Gravedad percibida, vulnerabilidad percibida

y conciencia de salud en relación a la

intención de recompra de alimentos orgánicos

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Ore Maravi, Fabrizio Ruben; Reinoso Vargas, Valeria

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

NonCommercial-ShareAlike 4.0 International

Download date 10/05/2023 02:44:49

Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

Link to Item http://hdl.handle.net/10757/667689

 UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE COMUNICACIONES

PROGRAMA ACADÉMICO DE COMUNICACIÓN Y MARKETING

Gravedad percibida, vulnerabilidad percibida y conciencia de salud en

relación a la intención de recompra de alimentos orgánicos

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Para optar el grado de bachiller en Comunicación y Marketing

AUTOR(ES)

Ore Maravi, Fabrizio Ruben (0000-0002-6994-8807)

Reinoso Vargas, Valeria (0000-0001-6693-6096)

ASESOR

Veliz Chumbiauca, Tulia Palmira (0000-0002-8788-1845)

Mendoza Cuellar, Hector Jose (0000-0002-8005-7239)

Lima, 3 de diciembre de 2022

 RESUMEN

El propósito de la presente investigación es encontrar cómo se relacionan las variables de

gravedad percibida, vulnerabilidad percibida y conciencia de salud en relación a la intención
de recompra de alimentos orgánicos. Cabe mencionar, que dicho mercado de alimentos
producidos sin productos químicos ni procesados ha comenzado a crecer, debido a las
preocupaciones especuladas sobre la seguridad alimentaria. Por otro lado, se trabajará una
investigación con un enfoque cuantitativo de alcance correlacional. Asimismo, la muestra a
realizar será de 400 personas de Lima Metropolitana que consuman alimentos orgánicos. Por
último, se realizará un estudio estadístico con ecuaciones estructurales, además de un software
Smart PLS.

Palabras clave: Gravedad percibida, vulnerabilidad percibida, conciencia de salud, intención

de recompra, alimentos orgánicos.

1
 Perceived severity, perceived vulnerability and health consciousness in relation to the intention to
repurchase organic food

ABSTRACT

The purpose of the present research is to find how the variables of perceived seriousness,
perceived vulnerability and health awareness are related to the intention to repurchase organic
food. It is worth mentioning that the market for food produced without chemicals or processed
products has begun to grow, due to speculated concerns about food safety. On the other hand,
the research will be carried out with a quantitative approach of correlational scope. Likewise,
the sample to be carried out will be of 400 people in Metropolitan Lima who consume organic
food. Finally, a statistical study will be carried out with structural equations, in addition to a
Smart PLS software.

Keywords: Perceived severity, Perceived vulnerability, Health consciousness, Repurchase

intention, Organic food.

2
3
4
 TABLA DE CONTENIDOS

I. Introducción 1

II. Matriz de consistencia 5

III. Metodología 8
IV. Bibliografía ¡Error! Marcador no definido.

5
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla N° 1: Matriz de consistencia……………………………………………………... 5

6
7
 I. Introducción

En la última década del siglo XXI, el consumo socialmente responsable crece a medida que
aumentan las demandas de consumidores social y ambientalmente responsables. Como
resultado, el mercado de alimentos orgánicos ha comenzado a crecer, debido a las
preocupaciones especuladas sobre la seguridad alimentaria y los problemas de salud (Pang et
al., 2021). Sobre todo, al aumento de la incidencia de enfermedades no transmisibles en los
países en desarrollo (Pacho, 2020).

Los alimentos orgánicos son producidos a partir de sistemas agrícolas que evitan la utilización
de fertilizantes y pesticidas artificiales, sin aditivos químicos brindando beneficios para la salud
(Tan et al., 2022). Asimismo, impulsan el mercado con nuevas propuestas de productos y
amigables con el medio ambiente; su consumo es una práctica nueva en muchos países en
desarrollo, en comparación con países desarrollados (Pacho, 2020).

