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QUIMICA ORGÁNICA III

1. Carbohidratos

Mg. Ricardo Poma Vivas

¿Qué Observas?
¿Qué función
cumplen?
 Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono están
formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O) con la formula general:
(CH2O)n
Donde n ≥3. Es decir, son compuestos en los que n átomos de
carbono parecen estar hidratados con n moléculas de agua.
IMPORTANCI
A
 Son la fuente mas abundante de energía y lo vamos a encontrar en los de
origen vegetal como:
◦ Legumbres
◦ Cereales
◦ Frutas
◦ verduras
Monosacáridos
• Atendiendo el número de carbonos se clasifican como:
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, etc.
• Atendiendo el grupo principal o más oxidado se clasifican
como aldosas y cetosas.
• Al estar en contacto con el agua se ciclan tomando la forma
del Pirano o del Furano
Ejemplos de monosacáridos
Número de Aldosas Cetosas
carbonos
Triosas Glicerosa Dihidroxiacetona

Tetrosas Eritrosa Eritrulosa

Pentosas Ribosa Ribulosa

Hexosas Glucosa Fructosa

Heptosas ---------------- Sedoheptulosa

Patrón de los carbohidratos
 CARACTERISTICAS DE MONOSACÁRIDOS

Los MONOSACÁRIDOS:
Sustancias blancas
Sabor dulce
Cristalizables
Solubles en agua.
 MONOSACÁRIDOS
CARACTERISTICAS DE MONOSACÁRIDOS
Monosacáridos:
Se oxidan fácilmente
Se transforman en ácidos
Poseen poder reductor, porque cuando se
oxidan, reducen a otra molécula.
 CLASIFICACION DE MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos se clasifican atendiendo al grupo funcional
(aldehído o cetona)

Químicamente son
polialcoholes:
Cadenas de carbono con un
grupo –OH.

ALDOSAS CETÓNICO
CLASIFICACION DE MONOSACARIDOS
Glucosa
Abunda en las frutas y en la miel. Se considera un nutriente vital que aporta una fuente de energía muy
importante para el buen funcionamiento de todos los órganos. El organismo regula su contenido en la
sangre. Tiene un sistema de absorción que se ejecuta a través de las células con un nivel específico de transporte.
La glucosa se consigue en las plantas como almidón y en los mamíferos se expresa como glucógeno. Por tanto, es
el compuesto orgánico con más contenido disponible En la naturaleza, pero ha sido usado por los seres humanos,
quienes al lograr sintetizar producen una azúcar refinada que ocasiona enfermedades.
También se consigue en bebidas edulcoradas y refrescantes, gracias a una mezcla de glucosa y fructosa.
CLASIFICACION DE MONOSACARIDOS
Glucosa
 FRUCTUOSA
Está presente en las frutas y algunos tubérculos. Se considera azúcar en
estado natural. Tiene una relación isomérica con la glucosa, es decir, se
organiza estructuralmente con los mismos componentes ordenados de
forma distinta.
Tiene un sistema de absorción mucho más lento que la glucosa, debido a
que tiene un mayar proporción de edulcorante. Se consigue en frutas y
son digeridas con lentitud.
Relación isomérica, tiene la misma formula molecular diferente
estructura.
FRUCTUOSA
 Galactosa
Está presente en la leche y derivados lácteos. Se trata del azúcar que proviene
de la lactosa. Tiene 6 átomos de carbono y junto a la glucosa, conforman la
lactosa, de alto contenido nutricional y energético.
Se concentra en las glándulas mamarias de los mamíferos, porque es absorbida
como un lácteo. La galactosa pertenece a los glucolípidos y glucoproteínas de la
membrana celular y las células neuronales.
 Galactosa

Haworth

lineal fisher
Estructura lineal (Fischer) Formula lineal
Enlace hemiacetal
Estructura cíclica (Haworth)
 TRABAJO EN CLASE:
DE FORMA GRUPAL O INDIVIDUAL

• REALICE UN RESUMEN DE LOS

PRINCIPALES MONOSACARIDOS
(GLUCOSA Y FRUCTUOSA) Y
ESCRIBA LAS FORMULAS LINEAL Y
FISHER