Estructura

 Nomenclatura del grupo

funcional correspondiente a
cada biomoléculas.
 Estructura de Lewis.
 Carbohidratos.
NOMENCLATURA
Estructura de Lewis

https://www.youtube.com/watch?v=IXQ0amr_u3
I

ACTIVIDAD 1 ( sugerida en la página 77 y 78).

 • En la naturaleza los carbohidratos actúan
como almacén; representan el material que
Los carbohidratos son compuestos capta energía del sol y permite que utilicen
orgánicos que constituyen la
fuente principal de energía para
los seres vivos. A partir del dióxido de
la población mundial en forma carbono y agua, las plantas sintetizan los
de granos de cereales y carbohidratos, en un proceso denominado
tubérculos fotosíntesis.
• Reserva temporal de glucosa.
• Elemento estructural y de soporte en
paredes celulares de organismos.
• Lubrificante de articulaciones del esqueleto.
 FUNCIONES

•Fuente de energía •Fuente de

inmediata para las energía de reserva
células (glucosa) (glucógeno)

4
•Precursores de
•Estructurales
Cree su moléculas con
(quitina, celulosa,
presentación gran
glucosaminoglucanos) importancia
biológica
(ribosa)
 COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN
• Relación de átomos de C-H-O 1:2:1
• Muchos se adaptan a la fórmula (CH2O)n otros contienen N, P, S.
• De acuerdo al numero de unidades monoméricas :
• Monosacáridos : Son aquellos carbohidratos que no pueden hidrolizarse en
unidades mas pequeñas. Ej. Glucosa. Fructosa
• Oligosacáridos : Son aquellos carbohidratos que por hidrólisis producen de
dos a diez moléculas de monosacáridos Ej. Maltosa, Sacarosa
• Polisacáridos : Son aquellos carbohidratos que por hidrólisis producen mas
de diez moléculas de monosacáridos Ej. Almidón, celulosa
 ISÓMEROS
• Los isómeros son moléculas que tienen la misma fórmula
molecular pero diferente estructura. Se clasifican en
isómeros estructurales y estereoisómeros. Los isómeros
estructurales difieren en la forma de unión de sus átomos y
se clasifican en: isómeros de cadena, posición y función.

Isómeros ópticos.
• Existen moléculas que coinciden en
todas sus propiedades excepto en su
capacidad de desviar el plano de luz
polarizada. Son los llamados isómeros
ópticos. Uno de ellos desvía la luz
hacia la derecha, y se designa (+), o
dextrógiro, mientas que el otro la
desvía en igual magnitud pero hacia
la izquierda, y se designa (-)
o levógiro. El aparato que aparece
en la foto de la derecha es un
polarímetro
 MONOSACARIDOS

• De acuerdo a la naturaleza química del GRUPO

CARBONILO son: POLIHIDROXIALDEHIDOS o
POLIHIDROXICETONAS
• Son los azúcares más simples, en su nombre incluyen la
terminación osa. Si en su molécula contienen la función
carbonilo ( - C=O ) en un carbón primario se denominan
aldosas y si esa función está en un carbono secundario, se
denominan cetosas.
• Otro aspecto que se debe tener en cuenta para la
clasificación y estructura de los monosacáridos es el
número de carbonos que presenta la molécula tal como
se resume en el siguiente cuadro:

No.
CARBONOS 3 CARBONOS 4 CARBONOS 5 CARBONOS 6 CARBONOS
FUNCIÓN

ALDOSA Aldotriosa Aldotetrosa Aldopentosa Aldohexosa

CETOSA Cetotriosa Cetotetrosa Cetopentosa Cetohexosa

 PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS.
• Los principales monosacáridos que tienen
interés biológico son los siguientes:

• Triosas: (3 CARBONOS)son el D-
gliceraldehído y la dihidroxiacetona, cuya
importancia se debe a que aparecen en forma
fosforilada (con un grupo fosfato) como
intermediarios metabólicos en las reacciones
de la glucólisis.

