RECETA MEXICANA DE ADOBO DE
PUERCO
Ingredientes:
-6 Chiles Guajillos limpios y desvenados.
4 chiles anchos desvenados, sin semillas y
asados en un comal grueso y remojados
después, en agua caliente
-3 dientes de ajo pelados
-1 Kg de carne de puerco cortada en cubitos
-1 hoja de laurel
-Media cucharadita o una pizca de comino
molido
-1 cucharadita de orégano seco
-Sal y pimiento al gusto.
1. Coloca los chiles guajillos en una olla
mediana y cúbrelos con agua. Cocine por 15
minutes a fuego medio y que los chiles estén
suaves.
2.Mientras los chiles se están cocinando,
coloque la carne de puerco en una sartén
con una y media taza de agua y agregar la
hoja de laurel. Cocinar a fuego alto hasta que
suelte el hervor y después bajar la flama.
Cocinar hasta que la carne esta suavecita.
Como 20 minutos.
3. Coloca los chiles y el ajo en la licuadora
con una taza del líquido donde se cocieron
los chiles, comino y orégano. Licúe hasta que
se forma una salsa muy tersa.
BARBACOA SINALOENSE , FRIJOLES
PUERCOS Y SOPA FRÍA
(3 recetas en 1)
<> INGREDIENTES <>
- 1 kilo carne de res
- 1 kilo carne de puerco (trozo, lomo, pecho,
pierna)
-5 chiles pasilla
- chiles huajillo
- 5 chiles california secos todos
- 1 cebolla blanca grande
- 700 grs. de tomate picado en trozos
medianos
- 10 papas chicas
- 200 grs. de aceitunas verdes sin hueso
- 1 lata de chile jalapeño
- oregano
- pimienta
- comino y
- sal al gusto
- 5 dientes de ajo
- manteca de puerco o vegetal
- 1 cerveza
<> PREPARACION DE LA BARBACOA <>
Los chiles secos se hidratan en agua caliente
hasta que esten suaves, despues se limpian
(se les quitan los rabitos y las semillas)
Y se licuan con ajo, cebolla, sal, pimienta,
comino, oregano y un poco del agua donde
se hidrataron
Les quedara una salsita espesa la cual, si
gustan, pueden colar para que quede sin la
piel del chile
La olla en la que van a preparar la barbacoa,
untenla con un poco de manteca y van
poniendo la carne en trozos, la salsa, papas,
cebolla, chile en vinagre, tomate, aceitunas,
mas salsa y asi hasta que terminen con una
capa de salsa, agregan los dientes de ajo
restantes y la cerveza (al gusto, yo use 4 oz
aprox.)
Agreguen sal, pimienta y oregano al gusto...
Tapen y cocinen a fuego normal hasta el
primer hervor, bajen a medio y cocinen por
dos horas a dos horas y media hasta que la
carne y las papas esten suaves,
<> FRIJOLES PUERCOS <>
- 2 kg de frijol
- 1 kg de Chorizo de puerco
- 1 kg de Queso monterrey jack
- 1/2 kg de tocino
- 1/2 kg de manteca de puerco (si el tocino se
ve muy grasoso puedes poner menos
manteca, opcional)
- 1 lata mediana 380 grs de chiles en rajas
- 1 lata chica de 105 grs de chiles chipotles
<> PREPARACION DE LOS FRIJOLES
PUERCOS <>
Poner a cocer el frijol. cuando este a punto
de estar, agregar sal al gusto (SI LOS DEJAS
REMOJAR TODA LA NOCHE Ó UNAS 5
HORAS EN LA MISMA AGUA QUE LOS
COCERAS TE DARÁ UN SABOR MUCHO
MÁS RICO)
Ya cocido el frijol, molerlo con Braun o en la
licuadora. puede agregarle un poco de caldo
del frijol mismo, que quede cremoso. en la
molida agregue el chile chipotle
En un recipiente grande derrite la manteca y
cuando este hirviendo, agregar el chorizo,y
batimos bien.
Para esto, ya deberas tener el tocino picado
y lo agregas junto con el chorizo.
Cuando ya esten fritos entonces es el
momento de agregar el frijol.
RECUERDA: debes de batir constantemente
para que no se pegue en el fondo y asi evitar
que se quemen.
Vas a ver que la manteca esta flotando por
encima del frijol. debes de batir para lograr
que se mezcle bien y al mismo tiempo
agregas el queso rayado previamente o en
cuadritos.
Los chiles de lata los picas en trozos
medianos,
Cuando logres de tanto batir que la manteca
desaparezca y tenga un hervor constante,
entonces ya estan listos.
<> SOPA FRIA <>
- 2 paquetes de sopa de codito
- 4 varas de apio finamente picado
- 500 grs de jamon picadito
- 1 lata grande de grano de elote
- chile jalapeño de lata picadito al gusto
- mayonesa la necesaria
- sal y pimienta al gusto
<> PREPARACION DE LA SOPA <>
cocinas la sopa como de costumbre en agua
hirviendo con sal hasta que este
perfectamente cocinada, le drenas el agua y
la pasas a un recipiente y la mezclas con el
apio, chile, jamon , sal , pimienta ,mayonesa
Revuelve y la refrigeras. 
BIRRIA DE RES
<> INGREDIENTES <>
- 4 libras de carne de res, chamberete,
pescuezo, diezmillo, chamorro.
- 3 libras de costillas
- 8 chiles guajillos
- 6 chiles pasillas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla entera
- 10 jitomates
- 1/2 cucharada de cominos
- 1 cucharada de orégano
- 4 clavos de olor
- 4 pimientas
- 4 hojas de aguacate o de laurel
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 cerveza
- 4 cucharadas de consomé de pollo
(opcional)
- Sal
<> PROCEDIMIENTO <>
Poner en la licuadora el ajo, cebolla,
pimienta, vinagre, y clavo, molerlo todo y con
esto marinar la carne, la vamos a dejar toda
la noche un día antes de cocinarla.
Poner los chiles sin venas ni semillas a hervir
por unos 5 minutos y dejarlos un buen rato
en esa agua para que se suavicen.
Precalentar el horno a 400f o 200c.
Ponerlos en la licuadora junto con los
tomates, orégano, consomé, cerveza,
cuidando al licuar y empezar con velocidad
baja, pues por el gas de la cerveza te botaría
la tapa de la licuadora.
Poner toda esta mezcla sobre la carne y
encima las hojas de aguacate.
Poner la carne al horno y cocinarla por
espacio de 3 a 4 horas.
Tiene que quedar muy bien tapada, para que
el vapor no salga.
Tener cuidado al sacarla del horno.
Servirla con cebollita, cilantro y una deliciosa
salsa verde, con tortillas de maíz. 
ASADO DE RES
<> INGREDIENTES <>
- 1 kilo y 1/2 de carne de res
- cebolla al gusto
- ajo al gusto
- 3 o 4 chiles guajillos
- zanahoria al gusto
- 4 tomatillos verdes
- papas al gusto
- 2 cubos de consome de res
coser la carne con ajo y cebolla cuando esta
lista desebrar y a parte cocer chile juajillo y
muelo con el ajo y la cebolla cosida De la
carne luego pico zanahoria y papa en
cuadros tomatillos verdes partidos en 4 y
cebolla ala juliana , en una casuela caliente
con poco aceite sofrio un poco los vegetales
y luego agrego lo ke moli en la licuadora o
sea el chile guajillo lo cuelo y selo pongo alos
vegetales y Le agrego caldo al gusto De la
carne cosida y agrego la carne y pongo los
cubitos De res y listo.
COSTILLAS DE CERDO EN SALSA ROJA
<> INGREDIENTES <>
- 700 g de costillas de cerdo
- 5 cucharadas de aceite
- 4 jitomates, cocidos
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 chiles anchos, sin semillas y remojados
en agua caliente
- 1 cucharada de consomé de pollo, en polvo
<> PREPARAÇÃO <>
En una cacerola cuece las costillas con agua
hasta cubrirlas, un trozo de cebolla y sal.
Cocina a fuego medio por 40 minutos o hasta
que esten bien cocidas, retira del fuego y
escurre. En una sarten calienta 3 cucharadas
de aceite, frie las costillas hasta que doren
ligeramente: reserva.
Para la salsa, licua los jitomates con la
cebolla, los ajos, los chiles anchos, un poco
del agua donde los remojaste y el consome
de pollo hasta integrar por completo. En una
cacerola calienta el resto del aceite, frie la
salsa hasta que suelte el hervor y agrega las
costillas.
El pollo es el favorito de los mexicanos por su
versatilidad y en este blog tenemos cientos
de recetas distintas para prepararlo a la
mexicana, hoy te enseñamos como
prepararlo con una deliciosa salsa de chile
ancho entre otros ingredientes que
mencionamos a continuación:
- 6 Piezas de pollo
- 2 Chiles anchos
- 2 Cucharaditas de consomé de pollo
- Aceite para freír
- 2 Dientes de ajo pelados
- 1 Papa
- 2 Zanahorias
- 250 Mililitros de media crema
- 1/2 Taza de agua
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
<> PREPARACIÓN <>
pollo en chile anchoLos chiles los les
quitamos las semillas y los ponemos a hervir
en un poco e agua. La papa y las zanahorias
debemos de pelarlas y cocerlas para
después cortar en cubos. El pollo lo ponemos
a cocer en un poco de agua con sal y
pimienta.
Ahora vamos a hacer la salsa de chile ancho,
para esto vamos a licuar la media crema com
la media taza de agua, los 2 dientes de ajo,
los chiles y las 2 cucharaditas de consomé,
reservamos la salsa.
Calentamos un sartén con aceite y allí vamos
a freír las papas con las zanahorias hasta
que estén doradas, agregamos el pollo y la
salsa, calentamos revolviendo durante 5
minutos más y ya tenemos listo nuestro pollo
en salsa de chile ancho. Al servir acompaña
con sopa fría ó arroz como guarnición
Carne a la Olla  Deliciosa
Ingredientes:
1 Kg. de punta paleta desgrasado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite vegetal Jumbo
1 cebolla mediana, cortada en pluma
2 dientes de ajo picados
1 taza de agua
1 cucharadita de orégano
1 zanahoria cortada en rebanadas gruesas
Calentar una cucharada de aceite a fuego
medio alto. Sellar la carne hasta que esté
dorada, unos 5 minutos por lado. Sacar de la
olla y reservar.
En la misma olla, calentar la otra cucharada
de aceite y cocinar la cebolla, revolviendo,
hasta que esté suave (entre 3 y 5 minutos).
Agregar el ajo y cocinar un minuto más.
Agregar el agua, la zanahoria y los
condimentos, tapar y cocinar a fuego lento
por 90 – 120 minutos, hasta que esté blanda.
Ir agregando agua a la olla conforme se
cocina. No debe estar nunca seca la carne, o
se quemará
MOLOTES 
Por las que pidieron la receta de los
MOLOTES,
2 kilos de Masa
2 papas
Sal al gusto
Pueden hacerlo con rellenos como:
Pollo
Carne molida
Papa
Queso
Longaniza
Rajas con queso
O hacer sus combinaciones
ETCÉTERA.
Pones a cocer las papas y cuando esten
cocidas las pelas y se las echas ala masa
con la sal y vas amasando hasta que se
incorpore bien todo, y luego agarras una
bolita de masa y la haces como cazuelita y le
echas el ingrediente que mas te guste y lo
cierras y tratas de darle forma a un balón de
fútbol americano, eso es, esencial ya que asi
son los MOLOTES, después en pones una
sartén con aceite caliente y vas echando uno
por uno y dejas que se frían bien. Como
siempre mucho cuidado de no quemarse.
Se se acompañan con lechuga o repollo,
salsa queso frijoles molidos un huevo hervido
y chiles en vinagre muy sabrosos.  de una prensa para tortillas o hacerlo
Molotes estilo Veracruz , rellenos de papa
con chorizo, queso y frijol.
Prepara la masa como si fueras a ser tortillas
de maíz solo que le agregaras papa cocida y
machacada, sal al gusto y un poquito de
aceite, 1 cdita de polvos de hornear, amasar
perfectamente y ya esta lista la masa para
preparar los molotes. Por ejemplo para 1 kilo
de masa agregar 1/2 kilo de papa cocida y
machacada esta le da muy buen sabor a los
molotes.
El relleno puede ser al gusto: picadillo, papa
con chorizo, queso, frijoles , carne, tinga, etc.
Freir en aceite y despues poner sobre papel
absorbente para quitar exceso de grasa, al
servir se les pone crema, lechuga, queso y
salsa al gusto 
ngredientes para hacer Molotes de Oaxaca:
1 kilogramo de masa de maíz nixtamalizado
100 gramos de harina de trigo o arroz
sal al gusto
1 chorro de agua
250 granos de chorizo
400 gramos de papa cocida y machacada
1 loncha de aceite vegetal
lechuga
salsa de frijol
salsa picante al gusto
queso desmoronado al gusto
1.- Para comenzar la receta de molotes de
Oaxaca, prepara la masa de maíz, agrega la
harina, que puede ser de trigo o arroz, una
pizca de sal y un chorrito de agua para que
no quede muy seca la masa. Mezcla hasta
integrar los ingredientes. Luego cubre con
una toalla húmeda y deja reposar.
2.-Prepara el guisado de papa con chorizo.
Para ello, en una olla fríe el chorizo por 10 a
15 minutos moviendo constantemente para
que no se queme.
3.- Cuando el chorizo esté listo agrega la
papa cocida, mezcla para integrar ambos
ingredientes, comprueba de sabor y, si lo ves
necesario, añade un poco de sal.
4.- Ahora forma los molotes, puedes apoyarte
manualmente. Toma una porción de masa,
boléala ligeramente y colócala en la prensa,
presiona ligeramente para formar una tortilla
de unos 10 cm de diámetro, luego rellena con
la mezcla de papa con chorizo.
5.-Para darle la forma, cierra la tortilla de
cada lado, luego presiona los extremos y
boléala para formar un cilindro alargado.
6.- En una olla con suficiente aceite caliente
para fritura profunda, fríe los molotes hasta
que estén dorados. Dependiendo de la
temperatura del aceite, tomará alrededor de
5 minutos. Cuando estén bien fritos, retira del
aceite y deja reposar en papel absorbente.
7.- Para servir, acompaña con hojas de
lechuga, puede ser rallada o con hoja
completa. Baña los molotes de Oaxaca con
salsa de frijol, queso desmoronado y salsa escurra el exceso de aceite.
picante al gusto -Para servirlas agrega lechuga bien picada,
bañalas con la crema y con salsa picante, al
gusto 
CAMARONES A LA DIABLA Ver menos
Ingredientes para la salsa diabla: 4
cucharadas soperas de Aceite de oliva,3
dientes de ajo, un trozo de cebolla,5 chiles de 158158
árbol,5 chiles chipotle de lata,1 cucharada de 25 comentarios
orégano,1/2 cucharadita de pimienta negra 45 veces compartido
molida,el jugo de 1 limón,4 ramitas de Me gusta
cilantro,1/2,cajita de puré de tomate y 1 1/2 Comentar
tazas de salsa catsup,1/2 cucharadita de sal Compartir
(ahí le van probando) SOPES O PICADITAS

