargas  de  todos  los  elementos   Los  hallazgos  revelaron  que  la  conciencia  de  la  salud  se  
superan  0,70.  La  Tabla  4  muestra  la  matriz  de  coeficientes  de  correlación  
y
relacionó  positivamente  con  el  valor  financiero  percibido  (β=0,183,  
raíces  cuadradas  de  AVE.  Como  se  ve  en  la  Tabla  4,  la  raíz   p<0,01),  el  valor  funcional  percibido  (β=0,313,  p<0,01),  el  valor  
cuadrada  del  AVE  para  cada  constructo  es  mayor  que  todas  las   emocional  percibido  (β=0,278,  p<0,01),  y  valor  social  percibido  
correlaciones  entre  el  constructo  y  otros  constructos  utilizados  en   (β=0.127,  p<0.05).  Por  lo  tanto,  se  apoyaron  H5a,  H5b,  H5c  y  H5d .
la  investigación.  También  se  examinó  el  criterio  de  cargas  cruzadas  
para  evaluar  la  validez  discriminante  (Tabla  S1  [suppl]).  Cada   El  modelo  explicó  el  51  %  de  la  variación  en  la  intención  de  
indicador  tuvo  las  cargas  más  altas  en  el  constructo  al  que   compra  de  alimentos  orgánicos,  que  era  el  objetivo  principal.
pertenecen,  lo  que  indica  que  se  cumplió  el  criterio  de  cargas   Además,  el  modelo  explicó  el  41,2  %  de  la  variación  del  valor  
cruzadas. emocional  percibido,  el  19,7  %  de  la  variación  del  valor  funcional  
percibido,  el  16,3  %  de  la  variación  del  valor  financiero  percibido  y  
el  6,4  %  de  la  variación  del  valor  social  percibido.
Evaluación  del  modelo  estructural

El  modelo  estructural  de  intención  de  compra  de  alimentos  
orgánicos  se  evaluó  en  la  segunda  parte  del  análisis.  Las   Discusión
estadísticas  de  colinealidad  (VIF)  deben  verificarse  antes  del  
análisis  de  ruta.  Dado  que  todos  los  valores  de  VIF  estaban  por   Este  estudio  presenta  varias  contribuciones  a  la  literatura  de  
debajo  del  nivel  crítico  sugerido  de  5,  no  hubo  ningún  problema   alimentos  orgánicos  y  la  industria  de  alimentos  orgánicos.  Primero,  
relacionado  con  las  estadísticas  de  colinealidad  (VIF)  (Tabla  S2   es  uno  de  los  pocos  estudios  que  miden  el  valor  percibido  de  los  
[suppl]).  La  Tabla  5  muestra  los  resultados  del  análisis  del  modelo   alimentos  orgánicos  de  manera  multidimensional.  Este  estudio  
estructural.  Dimensión  afectiva  del  valor  percibido,  que  consta  de   propuso  un  marco  de  intención  de  personalidad­percepción­
valor  emocional  percibido  (β=0.282,  p<0.01),  valor  social  percibido   comportamiento  para  explicar  la  intención  de  compra  de  alimentos  
(β=0.099,  p<0.05)  y  características  que  incluyen  la  tendencia   orgánicos  en  un  país  en  desarrollo  utilizando  la  teoría  de  los  valores  
LOHAS  eco­amigable  (β=  0.292 ,  p<0,01),  y  la  conciencia  de  salud   percibidos.  En  segundo  lugar,  este  estudio  también  presentó  
(β=0,140,  p<0,05),  se  relacionaron  positivamente  con  la  intención   evidencia  de  que  incluso  la  categoría  de  alimentos  que  puede  
de  compra  de  alimentos  orgánicos,  apoyando  las  hipótesis  H1c,   considerarse  principalmente  como  un  producto  funcional  puede  
H1d,  H2  y  H4.  Sin  embargo,  el  valor  económico  (β=0,056,  p>0,05)   tener  un  lado  afectivo  que  influye  en  la  intención  de  compra.  Este  
y  el  valor  funcional  (β=0,052,  p>0,05)  de  los  alimentos  orgánicos,   estudio  contribuye  a  la  literatura  al  subrayar  la  posición  cambiante  
pertenecientes  a  la  dimensión  cognitiva  del  valor  percibido,  no  se   de  los  alimentos  orgánicos,  especialmente  en  los  países  en  desarrollo.
relacionaron  con  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos.   Este  estudio  mostró  que  el  valor  emocional  y  el  valor  social,  que  
Por  lo  tanto,  no  se  aceptaron  H1a  y  H1b . se  incluyen  en  los  valores  afectivos,  afectan  la  intención  de  compra  
de  alimentos  orgánicos.  Por  otro  lado,  el  valor  financiero  y  el  valor  
funcional,  que  se  clasifican  como  valores  cognitivos,  no  afectan  la  
Además,  la  tendencia  LOHAS  ecológica  se  relacionó   intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos.  Este  hallazgo  es  digno  
positivamente  con  el  valor  económico  percibido  (β=0,265,  p<0,01),   de  mención.  Barauskaite  et  al.  (2018)  demostraron  que  la  motivación  
el  valor  funcional  percibido  (β=0,175,  p<0,05),  el  valor  emocional   hedónica  y  social  afectan  la  decisión  de  compra  incluso  para  
percibido  (β=0,427,  p<0,01 ),  y  percibido alimentos  funcionales  que

