SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA Ingredientes

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Un kilo de cabrito Un vaso grande de chicha de jora Loche (variedad de zapallo fino norteño) Una cebolla grande cortada a la pluma Dos cucharadas de culantro Ají verde en rajas Una cucharada de aji panca molido Aceite Sal y pimienta al gusto

Preparación:

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Parte el cabrito en presas grandes y ponla en una vasija con sal, chicha y pimienta, desde el día anterior para que macere. Al día siguiente fríe la cebolla, el loche y el ají panca, cuando este aderezo está a punto le agregas el cabrito, para sofreírlo, y luego la chicha donde macero. Al final, echa el culantro. Tapa la olla y cocina a fuego mediano, para evitar que se consuma el jugo. Cuando las presas estén suaves, le tomas el punto de sal. Déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Acompáñalo con arroz blanco graneado y frejoles cremosos y blanditos.

ARROZ CON PATO Ingredientes: y 230 gramos de pato (depende de la cantidad de personas) y 50 gramos de cebolla roja y 1/2 unidad de ají escabeche y 1 unidad de ajo y culantro en cantidad necesaria y 3 cucharadas de cerveza negra y 12 gramos de chicha de jora y 40 gramos de arvejitas y 50 gramos de zapallo loche y yuca en cantidad necesaria y romero 2 atados y 20 gramos de cebolla blanca y sal en cantidad necesaria y pimienta en cantidad necesaria y 100 gramos de arroz (variar de acuerdo a la cantidad de personas)

San cochar arvejas con sal (para que queden bien verdes). agregar agua helada para formar una pasta dura. espolvorear con azúcar impalpable. ajos y ají a escabeche. salsa criolla y un chorro de crem de zapallo loche y a culantro. Doblar nuevamente y colocarla en un tazón o fuente cubriéndola con un plástico. una vez listo vaciamos el contenido de la licuadora a la olla. zapallo loche. una vez dorados agregar el culantro y dejar reducir a 1/3 de culantro y licuar toda la mezcla. sal y pimienta. En una sartén freír la cebolla roj . vinagre blanco. dejar refrigerar por espacio de dos o tres horas.Preparación: Cortar el pato en presas y marinarlo con la chicha de jora. amasar con el rodillo y echar nuevamente pedacitos de mantequilla. la presa de pato encima del arroz. escurrirlos. colocarlas en un tazón. agregamos la manteca. MILHOJAS DE PAN Ingredientes: y y y y y y y y y y y dos tazas de harina preparada un tercio de taza de mantequilla un tercio de taza de manteca de cerdo una cucharadita de sal agua helada en cantidad necesaria azúcar impalpable para decorar para el relleno: crema chantilly en cantidad necesaria azúcar al gusto media cucharadita de esencia de vainilla fresas o duraznos al jugo escurridos cortados en cuadritos Preparación: y y y y Mezclar harina con sal y cernir. Formamos los mil hojas con tres capas de pasta que se rellenan con crema chantilly batida con vainilla y azúcar al gusto y las fresas o duraznos al jugo. En una olla sellar la presa de pato. mezclar usando un cortapastas. a un costado yuca sancochada. incorporándole la cerveza negra. apretar suavemente los bordes. Amasar con un rodillo enharinado dándole la forma rectangular y colocar pedacitos de mantequilla. doblar los bordes hasta el c entro y doblar de nuevo formando cuatro capas. aji especial. listas enfriar en baño maría invertido. decorar con culantro picado y su bouquet. luego estirarla con el rodillo y cortamos en rectángulos del tamaño deseado luego lo freímos en abundante aceite. mezclar el arroz con salsa y las arvejas y servir hacia arriba. .

