SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA Ingredientes

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y y y y y y y y y

Un kilo de cabrito Un vaso grande de chicha de jora Loche (variedad de zapallo fino norteño) Una cebolla grande cortada a la pluma Dos cucharadas de culantro Ají verde en rajas Una cucharada de aji panca molido Aceite Sal y pimienta al gusto

Preparación:

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Parte el cabrito en presas grandes y ponla en una vasija con sal, chicha y pimienta, desde el día anterior para que macere. Al día siguiente fríe la cebolla, el loche y el ají panca, cuando este aderezo está a punto le agregas el cabrito, para sofreírlo, y luego la chicha donde macero. Al final, echa el culantro. Tapa la olla y cocina a fuego mediano, para evitar que se consuma el jugo. Cuando las presas estén suaves, le tomas el punto de sal. Déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Acompáñalo con arroz blanco graneado y frejoles cremosos y blanditos.

ARROZ CON PATO Ingredientes: y 230 gramos de pato (depende de la cantidad de personas) y 50 gramos de cebolla roja y 1/2 unidad de ají escabeche y 1 unidad de ajo y culantro en cantidad necesaria y 3 cucharadas de cerveza negra y 12 gramos de chicha de jora y 40 gramos de arvejitas y 50 gramos de zapallo loche y yuca en cantidad necesaria y romero 2 atados y 20 gramos de cebolla blanca y sal en cantidad necesaria y pimienta en cantidad necesaria y 100 gramos de arroz (variar de acuerdo a la cantidad de personas)

San cochar arvejas con sal (para que queden bien verdes). la presa de pato encima del arroz. escurrirlos. doblar los bordes hasta el c entro y doblar de nuevo formando cuatro capas. luego estirarla con el rodillo y cortamos en rectángulos del tamaño deseado luego lo freímos en abundante aceite. En una sartén freír la cebolla roj . apretar suavemente los bordes. una vez listo vaciamos el contenido de la licuadora a la olla. a un costado yuca sancochada. Doblar nuevamente y colocarla en un tazón o fuente cubriéndola con un plástico. incorporándole la cerveza negra. agregamos la manteca. agregar agua helada para formar una pasta dura. . Formamos los mil hojas con tres capas de pasta que se rellenan con crema chantilly batida con vainilla y azúcar al gusto y las fresas o duraznos al jugo. zapallo loche. vinagre blanco. En una olla sellar la presa de pato. MILHOJAS DE PAN Ingredientes: y y y y y y y y y y y dos tazas de harina preparada un tercio de taza de mantequilla un tercio de taza de manteca de cerdo una cucharadita de sal agua helada en cantidad necesaria azúcar impalpable para decorar para el relleno: crema chantilly en cantidad necesaria azúcar al gusto media cucharadita de esencia de vainilla fresas o duraznos al jugo escurridos cortados en cuadritos Preparación: y y y y Mezclar harina con sal y cernir. aji especial. dejar refrigerar por espacio de dos o tres horas. espolvorear con azúcar impalpable. listas enfriar en baño maría invertido. decorar con culantro picado y su bouquet. mezclar usando un cortapastas.Preparación: Cortar el pato en presas y marinarlo con la chicha de jora. Amasar con un rodillo enharinado dándole la forma rectangular y colocar pedacitos de mantequilla. ajos y ají a escabeche. una vez dorados agregar el culantro y dejar reducir a 1/3 de culantro y licuar toda la mezcla. salsa criolla y un chorro de crem de zapallo loche y a culantro. colocarlas en un tazón. sal y pimienta. amasar con el rodillo y echar nuevamente pedacitos de mantequilla. mezclar el arroz con salsa y las arvejas y servir hacia arriba.

