PREPARACIONES BASICAS DE PANADERIA Clase nro.

2
PAN INTEGRAL Prof. Borda Mirian
Ingredientes Procesamiento
 250 r Harina integral  Método directo.
 70 g harina 000  En un bol mezclamos las harinas.
 12.5 g de levadura  Armamos corona.
 16 g de azúcar  Sal al borde, agua y levadura en medio y comenzar a
mezclar del centro para afuera, agregamos azúcar,
 7 g de sal
seguimos mezclando, cuando obtenemos consistencia
 225 de leche cremosa, incorporamos huevo y aceite, seguimos uniendo
 1 huevo todo hasta obtener masa.
 15 ml de aceite de oliva  La masa es muy húmeda, pero seguimos amasando en el
bol, hasta homogenizar. Por último, bajamos la masa a
mesada enharinada, y solo agregamos harina para formar
bollo. Dejamos descansar por 10 minutos, luego
desgasificamos y formamos bollo para molde. Dejar
fermentar por 30” o hasta que duplique volumen luego
humedecer y agregar semillas, horno precalentado a 190 °.
Observaciones: Notas: