“UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA”

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

CARBOHIDRATOS

Docente: Janeth Braga V.

Departamento de Ciencias Biomédicas y Biotecnología

Iquitos – Perú

 
 Carbohidratos
Los carbohidratos son moléculas formadas por  carbono, hidrógeno y oxígeno (C,
H, O) e incluyen algunas de las moléculas más relevantes en la vida de los
organismos.

La mayoría son solubles en agua

Se clasifican en tres clases:

MONOSACARIDOS

DISACARIDOS

POLISACARIDOS
 Monosacáridos
 Los monosacáridos son sólidos cristalinos de color blanco y solubles en agua.
Los monosacáridos más comunes están formados entre 3 y 7 átomos de
carbono.
 Según el número de carbonos se clasifican en triosas, tetrosas, pentosas,
hexosas.

Clasificación

Triosas: De 3 carbonos Pentosas : De 5 carbonos Hexosas:  De 6 carbonos

-Gliceraldehido (aldosa) y Aldopentosas: Ribosa y -Glucosa, Galactosa
-Dihidroxiacetona (cetona). Desoxirribosa. (aldohexosas)
Intervienen en la ruta de la Forman parte del ARN y ADN -Fructosa (cetohexosa).
glicólisis. respectivamente. Tienen función energética
 Monosacáridos  de tres átomos de
carbono. Su fórmula empírica es
C3H6O3. Como en los demás
monosacáridos, en las triosas aparecen
los grupos cetona y aldehído, también
llamado genéricamente grupos
funcionales carbonilo.

Triosas Si llevan la función cetona se

nombra añadiendo el prefijo ceto-
y si el grupo aldehído, el prefijo
aldo-, y los compuestos se
llamarán aldotriosas (ejem:
gliceraldehído) y cetotriosas
(dihidroxiacetona).

Las triosas tienen gran

importancia en el
metabolismo de los hidratos
de carbono y la respiración.
 Gliceraldehído

 Gliceraldehído es el nombre D-gliceraldehído  y L-gliceraldehído son

dado a la aldosa formada por isómeros, la forma D tiene el hidroxilo (-
tres átomos de carbono OH) del carbono asimétrico a la derecha
(aldotriosa). mientras que la forma L tiene el -OH a la
izquierda.
También llamado DHA. Carbohidrato de La DHA monosacárido, triosa, del grupo
3 átomos de carbono. Utilizado como de cetosas ( es una cetotriosa).
ingrediente en productos Su fórmula química es C3H6O3.Es un
cosméticos para el bronceado. Suele polvo higroscópico cristalino blanco de
obtenerse a partir de plantas tales como sabor dulce y olor característico. Es la
la remolacha o la caña de azúcar, o más simple de las cetosas, al tener 3
por fermentación de la glicerina. carbonos, no posee quiralidad y es el
único sin actividad óptica
Dihidroxiacetona 
La dihidroxiacetona fosfato (DHAP), es
intermediario del metabolismo en
la glicólisis. Cuando DHA se combina
con piruvato se obtiene un suplemento
nutricional demandado por los
deportistas, tomado por vía oral
potencia la biodegradación de
las grasas e incrementa la masa
muscular.
 Pentosas
Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de
cinco átomos de carbono que cumplen una función estructural.
Como los demás monosacáridos aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH).
Además, también pueden llevar grupos cetónicos o aldehídicos. La fórmula general
de las pentosas es C5H10O5.

D-ribosa D-Xilosa D-Arabinosa

NOMBRE FUENTE IMPORTANCIA
• Elementos estructurales de los ácidos
nucleicos y de las coenzimas como: ATP,
NAD, NADP
D-RIBOSA ACIDOS NUCLEICOS
y FLAVOPROTEÍNAS.
• Los fosfatos de ribosa son intermediarios
en la vía de la pentosa fosfato.
 D-xilosa
Monosacárido o azúcar simple que está compuesto por 5
átomos de carbono. 

Se encuentra en varias materias vegetales como la paja y el

tronco del cerezo, por eso se le conoce también como azúcar
de madera.

Constituyente de glucoproteínas.
D- arabinosa
 Hexosas
Glucosa • Monosacárido. Fórmula química C6H12O6. (aldosa)
La glucosa es el 2º compuesto orgánico más abundante
de la naturaleza, después de la celulosa. Componente
principal de polímeros de importancia estructural como
la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético
como el almidón.

