SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA

SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA Ingredientes

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Un kilo de cabrito Un vaso grande de chicha de jora Loche (variedad de zapallo fino norteño) Una cebolla grande cortada a la pluma Dos cucharadas de culantro Ají verde en rajas Una cucharada de aji panca molido Aceite Sal y pimienta al gusto

Preparación:

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Parte el cabrito en presas grandes y ponla en una vasija con sal, chicha y pimienta, desde el día anterior para que macere. Al día siguiente fríe la cebolla, el loche y el ají panca, cuando este aderezo está a punto le agregas el cabrito, para sofreírlo, y luego la chicha donde macero. Al final, echa el culantro. Tapa la olla y cocina a fuego mediano, para evitar que se consuma el jugo. Cuando las presas estén suaves, le tomas el punto de sal. Déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Acompáñalo con arroz blanco graneado y frejoles cremosos y blanditos.

ARROZ CON PATO Ingredientes: y 230 gramos de pato (depende de la cantidad de personas) y 50 gramos de cebolla roja y 1/2 unidad de ají escabeche y 1 unidad de ajo y culantro en cantidad necesaria y 3 cucharadas de cerveza negra y 12 gramos de chicha de jora y 40 gramos de arvejitas y 50 gramos de zapallo loche y yuca en cantidad necesaria y romero 2 atados y 20 gramos de cebolla blanca y sal en cantidad necesaria y pimienta en cantidad necesaria y 100 gramos de arroz (variar de acuerdo a la cantidad de personas)

colocarlas en un tazón. apretar suavemente los bordes. Amasar con un rodillo enharinado dándole la forma rectangular y colocar pedacitos de mantequilla. . Doblar nuevamente y colocarla en un tazón o fuente cubriéndola con un plástico. ajos y ají a escabeche. salsa criolla y un chorro de crem de zapallo loche y a culantro. Formamos los mil hojas con tres capas de pasta que se rellenan con crema chantilly batida con vainilla y azúcar al gusto y las fresas o duraznos al jugo. la presa de pato encima del arroz. agregar agua helada para formar una pasta dura. incorporándole la cerveza negra. espolvorear con azúcar impalpable. zapallo loche. dejar refrigerar por espacio de dos o tres horas. escurrirlos. a un costado yuca sancochada. listas enfriar en baño maría invertido. mezclar el arroz con salsa y las arvejas y servir hacia arriba. decorar con culantro picado y su bouquet. En una olla sellar la presa de pato. San cochar arvejas con sal (para que queden bien verdes). aji especial. una vez listo vaciamos el contenido de la licuadora a la olla. amasar con el rodillo y echar nuevamente pedacitos de mantequilla. doblar los bordes hasta el c entro y doblar de nuevo formando cuatro capas. vinagre blanco. agregamos la manteca. una vez dorados agregar el culantro y dejar reducir a 1/3 de culantro y licuar toda la mezcla. luego estirarla con el rodillo y cortamos en rectángulos del tamaño deseado luego lo freímos en abundante aceite. mezclar usando un cortapastas. En una sartén freír la cebolla roj . sal y pimienta.Preparación: Cortar el pato en presas y marinarlo con la chicha de jora. MILHOJAS DE PAN Ingredientes: y y y y y y y y y y y dos tazas de harina preparada un tercio de taza de mantequilla un tercio de taza de manteca de cerdo una cucharadita de sal agua helada en cantidad necesaria azúcar impalpable para decorar para el relleno: crema chantilly en cantidad necesaria azúcar al gusto media cucharadita de esencia de vainilla fresas o duraznos al jugo escurridos cortados en cuadritos Preparación: y y y y Mezclar harina con sal y cernir.