Ingredientes
3131
6 veces compartido 1 kilo de masa para tortilla
Me gusta 1 cucharadita de sal
Comentar 1 taza de agua
Compartir 3 cucharadas de manteca de cerdo
Poner todos los ingredientes y licuar muy 200 gramos de queso añejo
bien,si se atora la licuadora agregar un 1 aguacate
chorrito de agua  ½ cebolla en rebanadas
¼ taza de crema
Salsa roja
En una cacerola poner un poco de aceite de
oliva y un trozo de mantequilla y freír los 3 jitomates
camarones hasta cambiar de color (de gris a 4 chiles serranos
½ taza de caldo de pollo
rosa)
1 cucharadita de sal
Cuando cambiaron de color los camarones ¼ kilo de manteca de cerdo
agregar la salsa licuada sin colar y dejar Salsa verde
hervir unos 5 minutos y apagar
5 tomates verdes
4 chiles serranos
½ taza de caldo de pollo
GORDITAS DE FRIJOL
1 cucharadita de sal
¼ kilo de manteca de cerdo
INGREDIENTES
300 Gramo(s) de Masa de maíz
PREPARACIÓN
50 Gramo(s) de Queso añejo rallado
3 Pieza(s) de Chile chipotle adobado
COMBINA la masa para tortilla con la sal, el
1 Taza(s) de Frijol negro refritos
agua y la manteca.
1 Taza(s) de Crema
FORMA discos, ligeramente gruesos y
1 Pieza(s) de Lechuga(s) chica
cuécelos en el comal.
1 Cucharada(s) de Aceite
PELLIZCA el borde de cada disco justo
1 Taza(s) de Salsa de tu preferencia
después de quitarlos del comal.
ASA los jitomates y pélalos.
PREPARACIÓN
LICÚA los jitomates, el caldo de pollo, el chile
serrano y la sal.
-Amasa los primeros cuatro ingredientes
FRÍE la salsa en una olla con la manteca de
hasta que queden bien incorporados.
cerdo.
-Con esa masa fabrica las gorditas de un
REPITE los mismos pasos de la salsa roja
tamaño mediano, no mas grande que una
para elborar la salsa verde.
tortilla y ponlas en el aceite caliente.
ESPARCE la salsa sobre la masa cocida y
-Una vez doradas, sácalas y deja que
agrega el queso añejo, cebolla, aguacate y 2. Cortar el trozo de carne de puerco en
crema.  filetes de 1 cm de espesor. Luego coloca la
Ver menos carne en un recipiente grande.
TACOS DORADOS DE POLLO
3. En un tazón, combina el achiote, chile en
Ingredientes polvo, ajo en polvo, orégano, comino, sal,
12 tortillas de maíz pimienta, vinagre y jugo de piña. Revuelve
1 pechuga de pollo, cocidas y deshebradas bien asegurándote de que la mezcla esté
1 1/2 tazas de aceite vegetal homogénea y libre de grumos.
suficiente de sal
suficiente de pimienta 4. Vierta la mezcla anterior sobre los filetes
suficiente de crema de puerco y revuelva hasta que estén
suficiente de lechuga cubiertos completamente. Cubrir con plástico
suficiente de guacamole adherente y marinar por 2 horas en el
2 jitomates refrigerador. (Puede estar marinándose, si tú
quieres, hasta 3-5 días).
Preparación
5. Ahora, coloca 2 rebanadas de piña,
Arma los tacos con las tortillas rellenando introduce un palito de madera en esta y
con el pollo. colócala en una charola para hornear forrada
de papel aluminio.Saca la carne marinada del
Coloca palillos en ellos para que la tortilla no refrigerador e introduce los filetes en en el
se abra en el sartén y queden bien cerrados palito de madera en capas hasta que quede
los tacos. un espacio de 3 centímetros en la superficie.

