INSTITUTO FAHY Manual de Elaboración

de pre-pizza de cebolla

INSTITUTO FAHY

SALA DE ELABORACIÓN

MORENO, BUENOS AIRES

REVISIÓN Nº 1
Generado Revisado Aprobado
Marcelo Ponti

Fecha: Abril 2022

 INSTITUTO FAHY Manual de Elaboración
de pre-pizza de cebolla

MANUAL DE ELABORACIÓN DE

PRE-PIZZAS DE CEBOLLA

REVISIÓN Nº 1
Generado Revisado Aprobado
Marcelo Ponti

Fecha: Abril 2022

 INSTITUTO FAHY Manual de Elaboración
de pre-pizza de cebolla

Responsables

Dirección

Responsable

Profesor:

Producción Alumnos:

REVISIÓN Nº 1
Generado Revisado Aprobado
Marcelo Ponti

Fecha: Abril 2022

 INSTITUTO FAHY Manual de Elaboración
de pre-pizza de cebolla

1. Recepción de materia prima

Para la masa
Harina 000
Levadura seca.
Agua potable tibia
Azúcar
Sal fina.
Aceite de oliva.

Para la variedad
Cebolla.
Todos los productos envasados
Chequeo de la fecha de vencimiento.

2. Almacenamiento de la materia prima

Almacenamiento en lugar fresco y seco.

Harina 000
Levadura seca.
Agua potable tibia
Azúcar
Sal fina.
Aceite de oliva.
Cebolla.

REVISIÓN Nº 1
Generado Revisado Aprobado
Marcelo Ponti

Fecha: Abril 2022

 INSTITUTO FAHY Manual de Elaboración
de pre-pizza de cebolla

3. Preparación de la masa
Formulación

Aditivo g / ml

harina 000 1000

levadura seca. 10

agua tibia (30°C) 700

azúcar. 10

sal fina 20

aceite de oliva. 40

Cebolla 400

4. Mezclado
Se mezclan la levadura seca, el azúcar y el agua (para formar una
esponja).

5. Fermentado:
Se deja fermentar la mezcla de levadura seca, azúcar y agua durante 15
minutos.

6. Mezclado:
Se incorpora la esponja fermentada a la mezcla de harina 000, sal fina y
aceite de oliva.

7. Amasado:
Se amasa durante 10 minutos para obtener una masa lisa y uniforme.

8. Fermentado:
La masa se deja levar durante 45 minutos.

REVISIÓN Nº 1
Generado Revisado Aprobado
Marcelo Ponti

Fecha: Abril 2022

 INSTITUTO FAHY Manual de Elaboración
de pre-pizza de cebolla
En ambiente cálido libre de corriente de aires para evitar que
mueran las levaduras

9. Fraccionado:
La masa es fraccionada en cuatro partes iguales (250 gramos
aproximadamente).

10. Desgasificado-Amasado:
Se amasan los bollos para liberar el gas carbónico dentro de la
masa.

11. Moldeado:
En pizzeras previamente aceitadas se estira los bollos de masa.
Se le coloca 100 gramos de cebolla en cada pre-pizza

12. Horneado-Cocción:
Con el horno precalentado y a una temperatura de 180ºC se dejan
las pre-pizzas en la parte baja durante 3 a 5 minutos.

13. Enfriado:
Se deja enfriar las pre-pizzas a temperatura ambiente durante un
mínimo de 10 minutos.

14. Envasado:
Una vez frías las pre-pizzas se las coloca en bolsas camiseta con
la fecha de elaboración.

15. Almacenamiento:
Se congelan en el freezer durante una semana a una temperatura
de -18ºC.

REVISIÓN Nº 1
Generado Revisado Aprobado
Marcelo Ponti

Fecha: Abril 2022