CÓDIGO: FO-DOC-112

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

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PROCESO GESTION DE APOYO A LA ACADEMIA FECHA: 02/09/2016
FORMATO GUÍA PARA PRÁCTICAS DE LABORATORIO VIGENCIA: 2016

LABORATORIO DE QUIMICA

UNIDAD ACADEMICA: Enfermería

CURSO: Fundamentos en Bioquímica II
PRACTICA Nº 3 : SAPONIFICACION DE UN ACEITE

1. OBJETIVOS
 Realizar la saponificación de un aceite.

 Comprender el mecanismo de la saponificación de un aceite.

 Determinar el número de saponificación de un aceite.

 Conocer el proceso de fabricación de un jabón.

2. CONSULTA PREVIA
Revisar las propiedades de los lípidos, específicamente la saponificación de un aceite, como una propiedad
que les permite reconocerlos.

Consultar el índice de saponificación de aceites vegetales comunes como el de oliva, girasol, palma, maíz,
soya, ajonjolí, coco y comerciales baratos y quemados de apariencia oscura.

3. FUNDAMENTO TEORICO
Las grasas son una serie de sustancias que presentan unas propiedades comunes. No presentan una
formula general común. Su característica química común es la de tener en su constitución ácidos grasos;
desde este punto de vista se pueden considerar a los ácidos grasos como derivados de las grasas.

Dentro de las propiedades se puede mencionar:

-Son en general insolubles en agua.

-Son solubles en los solventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, acetona, etc.).

-La mayoría, son utilizables por los organismos animales.

-Son altamente energéticos.

-Son aislantes térmicos y eléctricos.

-Sirven como solventes de algunas sustancias de importancia biológica como las vitaminas liposolubles.

-Algunos son moduladores de funciones orgánicas, (hormonas esteroideas, prostaglandinas, etc.).

-Hacen parte de las lipoproteínas y de las membranas biológicas.

En su gran mayoría de las grasas se pueden considerar como esteres de los ácidos grasos. La
esterificación es la relación entre un ácido y un alcohol. Esta relaciona se puede representar de la forma:

R1-COOH + HO-R2 R1-COO-R2 + H2 O

Acido Alcohol Ester Agua

ELABORADO POR: Cesar Turriago CARGO: Docente Unillanos FECHA: Junio 12 de 2017
Hernández y Santiago Valbuena pensionado.
Rodríguez Docente FCBI, Unillanos
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En las grasas neutras la esterificación es entre el glicerol que es un triol y tres moléculas de ácidos grasos
iguales o diferentes. Esta esterificación se puede representar así:

CH2-OH CH2-OOC-Rx
| |
CH-OH + 3 HOOC-RX- CH-OOC-Rx + 3 H2O
| |
CH2-OH CH2-OOC-Rx

La formación del triéster implica la formación de tres moléculas de agua, el proceso contrario necesitará la
adición de tres moléculas de agua, por este hecho se denomina a esta reacción “HIDROLISIS”. Su
representación es:

CH2-OOC-Rx CH2-OH
| |
CH-OOC-Rx + 3 H2O CH-OH + 3 HOOC-Rx
| |
CH2-OOC-Rx CH2-OH

La anterior reacción se realiza en un medio ácido y la hidrolisis se llamará hidrolisis acida. La

descomposición del éster también se puede realizar por medio de un álcali y la hidrolisis será una hidrolisis
alcalina; esta hidrolisis alcalina también se denomina saponificación. El nombre de saponificación se
deriva del latín saponis que significa jabón en la saponificación se forman sales de los ácidos grasos, de
sodio si el álcali es el hidróxido de sodio (soda caustica) o de potasio si el álcali es el hidróxido de potasio
(potasa caustica); estas sales de los ácidos grasos son los jabones. ´
La reacción se puede representar:

CH2-OOC-Rx CH2-OH
| |
- +
CH-OOC-Rx + 3 KOH CH-OH + 3 Rx-COO K
| |
CH2-OOC-Rx CH2-OH

La reacción se puede cuantificar midiendo el numero o índice de saponificación. Este se define como el
número de miligramos de álcali que se requiere para saponificar un gramo de una grasa o aceite.

4. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

Equipos Materiales Reactivos y/o sustancias

Erlenmeyer esmerilado de 250
Plancha de calentamiento Hidróxido de potasio 0.5 N
ml (1)
Refrigerante esmerilado (1) Ácido Clorhídrico estandarizado 1.0 N
Mangueras de caucho (1) Indicador de fenolftaleína
Pipeta Pasteur de vidrio (1) Agua destilada
Perlas de ebullición (1)

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5 PROCEDIMIENTO

En un matraz Erlenmeyer coloque de 2000 a 2500 gramos de grasa o aceite, exactamente pesados (si es
un aceite se puede agregar desde una pipeta Pasteur para facilitar su pesada), añada 50 ml de potasa
alcohólica 0.5 N y ajustar en el montaje a reflujo, coloque algunas perlas de ebullición, ajustando en el
refrigerante, abrir la llave del agua y empezar el calentamiento.

Cuando comience la ebullición regule el calentamiento hasta que haya un goteo o reflujo constante y
permanente, no demasiado fuerte, por 50 minutos.

En otro Erlenmeyer se prepara un blanco de reactivos, para ellos vierta otros 50 ml de potasa alcohólica,
pero no adicione grasa o aceite y se trata igual que la muestra de aceite, dejando hervir 50 minutos y
titulando con HCl estandarizando en presencia de fenolftaleína.

Se deja enfrían la muestra o se enfría con ayuda de agua de la llave agitando sin que caiga agua al interior
del Erlenmeyer, se agrega 40 ml de agua destilada para observar mejor el viraje en la titulación. Titular tanto
el blanco como la muestra saponificada con solución estándar de ácido clorhídrico, utilizando como
indicador la fenolftaleína; si el lípido saponificado tiene un color un poco opaco utilizar un mL de indicador.

La diferencia de ácido consumido entre las dos titulaciones proporciona la cantidad de KOH consumido por
la muestra saponificada.

6. RESULTADOS

Calcular el índice de saponificación del aceite trabajado, mediante la siguiente formula:

(VB * VM) * NHCl * 56

IS=
Pm

En donde VB e el volumen de HCl gastado para titular el blanco, Vm es el volumen gastado para titular la
muestra de aceite, NHCl es la normalidad del HCl estandarizado y Pm es el peso de la muestra de aceite.

Hacer el análisis comparando el índice de saponificación del aceite trabajado, con el valor reportado en la
literatura. Analizar las causas de error del procedimiento dar recomendaciones. Se puede buscar relaciones
con las propiedades y el metabolismo de esta clase de lípidos.

7. BIBLIOGRAFIA

 Bioquimica de Lenhinger, 4 ed, freeman, 2005, USA

 http://app.ffyb.uba.ar/ar/doc/aceiteygrasas.pdf

 http:/www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volumen1/1/10/161.pdf

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