pelado y picado y 7 caiguas. y sazonar con el ají c erezo y pimienta al gusto y Dejar reposando algunos minutos para su cocción y Añadir la cebolla y el ají limo picado en tiritas. las ramas de apio. sal. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas. pelado y cortado en 4 y 1 poro. 1 Diente de ajo molido. limpia y Tomate. Retirar la carne. Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. limpias y picadas y 8 choclos desgranados y ½ atado de hojas de culantro y Sal y Pimienta Preparación: Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría. y Servir acompañado con el choclo . 1 taza de jugo de Limón. el tomate y la zanahoria.El ESPESADO Ingredientes: y 1 ½ k (3 lb 5 oz) de carne de res (pecho o malaya). junto con el poro. CEBICHE DE CABALLA Ingredientes: y y y y y y 1 Kilo de Pescado (CABALLA SALADA). cortar en trozos y colar el caldo. Sal y pimienta al gusto. 1 Cebolla grande cortada a lo largo. limpio y 3 ramas de apio y 1 zanahoria grande. ajo. las rodajas de yuca y las caiguas. peladas y cortadas en rodajas y ½ k (1 lb 2 oz) de zapallo loche. pelada y cortada en trozos y 3 yucas. 2 Ajíes limos y cerezos sin pepas cortado en tiritas. Preparación: y Deshuesar el pescado con agua fresca y cortarlo en dados 4x4 y Sazonar con el jugo del limón. Regresar el caldo a la olla y agre gar el zapallo loche.

y 1 Lechuga. .VARIACIÓN: Se sirve preferentemente con zarandaja. el choclo y el huevo en rodajas. plátanos y yucas en rodajas. choclo. el p látano. y 1/4 Yucas. y 1/2 Kilo de Yucas. cebolla. Variación: Algunas personas sancochan o fríen el pescado es cuestión de gustos. y Cortar el camote. CAUSA CHICLAYANA Ingredientes: y Pescado fino para desaguar. choclo. ya desaguado sobre la papa sancochada con y se vierte el refrito ya preparado. y 1/4 Camotes. luego se pasa por agua caliente. ají de causa y condimentos al gusto. y 3 Huevos Sancochados. Preparación: y Poner a desalar el pescado. cancha. y Preparar un refrito de cebolla. y 2 Ajíes de Causa. el camote. HUMITA DULCE O SALADA Ingredientes: y Diez choclos grandes y no muy tiernos y Medio kilo de carne de chancho y Medio kilo de cerdo y Tres huevos duros y Seis aceitunas negras y Una cebolla grande y Una cucharada de ají panca molido y Una cucharada de ají amarillo y Dos ajíes verdes en tiras . y La lechuga se coloca en la base del plato. Servir acompañado con la lechuga. y 1/4 Plátano sancochado. y Se sirve el pescado. camote y yuca. y Condimentos al gusto. y 1/2 Kilo de Choclos. y 1/4 Papa batida. y Luego se añade La papa batida.

S l l t . y y E y y t t fi . l t y A . . f l . Servirlo con lechuga. P l t i t i t t i i li t t . . jí ill . reír todo volteándolo ara formar una tortilla. t P i. i . t . ll . revolver todo con el aceite bien caliente. l. ti ll lf i I I y y y y y y y E i Kil . l t . / Ají il Y . i l l i l ill . t l . uego oner en el sart n ue ya est de harina. ti . l l tit j i t ll l . t . lt . E t l l f it it . Batir los huevos.y y it S l l i t i P y El ll . l o lavarla i rasgar la carne en ilachas. jí i l l ll l l t i . la i ienta las dos cucharadas ezclarla con la raya.l it i it f .B t t l t l t l ll l ll . i . Pi i t f li P i Coci l or / ora. el ají. ti . la sal. l l f l i l t t t l l l l l li t . agregando la cebolla icada. l l t t i l l f lt l ll f t t . yuca o camote y listo ara disfrutar de la rica ortilla de aya Chiclayana. l i il t t . ll jí l t l i .