Lograr una correcta trazabilidad en toda la cadena, garantiza la alta calidad y seguridad de los
alimentos orgánicos, los mismo que se atribuyen a los estándares y controles estrictos en la
cadena de suministro, lo que se traduce en un aumento de los costos (Zhang et al., 2018). Las
variables más recurrentes en cuanto a la recompra de alimentos orgánicos, son motivación de
protección según Pacho (2020), comportamiento percibido (Anugerah et al., 2022), beneficios
percibidos Tan et al. (2022) y autoeficacia Omar et al. (2021). Por otro lado, las menos
recurrentes, son inconveniencia percibida según los autores Wang et al. (2021), barreras
percibidas propuesta por M. Wang et al. (2021), estilo de vida social propuesta por los autores
Nathan et al. (2021) y normas morales según Aliabadi et al. (2020). Asimismo, las variables
abordadas en este trabajo de investigación; como gravedad percibida, vulnerabilidad percibida
(Gistya et al., 2022) y conciencia de la salud; facilitan el saberlos por qué el consumo de
alimentos orgánicos es beneficioso (Tan et al., 2022).

Invertir en alimentación orgánica, evitará contraer enfermedades generando bienestar y menos

riesgo en la salud; por lo que la gravedad percibida denota la creencia de un individuo sobre la
seriedad con la que una amenaza afectaría su vida (Pacho, 2020). Asimismo, mide la relación
entre la inocuidad de los alimentos, las inquietudes y la intención de compra de los
consumidores (Omar et al., 2021). Por ello, la intención de compra de alimentos orgánicos es

1
positiva, ya que los consumidores perciben que los alimentos no orgánicos tienen más
problemas (Pacho, 2020).

Al mismo tiempo, gozar de buena salud y hacer frente a los riesgos de contraer posibles
enfermedades refuerza la confianza en los alimentos que una persona ingiere. Asimismo,
Vulnerabilidad percibida se refiere a la evaluación de un individuo de sus posibilidades de
recibir un peligro (Tan et al., 2022). Es la probabilidad de que ocurra un evento peligroso en
ausencia de una actividad adaptativa o una modificación de comportamiento actual en
respuesta a la amenaza encontrada (Gistya et al., 2022).

Lograr responsabilidad en la salud mediante la realización de actividades físicas y adaptando

al cuerpo para que tenga una correcta alimentación, forma parte de la conciencia de la salud,
que representa el grado de preocupación de los individuos por su bienestar. Motiva a mejorar
y/o mantener la calidad de vida, y prevenir enfermedades mediante la implementación de
comportamientos saludables (Wang et al., 2021). Así mismo, la buena alimentación incrementa
la vitalidad del ser humano y los principales aspectos que inspiran una buena actitud y deseo
hacia los alimentos orgánicos (Wang et al., 2021).

Las personas conscientes de los beneficios de los alimentos que ofrezcan y garanticen una salud
óptima lo reflejan en las intenciones de compra. Se enfocan principalmente en aspectos
psicológicos, atributos del producto, valores de consumo, motivos de consumo, características
del consumidor y factores externos (Wang et al., 2021). Asimismo, un consumidor tiene
intención de compra, cuando existe disposición a pagar y comprar alimentos orgánicos en lugar
de sus alternativas, es decir, alimentos convencionales (Pang et al., 2021).

Con respecto a la relevancia, estudios han investigado los efectos de las variables gravedad
percibida, vulnerabilidad percibida y conciencia de la salud afectan en la recompra de alimentos
orgánicos (Pacho, 2020). Por lo tanto, los autores Wang et al., (2022) sugieren investigar más
a profundidad la relación entre las variables mencionadas.

Por tanto, el tema de investigación es: gravedad percibida, vulnerabilidad percibida y

conciencia de salud en relación a la intención de recompra de alimentos orgánicos. Los
principales autores son Lee et al. (2020), Gamma et al. (2017) y Wang et al. (2021).

