SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA Ingredientes

:

y y y y y y y y y

Un kilo de cabrito Un vaso grande de chicha de jora Loche (variedad de zapallo fino norteño) Una cebolla grande cortada a la pluma Dos cucharadas de culantro Ají verde en rajas Una cucharada de aji panca molido Aceite Sal y pimienta al gusto

Preparación:

y y

y y y y

Parte el cabrito en presas grandes y ponla en una vasija con sal, chicha y pimienta, desde el día anterior para que macere. Al día siguiente fríe la cebolla, el loche y el ají panca, cuando este aderezo está a punto le agregas el cabrito, para sofreírlo, y luego la chicha donde macero. Al final, echa el culantro. Tapa la olla y cocina a fuego mediano, para evitar que se consuma el jugo. Cuando las presas estén suaves, le tomas el punto de sal. Déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Acompáñalo con arroz blanco graneado y frejoles cremosos y blanditos.

ARROZ CON PATO Ingredientes: y 230 gramos de pato (depende de la cantidad de personas) y 50 gramos de cebolla roja y 1/2 unidad de ají escabeche y 1 unidad de ajo y culantro en cantidad necesaria y 3 cucharadas de cerveza negra y 12 gramos de chicha de jora y 40 gramos de arvejitas y 50 gramos de zapallo loche y yuca en cantidad necesaria y romero 2 atados y 20 gramos de cebolla blanca y sal en cantidad necesaria y pimienta en cantidad necesaria y 100 gramos de arroz (variar de acuerdo a la cantidad de personas)

Doblar nuevamente y colocarla en un tazón o fuente cubriéndola con un plástico. sal y pimienta. . amasar con el rodillo y echar nuevamente pedacitos de mantequilla. mezclar usando un cortapastas. aji especial.Preparación: Cortar el pato en presas y marinarlo con la chicha de jora. una vez listo vaciamos el contenido de la licuadora a la olla. agregar agua helada para formar una pasta dura. la presa de pato encima del arroz. dejar refrigerar por espacio de dos o tres horas. listas enfriar en baño maría invertido. una vez dorados agregar el culantro y dejar reducir a 1/3 de culantro y licuar toda la mezcla. En una sartén freír la cebolla roj . En una olla sellar la presa de pato. MILHOJAS DE PAN Ingredientes: y y y y y y y y y y y dos tazas de harina preparada un tercio de taza de mantequilla un tercio de taza de manteca de cerdo una cucharadita de sal agua helada en cantidad necesaria azúcar impalpable para decorar para el relleno: crema chantilly en cantidad necesaria azúcar al gusto media cucharadita de esencia de vainilla fresas o duraznos al jugo escurridos cortados en cuadritos Preparación: y y y y Mezclar harina con sal y cernir. decorar con culantro picado y su bouquet. incorporándole la cerveza negra. Amasar con un rodillo enharinado dándole la forma rectangular y colocar pedacitos de mantequilla. vinagre blanco. ajos y ají a escabeche. apretar suavemente los bordes. Formamos los mil hojas con tres capas de pasta que se rellenan con crema chantilly batida con vainilla y azúcar al gusto y las fresas o duraznos al jugo. zapallo loche. espolvorear con azúcar impalpable. a un costado yuca sancochada. agregamos la manteca. luego estirarla con el rodillo y cortamos en rectángulos del tamaño deseado luego lo freímos en abundante aceite. colocarlas en un tazón. San cochar arvejas con sal (para que queden bien verdes). salsa criolla y un chorro de crem de zapallo loche y a culantro. doblar los bordes hasta el c entro y doblar de nuevo formando cuatro capas. mezclar el arroz con salsa y las arvejas y servir hacia arriba. escurrirlos.