Fríe en aceite caliente. 6. Poner 2 rebanadas más de piña en la

superficie de la torre de carne.Hornea
Ralla la lechuga y acomoda los tacos en un alrededor de una hora, hora y media hasta
plato y ponles encima, crema, guacamole y que la carne por fuera esté dorada y tome un
jitomate.  color rojizo intenso.
Ver menos
7. Deja reposar la carne por 10 minutos,
TACOS AL PASTOR luego corta en finas rebanadas (¡Felicidades!
Ingredientes Acabas de hacer carne al pastor).
2.5 kg Carne de cerdo, sin hueso
3 cucharadas de pasta de achiote 8. Ahora para formar un taco, coloca algo de
2 cucharadas de chile guajillo en polvo la carne en las tortillas, y luego agrega unas
1 cucharada de ajo en polvo rebanadas de piña, seguidas por cilantro,
1 cucharada de orégano seco cebolla y salsa al gusto.
1 cucharada de comino
1 cucharada de sal ¡Disfrute! 
1 cucharada de pimienta
¾ taza de vinagre blanco
1 taza de jugo de piña PAMBAZO VERACRUZANO
1 piña, pelada y cortada en rodajas de 2.5 cm
1 palito grueso de madera (cortado a la INGREDIENTES
medida del horno)
Tortillas de maíz 350 g de chorizo
1 cebolla blanca finamente picada Mayonesa al gusto
1 taza de cilantro finamente picado Salsa de 1 taza de frijoles refritos
tu preferencia Salsa de chipotle o chile seco
1 aguacate
PREPARACIÓN 6 panes de pambazo veracruzano

1. Precalentar el horno a 350°F/180°C. INSTRUCCIONES

Fríe el chorizo y escurre el aceite.
Unta las tapas del pambazo con mayonesa y
frijoles.
Sirve un poco de chorizo en cada tapa,
rebanadas de aguacate y salsa de chipotle o
chile seco.  10 cdas orégano
Ver menos
TOSTADAS DE TINGA DE POLLO
INGREDIENTES
Para la Tinga de pollo:
1 kg pechugas de pollo
1 cebolla chica fileteada
4 to mates rojos o jitomate
2 a 4 chiles chipotle o al gusto
½ taza agua o caldo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Para servir:
Tostadas
Aguacate
Lechuga
Queso fresco
Crema
Rábanos
INSTRUCCIONES
Coloca las pechugas de pollo en una olla
pequeña, cubre con agua y agrega sal. Deja
que hiervan a fuego alto, reduce el fuego a
bajo y cocina hasta que se hayan cocido,
aproximadamente 20 a 25 minutos (depende
del tamaño). Deja enfriar un poco y
deshebra.
Licua los tomates, el chipotle, sal, pimenta y
agua o caldo.
Cocina la cebolla en un poco de aceite por
unos 3 a 4 minutos o hasta que se suavice.
Agrega la mezcla de la licuadora, la hoja de
laurel y cocina 3 minutos.
Agrega el pollo deshebrado, sazona al gusto
con sal y pimienta y mezcla bien.
Cocina 5 a 8 minutos más.
Pasado el tiempo retira la hoja de laurel y
sirve como más se te antoje.  caldo y encima ponemos, lechuga, cebollita
Ver menos
POZOLE ROJO DE CERDO
500 gr pierna de cerdo
500 gr espinazo de cerdo cargado
2 cdas orégano para cocer la carne
1 cebolla partida para cocer la carne
5 dientes ajo grandes para cocer carne
4 tazas maíz cacahuacintle yo compro en lata
sale bueno
5 chiles anchos para el caldillo
5 chilles guajillos para el caldillo
c/n limones partidos
1 cebolla finamente picada
4 rábanos en rodajas finas
c/n tostadas de tortillas de maíz
3 tazas lechuga finamente rebanada
8 chiles de árbol p/salsa
1/4 taza vinagre blanco p/ salsa
3 dientes ajo p/salsa
4 chiles guajillos p/ salsa
2 cdas orégano p/salsa
c/n sal
Pasos
Cocemos las carnes en 4 litros de agua con
cebolla, ajo, orégano y sal hasta que este
muy suave.
Escurrimos muy bien los granos de maíz, que
recomiendo se compren de lata porque es
menos trabajo y estan excelentes, se
agregan a la carne.
Tostar los chiles en un comal y remojarlos en
agua hirviendo para ablandarlos.
Separamos los ingredientes que son para la
salsa pues esos se licuan aparte.
Licuamos y colamos las salsa de chile ancho,
guajillo, los ajos y la cebolla, colamos y
vertemos al caldillo.
Sacamos la carne del caldo y
desmenuzamos o cortamos en cuadritos
segun sea la preferencia.
La lechuga, la cebolla picada, los rábanos, el
orégano y los limones son acompañamiento
para el pozole.
Licuamos todos los ingredientes para la
salsa, se cuelan y ponemos en un recipiente
muy mexicano, esta salsa es muy picosa
pero hay comensales que les encanta como
a mi y se le agrega una o dos cucharadas,
acompañamos con tostadas.
Servimos en un plato hondo, la carne con
picada, orégano, rabanitos, jugo de limón y
salsita picosita si se desea. 
Ver menos
CHILES EN NOGADA
Para preparar los Chiles en Nogada vamos a
necesitar:
Para el relleno de los chiles
1kg de durazno criollo Para la nogada
1Kg de manzana panochera
1Kg de pera lechera Licuar muy bien todos los ingredientes
400 grs de platano macho dejando la nuez de Castilla para el final, esta
200 grs de almendra se va a licuar ligeramente para tener
200 grs de uva pasa pequeños trozos en la misma salsa.
½ kg de carne de res picada
½ kg de carne de cerdo picada Para los chiles
300 grs de jitomate Tatemar los chiles y sudarlos en una bolsa
100 grs de cebolla blanca de plástico. Al cabo de unos minutos sacarlos
5 ajos de la bolsa para quitarles la piel tatemada y
10 grs de canela entera desvenarlos. Rellenar co nel picadillo y cerrar
250 grs de azúcar perfectamente, enharinar y reservar. Por otro
lado separar las yemas de las claras y batir
Nogada las claras a punto de nieve, una vez listas
agregar la mitad de las yemas, una pizca de
½ kg de nuez de castilla harina y una pizca de sal. Para capear, pasar
250 mililitros de crema los chiles por el huevo y freír en aceite muy
650 mililitros de leche caliente. Ya listos colocarlos en papel
300 grs de almendra absorbente, servir bañados de nogada, un
250 grs de azúcar poco de granada y hojas de perejil.
20 grs de canela en polvo
.05 litros de jerez OJO la nogada debe hacerse solo para el
1 pieza de torta de agua (del día anterior) momento, no se puede refrigerar ni guardar
para días subsecuentes porque se corta y se
Chiles en nogada hecha a perder. Los chiles y el relleno se
pueden preparar por anticipado. Que
1kg de picadillo disfruten mucho sus Chiles en Nogada 
1 litro de nogada Ver menos
1 piezas de granada TAMALES DE RAJAS
1 manojo de perejil
5 piezas de chile poblano Ingredientes: (para 25 tamales)
4 piezas de huevo
100 grs de harina 1 kilo masa para tortillas ó harina para
10 grs de sal tamales
25 mililitros de aceite vegetal
1 taza de agua
Pelar y picar las almendras, pelar toda la
fruta y picarla en cubos pequeños. Picar 2 cucharadas de sal
finamente el ajo y la cebolla. Picar el jitomate
con semilla. En una cacerola freír la cebolla, 2 cucharadas de polvo para hornear
el ajo y el jitomate. Agregar la carne picada y
dejar cocer por 15 minutos, agregar sal y 1 cuarto de manteca de cerdo
remover, retirar la carne de la cacerola y
reservar. En la misma cacerola cocer las taza y media de caldo de pollo
frutas, primero la manzana, enseguida la
pera y finalmente el durazno. Ya cocidas Aceite para freir
regresar la carne a la cacerola, agregar las
almendras, la uva pasa y la canela entera pra 1 cuarto de cebolla picada
poder retirarla al final. Dejar cocer moviendo
constantemente por 20 minutos 3 chiles poblanos asados y en rajas
aproximadamente, agregar el azúcar y
finalmente el plátano macho. Esperar un 1 jitomate picado
último hervor y retirar del fuego, sacar la
rama de canela. medio kilo de queso panela o el de tu
preferencia
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
25 hojas de maíz
Preparación:
1. Hervir el agua en una olla chica durante 2
minutos para después vaciar 3 cuartos en un
tazón y mezclar con la masa, la sal, el polvo
para hornear, la manteca derretida y el caldo
de pollo.
Nota: Si no tienen masa para tortillas, se
puede sustituir con harina para tamales.
2. Batir hasta obtener una mezcla
homogénea y ver como la bolita de masa se
forma en el tazón, por lo que dejaremos
reposar durante 15 minutos.
3. Calentar el aceite en un sartén y sofreír las
cebollas, las rajas, el jitomate y el consomé
en polvo, hasta que los sabores se mezclen y
se evapore la mayor parte del líquido.
4. Formar los tamales colocando una
cucharada de masa en cada hoja de tamal, y
agregando una rebanada de queso y el
guisado con las rajas.
5. Envolver los tamales y colocarlos parados
sobre la rejilla de una vaporera con agua
hirviendo, para que una vez estando todos
adentro, se tape la olla y se ponga a cocer
durante 1 hora hasta que los tamales estén
listos y la hoja de maíz pueda desprenderse
fácilmente.  8 tazas de leche de vaca
ENCHILADAS VERDES
Ingredientes
½ kilo de tomate verde
4 chiles serranos
1 chile jalapeño
1 chile poblano
½ manojo de cilantro
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
¼ taza de crema
1 cucharada de ajonjolí
1 taza de caldo de pollo
½ taza de queso manchego rallado
2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
CUECE en agua hirviendo los chiles, los
tomates verdes, los dientes de ajo y la
cebolla; cocina por 10 minutos a fuego
medio.
ASA el chile poblano en un comal o
directamente sobre la lumbre; ásalo hasta
que este todo completamente asado.
COLOCA el chile en una bolsa de plástico
por cinco minutos, retira la piel y las semillas.
TUESTA el ajonjolí en un sartén a fuego bajo
hasta que suelte su aroma.
MOLCAJETEA el ajonjolí hasta hacerlo
polvo.
LICÚA la verdura hervida, el chile poblano, el
cilantro, los ajos, la sal, el ajonjolí y una taza
de caldo de pollo.
CALIENTA una olla, agrega aceite vegetal y
vierte la salsa; cocina a fuego medio por 15
minutos.
LICÚA el queso con la crema hasta que no
queden rastros del queso.
VACÍA la mezcla licuada sobre la salsa fría y
regresa al fuego por cinco minutos más a
fuego medio sin que hierva.
BAÑA las enchiladas con esta deliciosa salsa
verde. 
GELATINA TRICOLOR CON FRUTAS
Ingredientes
8 tazas de agua
1 paquete de Gelatina D´Gari
Sabor Limón
1 1/2 tazas de uva, partidas en dos
1 paquete de Gelatina De Leche D´Gari
Sabor Vainilla
4 tazas de agua
1 paquete de Gelatina D´Gari Sabor
Frambuesa
1 taza de frambuesa
1/2 tazas de fresa, cortada en cuartos
Preparación
Calienta a fuego alto en una ollita pequeña el
agua, cuando rompa el hervor bájale al fuego
agrega poco a poco la gelatina mezclando
perfectamente y deja cocinar por 1 minuto sin
dejar de mover. Repetir este procedimiento
para cada sabor de gelatina de agua.
Calienta a fuego alto en una ollita pequeña la
leche, cuando rompa el hervor bájale al fuego 1 pollo entero cortado en piezas
agrega poco a poco la gelatina mezclando 1 taza de semillas de calabaza
perfectamente y deja cocinar por 1 minuto sin 3 chiles anchos desvenados
dejar de mover. 1/2 cebolla
Agrega en el molde la gelatina de limón e 3 dientes de ajo
incorpórale las uvas partidas por la mitad. 1/4 de rajita de canela
Mete al refrigerador a cuajar el tiempo que 4 clavos de olor
sea necesario. 4 pimientas
Saca el molde del refrigerador y agrega la 3 chiles morita o al gusto
gelatina de vainilla. Regresa al refrigerador Cebolla picada finamente
hasta que cuaje. 1 cda de consomé en polvo
Saca el molde del refrigerador y agrega la Sal al gusto
gelatina de frutos rojos e incorpórale los
frutos rojos distribuidos. Mete a refrigerar Procedimiento:
hasta que esté bien cuajada. Pon a hervir el pollo con suficiente agua, sal
Saca del refrigerador el molde y desmolda la y cebolla. En una sartén pon a asar las
gelatina en una base o platón.  pimientas, los clavos, la canela y los dientes
Ver menos de ajo. En la misma sartén asa los chiles
ancho y los chiles morita (a fuego bajo para
PAPITAS PICANTES que no se quemen). Ahí mismo pon las
ngredientes: semillas a asar hasta que agarren un color
café. Por último asa la cebolla. Todo esto
1/2 kilo de papá galeana  agrega a un tazón y cubre con caldo de pollo
caliente. Deja ablandar por 10 minutos.
3/4 tza de chile de árbol  Agrega todo esto a la licuadora y licúa todo
1/2 tza jugo de limón muy bien. En una sartén con aceite caliente
1 barra de mantequilla o puedes sustituir con agrega la cebolla y deja sazonar. Verter el
aceite  pipián, agregar el consomé en polvo y si es
necesario sal, también agrega más caldo de
1 cuadrito de consomé de pollo 
pollo si necesitas. Deja hervir. Por último,
1 ajo  agrega las piezas de pollo al pipián.
Sal al gusto Acompaña con arroz blanco. 
Ver menos
Cuece las papas por unos 10 minutos hasta ngredientes:
que suavicen, (importante no sobre cocerlas *Relleno
para que no se deshagan). 1 taza de aceite de oliva
En la licuadora vacías el Chile  1 kg de carne cocida y deshebrada
2 cebollas cortadas en rodajas
Le agregamos el cuadrito de caldo de pollo y ½ taza de perejil picado
el ajo 
*Puré
Y el jugo de limón.
2 cucharadas de mantequilla
Licuas hasta tener una consistencia de salsa. 2 kg de yuca descortezada, cocida con sal y
exprimida
una olla derrites la mantequilla sin quemarla. 1 taza de leche
3 tazas de requesón cremoso
Vacía las papas primero para que se doren
1 taza de queso parmesano rallado grueso
un poco con la mantequilla 

Por ultimo viertes la salsa encima y te Preparación:

aseguras de que queden cubiertas todas las Calentar el aceite de oliva en una olla y
papitas rehogar la carne seca y la cebolla. Añada la
perejil y mezcle. Reserve.
PIPIÁN ROJO En una olla, derrita la mantequilla, añada la
mandioca, la leche, el requesón y mezcle
Ingredientes:
hasta que se quede homogéneo. En un 1 cerveza
refractario, haga una capa con la mitad del 4 cucharadas de consomé de pollo (opcional)
puré, una capa con la carne seca y una capa Sal
con el resto del puré. Cubra con el queso y
lleve al horno medio a 180º C precalentado Preparación:
durante unos 20 minutos
Poner en la licuadora el ajo, cebolla,
SOPA DE TORTILLA pimienta, vinagre, y clavo, comino, molerlo
todo y con esto marinar la carne, la vamos a
Ingredientes: dejar toda la noche un día antes de cocinarla.
Poner los chiles sin venas ni semillas a hervir
8 tortillas cortadas en tiras y fritas en aceite por unos 5 minutos y dejarlos un buen rato
1/2 cebolla en esa agua para que se suavicen.
2 dientes de ajo Precalentar el horno a 400f o 200c. Ponerlos
2 lt de consomé de pollo en la licuadora junto con los tomates,
Queso panela orégano, consomé, cerveza, cuidando al
1 aguacate licuar y empezar con velocidad baja, pues
8 hojas de epazote por el gas de la cerveza te botaría la tapa de
4 tomates la licuadora.
2 chiles pasilla Poner toda esta mezcla sobre la carne y
Crema agria encima las hojas de aguacate.
Sal Poner la carne al horno y cocinarla por
espacio de 3 a 4 horas. Tiene que quedar
Preparación: muy bien tapada, para que el vapor no salga.
En una olla con 2 cdas de aceite, freír los Tener cuidado al sacarla del horno. Servirla
chiles pasilla cortados en tiras pequeñas y con cebollita, limón, cilantro y una deliciosa
reservar. Licuar los tomates, cebolla, ajo, 8 salsa verde, con tortillas de maíz
tiras de tortilla frita, consomé y 1 lt de agua.
Agregar en la olla con el aceite caliente el ROLLO DE CARNE MOLIDA.! 
caldillo que licuamos para freír la salsa.
Agregar las hojas de epazote y revisar si falta INGREDIENTES:
agua o consomé. Dejar hervir durante 15
min. En un plato hondo colocar una porción 1 kilo carne molida de res
de tortillas fritas, se vierte la salsa y se 2 huevos
decora con crema, aguacate, queso panela y 1 taza migas de pan seco
un poco de chiles pasilla.  ajo y perejil
sal y pimienta
Birria de Res.
200 gramos jamón en lonchas
Ingredientes
200 gramos queso rebanado
4 libras de carne de res, chamberete,
200 gramos hojas de espinacas limpias y
pescuezo, diezmillo, chamorro.
cortadas
3 libras de costillas
8 chiles guajillos
PREPARACIÓN:
6 chiles pasillas
1 cabeza de ajos
En un bol grande se mezcla la carne, los
1 cebolla entera
huevos, las migas de pan, ajo, perejil, sal,
10 jitomates
pimienta o cualquier otra sazón que nos
1/2 cucharada de cominos
guste.
1 cucharada de orégano
En una bandeja forrada con papel de
4 clavos de olor
aluminio se esparce la carne, que cubra toda
4 pimientas
la bandeja.
4 hojas de aguacate o de laurel
Encima se le pone el jamón en tajadas.
1/4 de taza de vinagre blanco
Luego el queso de nuestra elección
Encima del queso se le agrega las hojas de
espinaca.
Con ayuda del papel de aluminio se enrolla
como un brazo de gitano.
Se pone por encima las tiras de tocineta
(bacon)
Se tapa con papel de aluminio y se introduce
al horno a 180º C durante 25 minutos.
Pasado este tiempo se saca del horno se le
quita el papel de aluminio y se vuelve a meter
al horno a 260º C por otros 25 minutos o
hasta que la panceta este dorada.
Para servir se corta en rodaja
AGUA DE HORCHATA
Ingredientes:
1 taza de Arroz
1 lata de Leche Condensada
1 lata de Leche Evaporada
1 cucharadita de extracto de Vainilla
1 rama de Canela
1/2 cucharadita de Canela molida
4 cucharadas de Azúcar
Cubos de Hielo al gusto (opcional)
Utensilios
1 Jarra
1 Licuadora
1 Bowl
1 Taza Medidora
1 Cuchara de Cocina
1 Colador
Preparación:
Remoje unos Ingredientes
Enjuague 1 taza de arroz blanco en un
colador.
Transfiera del colador a un bowl el arroz
blanco que enjuagó.
También agregue en el bowl 1 rama de
canela.
Cubra los ingredientes del bowl con agua y
déjelos remojando por unas 2 horas, hasta
que estén suaves.
Prepare el fresco
Verifique que el arroz y la rama de canela
que dejó remojando estén suaves, sino
déjelos remojando por más tiempo.
Transfiera del bowl a una licuadora el arroz y
la rama de canela que remojó, con su agua
también.
También agregue en la licuadora:
1 lata de Leche Condensada.
1 lata de Leche Evaporada.
1 cucharadita de extracto de Vainilla.
4 cucharadas de Azúcar.
Con la leche evaporada y la leche
condensada, el agua de horchata adquiere
una consistencia espesa fantástica.
Licúe muy bien los ingredientes.
Cuele sobre una jarra la mezcla que licuó,
también agregue:
1/2 cucharadita de Canela molida.
2 lts de Agua.
Cubos de Hielo al gusto (opcional).
Revuelva el fresco de horchata con una
cuchara de cocina. 
ALITAS ADOBADAS
Ingredientes
-6 chiles guajillo desvenados y hervidos .
-1 taza de jugo de naranja
-1/4 de taza de vinagre de manzana
-1 cucharada de miel de abeja
-1/4 de barra de achiote
-20 alitas de pollo
-Sal y pimienta
-1/2 cucharadita de cebolla en polvo
-1/4 cucharadita de ajo en polvo
-Aceite para freír
Preparación
Licúa los chiles con el achiote, el viangre, la
miel, el jugo de naranja; sazona con sal,
pimienta, cebolla y ajo en polvo. Vierte en las
alitas y deja marinar en refrigeración por
media hora.
Fríe las alitas en un poco de aceite hasta que
se doren ligeramente.
Por último hornea hasta que estén cocidas.
Acompaña con tu aderezo preferido

A disfrutar !  7. Sumerge las tortillas — una a una — en la
ENCHILADAS ROJAS
4 chiles guajillo, abiertos, limpios y sin
semillas.
4 chiles anchos,abiertos, limpios y sin
semillas.
2 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de orégano seco mexicano
Sal y pimienta al gusto
12 tortillas de maíz
2 tazas de carne deshebrada de cerdo o
pollo (opcional)
1 1/2 taza de queso fresco desmoronado
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1/3 de taza de aceite vegetal
Preparacion
1. Vamos a empezar con la salsa: Tuesta
ligeramente los chiles en un comal caliente,
presionándolos con la ayuda de una
espátula, pero asegurándote de no
quemarlos. (Este paso toma sólo unos
segundos en cada lado).
2. Una vez asados los chiles colócalos en
una cacerola con agua y cocínalos a fuego
lento durante 15 minutos, o hasta que estén
blandos.
Enchiladas rojas11
Enchiladas rojas12
3. Retira la olla del fuego y deja enfriar los
chiles durante 10 o 15 minutos. (Recuerda
que éstos deben estar suaves y blandos).
4. Después de que los chiles se hayan
enfriado, escúrrelos y colócalos en la
licuadora junto con los dientes de ajo; añade
½ taza de agua limpia y licua hasta obtener
una salsa suave. (Si la salsa está muy
espesa o no se molieron bien los chiles, es
necesario pasarla por un colador fino).
Sazona con el orégano, la sal y la pimienta.
5. Precalienta el horno a 350oF (180oC) para
mantener las enchiladas calientes mientras
terminas de ensamblarlas.
6. En un sartén grande agrega las 2
cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a
fuego medio. (Ve añadiendo el aceite poco a
poco — según sea necesario — mientras
fríes las tortillas, ya que si lo agregas todo a
la vez las tortillas lo absorberán y se
romperán).
salsa hasta que ambos lados se mojen bien.
8. Después coloca la tortilla en el sartén con
el aceite caliente y fríe por ambos lados.
(Esto sólo tarda unos segundos). Coloca la
enchilada en un plato. Agrega más aceite al
sartén conforme se necesite y continúa con
el proceso de freír las tortillas: primero las
pasas por la salsa y después por el aceite.
Coloca dentro del horno precalentado el plato
donde estás poniendo las enchiladas para
mantenerlas calientes mientras terminas de
freír el resto de las tortillas.
9. Para servir las enchiladas, primero coloca
el relleno de tu elección en el centro de la
tortilla y luego dóblala o enróllala como se
observa en la foto de arriba.
10. Espolvorea las enchiladas con el queso y
la cebolla; agrega cualquier otra guarnición a
tu gusto, y... ¡a disfrutar
CHILAQUILES ROJOS
Ingredientes:
Tortilla de maíz - 1 kg.
Tomate - 5 pzas.
Cebolla - 1/2 pza.
Cilantro - 2 cdas.
Ajo - 1 diente
Queso de mesa - 150 gr.
Crema o nata - 4 cdas.
Chile chipotle - 1 cdta.
Aceite - cantidad suficiente
Sal - cantidad suficiente
Instrucciones:
Cortar las tortillas en tiras delgadas
Freír las tortillas en suficiente aceite hasta
que queden doradas y crujiente
Cocer el tomate
Licuar con el ajo, ¼ cebolla, chipotle y sal.
Cocinar la salsa en un poco de aceite hasta
concentrar los sabores, rectificar el sazón
Añadir las tortillas a la salsa.
Picar la cebolla finamente al igual que el
cilantro y agregar a los chilaquiles.
Servir con el queso y la crema.
Recomendaciones de la cocina:
Si servirás esta receta como parte de tu
comida añade fajitas de pollo a la
preparación.
Para el desayuno puedes servir con un
huevo estrellado sobre los chilaquiles,
¡delicioso!
Si te gusta un sabor más picante utiliza chile
de árbol para preparar tu salsa
CHILAQUILES VERDES
Ingredientes:
Tortilla de maíz - 15 pzas.
Tomate verde - 400 gr.
Chile Serrano - 1 a 2 pzas.
Cilantro - 1/4 tza.
Cebolla - 1/2 pza.
Ajo - 1 pza.
Crema ácida - 1/2 tza.
Queso fresco - 100 gr.
Sal - Cantidad suficiente
Aceite - Cantidad suficiente
Instrucciones:
Comienza por preparar la salsa de los
chilaquiles, yo combiné dos tipos de tomate
verde, el tomate milpero que es más
pequeño y el tomate verde normal; los
tomates pequeños tiene un sabor más
intenso y también pueden ser más ácidos por
lo que combinarlos balancea un poco la
receta.
Limpiar los tomates y colocar en una
cacerola, agrega agua solo hasta cubrir los
tomates y cocina hasta que los tomate
cambien de color, deben adquirir un verde
más oscuro.
Cortar las tortillas en tiras o en trozos
medianos, para cortarlas procura utilizar un
cuchillo bastante filoso o también puedes
utilizar unas tijeras de cocina.
Freír las tortillas que cortamos en suficiente
aceite que esté previamente caliente. Freír
hasta que las tortillas estén doradas.
Retirar del aceite y colocar en un platón con
papel absorbente o colocar en sobre una
rejilla.
Una vez que los tomates estén listos licuar
con el cilantro y la cebolla recuerda reservar
un poco de la cebolla y el cilantro al momento
de servir.
Agregar el chile serrano y el ajo a los tomates
y licuar hasta incorporar todos los
ingredientes.
Colocar la salsa en una cacerola y calentar
para que se integren los sabores, en este
momento sazona la salsa con un poco de sal.
Cuando la salsa este lista agrega las tortillas
fritas y mezcla perfectamente.
Sirve inmediatamente, prepara solamente la
porción que vayas a servir ya que de otra
forma las tortillas se ablandaran y quedará
una mezcla muy suave.
Sirve con un poco de cebolla picada, cilantro
picado, crema ácida y queso fresco.
ENCHILADAS SUIZAS VERDES
190 gramos de queso crema Philadelphia
1 kilo de tomate verde
1 pieza de cebolla chica finamente picada
3 cucharadas soperas de aceite
1/2 taza de cilantro finamente picado
2 cucharadas soperas de consomé de pollo
18 piezas de tortillas de maíz delgadas
pasadas por aceite
2 piezas de pechuga de pollo cocidas y
deshebradas
8 rebanadas de queso manchego
Preparación
Ponga a cocer el tomate en agua con sal.
Cuando cambie de color y se vuelva más
pálido, se sacan y se dejan escurrir.
Ponga a dorar la cebolla en el aceite. Ya que
este suave licuee con el tomate, cilantro,
concentrado de pollo y el queso philadelphia.
Despues de freir las torillas de maiz forme
tacos rellenos con el pollo y acomoda de a
tres en cada plato.
Bañe con la salsa y cubre con rebanadas de
queso manchego.
Caliente en el microondas hasta que se
derrita el queso.
ENMOLADAS
INGREDIENTES PARA 12 ENMOLADAS
2 1/2 tazas de pollo cocido y deshebrado
(como 300 gramos)
3 tazas de mole preparado
12 tortillas de maíz
3 cucharadas Soperas de aceite vegetal
1 1/2 taza de queso fresco rayado o
desmoronado
1/2 cebolla blanca pequeña en rebanadas
delgadas
Lechuga y rábanos para acompañar o una
ensalada a tu gusto (Opcional)
 NOTAS:
Prepara todos los ingredientes con
anterioridad, ya que este es un platillo que
requiere elaborarse de manera rápida.
Las enmoladas o cualquier otro tipo de
enchiladas saben mejor cuando se sirven tan
pronto se han preparado, eso significa que el
pollo ya tiene que estar cocido, deshebrado y
caliente, y que la salsa del mole y cualquier
acompañamiento estén listos para usarse y
servir.
Si prefieres usar mole en pasta entonces
disuélvelo en una sartén con caldo de pollo
hasta que se forme una salsa tersa.
Si tienes sobrantes de pollo rostizado los
puedes usar en esta receta.
Si no encuentras queso fresco lo puedes
sustituir con queso ranchero o parmesano.
Cómo hacer sopa de calabacín y calabaza
amarilla:
(Desplácese hacia abajo para ver la receta
completa que se puede imprimir, incluida la
información nutricional).
1. Pica una cebolla, pica finamente el romero y
pica una cucharada de ajo fresco. (Puede
usar romero seco o congelado si no lo tiene
fresco, pero asegúrese de picarlo muy
pequeño para no morder un trozo grande de
romero. ¡Y por supuesto, las hierbas frescas
siempre son las mejores!)
2. Encienda la olla a presión para saltear (o
fuego medio-alto para una olla a presión de
la estufa o una olla para sopa). Agregue el
aceite de oliva y la mantequilla y caliente
hasta que la mantequilla se derrita y la sartén
esté caliente, luego agregue la cebolla y
cocine 3-4 minutos. . Luego agregue el
romero finamente picado, el ajo picado y la
Mezcla de hierbas italianas y cocine unos 3-5
minutos más.
3. Agregue el caldo de pollo o verduras y déjelo
hervir a fuego lento durante unos 10 minutos,
el tiempo suficiente para que los sabores de
cebolla / ajo / romero se mezclen con el
caldo). Asegúrese de usar la cantidad
reducida de caldo si está usando una olla a
presión. Mantuve la olla a presión en Saltear
para esto, pero en la estufa reduciría el fuego
a medio.
4. Mientras el caldo hierve a fuego lento, corte
el calabacín y la calabaza amarilla hasta que
tenga aproximadamente 8 tazas de calabaza
cortada en cubitos (o un poco menos si su
olla a presión no aguanta tanto).
5. En la olla a presión, agregue la calabaza,
cierre la tapa en su lugar, elija MANUAL,
ALTA PRESIÓN y programe el tiempo en 5
minutos. El método de uso de liberación
rápida para liberar la presión. (En la estufa,
agregue la calabaza y cocine a fuego medio-
bajo o bajo unos 30 minutos, o hasta que la
calabaza esté muy suave y los sabores se
mezclen bien).
6. Así es como se veía mi calabaza después de
5 minutos a alta presión.
7. Luego utilicé mi Immersion Blender (enlace
de afiliado) para hacer puré la sopa. Puede
hacer esto en un procesador de alimentos o
licuadora si no tiene una licuadora de
inmersión, pero tenga cuidado con el líquido
caliente. (Utilice el mismo proceso para hacer
 puré la sopa de la estufa después de que
esté cocida durante unos 30 minutos).
8. Luego, deberá hervir la sopa a fuego lento
para reducirla hasta que esté tan espesa
como desee, probablemente unos 20 minutos
en la estufa o en la olla a presión. (Cocí a
fuego lento en Saltear para que se cocinara
más rápido). Así es como se veía mi sopa
después de que se redujo.
9. Sazone al gusto con sal y pimienta negra
recién molida y sirva caliente, con abundante
parmesano recién rallado para agregar en la
mesa.
chiles rellenos de carne molida, para esto
tenemos una receta tradicional mexicana con
la que rellenaremos chiles poblanos con
carne molida que guisaremos de una manera
muy rica, anota los ingredientes:
 6 Chiles poblanos medianos
 1/4 de Carne molida
 2 Huevos
 Harina
 Aceite para freír
 100 gramos de pasitas
 50 Gramos de nueces
 1 Tomate rojo
 1/2 Cebolla chica
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto
Forma de preparación
Lo primero que
vamos a hacer es asar
los chiles directamente en la flama de la
estufa, para esto los colocamos hasta que
queden completamente quemados, después
metemos los 6 chiles en una bolsa de
plástico para después cerrarla muy bien
hasta que se enfríen para lavarlos muy bien
con agua quitándoles lo tatemado y las
semillas.
La carne molida la vamos a guisar en un
sartén con un poco de aceite caliente, sal y
pimienta al gusto, esto lo hacemos
guisándola en el aceite caliente a fuego
moderado durante unos 10 minutos para
después agregar el tomate, la cebolla, las
nueces y las pasas todo bien picado y dejar
sazonar a fuego lento.
Ya que tenemos guisada la carne tomamos
un chile y los rellenamos con la carne para
después cerrarlos con un palillo, esto
hacemos con cada uno de los chiles. Ahora
en un plato agregamos la harina y en el otro
plato los 2 huevos batidos tomamos un
sartén y ponemos a calentar aceite, ahora
para terminar tomamos los chiles uno a uno,
primero los pasamos por la harina, después
por el huevo y al final colocamos los chiles a
freír en el sartén con aceite caliente.
Para servir los chiles rellenos de carne es
ideal acompañarlos con frijoles guisados y/o
arroz blanco.
En esta ocasión te enseñamos como
preparar unas deliciosas papas con chorizo,
un desayuno muy sencillo con un sabor
delicios, los ingredientes que necesitaremos
son:
 1/2 Kilogramo de chorizo rojo de
puerco
 2 Papas grandes
 Aceite para freír
 1 Diente de ajo
  Sal al gusto Huevo con nopales y queso

 Pimienta al gusto

¿Cómo se preparan

Lo primero que
debemos de hacer es pelar bien las papas, a
algunas personas les gustan sin pelar así
que esto lo dejamos a consideración,
después colocamos las papas en una
cacerola y agregamos agua suficiente para
cubrirlas junto con un poco de sal para dejar
hirviendo a fuego medio hasta que las papas
estén bien cocidas, ya que estén cocidas las
retiramos del agua, las escurrimos y partimos
en cubos medianos.
Tomamos una cacerola en la que
colocaremos un poco de aceite y el chorizo a
cocinar a fuego bajo, agregamos el diente de
ajo picado finamente y cocinamos durante
unos 10 minutos. Pasado este tiempo
agregamos las papas picadas en cubos,
revolvemos y cocinamos hasta que el chorizo
esté bien cocido.

En la imagen vemos las papas con chorizo

cocinadas con pimiento morrón rojo, esto es
opcional.

Si lo que buscas es un desayuno saludable,

nutritivo y fácil de preparar, la receta que hoy
te compartimos te fascinará, hoy te
enseñamos como preparar un
delicioso huevo con nopales y queso, un
desayuno completo y exquisito que
seguramente le encantará a toda tu familia,
los ingredientes que vamos a necesitar son:
 4 Huevos

 2 Nopales

 1/2 Cebolla blanca

  100 Gramos de queso fresco

 Aceite para freír

 Sal al gusto

 Pimienta al gusto

¿Cómo se preparan?

Lo primero que
haremos será partir los nopales en tiras,
después los ponemos a cocer en una
cacerola con agua hirviendo y sal hasta que
se suavicen, ya cocidos los escurrimos y
reservamos.
Tomamos un sartén grande y agregamos un
poco de aceite a fuego medio, ya que esté
caliente vamos a acitronar allí la cebolla
fileteada, una ves que la cebolla cambie de
color agregamos los nopales y cocinamos
revolviendo durante unos minutos.

Batimos los huevos junto con sal y pimienta

al gusto, una ves que están bien mezclados
los vaciamos en el sartén con los nopales,
revolvemos y cocinamos durante unos
minutos hasta que el huevo esté bien cocido.

Al servir los huevos con

nopales agregamos un poco de queso fresco
en cubos, para acompañar lo mejor son unas
tortillas de maíz calientitas.
Tocino con calabazas
Queridos seguidores el día de hoy vamos a
cocinar un platillo sencillo y
delicioso… Tocino con calabazas, perfecto
para acompañarse con unos huevos fritos
por las mañanas o con carne por las tardes
¡manos a la obra! Los ingredientes son:
 3 Calabazas medianas

 ¼ De tocino (picado en cuadritos)

 1 Cebolla chica (finamente picada)

 1 Diente de ajo (finamente picado)

 ½ Cucharada cafetera de cominos

  Sal al gusto
¿Cómo se prepara?
En una cacerola fríe
el tocino a fuego medio por
aproximadamente 3 minutos o hasta que se
dore, saca, escurre un poco la grasa de la
cacerola y reserva.
Con la poca grasa que quedo en la cacerola
sofríe la cebolla junto con el ajo por 2
minutos hasta que se tornen de un color
transparente, agrega las calabacitas junto
con los cominos y la sal al gusto.
Deja que todo se cocine a fuego medio por
aproximadamente 5 minutos o hasta que las
calabacitas se ablanden y ¡listo!
tortitas de nopal y queso panela que les
¡encantarán! Son muy sencillas de hacer y el
resultado final es como para chuparse los
dedos ¡manos a la obra! Se necesitarán:
 5 Pencas de nopal medianas (lavadas,
cocidas y picadas en cuadritos)
 200 Gramos de panela o queso panela
(picado en cuadritos)
 1/2 Cebolla (finamente picada)
 3 Huevos (para capear)
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite (para freír)
¿Cómo se preparan?
En un recipiente
vierte las claras de los huevos y bátelas a
punto de turrón, con cuidado agrega poco a
poco las yemas sin deja r debatir, en cuanto
esté lista la mezcla apaga la batidora si no se
cortará.
Ahora, añade los nopales junto con la
cebolla, el queso panela y sazona con sal y
pimienta al gusto, mezcla con cuidado y
reserva.
En un sartén  calienta abundante aceite, con
la ayuda de una cuchara grande toma un
poco de la mezcla y llévala al aceite
hirviendo, baja la flama para que no se
quemen las tortitas y retira cuando se hayan
dorado, en aproximadamente 2 minutos,
repite este paso hasta que se termine la
masa.
Colócalas sobre servilletas de papel para que
absorban el exceso de grasa y ¡listo!
Se recomienda acompañar las tortitas con
unos frijoles refritos.
o primero que haremos será precalentar el
horno a 180 grados centígrados, después
vamos a partir los panes por la mitad, ya
partidos los embarramos con mantequilla,
enseguida embarramos con frijoles y encima
bañamos con queso asadero en trozos.
Ya preparadas todas las mitades de pan las
metemos al horno durante 10 minutos o el
tiempo necesario para que el queso se
derrita. Mientras el pan está en el horno
cocinamos los huevos revueltos y hacemos
una salsa pico de gallo, para la salsa
partimos el tomate, la cebolla y el chile en
cuadros pequeños, revolvemos los 3
ingredientes en un tazón y agregamos un
poco de sal.
Ya que estén horneados los molletes los
retiramos del horno, agregamos un poco de
huevo guisado encima, un poco de salsa pico
de gallo y a comer calienti
Hoy te enseñamos como preparar
unos ejotes con huevo, un desayuno
delicioso, muy nutritivo y que además podrás
preparar en poco tiempo, los ingredientes
que necesitaremos son:
 250 Gramos de ejotes
 3 Huevos
 1/4 Cebolla finamente picada
 1 Tomate rojo picado
 1 Chile verde picado
 1 Diente de ajo
 Sal al gusto
 Pimenta al gusto
¿Cómo se preparan?
Lo primero que
haremos será poner a cocer los ejotes con el
diente de ajo, un poco de sal, un pedazo de
cebolla y agua suficiente para taparlos, una
vez que estén blandos los sacamos y
colamos, le quitamos la cebolla y el ajo y los
reservamos.
Ponemos a fuego medio un sartén con un
poco de aceite para freír la cebolla, cuando
cambie a color transparente agregamos el
chile, el tomate, cocinamos durante 3
minutos y agregamos los ejotes, sazonamos
y agregamos los huevos previamente batidos
con sal y pimienta, revolvemos todo hasta
que esté bien integrado y cocinamos hasta
que el huevo esté listo, apagamos y
servimos.
Al servir los ejotes con huevo se recomienda
acompañar con frijoles refritos como
guarnición
En esta ocasión te enseñamos como
preparar unas deliciosas papas con chorizo,
un desayuno muy sencillo con un sabor
delicios, los ingredientes que necesitaremos
son:
 1/2 Kilogramo de chorizo rojo de
puerco
 2 Papas grandes
 Aceite para freír
 1 Diente de ajo
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto
¿Cómo se preparan
Lo primero que
debemos de hacer es pelar bien las papas, a
algunas personas les gustan sin pelar así
que esto lo dejamos a consideración,
después colocamos las papas en una
cacerola y agregamos agua suficiente para
cubrirlas junto con un poco de sal para dejar
hirviendo a fuego medio hasta que las papas
estén bien cocidas, ya que estén cocidas las
retiramos del agua, las escurrimos y partimos
en cubos medianos.
Tomamos una cacerola en la que
colocaremos un poco de aceite y el chorizo a
cocinar a fuego bajo, agregamos el diente de
ajo picado finamente y cocinamos durante
unos 10 minutos. Pasado este tiempo
agregamos las papas picadas en cubos,
revolvemos y cocinamos hasta que el chorizo
esté bien cocido.
En la imagen vemos las papas con chorizo
cocinadas con pimiento morrón rojo, esto es
opciona
Hace tiempo que no subíamos recetas
sencillas de desayunos mexicanos, en esta
ocasión te enseñamos como preparar
unos huevos motuleños, los ingredientes
que necesitaremos son:
 4 Tomates
 1 Chile jalapeño
 1 Cebolla
 Aguacate
 Cilantro
 Huevos
 Tortillas de maíz
 Aceite para freír
 Frijoles refritos
 Pimienta al gusto
 Sal al gusto
¿Cómo se preparan?
Lo primero que
haremos será hacer una salsa para esto
vamos picar en cuadros pequeños en tomate,
el chile y la cebolla y ponemos estas 3
verduras a freír en un sartén con aceite, ya
que está bien frita la verdura y el tomate soltó
su jugo le agregamos un poco de agua, sal y
pimienta, tiene que quedar con bastante
caldo esta salsa, sazonamos con sal y
pimienta y dejamos hervir por 5 minutos para
después apagar el fuego y reservar.
Hacemos algunos huevos estrellados y
pasamos algunas tortillas por aceite que
queden casi como tostadas pero no muy
fritas. Ahora para servir los huevos
motuleños ponemos en un plato una tortilla
de las que freímos, untamos la tortilla con un
poco de frijoles refritos, después agregamos
encima un huevo estrellado, un poco de
salsa de la que freímos, otra tortilla encima y
por último bañamos con más salsa.
Adornamos con cilantro y un poco de
aguacate.
Ahora traemos una sencilla receta para que
cocines un desayuno espectacular, nuestra
receta de omelettes de carnes frías, este
platillo muy sencillo de preparar y con un
agradable sabor es una forma de consentirte
a primera hora del dia, sigue nuestros fáciles
pasos y recomendaciones para elaborar este
y muchos mas platillos que traemos para que
cocinar sea una grata experiencia para ti y
tus comensales.
Para preparar el omelette de carnes frías
necesitas tener a la mano todos los
ingredientes que están en esta lista:
• 4 huevos
• ¼ de taza de leche evaporada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 salchicha de pavo
• 2 rebanadas de jamón
• 2 tiras de tocino
• 1 cebolla cambray
• 50 gr. de queso chihuahua
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• aceite el necesario
Como prepararlo :
Vamos a partir los huevos y los pondremos
en un recipiente, separaremos dos yemas y
las descartaremos.
En una licuadora agregaremos la leche
evaporada, el queso, la mantequilla y las 4
claras con dos yemas, vamos a licuar todo
con sal y pimienta. Reservamos.
Vamos a tomar las carnes frías las vamos a
partir en trozos pequeños, tomaremos la
cebolla cambray y la partiremos en rodajas
pequeñas hasta la mitad de el tallo, en una
sartén con un poco de aceite vamos a freír
las carnes frías y la cebolla.
En una sartén caliente con un poco de aceite
vamos a vaciar el contenido de la licuadora,
dejamos que se cocine como una tortilla, le
damos vuelta, agregamos las carnes frías y
doblamos.
Servimos.
El desayuno es la comida mas importante
del dia y en México, los huevos, son
tradicionalmente el desayuno de la mayoría
de las familias, asi que hoy te traemos esta
rica receta que te servirá para poder variar
un poco tu menú a la hora de preparar los
huevos por la mañana.
Esta rica receta
de Omelets de queso amarillo te encantara
y los ingredientes que necesitas para
prepararla son los siguientes :
( 2 personas )
 4 huevos
 75 gr. de queso amarillo
 3 cucharadas medianas  de
mantequilla o margarina
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto
 Chiles jalapeños picaditos ( opcional )
 Aceite
¿Como se prepara ?
En una sartén caliente ponemos un poco de
aceite y los chiles jalapeños a freír, luego
retiramos los chiles.
En el vaso de la licuadora agregamos los
huevos, el queso amarillo y la mantequilla,
sal y pimienta al gusto. Procesamos hasta
que todo quede bien mezclado.
En la sartén donde freímos los chiles,
vaciamos el contenido del vaso de la
licuadora de forma que nos quede una
tortilla, dejamos cocinar y volteamos de lado
hasta que queden bien dorado por ambos
lados.
Para acompañar nuestro delicioso omelet de
queso amarillo lo podemos bañar con  una
rica salsa casera y jamón dorado.
Hoy aprendemos la tradicional receta para
preparar unos huevos divorciados, un
platillo muy mexicano y con un sabor
exquisito, se trata de 2 huevos estrellados
bañados cada uno en una salsa diferente,
una en color rojo hecha con tomates y la otra
color verde hecha con chiles no muy picosos,
anota los ingredientes:
 2 Tomates rojos chicos
 1 Tomatillo o tomate verde
 2 Dientes de ajo
 5 Chiles serranos
 Sazonador de tomate al gusto
 Sazonador de pollo al gusto
 5 Chiles california (no pican)
 2 Huevos
 1 Tortillas de maíz
  Aceite para freír El día de hoy te enseñamos como hacer un
postre delicioso, nutritivo y de una
 1 Rollo de jamón preparación muy sencilla, aprende como
preparar unas galletas de avena y
 Sal al gusto arándanos, los ingredientes que
necesitaremos son:
 Pimienta al gusto
 1/2 Kilogramo de avena

Forma de preparación  1 Taza de arándanos

 1 Taza de chabacanos en trozos

 5 Barras de mantequilla (500 gramos

total)

 2 Tazas de harina

 3/4 Taza de azúcar refinada

 1 Taza de azúcar glass

Primero vamos a
preparar la salsa roja para esto vamos a ¿Cómo se preparan?
hervir los tomates rojos, los chiles serranos y
1 diente de ajo para licuar estos ingredientes
con un poco de sazonador de ajo, esta será
nuestra salsa roja que debemos de poner a
sazonar en un sartén a fuego lento. Ahora
toca preparar la salsa verde para la que
vamos a hervir los 5 chiles california junto
con el tomatillo o tomate verde y 1 diente de
ajo, ya que hiervan estos 3 ingredientes los
licuamos con un poco de sazonador de pollo
y esta será nuestra salsa verde que debemos
Lo primero que
de poner a sazonar en un sartén a fuego
haremos será agregar la mantequilla en un
lento.
tazón y batirla muy bien para acremarla, se
Continuamos con la receta ahora tomamos
agrega el azúcar glass, azúcar refinada,
un sartén con bastante aceite y ponemos a
avena, arándanos ye l chabacano,
calentar, ya que el aceite este bastante
continuamos batiendo y al final agregamos la
caliente pasamos las 2 tortillas una a una por
harina junto con el bicarbonato para
el aceite por unos 20 segundos cada una, las
continuar batiendo hasta que todos los
sacamos y con una servilleta quitamos el
ingredientes se mezclen perfectamente.
exceso de grasa y colocamos separadas en
Una vez que la masa esté lista se forman las
un plato, en el mismo sartén vamos a
bolas, se colocan en un recipiente para
estrellar los huevos para guisarlos en el
hornear y se aplastan para después hornear
aceite y al final agregar cada uno de
a 180 grados centígrados durante 25
los huevos encima de una tostada colocados
minutos, pasado este tiempo ya estarán listas
uno a lado del otro, después tomamos uno
nuestras galletas.
de los huevos y lo bañamos con la salsa
Seguimos compartiendo recetas de postres
verde y el otro con la salsa roja y el rollo de
fáciles y deliciosos, en esta ocasión te
jamón separandolos en el centro.
enseñamos como preparar una gelatina de
Además al servir los huevos divorciados se
galletas oreo, los ingredientes que
acostumbra acompañar con un poco de
necesitaremos son:
frijoles refritos a los que debemos agregar un
poco de queso fresco por encima y algunas  200 Gramos de queso crema
tostadas en totopos como vemos en la (Philadelphia)
imagen.
 1 Paquete de galletas oreo en trozos
  1 Litro de leche
 3/4 Taza de agua tibia
 28 Gramos de grenetina
¿Cómo se prepara?
Lo primero que
haremos será hidratar la grenetina, para esto
la disolvemos en la taza de agua tibia.
https://recetas-mexicanas.com.mx/gelatina-
galletas-oreo
Licuamos medio litro de leche con el queso
crema. Calentamos en una cacerola grande
el medio litro de leche restante y agregamos
la grenetina hidratada, mezclamos hasta
disolver. Ya caliente retiramos del fuego y
mezclamos con lo licuado, vertemos esta
mezcla en un molde para gelatina,
agregamos las galletas oreo en trozos
pequeños y refrigeramos hasta que la
gelatina cuaje.