Tabla  4.  Resultados  del  Criterio  de  Fornell­Larcker

HC  EV  ECOLOHAS  FINV  FUNCV  PI SV

HC 0.766
VE 0,558  0,890

ECOLOHAS  0.653  0.607 0.790

FINV 0.360  0.539 0.384 0.847

FUNCV 0,429  0,644 0.379 0.625 0.845

Pi 0,552  0,627 0.617 0.445 0.479 0.789

SV 0,230  0,284 0.240 0.429 0.424 0,328  0,931

HC:  conciencia  de  salud.  VE:  valor  emocional.  ECOLOHAS:  tendencia  ecológica  LOHAS.
FINV:  valor  financiero.  FUNCV:  valor  funcional.  IP:  intención  de  compra.  SV:  valor  social.

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8 Sirin  G.  Köse  e  Ibrahim  Kircova

Tabla  5.  Resultados  de  las  pruebas  de  hipótesis

Variables  pronosticadas Variables  predictoras Hipótesis β valores  t Resultado R²

Intención  de  compra Valor  financiero  percibido H1a 0.056 0.809 Rechazado   0.510

Valor  funcional  percibido H1b 0.052 0.649 Rechazado  

Valor  emocional  percibido H1c 0,282  3,066**  Compatible
Valor  social  percibido H1d 0.099 2.235* Soportado

LOHAS  ecológico H2 0,292  3,406**  Compatible  Compatible
conciencia  de  la  salud H4 0.140 2.008*

Valor  financiero  percibido  LOHAS  ecológico H3a 0,265  4,242**  Compatible  0,163  0,183  2,795**  

conciencia  de  la  salud H5a Compatible

Valor  funcional  percibido  Ecológico  LOHAS H3b 0.175 2.414* Soportado  0.197

conciencia  de  la  salud H5b 0,313  4,051**  Compatible  0,427  6,205**  

Valor  emocional  percibido  Ecológico  LOHAS H3c Compatible  0,412  0,278  4,377**  Compatible

conciencia  de  la  salud H5c
Valor  social  percibido LOHAS  ecológico H3d 0.159 2.547* Soportado  0.064
conciencia  de  la  salud H5d 0.127 2.041* Soportado
**p  <0,01,  *p<0,05.

ofrecer  beneficios  de  salud  específicos  más  allá  de  la  nutrición  básica. En  estas  circunstancias,  los  alimentos  orgánicos  se  han  convertido  en  un  
Otro  estudio  reveló  que  el  valor  funcional  de  los  productos  ecológicos  no   producto  premium  a  los  ojos  de  los  consumidores,  especialmente  en  los  
afecta  la  intención  de  compra  en  un  país  en  desarrollo,  Pakistán  (Khan  &   países  en  desarrollo.

