LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS.
Nathalia Montes Salazar (1), Luisa Pineda Moreno (2). Pre-medico
Introducción:
Los lípidos y carbohidratos han sido
escogidos por la evolución biológica,
en virtud de sus propiedades físicas y
químicas. Los glúcidos
carbohidratos son principios
inmediatos orgánicos constituidos por
carbono, oxigeno e hidrogeno. Los
lípidos están constituidos siempre por
carbono, hidrogeno y, en menor
proporción oxígeno.
LÍPIDOS:
Característica:
Entre las características principales
de los lípidos destacan su papel
primordial en la protección de las
células, en la absorción de vitaminas
necesarias para el buen
funcionamiento del organismo o en la
proporción de ácidos grasos vitales
para vario el cuerpo.
Características de los lípidos
1- Lípidos y grasas no son sinónimos
Los términos “lípido” y “grasa” suelen
usarse indistintamente, como si
tuviesen el mismo significado.
Realmente, no son lo mismo.
Los carbohidratos sirven para forman
ciertas estructuras celulares, como
fuente y almacén de energía, los
lípidos son usados para almacenar
energía, formar bicapas lipídicas
o
como mensajeros químicos y
vitaminas.
Objetivos:
-Reconocer las moléculas bilógicas
-Analizar la composición, función y
Clasificación de cada una de ellas.
Los lípidos pueden ser de origen
vegetal o animal. Las grasas son sólo
uno de los tipos de lípidos de origen
animal.
2- Saturados e insaturados
Basándose en las características de
los lípidos, suele hacerse una
clasificación que incluye dos tipos:
saturados e insaturados.
–Lípidos saturados: Los lípidos
saturados son considerados
perjudiciales. Incrementan los niveles
de lipoproteínas de baja densidad,
que pueden acumularse en las
arterias, obstaculizar el flujo normal
de la sangre y aumentar los riesgos
de sufrir infartos o enfermedades
cardíacas.
Estos lípidos se encuentran
especialmente en productos
derivados de la carne, como, por
ejemplo, el c– Lípidos no saturados
-Los lípidos no saturados, por el
contrario, aumentan los niveles de
lipoproteínas de alta densidad y son
considerados beneficiosos.
Estos lípidos remueven el exceso de
grasas saturadas y favorecen el buen
funcionamiento del corazón. Los
lípidos no saturados pueden
encontrarse en los frutos secos, el
aguacate y los pescados.
3- Insolubles en agua
La principal característica de los
lípidos es que no se disuelven en
agua.
Esto es producto del carácter apolar,
también llamado hidrofóbico, que
presenta la mayoría de los lípidos, y
que entra en conflicto con la
característica polar del agua,
haciendo que se repelan.
Los lípidos anfipáticos (aquellos que
contienen una parte que es soluble
en agua y otra no, como la yema de
huevo, las almendras o las nueces,
por ejemplo) son los únicos que no
son hidrofóbicos del todo. A
excepción de los anfipáticos, todos
los lípidos son insolubles en agua.
4- Solubles en disolventes orgánicos
A diferencia del agua, hay algunos
disolventes orgánicos que también
son apolares, como los lípidos.
Entonces, bajo ese escenario, los
lípidos sí pueden diluirse.
Algunos disolventes orgánicos
favorables para la disolución de los
lípidos son el éter, la gasolina y el
cloroformo.
5- Reservan energía
Los lípidos son la reserva energética
más importante en los animales, dado
que tienen un nivel calórico bastante
alto.
Un gramo de grasa libera en el
organismo, a través de un proceso de
oxidación, 9,4 calorías. Este valor es
bastante más alto del que se genera
de las proteínas, la glucosa o el
alcohol.
Al haber poca cantidad de
carbohidratos en el organismo, éste
toma la energía que necesita de las
grasas almacenadas en el cuerpo.
Los triglicéridos son los principales
tipos de lípidos que cumplen esta
función de reserva energética Y
cuando el cuerpo no requiere esta
energía, los triglicéridos sobrantes se
almacenan en las células que forman
los tejidos adiposos (llamados
adipocitos o lipocitos).
6- Aíslan térmicamente
Existen membranas biológicas que
rodean las células y que cumplen una
función de protección, debido a que
aíslan a los organismos del ambiente
que les rodea y los protegen de
impactos entre ellos mismos.
Estas membranas están compuestas
principalmente por lípidos,
específicamente fosfolípidos y
esteroles.
7- Fuentes de ácidos grasos
esenciales
Es necesaria la ingesta de lípidos
para lograr una alimentación
saludable y balanceada. La principal
razón por la que se recomienda su
ingesta es porque el organismo
humano los necesita para
innumerables funciones, y no es
capaz de producirlos por sí mismo,
por lo que los lípidos deben provenir
del exterior.
Se estima que entre el 25 y 30% de la
ingesta de calorías de los seres
humanos debe estar conformada por
lípidos.
Su consumo adecuado trae amplios
beneficios para el tratamiento de la
diabetes, favorece el buen
funcionamiento del cerebro, reduce
inflamaciones, e incluso puede
contribuir en la prevención de
enfermedades del corazón.
8- Favorecen la absorción de
vitaminas
Existen algunas vitaminas que
necesitan disolverse en escenarios
grasos para poder ser absorbidas,
transportadas y almacenadas en el
organismo. Algunas de estas
vitaminas son las: A, E, K y D, siendo
fundamentales para muchos
procesos:
favorecer la coagulación de la sangre
•mejorar la visión
•fortalecer el sistema inmunológico
•mantener huesos fuertes
•favorecer los procesos antioxidantes
•facilitar la renovación celular de la
piel, entre otros.
Estas vitaminas requieren
necesariamente de los lípidos para
poder ser absorbidas por el cuerpo.
En caso de consumir más de las
vitaminas que puedan absorberse en
un momento dado, los lípidos, en su
calidad de elementos que favorecen
la reserva, almacenan el exceso de
estas vitaminas en los tejidos y en el
hígado, para una posterior absorción.
9- Promueven la síntesis de
hormonas esteroideas
Progesterona
El cuerpo humano tiene un conjunto
de hormonas llamadas esteroideas,
que son fundamentales para distintos
procesos del organismo, y estas
hormonas se sintetizan a través del
colesterol, un lípido de la familia de
los esteroles.
Las principales hormonas esteroideas
son testosterona, progesterona,
andrógenos y estrógenos, entre otras.
Sin la participación del colesterol,
estas hormonas no podrían
sintetizarse adecuadamente.
10- Facilitan el transporte
Los lípidos necesitan desplazarse
desde el intestino hasta el punto de
destino, y esto lo consiguen a través
de las lipoproteínas, complejos lípidos
moleculares que se encuentran en la
sangre.
De no ser por las lipoproteínas, el
desplazamiento de los lípidos de un
órgano al otro se vería interrumpido,
así como otras funciones
fundamentales del organismo, como
la regulación del metabolismo. (1)
Clasificación de los Lípidos
Los lípidos o grasas se clasifican, en
principio, en dos categorías:
1. Lípidos Saponificables
Pertenecen a esta categoría aquellos
lípidos que poseen al menos un ácido
graso dentro de su estructura y
debido a esta propiedad, pueden
formar jabones cuando este ácido
graso entra en contacto con el calcio
del medio circundante; es decir, son
saponificables.
1.1 Ácidos grasos. Un ácido graso es
una larga cadena formada por
carbono e hidrógeno que en un
extremo presenta un grupo carboxilo
(-COOH) soluble en agua y en el otro,
un grupo metilo (CH3) soluble en
compuestos apolares. Los ácidos
grasos pueden ser saturados si no
presentan dobles enlaces e
insaturados si presentan uno o más
dobles enlaces. Los ácidos grasos
son más solubles a temperatura
ambiente mientras mayor sea el
número de dobles enlaces presentes
en su cadena. Los ácidos grasos
presentan, principalmente, un número
par de carbonos de acuerdo a lo cual
se les clasifica en ácidos grasos de
cadena corta (hasta 6 carbonos),
mediana (de 8 a 12 carbonos), de
cadena larga (de 14 a 22 carbonos);
son menos abundantes aquellos
ácidos grasos con un número impar
de carbonos.
1.2 Lípidos simples. Son neutros, es
decir, no poseen carga. Son
compuestos formados por ácidos
grasos de diferentes tipos unidos que
se encuentran unidos a un glicerol, en
cuyo caso hablamos de glicéridos o a
otro tipo de alcohol de cadena más
larga, en cuyo caso hablamos de
céridos. Los glicéridos pueden ser
monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos. Estos últimos, además,
se pueden subdividir en dos
categorías: aceites, aquellos solubles
a temperatura ambiente; y grasas,
aquellos insolubles a temperatura
ambiente. Debe notarse que la
característica física del triglicérido,
como por ejemplo su solubilidad, está
determinada por el tipo de ácido
graso que lo constituye, es decir, si
es saturado o insaturado.
1.3 Lípidos complejos. Son polares,
es decir, poseen carga. Puede ser de
dos tipos: gliceridolípidos, aquellos en
los cuales todavía está presente el
glicerol; y esfingolípidos, aquellos en
los cuales el glicerol ha sido
sustituido por otro alcohol como la
enfingosina. Los gangliósidos por
ejemplo forman aproximadamente el
10% de la masa lipídica total del
cerebro y juegan un rol relevante en
la formación de sinapsis neuronal, así
como también en la conducción de
impulsos a través de las mismas.
2. Lípidos Insaponificables
Pertenecen a esta categoría aquellos
lípidos que no poseen ácidos grasos
dentro de su estructura; debido a esta
propiedad no pueden formar jabones,
es decir no son saponificables
2.1 Isopronoides. Este grupo está
integrado por una amplia variedad de
compuestos naturales, aceites
esenciales y, sobre todo, la vitamina
liposoluble A, D, E y K. vegetales
como las hojas, evitando la perdida
de agua.
Función de reserva energética: Los
triglicéridos son la principal reserva
de energía de los animales ya que un
gramo
de grasa produce 9.3 kilocalorías/g
en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que las proteínas
y los glúcidos sólo producen
4.1kilocalorías / gramo.
Función estructural.
Los fosfolípidos los glucolípidos y el
colesterol forman las bicapas lipídicas
de las membranas celulares. Los
triglicéridos del tejido adiposo
recubren y proporcionan consistencia
a los órganos y protegen
mecánicamente estructuras o zona
aislantes térmicos.
Función reguladora, hormonal o de
comunicación celular.
Las vitaminas liposolubles son de
naturaleza lipídica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroides constituyen la base de la nutrición de
regulan el metabolismo y las los organismos no fotosintetizantes.
funciones de reproducción; los Se los puede definir como
glucolípidos actúan como receptores polihidroxialdecidos o
de membrana; los eicosanoides polihidroxicetonas o incluso
poseen un papel destacado en la sustancias que liberan esos
comunicación celular, inflamación, compuestos cuando sufren el proceso
respuesta inmune, etc. La vitamina D de hidrólisis (ruptura de una molécula
se produce en el tejido cutáneo por agua).
después de la exposición a
Clasificación de los carbohidratos:
radiaciones ultravioleta, y es
necesaria para el crecimiento y Podemos clasificar a los
desarrollo de los huesos. Los carbohidratos en tres grupos
estrógenos son hormonas sexuales principales:
presentes en el organismo y
controlan ciertas características Monosacáridos
femeninas.
Son los compuestos más simples y
Función transportadora: El no pueden ser hidrolizados. Su
transporte de lípidos desde el estructura es una cadena de carbono
intestino hasta su lugar de destino se lineal y simple. Como ejemplo,
realiza mediante su emulsión gracias podemos citar la glucosa, fructosa y
a los ácidos biliares y a las galactosa.
lipoproteínas.
Los monosacáridos se pueden
Función biocatalizadora. clasificar según el número de
carbonos que poseen. De acuerdo
En este papel los lípidos favorecen o con esta clasificación están los triosis,
facilitan las reacciones químicas que tetrosis, pentosis, hexosis, heptosis y
se producen en los seres vivos. así sucesivamente. Los
Cumplen esta función las vitaminas monosacáridos más comunes son las
lipídicas, las hormonas esteroideas y pentosas, como es el caso de la
las prostaglandinas. (3) ribosa y la desoxirribosa, y las
hexosas, que pueden estar
CARBOHIDRATOS
representadas por la glucosa, la
Características: fructosa y la galactosa.

