SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA Ingredientes

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Un kilo de cabrito Un vaso grande de chicha de jora Loche (variedad de zapallo fino norteño) Una cebolla grande cortada a la pluma Dos cucharadas de culantro Ají verde en rajas Una cucharada de aji panca molido Aceite Sal y pimienta al gusto

Preparación:

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Parte el cabrito en presas grandes y ponla en una vasija con sal, chicha y pimienta, desde el día anterior para que macere. Al día siguiente fríe la cebolla, el loche y el ají panca, cuando este aderezo está a punto le agregas el cabrito, para sofreírlo, y luego la chicha donde macero. Al final, echa el culantro. Tapa la olla y cocina a fuego mediano, para evitar que se consuma el jugo. Cuando las presas estén suaves, le tomas el punto de sal. Déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Acompáñalo con arroz blanco graneado y frejoles cremosos y blanditos.

ARROZ CON PATO Ingredientes: y 230 gramos de pato (depende de la cantidad de personas) y 50 gramos de cebolla roja y 1/2 unidad de ají escabeche y 1 unidad de ajo y culantro en cantidad necesaria y 3 cucharadas de cerveza negra y 12 gramos de chicha de jora y 40 gramos de arvejitas y 50 gramos de zapallo loche y yuca en cantidad necesaria y romero 2 atados y 20 gramos de cebolla blanca y sal en cantidad necesaria y pimienta en cantidad necesaria y 100 gramos de arroz (variar de acuerdo a la cantidad de personas)

sal y pimienta. decorar con culantro picado y su bouquet. zapallo loche. apretar suavemente los bordes. listas enfriar en baño maría invertido. mezclar el arroz con salsa y las arvejas y servir hacia arriba. En una sartén freír la cebolla roj . MILHOJAS DE PAN Ingredientes: y y y y y y y y y y y dos tazas de harina preparada un tercio de taza de mantequilla un tercio de taza de manteca de cerdo una cucharadita de sal agua helada en cantidad necesaria azúcar impalpable para decorar para el relleno: crema chantilly en cantidad necesaria azúcar al gusto media cucharadita de esencia de vainilla fresas o duraznos al jugo escurridos cortados en cuadritos Preparación: y y y y Mezclar harina con sal y cernir. agregar agua helada para formar una pasta dura. escurrirlos. la presa de pato encima del arroz.Preparación: Cortar el pato en presas y marinarlo con la chicha de jora. salsa criolla y un chorro de crem de zapallo loche y a culantro. San cochar arvejas con sal (para que queden bien verdes). En una olla sellar la presa de pato. amasar con el rodillo y echar nuevamente pedacitos de mantequilla. mezclar usando un cortapastas. Amasar con un rodillo enharinado dándole la forma rectangular y colocar pedacitos de mantequilla. Doblar nuevamente y colocarla en un tazón o fuente cubriéndola con un plástico. aji especial. colocarlas en un tazón. . incorporándole la cerveza negra. espolvorear con azúcar impalpable. vinagre blanco. una vez listo vaciamos el contenido de la licuadora a la olla. a un costado yuca sancochada. luego estirarla con el rodillo y cortamos en rectángulos del tamaño deseado luego lo freímos en abundante aceite. una vez dorados agregar el culantro y dejar reducir a 1/3 de culantro y licuar toda la mezcla. Formamos los mil hojas con tres capas de pasta que se rellenan con crema chantilly batida con vainilla y azúcar al gusto y las fresas o duraznos al jugo. ajos y ají a escabeche. doblar los bordes hasta el c entro y doblar de nuevo formando cuatro capas. agregamos la manteca. dejar refrigerar por espacio de dos o tres horas.