• Tetrosas: (4 CARBONOS) Una de ellas, la

eritrosa, es un intermediario en el ciclo de
Calvin que es empleado por las plantas para
sintetizar azúcares a partir del CO2
atmosférico, en la fotosíntesis.

• Las pentosas (5 CARBONOS) de mayor

interés son la D-ribosa y su derivado
desoxirribosa, que forman parte de los ácidos
nucleídos a los que dan nombre (ribonucleico y
desoxirribonucleico).
La ribosa puede aparecer libre en la orina
humana en muy pequeña cantidad,.
 La D-glucosa. Es el azúcar más abundante y la principal molécula
que utilizan las células como combustible energético. Se halla libre en
los frutos, sobre todo en la uva. En la sangre humana se encuentra en
una concentración en torno a 1 g/l. Además, forma parte de otros
glúcidos más complejos de los que se obtiene por hidrólisis.

 La D-galactosa. Es similar a la glucosa, con la que se asocia para

formar el azúcar de la leche (lactosa). Es rara en estado libre.

 La D-manosa. Es rara en estado libre, pero forma parte de otros

glúcidos complejos en microorganismos. También se encuentra en el
antibiótico estreptomicina.

 La D-fructosa. Es una Cetohexosa que se encuentra en estado libre

en casi todos los frutos; unida a la glucosa forma el azúcar de caña
(sacarosa).
 OLIGOSACÁRIDOS
• Los Oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de dos a nueve
monosacáridos cíclicos, mediante enlaces de tipo glucosídico. El enlace
glucosídicos es un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol
de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.
• El grupo más importante de los Oligosacáridos es el de los disacáridos, o
azúcares dobles, que son la unión de dos monosacáridos, mediante pérdida
de una molécula de agua. Son disacáridos:
• • La lactosa o azúcar de leche (glucosa + galactosa), que aparece en los
productos lácteos y se forma por la unión de una molécula de glucosa y
otra de galactosa. La galactosa es una variedad de azúcar simple.
• • La sacarosa o azúcar de mesa (glucosa + fructuosa) que aparece en los
productos azucarados, como la remolacha y la caña.
• • La maltosa (glucosa + glucosa) obtenida del azúcar de malta, está
formada por dos moléculas de glucosa.
CLASIFICACIÓN
• Los disacáridos a menudo se usan en las plantas • Sacarosa: formado por una glucosa y una
para almacenar energía por corto tiempo, los fructosa. Se obtiene de la remolacha
más comunes en la naturaleza son: la Sacarosa,
la Maltosa y la Lactosa.

• Maltosa : constituido por dos glucosas. Sirve

como fuente energética en los embriones de
plantas como en los animales que ingieren
plantas

• Lactosa: disacárido de glucosa y galactosa.

Principal componente de la leche animal.

Polisacárido Constituyente
del Almidón y el Glucógeno.
Conformado por unidades de
glucosa
POLISACÁRIDOS
• Son los carbohidratos más abundantes,
son el resultado de la unión de más de 10
unidades de azúcares sencillos
(generalmente la glucosa) mediante
enlaces glucosídicos. Entre otros se pueden
citar el almidón y la celulosa (en plantas)
y el glucógeno (en animales).
• Polímeros de alto peso molecular.
• Pueden hidrolizarse totalmente por
acción de ácidos o enzimas y rendir
monosacáridos.
• No son reductores.
• Funciones biologicas
• Estructurales, protección o sostén
• Almacenamiento o reserva de energia
• Reconocimiento
Según la función biológica
Según la función biológica, podemos clasificar los polisacáridos en los
siguientes grupos:
• Polisacáridos de reserva energética: (Almidón y glucógeno)
• Polisacáridos estructurales (Celulosa, quitina)
Según la composición
Se distinguen dos tipos de polisacáridos según su composición:
 Homopolisacaridos: están formados por la repetición de un
monosacáridos.
 Heteropolisacaridos: están formados por la repetición ordenada de
un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o, lo que
es lo mismo, por la alternancia de dos monosacáridos).
 LOS POLISACÁRIDOS DE RESERVA