2
Respecto a la gravedad percibida, los autores Yeung y Morris (2001) hacen referencia por
primera vez a esta variable. Además, es considerada una variable unidimensional (Omar et al.
2017; Nagaraj, 2021; Nathan et al. 2021). Los autores más relevantes son Lee et al. (2020);
Tan et al. (2022); Gistya Anugerah et al. (2022).

La gravedad percibida ha sido estudiada dentro de la categoría de alimentos saludables (Lee et

al. 2020). En cuanto a los hallazgos, Aliabadi et al. (2020) demostraron que la gravedad
percibida ha tenido un impacto positivo con la intención de recompra, ya que motiva al
individuo a seguir involucrándose con productos de higiene personal. Asimismo, Lee et al.
(2020) demostraron que la gravedad percibida influye positivamente en la intención de
recompra de alimentos saludables debido a que mejoran las funciones gastrointestinales.

En relación a la vulnerabilidad percibida, Yarmohammadi et al. (2014) y Gamma et al. (2017)

hacen referencia por primera vez a esta variable. Es considerada una variable unidimensional
por el autor Keller (1993). Cabe mencionar, que los autores más relevantes son Lee et al.
(2020), Gamma et al. (2017), Wang et al. (2021).

Vulnerabilidad percibida, ha sido estudiada en las categorías de productos de higiene

(Yarmohammadi et al., 2014), enfermedades infecciosas (Laato et al., 2020) y alimentos
orgánicos (Aliabadi et al., 2020). Respecto a los hallazgos, Yarmohammadi et al. (2014)
demuestran que la vulnerabilidad percibida tiene impacto positivo en el comportamiento de
prevención de amenazas en el sector de productos de Higiene. Por otro lado, Laato et al. (2020),
mecionan que no existe relación con ningún efecto de vulnerabilidad percibida en el
comportamiento de prevención de la COVID-19. Aliabadi et al. (2020) demostró que la
vulnerabilidad percibida impacta positivamente con la intención de recompra.

Respecto a la conciencia de salud, Keller (1993) hace referencia por primera vez a esta variable.
Además, es considerada una variable unidimensional (Wang et al., 2021). Los autores más
relevantes son Pang et al. (2021); Yeung y Morris, (2001); Wang et al. (2021).

La conciencia de la salud, ha sido estudiada dentro de la categoría de alimentos ecológicos por

diversos autores (Jang y Lee, 2022; Thanki et al., 2022). Respecto a los hallazgos Gamma et
al. (2017) demuestran que la conciencia de la salud tuvo un impacto positivo con la intención
de recompra, ya que motivó a los consumidores a preocuparse por alimentos saludables.

En relación a la intención de recompra, Gamma et al. (2017) hace referencia por primera vez a
esta variable. Además, es considerada una variable unidimensional (Zhang et al., 2018; Pacho,

3
2020). Cabe mencionar, que los autores más relevantes son Jang y Lee. (2022). Asimismo, la
intención de recompra, ha sido estudiada según Omar et al. (2017), dentro de la categoría de
alimentos enlatados, también los autores Lee et al. (2020) estudiaron la variable en la categoría
de alimentos saludables.

La gravedad percibida, la conciencia de la salud y la intención de recompra han sido estudiadas

por (Wang et al., 2021). Los resultados demuestran que, gravedad percibida y conciencia de la
salud tienen un impacto positivo con purchase intention (Tan et al., 2022), demuestra que
gravedad percibida, vulnerabilidad percibida muestran un impacto positivo con la intención de
recompra de alimentos orgánicos en los Millenials.