Sal y pimienta al gusto. 1 taza de jugo de Limón. Retirar la carne. junto con el poro. 1 Cebolla grande cortada a lo largo. Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. 2 Ajíes limos y cerezos sin pepas cortado en tiritas. ajo. peladas y cortadas en rodajas y ½ k (1 lb 2 oz) de zapallo loche. y sazonar con el ají c erezo y pimienta al gusto y Dejar reposando algunos minutos para su cocción y Añadir la cebolla y el ají limo picado en tiritas. CEBICHE DE CABALLA Ingredientes: y y y y y y 1 Kilo de Pescado (CABALLA SALADA). sal. 1 Diente de ajo molido. y Servir acompañado con el choclo . Regresar el caldo a la olla y agre gar el zapallo loche. limpio y 3 ramas de apio y 1 zanahoria grande. Preparación: y Deshuesar el pescado con agua fresca y cortarlo en dados 4x4 y Sazonar con el jugo del limón. pelada y cortada en trozos y 3 yucas. pelado y cortado en 4 y 1 poro. el tomate y la zanahoria.El ESPESADO Ingredientes: y 1 ½ k (3 lb 5 oz) de carne de res (pecho o malaya). limpias y picadas y 8 choclos desgranados y ½ atado de hojas de culantro y Sal y Pimienta Preparación: Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría. las ramas de apio. limpia y Tomate. cortar en trozos y colar el caldo. pelado y picado y 7 caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas. las rodajas de yuca y las caiguas.

Preparación: y Poner a desalar el pescado. el camote. y Luego se añade La papa batida. y 1/4 Yucas. y Condimentos al gusto. y 2 Ajíes de Causa. HUMITA DULCE O SALADA Ingredientes: y Diez choclos grandes y no muy tiernos y Medio kilo de carne de chancho y Medio kilo de cerdo y Tres huevos duros y Seis aceitunas negras y Una cebolla grande y Una cucharada de ají panca molido y Una cucharada de ají amarillo y Dos ajíes verdes en tiras . cancha. Variación: Algunas personas sancochan o fríen el pescado es cuestión de gustos. y 1 Lechuga. y 1/2 Kilo de Yucas. choclo. Servir acompañado con la lechuga. y 1/2 Kilo de Choclos. camote y yuca. cebolla. plátanos y yucas en rodajas. y Cortar el camote. y 1/4 Plátano sancochado. luego se pasa por agua caliente. y Se sirve el pescado. choclo. el p látano. . y 1/4 Papa batida. ya desaguado sobre la papa sancochada con y se vierte el refrito ya preparado. el choclo y el huevo en rodajas. ají de causa y condimentos al gusto. y 3 Huevos Sancochados. CAUSA CHICLAYANA Ingredientes: y Pescado fino para desaguar. y La lechuga se coloca en la base del plato. y Preparar un refrito de cebolla.VARIACIÓN: Se sirve preferentemente con zarandaja. y 1/4 Camotes.

uego oner en el sart n ue ya est de harina. i l l i l ill . t . agregando la cebolla icada. la sal. ti . ll . reír todo volteándolo ara formar una tortilla. revolver todo con el aceite bien caliente.y y it S l l i t i P y El ll . jí ill . y y E y y t t fi . lt . l l tit j i t ll l .l it i it f . P l t i t i t t i i li t t . l t y A . la i ienta las dos cucharadas ezclarla con la raya. ti ll lf i I I y y y y y y y E i Kil . l i il t t . / Ají il Y . S l l t . Batir los huevos. . f l . t . yuca o camote y listo ara disfrutar de la rica ortilla de aya Chiclayana. l. Servirlo con lechuga. l o lavarla i rasgar la carne en ilachas. l l f l i l t t t l l l l l li t .B t t l t l t l ll l ll . l l t t i l l f lt l ll f t t . . ll jí l t l i . i . l t . jí i l l ll l l t i . t P i. E t l l f it it . t l . ti . i . Pi i t f li P i Coci l or / ora. el ají.

