FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

LABORATORIO DE QUÍMICA

CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA

INFORME DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA N° 10

TÍTULO:
PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES:

HORARIO DE PRÁCTICA

FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 17/ 11 / 22

FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 24 / 11 / 22

LIMA - PERÚ
2022
ÍNDICE

Introducción…………………………………………………..…….. 3

Objetivos…………………………………..………………………… 3

Resultados..………………………………………………………….. 4

1. Reconocimiento de glúcidos: ensayo de molish

2. Poder reductor: Ensayo de Fehling y Tollens – Formación de
osazonas
3. Hidrólisis de la sacarosa
4. Hidrólisis del almidón

Discusiones ………………………………………………………… 6

Anexo...………….….………………………………….……….…... 6

Conclusiones………………………………………………………… 6

Referencias bibliográficas …..……………………………..……….7

INTRODUCCIÓN

Los glúcidos también llamados carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son

moléculas compuestas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), es decir los glúcidos
son átomos de carbono unidos a grupos hidroxilos y a radicales hidrógeno; su fórmula
empírica es (CH2O)n. Por otro lado, la sacarosa y el almidón que son moléculas formadas
por carbohidratos que se diferencian porque la sacarosa es un disacárido formado por dos
moléculas de hidratos de carbono enlazadas: glucosa y fructosa, mientras el almidón está
formado por largas cadenas de moléculas de carbohidratos enlazados.

OBJETIVOS

● Describir las propiedades generales de los carbohidratos o glúcidos.

● Reconocimiento de los glúcidos, como los monosacáridos, como la glucosa y
polisacáridos, como el almidón.
● Mostrar el poder reductor de algunos azúcares.
● Verificar por métodos químicos la hidrólisis de la sacarosa y almidón.

RESULTADOS

1. Reconocimiento de los glúcidos: Ensayo de Molish

MOLISH OBSERVACIÓN

si hubo reacción formación de un anillo

GLUCOSA morado en la base del
tubo de ensayo
si hubo reacción formación de un anillo
FRUCTOSA morado en la base del
tubo de ensayo
si hubo reacción formación de un anillo
SACAROSA morado en la base del
tubo de ensayo
 si hubo reacción formación de un anillo
ALMIDÓN morado claro con
presencia de turbidez
si hubo reacción formación de un anillo
morado en la base del
MUESTRA tubo de ensayo
PROBLEMA

EVALUACIÓN

¿Cómo verifica que los compuestos dados son carbohidratos o glúcidos?

Se verifica que los compuestos son glúcidos, ya que reaccionan en el ensayo de molish,
formando un anillo de color morado.
 Proponga una reacción general de identificación de glúcidos utilizando un
polisacárido.

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema, por qué?

Que era un glúcido, ya que reaccionó con el ensayo de molish formando un anillo
morado.

2. Poder reductor: Ensayo de Fehling y Tollens – Formación de osazonas

FEHLING FENILHIDRACINA OBSERVACIÓN

si hubo reacción si reacciona cambia de color a

GLUCOSA un anaranjado
ladrillo
se forman cristales
si hubo reacción - cambia de color a
FRUCTOSA un anaranjado
ladrillo
 no hubo reacción - conserva un color
SACAROSA azul

no hubo reacción - conserva un color

ALMIDÓN azul

si hubo reacción - cambia de color a

MUESTRA un anaranjado
PROBLEMA ladrillo
 EVALUACIÓN

¿Cómo se comprueba el poder reductor de un glúcido?

Se comprueba el poder reductor del glucido por el cambio de color que tiene cuando
reacciona con felling A y B, expuesto al calor.
¿Por qué se dice que un glúcido es reductor?

Porque tiene la capacidad de dar electrones, oxidándose y reduciendo al que capta los
electrones.

¿A qué se debe que un glúcido no tiene poder reductor?

Esto se debe a la unión de un glúcido con otro, ya que se anula el poder reductor de
ambos.
¿Su muestra problema es un glúcido reductor? Explique.

Si, porque reacciona con feeling cambiando de color a un anaranjado ladrillo, por lo que
muestra propiedades para oxidarse.
3. Hidrólisis de la sacarosa

FEHLING OBSERVACIÓN

no hubo reacción toma un color verde

SACAROSA

si hubo reacción toma una coloración roja

SACAROSA
HIDROLIZADA

EVALUACIÓN

¿Cómo comprobó que la sacarosa se encuentra hidrolizada?

Por medio de la reacción del feeling A y B, que cambia a un color rojizo.

¿Existirá algún cambio en sus propiedades físicas y químicas en la sacarosa hidrolizada?

Si, porque al hidrolizarse la sacarosa pierde sus enlaces glucosídicos, lo que separa la
fructosa y la glucosa.
4. Hidrólisis de almidón

TIEMPO (min)
0 3 6 9 12 16 18 21
LUGOL X
FEHLING X

EVALUACIÓN

¿Cómo visualizas la hidrólisis del almidón?