• Monosacárido con la misma fórmula

Fructosa química que la glucosa (C6H12O6 )pero con
diferente estructura (cetosa).

• Isómero de la
Galactosa glucosa.
GLUCOSA:

Todas las células del

cuerpo dependen de la
energía de la glucosa,
pero el cerebro y los
Es una hexosa, con 6 hematíes son
átomos de carbono, especialmente
aldosa, el grupo dependientes de una
carbonilo está en el provisión estable y
extremo de la molécula constante de glucosa
(grupo aldehído). para realizar sus
funciones.
GALACTOSA:

Tiene tres átomos de carbono asimétricos (3, 4 y

5), a diferencia de la glucosa que tiene cuatro.

-En las glándulas mamarias se une a la glucosa para formar la lactosa de

la leche. Forma moléculas especializadas.
-Por ser un monosacárido, se oxida en las mitocondrias liberando energía
química en forma de ATP
 Fructosa
NOMBRE FUENTE IMPORTANCIA

Aporta en metabolismo del

Jugos de frutas. Miel. 
glucógeno y grasas La intolerancia hereditaria
Hidrólisis del azúcar de
El hígado y el intestino a la fructosa conduce a la
D-FRUCTOSA caña y de la inulina
pueden convertirla en acumulación de este CH y
(procedente de la alcachofa
glucosa y en esta forma la a hipoglucemia
de Jerusalén)
usa el organismo
Son moléculas de dos monosacáridos, azucares compuestos por dos residuos de
DISACARIDOS

monosocáridos unidos por un enlace glucosídico. Su nombre químico refleja

sus componentes monosacáridos.
Ejemplos: la maltosa, isomaltosa, celobiosa y lactosa.
Los disacáridos fisiológicamente importantes son lactosa, sacarosa, maltosa.

Nombre Formados por Enlace

Lactosa Glucosa +galactosa β1-4
Sacarosa Glucosa + fructosa α 1-2
Maltosa Glucosa + glucosa α 1−4
Isomaltosa Glucosa + Glucosa α 1−6
LACTOSA
Es un disacárido formado por
β-galactopiranosa y una α-
glucopiranosa unidas por los
carbonos 1 y 4 respectivamente
y se desprende una molécula
de agua.
La lactosa o azúcar de la leche
se encuentra en la leche de las
hembras de los mamíferos en
una proporción del 4-5%.
1. En primer lugar, la
lactosa provee de energía
al organismo. 
2. Favorece el desarrollo
de ciertas bacterias
conformantes de la flora
intestinal. 
3. Estimula la absorción
de calcio y fósforo.
SACAROSA.

Proporciona al
Está formada por la cuerpo (Glucosa)
unión de una para producir
molécula de β - D - energía para realizar
fructosa con una de las funciones físicas
α - D - glucosa y mentales al
mediante un enlace producir
glucosídico alfa – 1- ATP(adenosin tri
2  fosfato) 
MALTOSA.

Formado por dos glucosas unidas por un enlace

glucosídico
 α glucopiranosil(1-4) α glucopiranosa

Aporta energía al cuerpo (Glucosa),

ISOMALTOS
A La isomaltosa es
un disacárido que se
compone de dos glucosas
unidas por un lado del
carbono 1 en posición alfa y Procede de la hidrólisis de
por otro lado por el carbono la amilopectina
6. 
(componente del almidón )
y del glucógeno.

.
 Polisacáridos

r:
un e de n se ad
s p o r i do pu
s u n id
u i d o i sa cár , s i la s s o n
c o n stit ro de Los p
o l
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Es t á n n ú m e id o s o m o p
es u n s p ol i an ta
gr a n o s u n •  h ti v a l as L o d e g r o n
ár i d es e p e t i i d o d o u l a s la r. S
o s a c n l a c r
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me icos, fo . er ti
•  het ades repe or dos o iferentes
l m e e p
o sí d e n a s u nid uidas p os  d to t a la q u es
gluc rgas cad en en c o nstit osacárid a , e n
agu ar dispe en sabor r s i on
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r e es
Los p ión de res l. col o i d a l
dulce
.
func structura
e