Los carbohidratos, conocidos también Oligosacáridos

como glúcidos o azúcares, son
importantes biomoléculas que
Se forman por la unión de dos a 10 Importancia Biológica de los
monosacáridos. Cuando ocurre la carbohidratos:
unión de solo dos monosacáridos,
La importancia biológica que yace en
reciben la denominación de
el consumo de los carbohidratos, se
disacárido. Como principales
engloba principalmente en que es la
ejemplos, podemos nombrar la
mayor y principal recarga de energía
maltosa (glucosa + glucosa), lactosa
que puedes proporcionarle a tu
(galactosa + glucosa) y sacarosa
organismo.
(glucosa + fructosa).
A parte de que le proporciona a tu
Polisacáridos
cuerpo internamente una serie de
Están formados por 10 o más diversos beneficios, depende del tipo
monosacáridos. Como ejemplo, de carbohidrato del cual se esté
podemos citar el almidón, el hablando, sin embargo,
glucógeno y la celulosa, tres generalizando los carbohidratos
importantes macromoléculas. El aportan a nivel de moléculas ya que
almidón es una importante reserva forma nucleótidos, a nivel celular y a
energética encontrada en los nivel de los tejidos del cuerpo. (5)
vegetales y en los hongos. La reserva
energética que se encuentra en los
animales es el glucógeno, que se
acumula en el hígado y los músculos.
La celulosa es un componente
importante de la pared celular, siendo
el carbohidrato más abundante de la
naturaleza.

Existen también los denominados

glucoconjugados, que son
compuestos formados por la unión de
moléculas de carbohidratos con Carbohidratos como fuente
lípidos y proteínas. Cuando se unen energética
con proteínas, reciben el nombre de
Son la fuente preferida de
glicoproteínas; y cuando se unen a
combustible del cuerpo humano. Los
los lípidos, se llaman glucolípidos.
músculos, el cerebro y otros tejidos
Estas formas son bastante comunes
como el hígado se basan en un
en las membranas de las células
aporte continuo de carbohidratos para
donde actúan como receptores y
señalizadores. (4)
satisfacer las demandas de energía
del organismo.

En la alimentación humana, los

glúcidos son la fuente principal de
aporte energético, el 50% de las
calorías provienen de los hidratos de
carbono. (6)

Conclusión

De acuerdo a lo señalado, está claro

que los carbohidratos y lípidos son
biomoléculas orgánicas que forman
parte de la materia viva, son
principales fuentes de energía y son
esenciales en la dieta. Los
carbohidratos ayudan al
mejoramiento del rendimiento físico
se pueden clasificar en Webgrafía
monosacáridos, oligosacáridos y
1.https://www.lifeder.com/caracteristic
polisacáridos. Los lípidos tienen
as-de-los-lipidos/
varias funciones como estructural,
térmica, biocatalizadora, 2.https://www.iidenut.org/instituto/201
transportadora, reguladora y reserva 8/10/16/clasificacion-actualizada-de-
de energía. Se clasifican en los-lipidos/
saponificables e insaponificables.
3.https://es.scribd.com/document/243
032674/Importancia-biologica-de-los-
lipidos-docx

4.https://www.caracteristicass.de/carb
ohidratos/

5.https://es.slideshare.net/mafhezita1/
carbohidratos-funciones-e-
importancia-biologica

6.https://www.qenti.com/carbohidrato
s