• Representan una forma de almacenar

azúcares sin crear por ello un problema
osmótico. La principal molécula
proveedora de energía para las células de
los seres vivos es la glucosa. Su
almacenamiento como molécula libre,
dado que es una molécula pequeña y muy
soluble, daría lugar a severos problemas
osmóticos y de viscosidad, incompatibles
con la vida celular
 ALMIDÓN
• El almidón es el principal polisacárido de
reserva de la mayoría de los vegetales, y la
principal fuente de calorías de la mayoría de la
Humanidad. Es importante como constituyente
de los alimentos en los que está presente, tanto
desde el punto de vista nutricional como
tecnológico.
• El almidón es una mezcla de dos polisacáridos,
la amilosa y la amilopectina.
• La función del almidón es la de ser la principal
reserva de energía en las plantas.
 GLUCÓGENO.
• Tiene la misma composición que la
amilopectina y una estructura molecular
semejante, aunque con mayor número de
ramificaciones (cada 8 – 10 glucosas), por lo
que el tamaño y el peso molecular son
mayores.
• Su función es también de reserva o almacén
de glucosa, pero es exclusivo de las células de
los animales. Se acumula en forma de
granos, sobre todo en el citoplasma de las
células musculares y hepáticas. El glucógeno
muscular proporciona glucosa como
combustible para la contracción muscular,
mientras que el del hígado es la reserva
general de glucosa que pasa a la sangre y se
distribuye a las células.
 POLISACARIDOS ESTRUCTURALES

• Se trata de glúcidos que participan en la

construcción de estructuras orgánicas. Los más
importantes son los que constituyen la parte
principal de la pared celular de plantas, hongos y
otros organismos eucarióticos osmótrofos, es decir,
que se alimentan por absorción de sustancias
disueltas. Éstos no tienen otra manera más
económica de sostener su cuerpo, que
envolviendo a sus células con una pared flexible
pero resistente, contra la que oponen la presión
osmótica de la célula, logrando así una solución
del tipo que en biología se llama esqueleto
hidrostático
QUITINA
• Es un polímero de un derivado de la
glucosa, la N-acetil-glucosamina, forma
cadenas semejantes a la celulosa que se
unen lateralmente, por lo que resultan
muy resistentes al ataque de agentes
químicos.
• Las enzimas quitinasas, capaces de
degradar la quitina por hidrólisis, son muy
escasas en la naturaleza (existen en los
caracoles y en ciertos insectos tropicales),
por lo que, en general, no es digerible.
• Su función es estructural, ya que
constituye el componente esencial del
exoesqueleto de muchos invertebrados
(Artrópodos, algunos Anélidos, etc.).
También forma parte de la pared celular
de hongos y líquenes.
CELULOSA
• La celulosa es el más importante de los
polisacáridos estructurales. Es el principal
componente de la pared celular en las
plantas, y la más abundante de las
biomoléculas que existen en el planeta.
• La celulosa, presente en muchos alimentos,
es un elemento nutricional importante
para algunos animales, en especial ganado
y termitas, pero, aunque es básica en el
proceso global de la digestión, no tiene
valor en la nutrición humana.

• La celulosa no puede ser atacada por

nuestro aparato digestivo, ese polisacárido
recorre nuestro aparato digestivo
y conforma lo que llamamos fibra que
regula nuestro tránsito intestinal y la
absorción de nutrientes.
 Se distinguen dos tipos de
polisacáridos según su composición

HOMOPOLISACÁRIDOS: HETEROPOLISACÁRIDOS
• Comprende moléculas
• Son polímeros (moléculas
formadas por monosacáridos
formadas por muchas
iguales, representan
unidades) de monosacáridos
fundamentalmente
unidos entre sí, pero con la
materiales de reserva de los
diferencia de que se trata
seres vivos para realizar
en este casi de unidades de
funciones en las cuales no es
distintos tipos de
posible obtener Azúcares. Así
monosacáridos. Estos
sucede en las plantas, que
compuestos aparecen en
almacenan grandes
una gran diversidad con las
cantidades de polisacáridos
más variadas funciones.
que utilizan luego en la
germinación.
Gracias…