Mohsin,  2017).  Además,  un  estudio  realizado  en  Taiwán  señala  que  los   Otro  hallazgo  digno  de  mención  de  este  estudio  es  que  el  valor  social  
beneficios  psicológicos  afectan  el  comportamiento  de  elección  de  productos   percibido  de  los  alimentos  orgánicos  influye  positivamente  en  la  intención  de  
verdes  de  los  consumidores,  mientras  que  los  beneficios  funcionales  como  la   compra  de  alimentos  orgánicos  porque  el  valor  social  a  menudo  se  considera  
calidad  y  el  precio  no  tienen  ningún  efecto  (Lin  &  Huang,  2012). importante  para  los  productos  que  tienen  una  gran  visibilidad.  Sin  embargo,  
este  estudio  demuestra  que  incluso  los  productos  que  se  caracterizan  como  
Eso  puede  atribuirse  al  hecho  de  que,  en  el  caso  de  los  productos  ecológicos,   funcionales  o  utilitarios  a  menudo  se  eligen  por  su  valor  social  como  lo  

el  deseo  de  hacer  algo  bueno  por  el  medio  ambiente  domina  el  factor  precio.   sugieren  Sheth  et  al.  (1991).  El  valor  expresivo  de  la  elección  de  alimentos  
El  mismo  principio  se  aplica  a  los  alimentos  orgánicos,  ya  que  los  alimentos   se  deriva  del  efecto  de  la  elección  de  alimentos  en  la  pertenencia  al  grupo  
orgánicos  se  incluyen  en  los  alimentos  verdes.  Por  lo  tanto,  estos  resultados   (Shin  &  Mattila,  2019).
son  congruentes  con  los  hallazgos  de  esta  investigación.  Además,  el  hallazgo  
de  que  no  existe  una  relación  significativa  entre  el  valor  funcional  y  la  intención   Además,  los  resultados  del  estudio  indican  que  la  conciencia  de  la  salud  
de  compra  de  alimentos  orgánicos  se  puede  atribuir  al  hecho  de  que  los   y  la  tendencia  ecológica  LOHAS  afectan  positivamente  la  intención  de  
atributos  de  calidad  de  los  alimentos  orgánicos  no  pueden  observarse   comprar  alimentos  orgánicos.  Estos  hallazgos  también  están  respaldados  
directamente,  ya  que  los  alimentos  orgánicos  se  clasifican  como  bienes   por  investigaciones  previas  (Gra  cia  &  de  Magistris,  2007;  de  Magistris  &  
creíbles  (McCluskey,  2000;  Nuttavuthi  sit  &  Thøgersen,  2017). Gracia,  2008;  Ueasangkomstea  &  Santiteerakul,  2016).  Los  consumidores  
conscientes  de  la  salud  y  del  medio  ambiente  son  segmentos  valiosos  para  
los  comercializadores  de  alimentos  orgánicos,  pero  los  consumidores  
El  precio  de  los  alimentos  orgánicos  es  más  alto  que  el  de  las  alternativas   conscientes  del  medio  ambiente  deben  ser  priorizados  ya  que  la  tendencia  
convencionales  y,  en  consecuencia,  la  compra  de  alimentos  orgánicos  puede   LOHAS  ecológica  tiene  un  mayor  efecto  en  la  intención  de  compra  de  
requerir  el  pago  de  un  precio  superior.  Según  la  teoría  de  la  mercancía,  si   alimentos  orgánicos  (β=  0.292,  p<0.01 ) .
algo  no  está  disponible,  se  vuelve  más  valioso;  así,  la  escasez  aumenta  el  
valor  (Brock,  1968).  La  teoría  de  la  mercancía  está  relacionada  con  los   El  hallazgo  de  que  la  tendencia  ecológica  LOHAS  aumenta  significativamente  
efectos  psicológicos  de  la  escasez  (Lynn,  1991).  La  teoría  afirma  que  el   el  valor  funcional,  económico,  emocional  y  social  percibido  es  congruente  
valor  de  la  mercancía  no  solo  depende  de  las  calificaciones  internas  y   con  el  estudio  de  Koller  et  al.  (2011)  que  señala  que  el  valor  ecológico  afecta  
funcionales,  sino  también  de  la  oferta  y  la  demanda  (Verhallen,  1982).  Dado   el  valor  funcional,  económico,  emocional  y  social.  Según  los  resultados,  influir  
que  el  mercado  de  alimentos  orgánicos  aún  no  está  maduro  en  los  países  en   en  los  segmentos  de  consumidores  conscientes  del  medio  ambiente  y  la  
desarrollo,  la  prima  de  precio  es  más  alta.  Bajo  estos  cir salud  puede  ayudar  a  expandir  el  mercado  de  alimentos  orgánicos.

