Page 1 of 7

TEMA 2: “LOS GLUCIDOS”

1. CARACTERISTICAS DE LOS GLUCIDOS
Los glúcidos, hidratos de carbono o carbohidratos son aldehídos o cetonas
polihidroxilados.
Su fórmula empírica es CnH2nOn
Funciones:
 Fuente de energía
 Reserva de energía
 Función estructural (celulosa de las paredes celulares de las células vegetales)
2. CLASIFICACION DE LOS GLUCIDOS

TRIOSAS: gliceraldehido
TETROSAS
MONOSACARIDOS PENTOSAS: ribosa, desoxirribosa
HEXOSAS: glucosa, galactosa, fructosa
HEPTOSAS

MALTOSA: glucosa+ glucosa

GLUCIDOS DISACARIDOS LACTOSA: galactosa + glucosa
SACAROSA: glucosa + fructosa

OLIGOSACARIDOS (2-10
unidades)
ALMIDON
POLISACARIDOS
(>10 unidades) GLUCOGENO
HETEROSIDOS: son CELULOSA
glúcidos + otros GLUCOPROTEINAS
compuestos GLUCOLÍPIDOS

2.1MONOSACARIDOS
Son sólidos, blancos y solubles en agua. La mayoría son dulces y cristalizan al evaporarse el
agua donde están disueltos. Tienen poder reductor.
Se dividen en dos grandes grupos: aldosas y cetosas:
 Las aldosas tienen el grupo carbonilo C=O en el extremo de la cadena.
 Las cetosas tienen el grupo carbonilo C=O en el segundo carbono de la cadena.
Algunos monosacáridos importantes son:
Gliceraldehido Ribosa Desoxirribosa Glucosa Galactosa Fructosa
 Page 2 of 7

Las fórmulas estructurales de los monosacáridos se representan mediante las fórmulas

de proyección de Fischer. El grupo carbonilo se representa arriba y el alcohol primario abajo.

A. ISOMERÍA
Un carbono asimétrico es aquel que presenta sus cuatro valencias saturadas con cuatro radicales
diferentes.
Los compuestos con igual fórmula empírica (molecular) pero diferente estructura se llaman
isómeros.
La presencia de un carbono asimétrico implica la existencia de isómeros espaciales y de isómeros
ópticos. Estos isómeros tienen diferentes propiedades.
Existen tres tipos de isomería: de función, de posición y óptica.
 ISOMEROS DE FUNCIÓN:
Se diferencian en el grupo funcional. Pr ejemplo: aldehído y cetona (glucosa y fructosa)
 ISOMEROS DE POSICIÓN:
Se diferencian en la posición de los átomos en el espacio.
 ENANTIOMEROS: Son aquellos monosacáridos que son uno la imagen especular del otro.
Las moléculas cuyo penúltimo carbono tienen el grupo hidroxilo –OH a la derecha se
denominan forma D y los que lo tienen a la izquierda se denominan forma L.

 EPÍMEROS: dos monosacáridos que sólo se diferencian en la posición de uno de los grupos
hidroxilo –OH se denominan epímeros, por ejemplo, la glucosa y la galactosa.
 Page 3 of 7

ANÓMEROS: (más adelante)

 ISOMEROS OPTICOS:
La presencia de uno o más carbonos asimétricos permite a las moléculas desviar la luz
polarizada. Las moléculas iguales que desvían la luz hacia diferentes lados se denominan
isómeros ópticos y serán dextrógiro (+) y levógiro (-) si desvían la luz hacia la derecha y la
izquierda respectivamente. (no tiene nada que ver con los enantiomeros D y L)

B. CICLACION. FORMAS ANOMÉRICAS

En disolución monosacáridos adquieren estructuras cíclicas al formarse un enlace hemiacetal
(aldehído + alcohol) o hemicetal (cetona + alcohol). Las estructuras cíclicas se representan por la
proyección de Haworth. Las estructuras cíclicas se dividen en piranosas y furanosas.
Las piranosas tienen forma de hexágono y se forman al ciclarse las aldohexosas (aldehídos de 6
at de C)
Las furanosas tienen forma de pentágono y se forman al ciclarse las cetohexosas (cetosas de 6
at de C y aldopentosas (aldehídos de 5 at de C)

PIRANOSA FURANOSA

En esta forma, los monosacáridos presentan un nuevo C asimétrico llamado C anomérico.

Debido a este C aparecen nuevos isómeros de posición llamados anómeros.
Los anómeros formados se denominan α si el grupo –OH del C anomérico queda hacia abajo y β
si el grupo –OH del C anomérico queda hacia arriba.
 Page 4 of 7

C. PIRANOSAS Y FURANOSAS

Los anillos de las piranosas no

son planos y pueden adoptar dos
formas diferentes:

D. MONOSACARIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

GLUCOSA: Es el azúcar que se encuentra en las frutas y forma polisacáridos de
reserva (glucosa y almidón) y estructurales (celulosa). Es el principal compuesto
que se forma en la fotosíntesis y es la molécula que usan las células para la
obtención de energía (respiración celular).

GALACTOSA: No suele encontrarse en forma libre. Forma parte del disacárido de la

leche, la lactosa (galactosa+ glucosa).

MANOSA: Se halla en la corteza de algunos vegetales y en ciertos polisacáridos.

FRUCTOSA: Es el azúcar de la fruta, la miel y junto con la glucosa forma la sacarosa

(azúcar de mesa). Aparece también en el líquido seminal.