ALMIDÓN. Es la reserva alimenticia en las plantas,
constituido por 2 tipos de moléculas: amilosa y
amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías
consumidas por los humanos de todo el mundo.
Tanto el almidón como los productos de
la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte
de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
CELULOSA.
Polisacáridos
Es el principal componente de la
pared celular de los vegetales. Se puede considerar la
molécula orgánica más abundante en la naturaleza. Es un
polímero lineal de varios miles de glucosas unidas por
enlaces beta. Tiene una estructura lineal o fibrosa, en la
cual se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre
los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas,
impenetrables al agua, y originando fibras compactas
dela pared celular en células vegetales .
GLUCÓGENO. Polisacárido de reserva de los tejidos
animales. Se encuentra en casi todas las células, pero
en los hepatocitos y en las células musculares su
concentración es muy elevada. Su estructura es similar
a la de la amilopectina, pero con ramificaciones más
frecuentes (cada 8-12 monómeros de glucosa), y su
peso molecular mucho más elevado.
Tambien llamado almidon animal.
QUITINA.Es un polisacárido estructural que
constituye el exoesqueleto de los artrópodos y es uno
de los componentes principales de las paredes
celulares de los hongos. Esta molécula, no ramificada
está formada por residuos de N-acetil glucosamina
unidos por enlace B1-4
:
Estructura. Están constituídos por :
Amilosa: del 15 al 20% que tiene una estructura helicoidal no
ramificada de αD- glucopiranosa (1-4).
Amilopectina: del 80 al 85% que tiene cadenas muy
ramificadas, de 24 a 30 residuos de glucosa unidos por enlaces
α(1-4) en las cadenas y por enlace α(1-6) en los puntos de
ramificación.

Función.
El Almidón es principal fuente energética en el organismo Esta
energía mantiene los latidos del corazón, el funcionamiento del
cerebro y los músculos en movimiento. Sin almidones, tu
cuerpo requeriría de una cantidad excesiva de azúcares simples,
como la fructosa y la sacarosa, que entran rápidamente en el
torrente sanguíneo en lugar de ser liberados lentamente para un
suministro de energía constante.
Glucógeno:

Estructura: Función:
El glucógeno es una cadena Sirve como reserva energética
ramificada de Las moléculas de glucosa
α-D-glucosa. sobrantes, después de la dieta,
son almacenadas como
Los enlaces glucosídicos glucógeno en células hepáticas
son α(1-4), y cada 8 y 12 y musculares en gran cantidad.
residuos enlazados en esta El glucógeno constituye la
forma, hay uno en posición principal fuente de energía
α(1-6), que es una para la contracción del
ramificación. músculo esquelético.
Estructura del glucógeno
CELULOSA Está constituida por la unión de moléculas de
β D - glucosa, unidas mediante enlaces
glucosídicos β ( 1-4). La celulosa es un
polímero no ramificado.

Celulosa.
Forma parte estructural de la planta, forma
tejidos de sostén y es el componente principal
de las paredes celulares vegetales.
Facilita la digestión y la defecación en
animales. 
QUITINA.

Su función es la de constituir el
material principal del que está Es un polímero no ramificado de
formado el revestimiento exterior N-acetil-D-glucosamina,
del cuerpo de los artrópodos
Los grupos hidroxilos del segundo
carbono de cada glucosa han sido
reemplazados por grupos acetamido (-
NH(C=O)CH3).
 PECTINA.

Se encuentran en pared
celular de células
Las pectinas son polímeros del ácido vegetales, donde
forman una matriz en la
galacturónico un derivado de la que se disponen las
galactosa. Los monómeros se unen fibras de celulosa. La
mediante enlaces α (1-4). Además, variedad de formas de
presentan intercalados otros la pectina se utilizan
monosacáridos como ramnosa como estabilizador y
agente espesante en los
alimentos.
AGAR
Es una mezcla compleja de
polisacáridos compuesta por dos
fracciones principales: 
*La agarosa que consiste en cadenas
repetidas de unidades alternadas de
β-1,3 D-galactosa y α-1,4 3,6-
anhidro-L-galactosa. REVISAR???

El agar se utiliza como *La agaropectina, fracción no-

medio de cultivo para el gelificante, es un polisacárido
sulfatado (3% a 10% de sulfato)
crecimiento de bacterias, compuesto de agarosa y porcentajes
hongos y virus variados de éster sulfato, ácido D-
bacteriófagos, que crecen glicurónico y pequeñas cantidades
frecuentemente en de ácido pirúvico. 
bacterias cultivadas.
GRACIAS