clavo. KING KONG y y y y y y y y y y Receta adecuada para 04 personas 500grs de harina. anís y llevar a hervir por 10 minutos.Agregar.CHAMPUS Ingredientes: y 2 membrillos pelados y picados y ¼ k de mote (maíz blanco pelado) y 2 litros de agua y 1 palo grande de canela y 5 clavos de olor y 2 hojas de naranjo y ¼ cucharadita granos de anís y 3 manzanas para cocinar. Disolver la harina en agua y agregar al líquido. 100 gramos de margarina Machacado de Membrillo 100grs de Manjar blanco 06 yemas de huevo. peladas y picadas y 1 guanábana. y la guanábana en gajos. moviendo hasta que espese. Colar y en este líquido cocinar las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos.Se sirve caliente en tazas. 1/2 taza de agua. el azúcar. luego. 40 grs de Nueces 03 Higos. Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno.En una olla verter el agua con la canela. espolvoreado con canela. hojas de naranjo. sin pepas y cortada en gajos y Azúcar al gusto y ½ k harina de maíz amarillo y Canela en polvo para espolvorear Preparación: Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua. Sal . el mote. No echarle sal porque se endurece.

acecha y conquista a su pareja. Como consecuencia de los continuos azotes naturales y las acciones de piratería que sufrió Zaña. En 1578 sufrió los castigos de las aguas del río Lambayeque que lo inundaron. de la cual se repuso alcanzando un notable desarrollo. alegre y espontánea. el agua. Piura y otros) es ágil. dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar una capa con toda la mescla. Baile Típicos de Lambayeque: La marinera en el norte (departamentos de Lambayeque.Preparación: Cernir la harina. y principalmente por la . Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. Agregar las nueces. una pizca de sal y la margarina. airosa. cortar en cuadrados de 20 cm. acompaña. libre. Una vez amasada la mezcla. colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos. Sacar y enfriar. otra con machacado de membrillo y nuevamente elmanjar blanco con higos. mientras el varón galan tea. formar un cerrito y agregar al centro las yemas. Luego. Breve Reseña Histórica Ciudad centenaria. fundada en 1553 refiere a Ricardo Miranda. mostrando durante todo el baile un coloquio amoroso en el cual la dama coquetea con picardía. Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas. astucia e inteligencia expresando su afectividad. elegante. Este mensaje se desarrolla durante la ejecución del baile. La Libertad.

el cual tiene la forma de una pirámide invertida.inundaci n del de marzo de . lo que significó que San José se convirtiera en uerto de reemplazo de Chérrepe. al sur de Chiclayo en el pueblo anexado a SIPA . En la mano derecha el Señor de Sipán lleva un cetro con un atractivo acabado de oro. ebajo de los pectorales hay maníes de oro y de plata). descendiente de aylamp. y as Grandes. Posteriormente los poderes políticos y religiosos se concentraron en este lugar. la leyenda. por el este con Cajamarca y por el oeste con el Océano Pacífico estos queol i os el epartamento e Lam ayeque uaca ajada: bicado a ms. En los alrededores hay sobresalientes restos arqueológicos tales como: a arga. Lími l m Lam ayeque imita por el norte con el epartamento de Piura. de acuerdo a largo. ms. y algunos medallones. El Sol. a aya. dentro de un sarcófago de madera. por el sur con a ibertad. etc. En 9 se descubriero n en este lugar. . lapis lázuli. los restos intactos de un dignatario de la jerarquía ochica. su fundador fue Callac. la ciudad de ambayeque se convierte en residencia de las familias adineradas que abandonaron aña y lo que es más en cabeza del Partido de ambayeque. dentro de la cooperativa azucarera de Pomalca. Cerca de este lugar arqueológico se practica medicina tradicional. Su vestimenta funeraria tiene numerosas piezas ornamentales de oro y plata adornadas con piedras preciosas turquesa. y. conchas del norte de Ecuador. as piezas más atractivas son un par de aretes. Es un grupo de construcciones con una Tucume: bicado a extensión de hectáreas. ata del año A. as Estacas. . y otros objetos de diferentes lugares. el Pueblo. iene dos pirámides: la m ás grande tiene metros de metros de ancho y metro de alto. tres lanzas puntiagudas.C. bajo la jurisdicci n de la Intendencia de rujillo. de Chiclayo. el Señor de Sipán.

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