RIBOSA: Componente del ARN

DESOXIRRIBOSA: Componente del ADN

2.2DISACARIDOS

Los disacáridos son el resultado de la unión de dos monosacáridos mediante un enlace

O-glucosídico. Este enlace puede ser α o β en función del lugar que ocupa el grupo –OH en el
primer carbono del primer monosacárido.
El enlace O-glucosídico se produce entre dos grupos de –OH de dos –osas siempre con
desprendiento de una molécula de agua.
 Page 5 of 7

A. DISACARIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

MALTOSA: Es la unión de dos glucosas. Se obtiene por hidrólisis del almidón

Maltosa o α-D-glucopiranosil (1 4) α –D-glucopiranosa

LACTOSA: Es la unión de una galactosa y una glucosa. Es el azúcar de la leche

Lactosa o β-D-galactopiranosil(1 4) β-D-glucopiranosa

SACAROSA: Es la unión de una glucosa y una fructosa. Es el azúcar de mesa. Se
encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha azucarera.

Sacarosa o α-D- glucopiranosil (1 2) β-D-fructofuranosa

2.3. POLISACARIDOS
Son largas cadenas de monosacáridos unidos por enlaces O-glucosidicos. Tienen función de
reserva y estructural.
A. POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
 HOMOPOLISACÁRIDOS: Un único monosacárido se repite en la molécula
ALMIDON: es un polisacárido de reserva de los vegetales formado por amilosa:
Largas cadenas de α-D-glucosa unidas mediante enlaces α ( 1 4) y
amilopectina (largas cadenas de α-D-glucosa unidas por un enlace α (1 4)
y unidas por enlace α(1 6) en las ramificaciones.
 Page 6 of 7

GLUCOGENO: Es el polisacárido de reserva de los animales y está formado por

una larga cadena de glucosas unidas por un enlace α (1 4) y muchísimas
ramificaciones que parten de enlaces α (1 6). Se almacena en hígado y
músculo.

CELULOSA: es un polisacárido estructural formado por unidades de β glucosa

unidas por enlaces β(1 4). No está ramificado. Es muy insoluble en agua y muy
resistente por lo que es un polisacárido estructural. Se encuentra en la pared
celular.
Las cadenas se disponen paralelamente y pueden formar puentes de H entre ellas
con lo que forman microfibrillas y fibras rígidas e insolubles en agua.
El enlace β no es digerido por enzimas de los animales superiores. Los hervívoros
tienen en su aparato digestivo microorganismos capaces de hidroliar la celulosa
de modo que liberan unidades de glucosa que el animal podrá usar.

QUITINA: Es el componente fundamental del exoesqueleto de los artrópodos y de la

pared celular de los hongos. Está formada por largas cadenas de N-acetil D-
glucosaminas unidas por enlace β ( 1 4)

DEXTRANOS: Son polisacáridos de reserva de bacterias y levaduras formados por

cadenas de glucosa con enlaces α (1 6) y ramificaciones α (1 4).

 HETEROPOLISACARIDOS: los monosacáridos que forman el polímero son diferentes

MUCOPOLISACARIDOS: Acido hialuronico, condroitina, heparina…
PECTINA: Formado por ácido galacturónico y otras osas. Se encuentra en las paredes
celulares y se usa como espesante y gelificante.
AGAR AGAR: Polisacarido de galactosa y galactosas modificadas con grupos ácidos, sulfatos,
piruvatos…. Se extrae de algas y se usa como espesante y en la preparación de cultivos para
microorganismos.
GOMA ARABIGA: Base para chicle que se extrae de las acacias.

 HETEROSIDOS: Son polímeros formados por una parte glucídica unida a un lípido o a una
proteína.

ANTOCIANOSIDOS: Dan color a las flores.

GLUCOPROTEINAS:
 Page 7 of 7

 Mucinas: la parte glucídica y la proteica son de gran tamaño. Desempeñan

diferentes funciones: componente estructural de la matriz extracelular,
mucus, anticongelante de algunos peces…
 Proteoglucanos: ácido hialurónico que forma parte de la matriz del tejido
conjuntivo, cartilaginoso y oseo y abunda en el líquido sinovial de las
articulaciones.

 Peptidoglucanos: la fracción proteica es pequeña. Son los constituyentes de
la pared bacteriana (N-acetil-glucosamina y N-acetil-muramico)
 Glucoproteinas: la fracción glucídica es más pequeña que la proteica.
Forman el glucocalix de la membrana plasmática, actúan como marcadores
biológicos y lugares de reconocimiento celular ((antígenos que estimulan la
fabricación de Ac, determinar la duración de la vida de la célula, ser el lugar
de anclaje para toxinas, hormonas, otras células, bacterias, virus…)
GLUCOLÍPIDOS: Forman parte de la bicapa lipídica y el glucocalix.

3. FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS

a. Fuente de energía: la glucosa es el glúcido más destacable como fuente de energía. A partir
de un gramo de glucosa se pueden obtener 4,3 Kcal. Algunas células como las neuronas
sólo pueden usar la glucosa como fuente de energía.
b. Reserva de energía: El almidón en los vegetales y el glucógeno en los animales son formas
de almacenar centenares de glucosas.
c. Función estructural: la celulosa es el componente fundamental de la pared celular de
vegetales. La quitina es el componente fundamental de la pared celular de hongos y del
exoesqueleto de los artrópodos. Los peptidoglucanos son el componente principal de la
pared celular de bacterias. La ribosa y la desoxirribosa son componentes del ARN y del ADN
respectivamente.
d. Especificidad de las membranas plasmáticas: las glucoproteínas y los glucilípidos que
forman parte del glucocálix de la membrana plasmática están relacionados con el
reconocimiento celular, la entrada de materiales…
e. Los glúcidos unidos a otras moléculas realizan otras muchas funciones, por ejemplo,
algunos antibióticos, vitaminas, inmunoglobulinas, heparina, hormonas, proteínas que se
glucosidan para ser funcionales, etc.