1 Diente de ajo molido. Preparación: y Deshuesar el pescado con agua fresca y cortarlo en dados 4x4 y Sazonar con el jugo del limón. las rodajas de yuca y las caiguas. CEBICHE DE CABALLA Ingredientes: y y y y y y 1 Kilo de Pescado (CABALLA SALADA). limpio y 3 ramas de apio y 1 zanahoria grande. pelado y cortado en 4 y 1 poro. Sal y pimienta al gusto. pelada y cortada en trozos y 3 yucas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas. pelado y picado y 7 caiguas. Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. sal.El ESPESADO Ingredientes: y 1 ½ k (3 lb 5 oz) de carne de res (pecho o malaya). Retirar la carne. y Servir acompañado con el choclo . el tomate y la zanahoria. 1 taza de jugo de Limón. 2 Ajíes limos y cerezos sin pepas cortado en tiritas. y sazonar con el ají c erezo y pimienta al gusto y Dejar reposando algunos minutos para su cocción y Añadir la cebolla y el ají limo picado en tiritas. 1 Cebolla grande cortada a lo largo. cortar en trozos y colar el caldo. limpias y picadas y 8 choclos desgranados y ½ atado de hojas de culantro y Sal y Pimienta Preparación: Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría. Regresar el caldo a la olla y agre gar el zapallo loche. junto con el poro. ajo. peladas y cortadas en rodajas y ½ k (1 lb 2 oz) de zapallo loche. las ramas de apio. limpia y Tomate.

y Preparar un refrito de cebolla.VARIACIÓN: Se sirve preferentemente con zarandaja. y 1 Lechuga. camote y yuca. plátanos y yucas en rodajas. ají de causa y condimentos al gusto. y 1/4 Papa batida. y 1/2 Kilo de Yucas. cancha. y Cortar el camote. y 1/4 Plátano sancochado. y 1/4 Camotes. cebolla. y Luego se añade La papa batida. el camote. CAUSA CHICLAYANA Ingredientes: y Pescado fino para desaguar. ya desaguado sobre la papa sancochada con y se vierte el refrito ya preparado. Variación: Algunas personas sancochan o fríen el pescado es cuestión de gustos. Servir acompañado con la lechuga. y 1/2 Kilo de Choclos. . y Condimentos al gusto. y 3 Huevos Sancochados. choclo. y La lechuga se coloca en la base del plato. y 1/4 Yucas. luego se pasa por agua caliente. y Se sirve el pescado. el choclo y el huevo en rodajas. HUMITA DULCE O SALADA Ingredientes: y Diez choclos grandes y no muy tiernos y Medio kilo de carne de chancho y Medio kilo de cerdo y Tres huevos duros y Seis aceitunas negras y Una cebolla grande y Una cucharada de ají panca molido y Una cucharada de ají amarillo y Dos ajíes verdes en tiras . y 2 Ajíes de Causa. choclo. Preparación: y Poner a desalar el pescado. el p látano.

l l f l i l t t t l l l l l li t . y y E y y t t fi . / Ají il Y . el ají. t l . jí i l l ll l l t i . ti . Pi i t f li P i Coci l or / ora. revolver todo con el aceite bien caliente. l t y A . la sal. t .l it i it f . agregando la cebolla icada. l.y y it S l l i t i P y El ll . t . l l t t i l l f lt l ll f t t . yuca o camote y listo ara disfrutar de la rica ortilla de aya Chiclayana. l t . l o lavarla i rasgar la carne en ilachas. i . ti ll lf i I I y y y y y y y E i Kil .B t t l t l t l ll l ll . i l l i l ill . i . ti . t P i. uego oner en el sart n ue ya est de harina. . . ll . S l l t . ll jí l t l i . E t l l f it it . jí ill . l l tit j i t ll l . l i il t t . Batir los huevos. reír todo volteándolo ara formar una tortilla. f l . P l t i t i t t i i li t t . Servirlo con lechuga. la i ienta las dos cucharadas ezclarla con la raya. lt .