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Uso  de  la  teoría  de  los  valores  de  consumo  para  predecir  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos 9

Desde  una  perspectiva  gerencial,  este  estudio  consiste  en  información   Agarwal  S,  Teas  RK,  2001.  Valor  percibido:  papel  mediador  del  riesgo  
valiosa  para  los  comercializadores,  minoristas  y  promotores  de  alimentos   percibido.  J  Market  Theor  Pract  9  (4):  1­14.  https://doi.org/
orgánicos.  La  falta  de  suministro,  la  distribución  limitada  y  los  altos   10.1080/10696679.2001.  11501899
precios  han  puesto  a  los  alimentos  orgánicos  en  una  posición  única  en  
el  mercado  y  los  alimentos  orgánicos  se  asemejan  a  artículos  de  lujo.   Anderson  JC,  Gerbing  DW,  1988.  Modelado  de  ecuaciones  estructurales  
Los  hallazgos  de  este  estudio  señalan  que  los  minoristas  de  alimentos   en  la  práctica:  revisión  y  enfoque  recomendado  en  dos  pasos.  
orgánicos  deberían  poner  más  énfasis  en  la  creación  de  valor  afectivo. Psychol  Bull  103  (3):  411.  https://doi.  org/10.1037/0033­2909.103.3.411  
Además,  los  minoristas  de  alimentos  orgánicos  deben  utilizar  mensajes   Arvola  A,  Vassallo  M,  Dean  M,  Lampila  P,  
afectivos  que  estimulen  las  emociones  en  sus  estrategias.  Aunque  el   Saba  A,  Läh  teenmäki  L,  Shepherd  R,  2008.  Predecir  las  intenciones  
valor  emocional  y  el  valor  social  se  relacionaron  positivamente  con  la   de  comprar  alimentos  orgánicos:  el  papel  de  las  actitudes  afectivas  
intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos,  el  valor  emocional  tuvo  un   y  morales  en  la  teoría  del  comportamiento  planificado.
mayor  efecto  sobre  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos  
(β=0,282,  p<0,01).  Por  lo  tanto,  el  valor  emocional  debe  ser  el  primer   Apetito  50  (2­3):  443­454.  https://doi.org/10.1016/j.  apetito.2007.09.010
elemento  del  proceso  de  creación  de  valor  de  las  empresas  de  alimentos  
orgánicos.  Además,  los  comercializadores  de  alimentos  orgánicos  deben   Barauskaite  D,  Gineikiene  J,  Fennis  BM,  Auruskevicie  ne  V,  Yamaguchi  
incluir  los  beneficios  para  la  salud  y  el  medio  ambiente  de  los  productos   M,  Kondo  N,  2018.  Comer  sano  para  impresionar:  cómo  el  consumo  
alimenticios  orgánicos  en  su  estrategia  de  marketing. conspicuo,  la  motivación  de  autocontrol  percibida  y  la  influencia  
Sin  embargo,  el  valor  altruista  del  consumo  de  alimentos  orgánicos  debe   normativa  descriptiva  determinan  las  elecciones  de  alimentos  
priorizarse  en  la  combinación  de  comunicación,  ya  que  la  tendencia   funcionales.  Apetito  131:  59­67.  https://doi.org/10.1016/j.  
LOHAS  ecológica  tiene  un  mayor  efecto  sobre  la  intención  de  compra   apetito.2018.08.015
(β=0,292,  p<0,01),  como  también  lo  demostraron  Bravo  et  al.  (2013).  
Además,  las  empresas  deberían  enfatizar  el  valor  emocional  de  los   Basha  MB,  Lal  D,  2019.  Actitudes  de  los  consumidores  indios  hacia  la  
alimentos  orgánicos  (β=0.427,  p<0.01)  para  los  consumidores  que  tienen   compra  de  alimentos  producidos  orgánicamente:  un  estudio  empírico.  