Lee et al. (2020) demuestran que la gravedad percibida ejerce un impacto positivo en la
intención de recompra de alimentos saludables. Sin embargo, Tan et al. (2022) menciona que,
la gravedad percibida no tiene un impacto positivo con la intención de recompra. Por otro lado,
Wang et al. (2022) demuestra que la conciencia de la salud tiene un impacto positivo en la
exploración de las intenciones y los comportamientos de recompra en alimentos ecológicos.
Sin embargo, Zhang et al. (2018) demuestra que la conciencia de la salud tiene un impacto
negativo en la recompra de alimentos ecológicos.

4
II. Matriz de consistencia

GRAVEDAD PERCIBIDA, VULNERABILIDAD PERCIBIDA Y CONCIENCIA DE SALUD EN RELACIÓN A LA INTENCIÓN DE RECOMPRA DE

ALIMENTOS ORGÁNICOS

Paper Variables Indicadores Indicadores Hipótesis Objetivo

(Idioma original) (Adaptado español)

Wang et al., (2022). A diet that is low in Una alimentación que H1. La gravedad O1.Validar la relación
Chinese Residents’ organic foods can have a tenga pocos alimentos percibida tiene un efecto entre la gravedad
Healthy Eating Intentions negative impact on life. orgánicos puede tener un positivo significativo en percibida y la intención
and Behaviors: Based on impacto negativo en la las intenciones de compra de compra de los
an Extended Health Belief vida de los consumidores de consumidores
Model. International alimentos orgánicos.
Journal of Environmental Eating little organic food Comer pocos alimentos O2.Validar la relación
Research and Public Gravedad percibida is very harmful. orgánicos es muy H2. La vulnerabilidad entre la vulnerabilidad
Health, perjudicial. percibida tiene un efecto percibida y la intención de
19(15).https://doi.org/10.3 positivo significativo en compra de los
390/ijerph19159037 Not eating organic food El no ingerir alimentos las intenciones de compra consumidores
can become a serious orgánicos puede llegar a de los consumidores de
health problem. ser un problema grave alimentos orgánicos. O3.Validar la relación
para la salud. entre la conciencia de la
H3. La conciencia de la salud y la intención de
Tan et al., (2022). Climate change can El cambio climático salud tiene un efecto compra de los
Marketing Organic Food negatively affect me. puede afectar positivo significativo en consumidores.
from Millennials’ negativamente. las intenciones de compra
Perspective: A Multi- de los consumidores de O4. Validar la relación
Theoretical Approach. I will experience the Experimentar los efectos alimentos orgánicos. entre la intención de
Foods, 11(18). negative effects of climate negativos del cambio recompra y el
https://doi.org/10.3390/fo change in my lifetime. climático a lo largo de mi H4. La intención de comportamiento de
ods11182721 vida. recompra influye recompra.
Vulnerabilidad positivamente en el
percibida I am vulnerable to the Soy vulnerable a los comportamiento de
negative effects of climate efectos negativos del recompra.
change cambio climático

5
 My chances of being Mis posibilidades de que
affected negatively by el cambio climático me
climate change are high. afecte negativamente son
altas.

Wang et al., (2021). You pay attention to Prestas atención a los

Adopt proper food- changes in your physical cambios en tu estado
handling intention: An condition físico
application of the health
belief model. Food You frequently do things Con frecuencia haces
Control, 127. to improve your health. cosas para mejorar tu
https://doi.org/10.1016/j.f salud.
oodcont.2021.108169 Conciencia sanitaria
You value understanding Valora la comprensión de
of health-related la información
information. relacionada con la salud.

You often communicate Suele comunicar a los

health-related knowledge demás conocimientos
with others. relacionados con la salud.