Colar y en este líquido cocinar las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos. 40 grs de Nueces 03 Higos. el mote. luego.Agregar. espolvoreado con canela.CHAMPUS Ingredientes: y 2 membrillos pelados y picados y ¼ k de mote (maíz blanco pelado) y 2 litros de agua y 1 palo grande de canela y 5 clavos de olor y 2 hojas de naranjo y ¼ cucharadita granos de anís y 3 manzanas para cocinar.En una olla verter el agua con la canela. No echarle sal porque se endurece. moviendo hasta que espese. Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno. y la guanábana en gajos.Se sirve caliente en tazas. Sal . clavo. el azúcar. peladas y picadas y 1 guanábana. anís y llevar a hervir por 10 minutos. Disolver la harina en agua y agregar al líquido. sin pepas y cortada en gajos y Azúcar al gusto y ½ k harina de maíz amarillo y Canela en polvo para espolvorear Preparación: Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua. 1/2 taza de agua. KING KONG y y y y y y y y y y Receta adecuada para 04 personas 500grs de harina. 100 gramos de margarina Machacado de Membrillo 100grs de Manjar blanco 06 yemas de huevo. hojas de naranjo.

libre. de la cual se repuso alcanzando un notable desarrollo. dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar una capa con toda la mescla. el agua. y principalmente por la . formar un cerrito y agregar al centro las yemas. Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas. La Libertad. Agregar las nueces. otra con machacado de membrillo y nuevamente elmanjar blanco con higos. cortar en cuadrados de 20 cm. Una vez amasada la mezcla. colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos. astucia e inteligencia expresando su afectividad. Piura y otros) es ágil.Preparación: Cernir la harina. Este mensaje se desarrolla durante la ejecución del baile. mientras el varón galan tea. Sacar y enfriar. Como consecuencia de los continuos azotes naturales y las acciones de piratería que sufrió Zaña. mostrando durante todo el baile un coloquio amoroso en el cual la dama coquetea con picardía. acecha y conquista a su pareja. elegante. acompaña. Breve Reseña Histórica Ciudad centenaria. alegre y espontánea. una pizca de sal y la margarina. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. Luego. Baile Típicos de Lambayeque: La marinera en el norte (departamentos de Lambayeque. airosa. fundada en 1553 refiere a Ricardo Miranda. En 1578 sufrió los castigos de las aguas del río Lambayeque que lo inundaron.

lo que significó que San José se convirtiera en uerto de reemplazo de Chérrepe. El Sol. Es un grupo de construcciones con una Tucume: bicado a extensión de hectáreas. Su vestimenta funeraria tiene numerosas piezas ornamentales de oro y plata adornadas con piedras preciosas turquesa. lapis lázuli. y algunos medallones. y otros objetos de diferentes lugares.C. En la mano derecha el Señor de Sipán lleva un cetro con un atractivo acabado de oro. a aya. la leyenda. el Pueblo. . de acuerdo a largo. su fundador fue Callac. conchas del norte de Ecuador.inundaci n del de marzo de . ms. etc. dentro de la cooperativa azucarera de Pomalca. Lími l m Lam ayeque imita por el norte con el epartamento de Piura. as Estacas. tres lanzas puntiagudas. dentro de un sarcófago de madera. por el sur con a ibertad. el cual tiene la forma de una pirámide invertida. el Señor de Sipán. ata del año A. al sur de Chiclayo en el pueblo anexado a SIPA . Cerca de este lugar arqueológico se practica medicina tradicional. iene dos pirámides: la m ás grande tiene metros de metros de ancho y metro de alto. Posteriormente los poderes políticos y religiosos se concentraron en este lugar. descendiente de aylamp. la ciudad de ambayeque se convierte en residencia de las familias adineradas que abandonaron aña y lo que es más en cabeza del Partido de ambayeque. de Chiclayo. as piezas más atractivas son un par de aretes. y. bajo la jurisdicci n de la Intendencia de rujillo. y as Grandes. por el este con Cajamarca y por el oeste con el Océano Pacífico estos queol i os el epartamento e Lam ayeque uaca ajada: bicado a ms. En los alrededores hay sobresalientes restos arqueológicos tales como: a arga. ebajo de los pectorales hay maníes de oro y de plata). En 9 se descubriero n en este lugar. . los restos intactos de un dignatario de la jerarquía ochica.

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