y sazonar con el ají c erezo y pimienta al gusto y Dejar reposando algunos minutos para su cocción y Añadir la cebolla y el ají limo picado en tiritas. ajo. limpio y 3 ramas de apio y 1 zanahoria grande. Retirar la carne. el tomate y la zanahoria. Regresar el caldo a la olla y agre gar el zapallo loche. sal. limpias y picadas y 8 choclos desgranados y ½ atado de hojas de culantro y Sal y Pimienta Preparación: Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas. CEBICHE DE CABALLA Ingredientes: y y y y y y 1 Kilo de Pescado (CABALLA SALADA). las ramas de apio. 1 Diente de ajo molido. 1 Cebolla grande cortada a lo largo.El ESPESADO Ingredientes: y 1 ½ k (3 lb 5 oz) de carne de res (pecho o malaya). peladas y cortadas en rodajas y ½ k (1 lb 2 oz) de zapallo loche. pelado y cortado en 4 y 1 poro. y Servir acompañado con el choclo . limpia y Tomate. las rodajas de yuca y las caiguas. 2 Ajíes limos y cerezos sin pepas cortado en tiritas. Sal y pimienta al gusto. 1 taza de jugo de Limón. junto con el poro. pelado y picado y 7 caiguas. Preparación: y Deshuesar el pescado con agua fresca y cortarlo en dados 4x4 y Sazonar con el jugo del limón. Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. cortar en trozos y colar el caldo. pelada y cortada en trozos y 3 yucas.

y 2 Ajíes de Causa. . y La lechuga se coloca en la base del plato. y 1/4 Yucas. ya desaguado sobre la papa sancochada con y se vierte el refrito ya preparado. el choclo y el huevo en rodajas. Preparación: y Poner a desalar el pescado. choclo. y 1 Lechuga. y 1/4 Camotes. cebolla. luego se pasa por agua caliente. y 1/4 Papa batida. y Se sirve el pescado. HUMITA DULCE O SALADA Ingredientes: y Diez choclos grandes y no muy tiernos y Medio kilo de carne de chancho y Medio kilo de cerdo y Tres huevos duros y Seis aceitunas negras y Una cebolla grande y Una cucharada de ají panca molido y Una cucharada de ají amarillo y Dos ajíes verdes en tiras . y 3 Huevos Sancochados. Variación: Algunas personas sancochan o fríen el pescado es cuestión de gustos. y 1/2 Kilo de Choclos. cancha. ají de causa y condimentos al gusto. el p látano. CAUSA CHICLAYANA Ingredientes: y Pescado fino para desaguar. y 1/2 Kilo de Yucas. y Cortar el camote. y 1/4 Plátano sancochado.VARIACIÓN: Se sirve preferentemente con zarandaja. choclo. camote y yuca. plátanos y yucas en rodajas. y Luego se añade La papa batida. Servir acompañado con la lechuga. y Preparar un refrito de cebolla. y Condimentos al gusto. el camote.

. l t . l i il t t . el ají. i . lt . / Ají il Y . ti . P l t i t i t t i i li t t . S l l t . t . la i ienta las dos cucharadas ezclarla con la raya. l t y A . uego oner en el sart n ue ya est de harina. ti ll lf i I I y y y y y y y E i Kil . t P i. y y E y y t t fi . l o lavarla i rasgar la carne en ilachas. yuca o camote y listo ara disfrutar de la rica ortilla de aya Chiclayana. f l . ll jí l t l i . . la sal. jí ill . i l l i l ill .l it i it f . agregando la cebolla icada. l l tit j i t ll l . ll . Servirlo con lechuga. i . l l f l i l t t t l l l l l li t . jí i l l ll l l t i . t l . revolver todo con el aceite bien caliente.y y it S l l i t i P y El ll . l l t t i l l f lt l ll f t t . Pi i t f li P i Coci l or / ora. t . l. E t l l f it it . Batir los huevos. reír todo volteándolo ara formar una tortilla.B t t l t l t l ll l ll . ti .

