ASIGNATURA : BIOQUIMICA

CICLO : IV
SEMESTRE ACADEMICO : 2022-2
 UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

BIOQUIMICA

SEMANA: 3

TEMA : Carbohidratos: Clasificación. Forma de representación

lineal y cíclica. Propiedades de isómeros.

Docente: Mg. Mirtha Yarasca Meza

 CLASIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS

Son moléculas con una estructura a

base de carbono y son sintetizadas
sólo por seres vivos. Podemos
dividirlas en cuatro grandes grupos:
Son las que no están formadas
por cadenas de carbono, como
son el agua, las sales minerales o
los gases.
 Carbohidratos
• Su función principal es
“ Tambien llamadas glúcidos, el aporte energético.
carbohidratos, hidratos de carbono”
El nombre glúcido deriva de la palabra
glucosa, que proviene de la voz griega: • Son una de las
Glykys que significa dulce. sustancias principales
que necesita nuestro
Son biomoléculas formadas por carbono organismo, junto a las
(C), hidrógeno (H) y en menor cantidad grasas y las proteínas.
el oxígeno (O), a veces tienen (N,) (S), o
(P). Se les suele llamar hidratos de
carbono o carbohidratos o sacáridos.
Son elementos principales en la
alimentación, que se encuentran
principalmente en azucares,
almidones y fibra.
 CARACTERISTICAS
• Un polihidroxialdehido es un
compuesto orgánico que tiene una
función aldehído en el primer
carbono y en los restantes
carbonos una función alcohol.

• Las polihidroxicetonas en lugar de

una función aldehído tienen una
función cetona, normalmente en el
carbono 2
• Los monosacáridos que tienen
función aldehído se llaman aldosas
y vetonas los que tienen una
función cetona.

Su fórmula química suele ser (CH2O)n

 Clasificación de los Glúcidos
Se clasifican en tres grupos:

MONOSACRIDOS
• Son los glúcidos mas simples, por eso son llamados
también azucares simples
• Formados por C, H, O , en menor medida por N, S y
P
• Están constituidas por cadenas carbonadas de 3 a7
carbonos.
• Son consideradas las unidades estructurales de los
glúcidos, ya que por hidrolisis no se descomponen en
unidades menores, son los monómeros principales
para la síntesis de disacáridos y polisacáridos.
• Se caracterizan por ser: dulces, hidrosolubles y
cristalizables.
• Tiene poder reductor
• Presenta grupo carbonilo + grupo hidroxilo
 PODER REDUCTOR
• Todos los monosacáridos tienen poder reductor por tener libre el –OH del carbono anomérico,
es decir, el que tenía el grupo carbonilo en la estructura lineal y que queda en el extremo
derecho de la molécula en su forma cíclica.
• El poder reductor se debe a las características reductoras del grupo carbonilo.
• La reacción frente a los reactivos Tollens, Benedict o Fehling, da como primer producto ácido
glucónico

Grupo hidroxilo

Fuente imagen: Wikimedia Commons

 FORMAS DE REPRESENTACIÓN

Formas de representar su molécula.

• Fórmula lineal de Fisher.
• Fórmula cíclica de Haworth.
La fórmula de Fisher: representa a
la molécula de monosacárido de
forma lineal, es decir todos los
átomos se sitúan en un mismo plano.
La fórmula de Haworth: Esta
fórmula es cíclica, lo que hace que
las moléculas tomen forma de figuras
geométricas, pentágonos,
hexágonos, etc. Menos del 1% de los azúcares en solución tienen forma lineal.
Carbono anomérico.
 CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACARIDOS
Se nombran añadiendo la terminación
1.- osa al numero de carbonos.