un  alto  nivel  de  tendencia  LOHAS  ecológica  y  el  valor  funcional  de  los   J  Clean  Prod  215:  99­111.  https://doi.  org/10.1016/j.jclepro.2018.12.098  
alimentos  orgánicos  (β=0.313,  p<0.01),  para  consumidores  que  tienen   Bauer  HH,  Heinrich  D,  Schäfer  DB,  2013.  
un  alto  nivel  de  conciencia  sobre  la  salud. Los  efectos  de  las  etiquetas  orgánicas  en  las  marcas  globales,  locales  y  
privadas:  ¿más  publicidad  que  sustancia?  Autobús  J  Res  66  (8):  
A  pesar  de  hacer  varias  contribuciones  a  la  literatura,  este  estudio   1035­1043.  https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2011.  12.028
tiene  algunas  limitaciones.  Aunque  Estambul  es  una  ciudad  heterogénea  
con  una  población  diversa,  la  recopilación  de  datos  de  una  sola  ciudad  
en  Turquía  a  partir  de  un  muestreo  por  conveniencia  es  una  limitación.   Bosona  T,  Gebresenbet  G,  2018.  Percepción  de  los  consumidores  
Rana  &  Paul  (2017)  afirman  que  existe  la  necesidad  de  investigar  los   suecos  sobre  la  calidad  y  la  sostenibilidad  de  los  alimentos  en  
países  en  desarrollo  donde  el  tamaño  del  mercado  es  más  pequeño,  ya   relación  con  la  producción  de  alimentos  orgánicos.  Alimentos  7  (4):  
que  pueden  existir  diferentes  razones  que  afectan  el  consumo  de   54.  https://doi.  org/10.3390/alimentos7040054
alimentos.  La  comparación  de  diferentes  países  que  se  encuentran  en   Bourn  D,  Prescott  J,  2002.  Una  comparación  del  valor  nutricional,  las  
diferentes  etapas  de  desarrollo  del  mercado  de  alimentos  orgánicos  en   cualidades  sensoriales  y  la  seguridad  alimentaria  de  los  alimentos  
estudios  futuros  puede  proporcionar  resultados  fructíferos.  Además,  la   producidos  orgánica  y  convencionalmente.
varianza  explicada  del  valor  social  percibido  de  los  alimentos  orgánicos   Crit  Rev  Food  Sci  Nutr  42  (1):  1­34.  https://doi.  org/
es  baja  en  el  estudio,  ya  que  el  modelo  solo  incluye  características   10.1080/10408690290825439  Bravo  CP,  
relacionadas  con  la  intención  de  compra  de  alimentos  orgánicos.  Los   Cordts  A,  Schulze  B,  Spiller  A,  2013.  Evaluación  de  los  determinantes  
estudios  futuros  pueden  centrarse  en  un  solo  valor  a  la  vez  e  incluir  los   del  consumo  de  alimentos  orgánicos  utilizando  datos  de  la  Encuesta  
rasgos  de  personalidad  más  relevantes  con  respecto  a  esa  dimensión   Nacional  de  Nutrición  de  Alemania  II.  Preferencia  de  calidad  
de  valor.  Este  estudio  investigó  la  intención  de  consumir  alimentos   alimentaria  28  (1):  60­70.  https://doi.org/10.1016/j.  
orgánicos  en  general;  se  recomienda  que  estudios  futuros  prueben  el   foodqual.2012.08.010  Brock  
modelo  propuesto  en  categorías  específicas  de  alimentos  orgánicos. TC,  1968.  Implicaciones  de  la  teoría  de  los  productos  básicos  para  el  
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10.1108/00070700910992961 J  venta  al  por  menor

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10 Sirin  G.  Köse  e  Ibrahim  Kircova

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