Por la reacción que tiene con el lugol, dando una coloración azulada intensa, y feeling,
que reacciona cambiando de coloración.
¿Cómo es el comportamiento del reactivo de Lugol durante el proceso de
hidrólisis?

Si reacciona con el almidón

¿Cuáles fueron las condiciones de hidrólisis?

El almidón en ebullición y los reactivos como el fellig y el lugol.

DISCUSIONES

Durante las diferentes pruebas comprendimos que para el reconocimiento de un

glúcido se realiza el ensayo de Molish donde comprobamos que la muestra problema
también era un glúcido al igual que los demás compuestos que utilizamos en la
experimentación. Por otro lado, gracias al ensayo de Fehling y Tollens pudimos formar
osazonas (identifica azúcares cuya estereoquímica difería por solo un carbono quiral)
en la glucosa, fructosa y en nuestra muestra problema. Finalmente se hidrolizar la
sacarosa y el almidón donde se comprobó las largas cadenas de carbohidratos del
almidón, esto explicado en el tiempo de demora de la reacción, 3 minutos con el
Fehling.
CONCLUSIONES

● En conclusión, se logró identificar a los compuestos como glúcidos debido a

la reacción que presentaban con los distintos reactivos, debido a sus
propiedades físicas y químicas, lo que nos permite diferenciarlos, en
azúcares o glúcidos simple como los monosacáridos y en glúcidos
compuestos o polisacáridos como el almidón.
● Se pudo comprobar mediante el ensayo de fehling - tollens, el poder reductor
de los azúcares o glúcidos, ya que estos se caracterizan por tener la
capacidad de donar electrones y oxidarse al mismo tiempo.
● Se demostró la presencia de más sacáridos en el almidón con lentitud de la
reacción con el Fehling después de haber sido hidrolizado, que a diferencia
de la sacarosa su reacción fue más rápida.
 ANEXOS

CUESTIONARIO

1. Indique cuáles de los siguiente glúcidos son reductores:

a) D – alosa
b) D – arabinosa
c) Glucógeno
d) Celulosa
e) Lactosa
f) Maltosa
g) Sacarosa
h) D – ribosa

2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

a) Reacción de Fehling, identificar a los disacaridos y polisacaridos,

debido a que al ser un agente oxidante, el reactivo de fehling, divide a los
polisacaridos en monosacaridos, gracias a la oxidación que destruye los
enlaces glucosidicos.

b) Reacción de Schiff , la identificación de aldehidos y cetonas que

derivan de carbohidratos, como los polisacaridos.

c) Formación de osazonas, se da tras la reacción entre a fenilhidrazina y

un carbohidrato, forman solidos cristalinos caracterizados por tener un
determinado puntode fusión.
 3. Dibujar las estructuras de los glúcidos que dan la misma
osazona que la D – ribosa.

4. Explique por qué las cetosas dan reacción positiva con el reactivo de Fehling.
Debido a su capacidad reductora, para que la reacción ocurra se debe dar en medio
alcalino y con altas temperaturas.

5. Dar las nomenclaturas y estructuras de los productos orgánicos de

la reacción entre el reactivo de Fehling y los siguientes glúcidos:
a) D – arabinosa

b) D – manosa
 c) D – altrosa

d) D – sacarosa, al tratarse de un disacarido, el reactivo de fehling no tiene

una reacción con la sacarosa.

6. Explique, al menos tres reactivos, que se utilizan para reconocer

a los azúcares reductores.
El reactivo de benedict, consiste principalmente en la reducción del Cu.
El reactivo de Fehling, el cual tiene una reacción similar a la del reactivo de
benedict.
A través del reactivo de Barfoed principalmente podemos identificar azúcares
reductores y también poder diferenciar si la muestra de azúcar analizada es un
monosacárido o disacárido esto se debe al tiempo que se tarda la reacción.
1. Reconocimiento de glúcidos: ensayo de molish

glucosa fructosa sacarosa almidón muestra problema

Reacción del almidón

2. Poder reductor: Ensayo de Fehling

Glucosa, fructosa, sacarosa, almidón y muestra problema con Feeling A y B.

Muestras a baño maria

Reaccionan la glucosa, sacarosa y la muestra problema.

3. Formación de osazonas
0.2g de glucosa y 0.4g de clorhidrato de fenilhidracina

Formación de cristales de osazona

4. Hidrólisis del almidón
BIBLIOGRAFÍA

● Holum, John R. Química Orgánica: Curso breve. Ed. LIMUSA. México.

1997.

● Cueva , J. León. J y Fukusaki .,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica . Ed.

Juam Gutemerg Lima Perú- 2008

● Mc Murray, John Química Orgánica. Ed. IBEROAMÉRICA. México. 2007

● Morrison, Robert y Boyd, Robert. Química Orgánica. Ed.

ADDISONWESLEY IBEROAMERICANA. EUA. .2006.

● Solomons, T.W. Química Orgánica. Ed. LIMUSA. México. 2000