espolvoreado con canela. 100 gramos de margarina Machacado de Membrillo 100grs de Manjar blanco 06 yemas de huevo.CHAMPUS Ingredientes: y 2 membrillos pelados y picados y ¼ k de mote (maíz blanco pelado) y 2 litros de agua y 1 palo grande de canela y 5 clavos de olor y 2 hojas de naranjo y ¼ cucharadita granos de anís y 3 manzanas para cocinar. luego.En una olla verter el agua con la canela. KING KONG y y y y y y y y y y Receta adecuada para 04 personas 500grs de harina. sin pepas y cortada en gajos y Azúcar al gusto y ½ k harina de maíz amarillo y Canela en polvo para espolvorear Preparación: Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua. anís y llevar a hervir por 10 minutos. 1/2 taza de agua. No echarle sal porque se endurece. Colar y en este líquido cocinar las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos. el azúcar. 40 grs de Nueces 03 Higos. y la guanábana en gajos. el mote. Disolver la harina en agua y agregar al líquido. hojas de naranjo.Agregar. clavo. peladas y picadas y 1 guanábana. Sal . Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno. moviendo hasta que espese.Se sirve caliente en tazas.

colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos. Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas. Una vez amasada la mezcla. acecha y conquista a su pareja. formar un cerrito y agregar al centro las yemas. airosa. Sacar y enfriar. elegante. libre. mientras el varón galan tea. el agua. mostrando durante todo el baile un coloquio amoroso en el cual la dama coquetea con picardía. de la cual se repuso alcanzando un notable desarrollo. La Libertad. Breve Reseña Histórica Ciudad centenaria. Baile Típicos de Lambayeque: La marinera en el norte (departamentos de Lambayeque. En 1578 sufrió los castigos de las aguas del río Lambayeque que lo inundaron. dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar una capa con toda la mescla. otra con machacado de membrillo y nuevamente elmanjar blanco con higos. alegre y espontánea. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. cortar en cuadrados de 20 cm. Agregar las nueces.Preparación: Cernir la harina. Piura y otros) es ágil. Este mensaje se desarrolla durante la ejecución del baile. astucia e inteligencia expresando su afectividad. una pizca de sal y la margarina. fundada en 1553 refiere a Ricardo Miranda. Luego. Como consecuencia de los continuos azotes naturales y las acciones de piratería que sufrió Zaña. y principalmente por la . acompaña.

En la mano derecha el Señor de Sipán lleva un cetro con un atractivo acabado de oro. . Su vestimenta funeraria tiene numerosas piezas ornamentales de oro y plata adornadas con piedras preciosas turquesa. descendiente de aylamp. a aya. as Estacas. Lími l m Lam ayeque imita por el norte con el epartamento de Piura. el cual tiene la forma de una pirámide invertida. En 9 se descubriero n en este lugar. su fundador fue Callac. de acuerdo a largo. y as Grandes. Es un grupo de construcciones con una Tucume: bicado a extensión de hectáreas. los restos intactos de un dignatario de la jerarquía ochica. tres lanzas puntiagudas. y. el Pueblo. etc. dentro de la cooperativa azucarera de Pomalca. Posteriormente los poderes políticos y religiosos se concentraron en este lugar. lapis lázuli. dentro de un sarcófago de madera. ata del año A. lo que significó que San José se convirtiera en uerto de reemplazo de Chérrepe. y algunos medallones. En los alrededores hay sobresalientes restos arqueológicos tales como: a arga. el Señor de Sipán. El Sol. por el este con Cajamarca y por el oeste con el Océano Pacífico estos queol i os el epartamento e Lam ayeque uaca ajada: bicado a ms. la leyenda.inundaci n del de marzo de . ebajo de los pectorales hay maníes de oro y de plata). iene dos pirámides: la m ás grande tiene metros de metros de ancho y metro de alto. ms. Cerca de este lugar arqueológico se practica medicina tradicional. la ciudad de ambayeque se convierte en residencia de las familias adineradas que abandonaron aña y lo que es más en cabeza del Partido de ambayeque. al sur de Chiclayo en el pueblo anexado a SIPA . . conchas del norte de Ecuador. as piezas más atractivas son un par de aretes. bajo la jurisdicci n de la Intendencia de rujillo.C. por el sur con a ibertad. y otros objetos de diferentes lugares. de Chiclayo.

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