ajo. CEBICHE DE CABALLA Ingredientes: y y y y y y 1 Kilo de Pescado (CABALLA SALADA). peladas y cortadas en rodajas y ½ k (1 lb 2 oz) de zapallo loche. pelado y picado y 7 caiguas. el tomate y la zanahoria. junto con el poro. y Servir acompañado con el choclo . sal. 1 Cebolla grande cortada a lo largo. y sazonar con el ají c erezo y pimienta al gusto y Dejar reposando algunos minutos para su cocción y Añadir la cebolla y el ají limo picado en tiritas. Regresar el caldo a la olla y agre gar el zapallo loche. las ramas de apio.El ESPESADO Ingredientes: y 1 ½ k (3 lb 5 oz) de carne de res (pecho o malaya). Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. Retirar la carne. limpia y Tomate. limpias y picadas y 8 choclos desgranados y ½ atado de hojas de culantro y Sal y Pimienta Preparación: Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría. limpio y 3 ramas de apio y 1 zanahoria grande. 2 Ajíes limos y cerezos sin pepas cortado en tiritas. pelada y cortada en trozos y 3 yucas. Preparación: y Deshuesar el pescado con agua fresca y cortarlo en dados 4x4 y Sazonar con el jugo del limón. 1 Diente de ajo molido. cortar en trozos y colar el caldo. 1 taza de jugo de Limón. pelado y cortado en 4 y 1 poro. Sal y pimienta al gusto. las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas.

y 1/2 Kilo de Yucas. y 2 Ajíes de Causa. luego se pasa por agua caliente. ya desaguado sobre la papa sancochada con y se vierte el refrito ya preparado. y 3 Huevos Sancochados. y Luego se añade La papa batida. Variación: Algunas personas sancochan o fríen el pescado es cuestión de gustos. el camote. el choclo y el huevo en rodajas. Preparación: y Poner a desalar el pescado. y 1/4 Yucas. y 1/4 Plátano sancochado. cancha. y 1/2 Kilo de Choclos. CAUSA CHICLAYANA Ingredientes: y Pescado fino para desaguar. cebolla. el p látano. y Se sirve el pescado. y Cortar el camote. plátanos y yucas en rodajas. . choclo. y 1/4 Camotes. ají de causa y condimentos al gusto. y La lechuga se coloca en la base del plato. camote y yuca. y Condimentos al gusto. y Preparar un refrito de cebolla. HUMITA DULCE O SALADA Ingredientes: y Diez choclos grandes y no muy tiernos y Medio kilo de carne de chancho y Medio kilo de cerdo y Tres huevos duros y Seis aceitunas negras y Una cebolla grande y Una cucharada de ají panca molido y Una cucharada de ají amarillo y Dos ajíes verdes en tiras .VARIACIÓN: Se sirve preferentemente con zarandaja. y 1/4 Papa batida. choclo. y 1 Lechuga. Servir acompañado con la lechuga.

i . jí ill . reír todo volteándolo ara formar una tortilla. t l . . t . agregando la cebolla icada. l l t t i l l f lt l ll f t t . l l f l i l t t t l l l l l li t . E t l l f it it . la sal. t . l t . t P i. y y E y y t t fi . l o lavarla i rasgar la carne en ilachas. Pi i t f li P i Coci l or / ora. i l l i l ill . jí i l l ll l l t i . l l tit j i t ll l . revolver todo con el aceite bien caliente.l it i it f . ll jí l t l i . .B t t l t l t l ll l ll . l t y A . ti . el ají. l i il t t . S l l t . yuca o camote y listo ara disfrutar de la rica ortilla de aya Chiclayana. la i ienta las dos cucharadas ezclarla con la raya.y y it S l l i t i P y El ll . l. Servirlo con lechuga. Batir los huevos. uego oner en el sart n ue ya est de harina. ti ll lf i I I y y y y y y y E i Kil . i . P l t i t i t t i i li t t . f l . / Ají il Y . ti . lt . ll .