HEXOSAS :
glucosa
PENTOSAS: entre
galactosa
ellos se
fructosa.
encuentra: la
ribosa,
desoxirribosa y
la ribulosa
• Aldosas (-CHO)
• Cetosas(- CO -)
 MONOSACARIDOS

MONOSACARIDOS
De importancia
biológica

Pentosas Hexosas

GLUCOSA
Ribosa Desoxirribosa
GALACTOSA

FRUCTUOSA
PRINCIPALES MONOSACARIDOS
Glucosa
La hexosa más común, fórmula C6H12O6,
también conocida como dextrosa y
azúcar sanguínea, se encuentra en frutas,
verduras, jarabe de maíz y miel. La d-
glucosa es un bloque constructor de los
disacáridos sacarosa, lactosa y maltosa, y
de polisacárido como amilosa, celulosa y
glucógeno.

En el cuerpo, la glucosa normalmente se

presenta en concentración de 70-100
mg/dL de sangre en ayunas.
 Función de la glucosa
La glucosa es una molécula importante en el metabolismo de los seres
vivos.
• Energía: el procesamiento de la glucosa dentro de las células se
traduce en moléculas de ATP, que es la molécula energética por
excelencia. El aumento de glucosa en el organismo ocasiona un
estado patológico llamado diabetes.
• Reserva: las plantas, que usan como fuente de energía la luz solar,
sintetizan azúcares, principalmente glucosa y almidones, y la
almacenan en frutos, tubérculos y raíces. En los animales, la
glucosa es almacenada en forma de glucógeno en los músculos e
hígado.
• Estructura: la glucosa también es componente de la celulosa, que
es el armazón principal de las paredes celulares de los vegetales y
algas.
 GALACTOSA

α-D- galactopiranosa D-Galactosa β-D- galactopiranosa

Es el principal constituyente de la azúcar de la leche.
La galactosa es una aldohexosa y es transformada por el hígado en glucosa para así usarla
el organismo. Es sintetizada en el organismo para formar la lactosa de la leche materna. Es
un constituyente de los glucolípidos y de las glucoproteínas en las membranas celulares y
en las neuronas. Es azúcar reductor.
 FRUCTOSA

D-Glucosa L-Glucosa
Fuente imagen: Wikimedia Commons β-D-fructofuranosa

Es un azúcar o hidrato de carbono que se encuentra mayoritariamente en las frutas,

es el mas dulce de los monosacáridos, está presente de forma natural en la miel y las
verduras, entre otros alimentos, Es el monosacárido con mayor poder edulcorante.
La fructosa es una cetohexosa de las
frutas y es transformada por el hígado
y el intestino en glucosa y en esta
forma la utiliza el organismo. Es azúcar
reductor.
 2.- DISACÁRIDOS
Están formados por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace
O- glucosídico con perdida de una molécula de agua. • La Sacarosa
• La Maltosa
• La Lactosa
 DISACARIDOS
NOMENCLATURA Se les nombra con nombres comunes como:

TIENEN PODER REDUCTOR

✓ Lactosa: Su
hidrólisis
produce una
molécula de
glucosa y otra
de galactosa.
✓ Maltosa: Su
hidrólisis
produce dos Sacarosa: Su hidrólisis produce una
molécula de glucosa y otra de fructosa.
moléculas de
glucosa.

De estos disacáridos, la fructosa es la única que no tiene poder reductor ya que el enlace glucosídico

involucra al –OH del carbono anomérico y por lo tanto, éste no está libre.
 SACAROSA

La sacarosa es el llamado “azúcar de

mesa” y es extraído de la caña de
azúcar. Es un disacárido NO reductor
porque el enlace glucosídico se forma
con el -OH del carbono anomérico, por
lo que no está libre. Su hidrólisis
produce una molécula de glucosa y otra
de fructosa.

Fuente imagen: Wikimedia Commons

 MALTOSA

La maltosa es un disacárido reductor porque tiene libre su grupo OH en el carbono anomérico. No se

encuentra en naturaleza, pero es producto obtenido de degradación almidón.
Se encuentra en el almidón y el glucógeno; se emplea como nutriente y edulcorante, y como medio
de cultivo, también se emplea para la elaboración de cerveza y Whisky.
Llamado azúcar de malta, es producto de la hidrólisis del almidón o del glucógeno.
 LACTOSA
Principal azúcar en la leche y exclusivo de mamíferos.