Lee et al., (2020). I have plans to purchase Tengo planes de comprar

Determinants of the organic food products. productos alimenticios
public health promotion orgánicos.
behavior: Evidence from
repurchasing health foods I will consider buying Consideraré la posibilidad
for improving organic food in the de comprar alimentos
gastrointestinal tract immediate future. orgánicos en un futuro
functions. International inmediato.
Journal of Environmental Intención de recompra
Research and Public I am willing to buy Estoy dispuesto a comprar
Health, 17(20), 1–12. organic food products productos alimenticios
https://doi.org/10.3390/ije orgánicos
rph17207604
I recommend others to Recomiendo a otros que
buy organic food products compren productos
alimenticios orgánicos

6
III. Metodología

Los parámetros de la presente investigación dan como resultado un estudio

correlacional (Aliabadi et al., 2020), transversal (Pacho, 2020), concluyente (Pang et
al., 2021), con un enfoque cuantitativo (Omar et al., 2021).

Sobre la muestra, será tomada a partir de un muestreo no probabilístico por

conveniencia (Tan et al., 2022; Omar et al., 2021), de 400 personas que hayan
consumido en los últimos 3 meses alimentos orgánicos. Para ello, se llevará a cabo una
encuesta estructurada en línea (Omar et al., 2021; Thanki et al., 2022). La muestra, será
medida por medio de una escala de Likert del 1 al 5, donde es igual a totalmente en
desacuerdo y 5 es igual a totalmente de acuerdo (Thanki et al., 2022; Omar et al., 2021;
Wang et al., 2021)

Respecto a la construcción del instrumento, se realizará una adaptación que consta de

cuatro partes (Tan et al., 2022; Omar et al., 2021). Primero se considerará los datos
demográficos de cada encuestado; posteriormente para la gravedad percibida se tomará
en cuenta 3 indicadores adaptados (Wang et al., 2021), en cuanto a la variable de
vulnerabilidad percibida se tomará en cuenta 4 indicadores adaptados (Tan et al., 2022),
para la variable conciencia de salud se adaptará a 4 indicadores (Wang et al., 2021) y
para la variable intención de recompra se adaptará 4 indicadores (Lee et al., 2020).

Respecto al procesamiento de datos, se utilizará el software Smart PLS y para la

validación de las relaciones planteadas entre las variables mencionadas, será medido
mediante el estadístico de ecuación estructural (SEM) (Thanki et al., 2022; Wang et al.,
2022).

7
IV. Bibliografía
Aliabadi, V., Gholamrezai, S., & Ataei, P. (2020). Rural people’s intention to adopt sustainable water
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Gamma, A. E., Slekiene, J., Von Medeazza, G., Asplund, F., Cardoso, P., & Mosler, H. J. (2017).
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Lee, K. Y., Wei, C. Y., Wu, M. H., & Hsieh, C. M. (2020). Determinants of the public health promotion
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A Multi-Theoretical Approach. Foods, 11(18). https://doi.org/10.3390/foods11182721

8
Thanki, H., Shah, S., Oza, A., Vizureanu, P., & Burduhos-Nergis, D. D. (2022). Sustainable
Consumption: Will They Buy It Again? Factors Influencing the Intention to Repurchase Organic
Food Grain. Foods, 11(19). https://doi.org/10.3390/foods11193046
Wang, H., Ma, B., Cudjoe, D., Bai, R., & Farrukh, M. (2022). How does perceived severity of COVID-
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Wang, M., Huang, L., Pan, C., & Bai, L. (2021). Adopt proper food-handling intention: An application
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and Behaviors: Based on an Extended Health Belief Model. International Journal of
Environmental Research and Public Health, 19(15). https://doi.org/10.3390/ijerph19159037
Yarmohammadi, P., Sharifabad, M. A., Rahaei, Z., & Sharifirad, G. (2014). Determination of
preventive behaviors for pandemic influenza A/H1N1 based on protection motivation theory
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Yeung, R. M. W., & Morris, J. (2001). Food safety risk: Consumer perception and purchase behaviour.
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Zhang, B., Fu, Z., Huang, J., Wang, J., Xu, S., & Zhang, L. (2018). Consumers’ perceptions, purchase
intention, and willingness to pay a premium price for safe vegetables: A case study of Beijing,
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https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2018.06.273