espolvoreado con canela.Agregar. 1/2 taza de agua.En una olla verter el agua con la canela. clavo. hojas de naranjo. 100 gramos de margarina Machacado de Membrillo 100grs de Manjar blanco 06 yemas de huevo. peladas y picadas y 1 guanábana. moviendo hasta que espese. Colar y en este líquido cocinar las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos. Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno.CHAMPUS Ingredientes: y 2 membrillos pelados y picados y ¼ k de mote (maíz blanco pelado) y 2 litros de agua y 1 palo grande de canela y 5 clavos de olor y 2 hojas de naranjo y ¼ cucharadita granos de anís y 3 manzanas para cocinar. Disolver la harina en agua y agregar al líquido.Se sirve caliente en tazas. luego. KING KONG y y y y y y y y y y Receta adecuada para 04 personas 500grs de harina. No echarle sal porque se endurece. y la guanábana en gajos. el mote. 40 grs de Nueces 03 Higos. Sal . anís y llevar a hervir por 10 minutos. el azúcar. sin pepas y cortada en gajos y Azúcar al gusto y ½ k harina de maíz amarillo y Canela en polvo para espolvorear Preparación: Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua.

mientras el varón galan tea. Luego. Una vez amasada la mezcla. alegre y espontánea. mostrando durante todo el baile un coloquio amoroso en el cual la dama coquetea con picardía. En 1578 sufrió los castigos de las aguas del río Lambayeque que lo inundaron. libre. dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar una capa con toda la mescla. Sacar y enfriar. Como consecuencia de los continuos azotes naturales y las acciones de piratería que sufrió Zaña. el agua. acompaña. colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos. astucia e inteligencia expresando su afectividad. fundada en 1553 refiere a Ricardo Miranda. formar un cerrito y agregar al centro las yemas. Este mensaje se desarrolla durante la ejecución del baile. y principalmente por la . acecha y conquista a su pareja.Preparación: Cernir la harina. Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas. airosa. cortar en cuadrados de 20 cm. de la cual se repuso alcanzando un notable desarrollo. Breve Reseña Histórica Ciudad centenaria. Baile Típicos de Lambayeque: La marinera en el norte (departamentos de Lambayeque. otra con machacado de membrillo y nuevamente elmanjar blanco con higos. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. La Libertad. una pizca de sal y la margarina. Agregar las nueces. Piura y otros) es ágil. elegante.

En los alrededores hay sobresalientes restos arqueológicos tales como: a arga. por el sur con a ibertad. el Pueblo.C. el Señor de Sipán. etc. y otros objetos de diferentes lugares. la ciudad de ambayeque se convierte en residencia de las familias adineradas que abandonaron aña y lo que es más en cabeza del Partido de ambayeque. . lo que significó que San José se convirtiera en uerto de reemplazo de Chérrepe. y algunos medallones. Es un grupo de construcciones con una Tucume: bicado a extensión de hectáreas. de acuerdo a largo. Posteriormente los poderes políticos y religiosos se concentraron en este lugar. la leyenda. y. tres lanzas puntiagudas. lapis lázuli. Cerca de este lugar arqueológico se practica medicina tradicional. de Chiclayo. . dentro de un sarcófago de madera. En la mano derecha el Señor de Sipán lleva un cetro con un atractivo acabado de oro. Lími l m Lam ayeque imita por el norte con el epartamento de Piura. los restos intactos de un dignatario de la jerarquía ochica. ms. bajo la jurisdicci n de la Intendencia de rujillo. as Estacas. y as Grandes. as piezas más atractivas son un par de aretes. ata del año A. iene dos pirámides: la m ás grande tiene metros de metros de ancho y metro de alto. Su vestimenta funeraria tiene numerosas piezas ornamentales de oro y plata adornadas con piedras preciosas turquesa. dentro de la cooperativa azucarera de Pomalca. el cual tiene la forma de una pirámide invertida. por el este con Cajamarca y por el oeste con el Océano Pacífico estos queol i os el epartamento e Lam ayeque uaca ajada: bicado a ms. ebajo de los pectorales hay maníes de oro y de plata).inundaci n del de marzo de . al sur de Chiclayo en el pueblo anexado a SIPA . descendiente de aylamp. a aya. su fundador fue Callac. El Sol. conchas del norte de Ecuador. En 9 se descubriero n en este lugar.