Fácilmente sufre fermentación bacteriana, por ejemplo agriamiento de la leche por Streptococcus lactis, causado
por la fermentación de lactosa a ácido láctico.
Es azúcar reductor.

(1-4)
Para su hidrólisis y por consecuencia su completa absorción, es necesaria la
presencia de la enzima lactasa. Cuando el organismo no la produce, se presenta
intolerancia a la lactosa.
Compuesta de glucosa y galactosa
 3.- LOS POLISCARIDOS
Son biomoléculas formadas por la unión de
muchos monosacáridos (incluso miles)
mediante enlaces O-glucosídicos, Formula
desprendiéndose una molécula de agua por
cada enlace. General
• Sus pesos moleculares son muy altos. (C6H10 O5)n
• No tienen sabor dulce. Pueden ser
insolubles, como la celulosa, o formar
dispersiones coloidales, como el almidón.
• No tienen poder reductor.
• Pueden desempeñar funciones estructurales
o de reserva energética. Los polisacáridos
que realizan una función estructural
presentan enlace β-glucosídico, y los que
llevan a cabo una función de reserva
energética presentan enlace α-glucosídico.
PRINCIPALES
POLISACARIDOS

• La Celulosa
• El Almidón
• El glucógeno
 ALMIDÓN

El almidón es un polisacárido de reserva vegetal y está constituido por dos cadenas: la AMILOSA (unión 1 4) y la
AMILOPECTINA (1 6). Está presente en los cereales y las leguminosas, principalmente.
Se considera NO REDUCTOR porque aunque la glucosa del extremo final es reductora, su poder se ve eliminado
por todas las demás glucosas que no lo son. Lo mismo ocurre con el glucógeno y la celulosa.
 GLUCÓGENO

El glucógeno tiene la misma estructura que el almidón pero es polisacárido de reserva animal,
constituye la reserva energética de animales, hongos y bacterias; en los animales se almacena en el
hígado y el tejido muscular.
Es denominado tambien almidón animal.
Esta formada por cadenas muy ramificadas de glucosa con uniones glucosidicas α 1,4 y α 1,6.
 CELULOSA

La celulosa tiene la misma estructura

de la amilosa: glucosas unidas por un
enlace (1 4)
Fuente imagen: Wikimedia Commons

La celulosa es el polisacárido que da estructura a los vegetales y tambien algas. En nuestra

dieta recibe el nombre de ”fibra” y aunque no la podemos digerir por falta de la enzima
celulasa, es necesaria porque ayuda al movimiento del bolo alimenticio en el tracto
intestinal.
 QUITINA
• Es un polisacárido Estructural.
• Es el glúcido mas resistente , se
encuentra en los exoesqueleto de los
artrópodos (arácnidos, crustáceos e
insectos) y en la pared celular de muchas
especies de hongos.
• La quitina es un polisacárido compuesto
de unidades de N-acetil glucosamina.
Estas están unidas entre sí con enlaces β-
1,4, de la misma forma que las unidades
de glucosa componen la celulosa.
Metabolismo de Carbohidratos

Procesos que intervienen en el metabolismo son:

❖ Glucólisis

❖ Gluconeogénesis

❖ Glucogenólisis

❖ Glucogénesis
 BIBLIOGRAFIA

• Lozano J, Galindo J, García-Borrón J, Martínez-Liarte R: Bioquímica y biología

molecular, 3a. ed. Madrid: McGraw-Hill Interamericana, 2005.
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Reverté, 2004.
• Murray R, et al.: Harper. Bioquímica ilustrada, 17a. ed. México: El Manual
Moderno, 2007.
• Smith C, Marks A: Bioquímica básica de Marks. Un enfoque clínico. Madrid:
McGraw-Hill Interamericana, 2006
• Roswell V. Harper: Bioquímica Ilustrada. México: McGraw-Hill Interamericana;
2016
• Ferrier. Bioquímica. 6a ed. Barcelona: Wolters Kluwer; 2014.