clavo.Agregar.CHAMPUS Ingredientes: y 2 membrillos pelados y picados y ¼ k de mote (maíz blanco pelado) y 2 litros de agua y 1 palo grande de canela y 5 clavos de olor y 2 hojas de naranjo y ¼ cucharadita granos de anís y 3 manzanas para cocinar. 100 gramos de margarina Machacado de Membrillo 100grs de Manjar blanco 06 yemas de huevo. anís y llevar a hervir por 10 minutos. peladas y picadas y 1 guanábana. KING KONG y y y y y y y y y y Receta adecuada para 04 personas 500grs de harina. moviendo hasta que espese. espolvoreado con canela. hojas de naranjo. el mote. 1/2 taza de agua. sin pepas y cortada en gajos y Azúcar al gusto y ½ k harina de maíz amarillo y Canela en polvo para espolvorear Preparación: Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua.Se sirve caliente en tazas. Sal . el azúcar. 40 grs de Nueces 03 Higos. Colar y en este líquido cocinar las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos. No echarle sal porque se endurece. Disolver la harina en agua y agregar al líquido.En una olla verter el agua con la canela. luego. Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno. y la guanábana en gajos.

Luego. una pizca de sal y la margarina. Agregar las nueces. el agua.Preparación: Cernir la harina. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. de la cual se repuso alcanzando un notable desarrollo. dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar una capa con toda la mescla. otra con machacado de membrillo y nuevamente elmanjar blanco con higos. Sacar y enfriar. formar un cerrito y agregar al centro las yemas. mostrando durante todo el baile un coloquio amoroso en el cual la dama coquetea con picardía. acecha y conquista a su pareja. libre. alegre y espontánea. Baile Típicos de Lambayeque: La marinera en el norte (departamentos de Lambayeque. Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas. astucia e inteligencia expresando su afectividad. y principalmente por la . colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos. Como consecuencia de los continuos azotes naturales y las acciones de piratería que sufrió Zaña. Una vez amasada la mezcla. elegante. Breve Reseña Histórica Ciudad centenaria. Piura y otros) es ágil. En 1578 sufrió los castigos de las aguas del río Lambayeque que lo inundaron. acompaña. La Libertad. fundada en 1553 refiere a Ricardo Miranda. airosa. mientras el varón galan tea. cortar en cuadrados de 20 cm. Este mensaje se desarrolla durante la ejecución del baile.

En la mano derecha el Señor de Sipán lleva un cetro con un atractivo acabado de oro.C. por el este con Cajamarca y por el oeste con el Océano Pacífico estos queol i os el epartamento e Lam ayeque uaca ajada: bicado a ms. a aya. En 9 se descubriero n en este lugar.inundaci n del de marzo de . la leyenda. y otros objetos de diferentes lugares. En los alrededores hay sobresalientes restos arqueológicos tales como: a arga. Posteriormente los poderes políticos y religiosos se concentraron en este lugar. tres lanzas puntiagudas. ata del año A. . y algunos medallones. Su vestimenta funeraria tiene numerosas piezas ornamentales de oro y plata adornadas con piedras preciosas turquesa. ebajo de los pectorales hay maníes de oro y de plata). el cual tiene la forma de una pirámide invertida. Es un grupo de construcciones con una Tucume: bicado a extensión de hectáreas. iene dos pirámides: la m ás grande tiene metros de metros de ancho y metro de alto. de acuerdo a largo. y. as Estacas. as piezas más atractivas son un par de aretes. etc. al sur de Chiclayo en el pueblo anexado a SIPA . el Señor de Sipán. descendiente de aylamp. lo que significó que San José se convirtiera en uerto de reemplazo de Chérrepe. dentro de un sarcófago de madera. su fundador fue Callac. y as Grandes. bajo la jurisdicci n de la Intendencia de rujillo. . Cerca de este lugar arqueológico se practica medicina tradicional. por el sur con a ibertad. El Sol. lapis lázuli. los restos intactos de un dignatario de la jerarquía ochica. de Chiclayo. la ciudad de ambayeque se convierte en residencia de las familias adineradas que abandonaron aña y lo que es más en cabeza del Partido de ambayeque. ms. Lími l m Lam ayeque imita por el norte con el epartamento de Piura. el Pueblo. conchas del norte de Ecuador. dentro de la cooperativa azucarera de Pomalca.

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