FUNCIONES

GRASAS MONOINSATURADAS 1. Producción de energía GRASAS INSATURADAS

2. Forman el panículo adiposo que
Son las que tienen efectos aterogénicos, Conocidas como "grasas buenas"
protege a los mamíferos contra el frio
por lo que popularmente se les denomina Son liquidas a temperatura ambiente
3. Sujetan y protegen órganos como el
"Colesterol malo". Se encuentran en el Abundan en aceites vegetales y
corazon y los riñones.
aceite de oliva la palta y los frutos secos. frutos secos
4. En algunos animales ayuda a hacerlos
flotar en el agua. Reducen el colesterol, son
antiinflamatorias, previenen la
arteriosclerosis.

GRASAS POLIINSATURADAS
Se encuentran en la mayoría de los

METABOLISMO
pescados azules , semillas oleaginosas y
algunos frutos secos.

DE LÍPIDOS GRASAS SATURADAS

Conocidas como "grasas malas"
Son solidos a temperatura ambiente
En su mayoría proceden de
alimentos de origen animal
En exceso aumentan el colesterol y
el riesgo de arteriosclerosis
¿CUANTOS TIPOS HAY? LAS GRASAS

Pueden ser de origen animal o vegetal y Son un tipo de nutriente que

presentarse en forma liquida a la se obtiene de la alimentación.
temperatura ambiente, como el aceite de Es esencial comer algunas
oliva, o en forma solida o semisólida, como grasas aunque también es
la manteca o, la mantequilla y la margarina. dañino comer demasiado.
 los ácidos grasos tienen
OXIDACION DE LOS 4 destinos fisiológicos
Los Triacilglicéridos son depósitos muy
concentrados de energía, porque se
ACIDOS GRASOS 1. Forman parte de la estructura de encuentran en forma reducida anhidra:
fosfolípidos y glucolípidos, componentes
importantes de las membranas biológicas.
2. Muchas proteínas son modificadas por la
unión covalente de ácidos grasos. para ser
dirigidas hacia posiciones de membrana.
3. Son moléculas que pueden ser oxidadas
para obtener energía
4. Los derivados de ácidos grasos actúan como
hormonas y mensajeros intracelulares

METABOLISMO DE
LOS ACIDOS GRASOS

Un acido graso contiene una

larga cadena hidro carbonatada
y un grupo terminal carboxilato

La degradación y síntesis de los ácidos grasos son

procesos relativamente simples, y son en esencia
procesos inversos
El proceso de degradación convierte una molécula
Los ácidos grasos y glicerol se obtiene como combustible
alifática de cadena larga, como es un acido graso, a
metabólico de los triacilglicéridos
un conjunto de unidades de acetilo activadas
Ingeridos en la dieta
(moléculas de acetil-CoA) que pueden ser procesadas
Almacenados en las células del tejido adiposo (adipocitos)
por el ciclo del acido cítrico
La síntesis es en esencia el proceso inverso al anterior.
 La incorporación de los lípidos a las micelas
orienta los enlaces Ester de los lípidos hacia
la superficie de la micela, logrando que
sean accesibles a la digestión por parte de
lipasas pancreáticas (que se encuentran en
forma soluble).
Los quilomicrones son liberados al sistema
linfático y después pasan a la sangre. Se
unen posteriormente a lipoproteínas lipasas
ligadas a las membrana, principal mete
tejidos adiposo y muscular, donde una vez
mas son degradados los triacilglicéridos a
ácidos grasos y mono acil glicerol, para
formar de nuevo triacilglicéridos (en tejido
adiposo) o ser oxidados para proporcionar
energía (en musculo)

Aparte de triacilglicéridos de reserva en las células

adiposas, ingerimos lípidos en la dieta, que en su
gran mayoría son también triacilglicéridos. Las lipasas pancreáticas
Como tales no pueden ser absorbidos por el digieren los triacilglicéridos
epitelio intestinal y deben ser degradados hasta ácidos grasos simples y
previamente ácidos grasos mono acil glicerol, estos
Para ello han de ser solubilizados en forma de productos de la digestión se
micelas formadas por sales biliares, moléculas transportan en las micelas al Para que los tejidos periféricos puedan
anfipáticas sintetizadas a partir de colesterol y epitelio intestinal donde son acceder a la energía almacenada en los lípidos
secretadas por la vesícula biliar absorbidas a través de la del tejido adiposo estos lípidos deben
Taucolato y glicolato derivados del colesterol, son membrana plasmática. movilizarse Este proceso se realiza en 3 etapas
las sales biliares mas abundantes En las células de la mucosa
DEGRADACION ACTIVACION TRANSPORTACION DESCOMPOSICION
intestinal los triacilglicéridos son
Re sintetizados e nuevo a partir
de los ácidos grasos y mono acil
glicerol absorbidos y son
posteriormente empaquetados
en partículas de lipoproteína
transportadoras (apoproteínas)
denominadas quilomicrones: