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SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA

SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA

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SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA Ingredientes

:

y y y y y y y y y

Un kilo de cabrito Un vaso grande de chicha de jora Loche (variedad de zapallo fino norteño) Una cebolla grande cortada a la pluma Dos cucharadas de culantro Ají verde en rajas Una cucharada de aji panca molido Aceite Sal y pimienta al gusto

Preparación:

y y

y y y y

Parte el cabrito en presas grandes y ponla en una vasija con sal, chicha y pimienta, desde el día anterior para que macere. Al día siguiente fríe la cebolla, el loche y el ají panca, cuando este aderezo está a punto le agregas el cabrito, para sofreírlo, y luego la chicha donde macero. Al final, echa el culantro. Tapa la olla y cocina a fuego mediano, para evitar que se consuma el jugo. Cuando las presas estén suaves, le tomas el punto de sal. Déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Acompáñalo con arroz blanco graneado y frejoles cremosos y blanditos.

ARROZ CON PATO Ingredientes: y 230 gramos de pato (depende de la cantidad de personas) y 50 gramos de cebolla roja y 1/2 unidad de ají escabeche y 1 unidad de ajo y culantro en cantidad necesaria y 3 cucharadas de cerveza negra y 12 gramos de chicha de jora y 40 gramos de arvejitas y 50 gramos de zapallo loche y yuca en cantidad necesaria y romero 2 atados y 20 gramos de cebolla blanca y sal en cantidad necesaria y pimienta en cantidad necesaria y 100 gramos de arroz (variar de acuerdo a la cantidad de personas)

mezclar el arroz con salsa y las arvejas y servir hacia arriba. escurrirlos. la presa de pato encima del arroz. doblar los bordes hasta el c entro y doblar de nuevo formando cuatro capas. incorporándole la cerveza negra.Preparación: Cortar el pato en presas y marinarlo con la chicha de jora. agregar agua helada para formar una pasta dura. Doblar nuevamente y colocarla en un tazón o fuente cubriéndola con un plástico. a un costado yuca sancochada. En una sartén freír la cebolla roj . Amasar con un rodillo enharinado dándole la forma rectangular y colocar pedacitos de mantequilla. colocarlas en un tazón. ajos y ají a escabeche. vinagre blanco. zapallo loche. salsa criolla y un chorro de crem de zapallo loche y a culantro. agregamos la manteca. amasar con el rodillo y echar nuevamente pedacitos de mantequilla. aji especial. En una olla sellar la presa de pato. sal y pimienta. dejar refrigerar por espacio de dos o tres horas. espolvorear con azúcar impalpable. mezclar usando un cortapastas. . San cochar arvejas con sal (para que queden bien verdes). MILHOJAS DE PAN Ingredientes: y y y y y y y y y y y dos tazas de harina preparada un tercio de taza de mantequilla un tercio de taza de manteca de cerdo una cucharadita de sal agua helada en cantidad necesaria azúcar impalpable para decorar para el relleno: crema chantilly en cantidad necesaria azúcar al gusto media cucharadita de esencia de vainilla fresas o duraznos al jugo escurridos cortados en cuadritos Preparación: y y y y Mezclar harina con sal y cernir. luego estirarla con el rodillo y cortamos en rectángulos del tamaño deseado luego lo freímos en abundante aceite. una vez dorados agregar el culantro y dejar reducir a 1/3 de culantro y licuar toda la mezcla. una vez listo vaciamos el contenido de la licuadora a la olla. apretar suavemente los bordes. Formamos los mil hojas con tres capas de pasta que se rellenan con crema chantilly batida con vainilla y azúcar al gusto y las fresas o duraznos al jugo. decorar con culantro picado y su bouquet. listas enfriar en baño maría invertido.

1 Diente de ajo molido.El ESPESADO Ingredientes: y 1 ½ k (3 lb 5 oz) de carne de res (pecho o malaya). sal. pelado y cortado en 4 y 1 poro. y Servir acompañado con el choclo . las rodajas de yuca y las caiguas. peladas y cortadas en rodajas y ½ k (1 lb 2 oz) de zapallo loche. las ramas de apio. pelada y cortada en trozos y 3 yucas. el tomate y la zanahoria. Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. Sal y pimienta al gusto. limpias y picadas y 8 choclos desgranados y ½ atado de hojas de culantro y Sal y Pimienta Preparación: Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría. limpio y 3 ramas de apio y 1 zanahoria grande. pelado y picado y 7 caiguas. limpia y Tomate. 2 Ajíes limos y cerezos sin pepas cortado en tiritas. Regresar el caldo a la olla y agre gar el zapallo loche. Preparación: y Deshuesar el pescado con agua fresca y cortarlo en dados 4x4 y Sazonar con el jugo del limón. Retirar la carne. junto con el poro. cortar en trozos y colar el caldo. 1 taza de jugo de Limón. y sazonar con el ají c erezo y pimienta al gusto y Dejar reposando algunos minutos para su cocción y Añadir la cebolla y el ají limo picado en tiritas. 1 Cebolla grande cortada a lo largo. CEBICHE DE CABALLA Ingredientes: y y y y y y 1 Kilo de Pescado (CABALLA SALADA). Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas. ajo.

y Se sirve el pescado. y 1/4 Yucas. el p látano. choclo. y 1/4 Papa batida. CAUSA CHICLAYANA Ingredientes: y Pescado fino para desaguar. y Cortar el camote. Servir acompañado con la lechuga. . y 1/2 Kilo de Yucas.VARIACIÓN: Se sirve preferentemente con zarandaja. y La lechuga se coloca en la base del plato. HUMITA DULCE O SALADA Ingredientes: y Diez choclos grandes y no muy tiernos y Medio kilo de carne de chancho y Medio kilo de cerdo y Tres huevos duros y Seis aceitunas negras y Una cebolla grande y Una cucharada de ají panca molido y Una cucharada de ají amarillo y Dos ajíes verdes en tiras . y Luego se añade La papa batida. cebolla. el choclo y el huevo en rodajas. y 1/2 Kilo de Choclos. ají de causa y condimentos al gusto. cancha. y 2 Ajíes de Causa. el camote. y 3 Huevos Sancochados. camote y yuca. y Preparar un refrito de cebolla. y Condimentos al gusto. luego se pasa por agua caliente. choclo. Preparación: y Poner a desalar el pescado. y 1 Lechuga. y 1/4 Camotes. Variación: Algunas personas sancochan o fríen el pescado es cuestión de gustos. plátanos y yucas en rodajas. ya desaguado sobre la papa sancochada con y se vierte el refrito ya preparado. y 1/4 Plátano sancochado.

t . la sal. f l . ll jí l t l i . P l t i t i t t i i li t t . / Ají il Y . reír todo volteándolo ara formar una tortilla. l. . l t . ti ll lf i I I y y y y y y y E i Kil . y y E y y t t fi . ll . uego oner en el sart n ue ya est de harina. l i il t t . Batir los huevos. l l t t i l l f lt l ll f t t . i . ti .y y it S l l i t i P y El ll .B t t l t l t l ll l ll . agregando la cebolla icada. Servirlo con lechuga. t P i. yuca o camote y listo ara disfrutar de la rica ortilla de aya Chiclayana. t l . ti . l t y A . lt . t . jí i l l ll l l t i . . i l l i l ill . i . l l tit j i t ll l . E t l l f it it . el ají. l l f l i l t t t l l l l l li t . revolver todo con el aceite bien caliente. l o lavarla i rasgar la carne en ilachas. la i ienta las dos cucharadas ezclarla con la raya. S l l t . jí ill .l it i it f . Pi i t f li P i Coci l or / ora.

En una olla verter el agua con la canela. Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno. el mote.Se sirve caliente en tazas. 40 grs de Nueces 03 Higos. No echarle sal porque se endurece. peladas y picadas y 1 guanábana. clavo. el azúcar. anís y llevar a hervir por 10 minutos. 1/2 taza de agua. sin pepas y cortada en gajos y Azúcar al gusto y ½ k harina de maíz amarillo y Canela en polvo para espolvorear Preparación: Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua. Sal . espolvoreado con canela. hojas de naranjo. Disolver la harina en agua y agregar al líquido.Agregar. KING KONG y y y y y y y y y y Receta adecuada para 04 personas 500grs de harina. Colar y en este líquido cocinar las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos. 100 gramos de margarina Machacado de Membrillo 100grs de Manjar blanco 06 yemas de huevo.CHAMPUS Ingredientes: y 2 membrillos pelados y picados y ¼ k de mote (maíz blanco pelado) y 2 litros de agua y 1 palo grande de canela y 5 clavos de olor y 2 hojas de naranjo y ¼ cucharadita granos de anís y 3 manzanas para cocinar. moviendo hasta que espese. luego. y la guanábana en gajos.

Breve Reseña Histórica Ciudad centenaria. airosa. acecha y conquista a su pareja. de la cual se repuso alcanzando un notable desarrollo. el agua. otra con machacado de membrillo y nuevamente elmanjar blanco con higos. elegante. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar una capa con toda la mescla. Sacar y enfriar. y principalmente por la . Baile Típicos de Lambayeque: La marinera en el norte (departamentos de Lambayeque. fundada en 1553 refiere a Ricardo Miranda. Piura y otros) es ágil. En 1578 sufrió los castigos de las aguas del río Lambayeque que lo inundaron. astucia e inteligencia expresando su afectividad. Agregar las nueces. Como consecuencia de los continuos azotes naturales y las acciones de piratería que sufrió Zaña. cortar en cuadrados de 20 cm. Este mensaje se desarrolla durante la ejecución del baile. La Libertad. alegre y espontánea.Preparación: Cernir la harina. formar un cerrito y agregar al centro las yemas. Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas. mientras el varón galan tea. libre. una pizca de sal y la margarina. Luego. acompaña. Una vez amasada la mezcla. colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos. mostrando durante todo el baile un coloquio amoroso en el cual la dama coquetea con picardía.

tres lanzas puntiagudas. En los alrededores hay sobresalientes restos arqueológicos tales como: a arga. ata del año A. y. . de Chiclayo. al sur de Chiclayo en el pueblo anexado a SIPA . Su vestimenta funeraria tiene numerosas piezas ornamentales de oro y plata adornadas con piedras preciosas turquesa. dentro de la cooperativa azucarera de Pomalca. as piezas más atractivas son un par de aretes. a aya. el Pueblo. los restos intactos de un dignatario de la jerarquía ochica. En la mano derecha el Señor de Sipán lleva un cetro con un atractivo acabado de oro. bajo la jurisdicci n de la Intendencia de rujillo. as Estacas. por el sur con a ibertad. y otros objetos de diferentes lugares. iene dos pirámides: la m ás grande tiene metros de metros de ancho y metro de alto. Es un grupo de construcciones con una Tucume: bicado a extensión de hectáreas. lo que significó que San José se convirtiera en uerto de reemplazo de Chérrepe. El Sol. descendiente de aylamp. conchas del norte de Ecuador. Posteriormente los poderes políticos y religiosos se concentraron en este lugar. su fundador fue Callac. lapis lázuli. Cerca de este lugar arqueológico se practica medicina tradicional. por el este con Cajamarca y por el oeste con el Océano Pacífico estos queol i os el epartamento e Lam ayeque uaca ajada: bicado a ms. etc.inundaci n del de marzo de . y algunos medallones. ebajo de los pectorales hay maníes de oro y de plata). la ciudad de ambayeque se convierte en residencia de las familias adineradas que abandonaron aña y lo que es más en cabeza del Partido de ambayeque. Lími l m Lam ayeque imita por el norte con el epartamento de Piura. de acuerdo a largo. ms. y as Grandes. la leyenda. el Señor de Sipán. . dentro de un sarcófago de madera. En 9 se descubriero n en este lugar.C. el cual tiene la forma de una pirámide invertida.

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