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BIOQUÍMICA
CARBOHIDRATOS, HIDRATOS DE CARBONO O

GLÚCIDOS.
El principal constituyente del pan, tortilla, arroz, azúcar y frijoles son los
carbohidratos, son unos de los tres principales macronutrientes que aportan
energía al cuerpo humano (los otros son las grasas y las proteínas) siendo la
fuente más importante de energía para el hombre y los animales No todos los
carbohidratos no son asimilables por el hombre; Por ejemplo la celulosa,
constituyente de la madera y del algodón. Sin embargo las vacas y otros
animales poseen bacterias que la hidrolizan a glucosa así lo pueden asimilar.
Los carbohidratos reciben este nombre como su fórmula general pareció

corresponder a carbonos hidratados.
Cn (H2O)n.por ejemplo, glucosa C6 (H2O)6 = C6H12O6
Los glúcidos están formados únicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno,

aunque en algunos tipos intervienen también el azufre y nitrógeno.
Constituyen entre el 50 y 70% de la dieta de hombre y los animales. Los
glúcidos se definen como polihidrialdehidos o polihidroxicetona.
Las principales funciones son energéticas, de reserva estructurales. Desde

el punto de vista energético, uno de los carbohidratos más sencillos la glucosa
representa el combustible más común y abundante para satisfacer las
necesidades energéticas en la mayoría de los organismos. Como materiales de
reserva los carbohidratos existen en el reino vegetal en forma de almidones y
en el reino animal como glicógenos. Ambos se forman a partir de la glucosa
para ser utilizados. Por lo que se refiere al aspecto estructural, en las plantas
representa su esqueleto formado principalmente por celulosa, el compuesto
orgánico más abundante en la naturaleza; en los animales, constituyen parte
del tejido de sostén de algunas especies las membranas de ciertas células de
mamíferos en partes formadas por carbohidratos encargado de reconocimiento
mutuo entre las células delimitar el crecimiento y captar determinar las
hormonas.
Los azucares o carbohidratos simples son absorbidos por el intestino delgado y

pasan directamente a la sangre, para ser transportados al lugar donde van
hacer utilizados. Los disacáridos son descompuestos en azucares simples por
las enzimas digestivas. El cuerpo también necesita la ayuda de las enzimas
digestivas para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en
los azucares por los que están formadas, que pasan posterior a la sangre.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa

también se puede transformar en glucógeno, un polisacárido similar al
Q.C. Lucy Dieryk Mondragó n platas. 1

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almidón, que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de

energía en la que el cuerpo puede disponer fácilmente. El cerebro necesita
utilizar la glucosa como fuente de energía, ya que no puede utilizar grasas para
este fin. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa
en sangre por encima del nivel mínimo. La glucosa puede provenir
directamente de los carbohidratos de la dieta o de las reservas de glucógeno.
Varias hormonas, entre ellas la insulina trabajan rápidamente para regular el
flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.
CLASIFICACION
CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS DE UNA DIETA
Monosacáridos Aldosas
Cetosas
Oligosacaridos DISACARIDOS:Sacarosa, lactosa,
maltosa
Trisacaridos a decasaridos
Polisacáridos Almidon, celulosa, Glucogeno
MONOSACARIDOS
Constituidos por una sola unidad d polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, al

primero se le llama aldosas y al segundo Cetosas.
Son carbohidratos que no pueden hidrolizarse a moléculas más simples, sus

nombres terminan en osa y según el número de carbonos se llaman
Con 2 átomos de carbono diosas
Con 3 átomos de carbono triosas
Con 4 átomos de carbono tetrosas
Con 5 átomos de carbono pentosas
Con 6 átomos de carbono hexosas, etc.
La mayoría de los monosacáridos naturales son pentosas o hexosas. Si se

indican a la vez el número de átomos de carbonos, se designa como:
aldopentosas, cetohexosas, etc.

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Dentro de los monosacáridos tenemos las hexosas, que constituyen el equipo

más importante de los monosacáridos. Su fórmula es C 6H12O6, dentro de los
cuales se encuentra la glucosa, fructosa y manosa.
Estructura de Fisher:
D-Glucosa D-Manosa D-Galactos D-Ramnosa D-fructosa
La hexosa más abundante es la D-Glucosa, la glucosa se encuentra en la en la

miel y en algunas frutas, en los disacáridos comunes y muchos polisacáridos
que se encuentran naturalmente como almidón, glucógeno y celulosa producen
glucosa al hidrolizarse. A la glucosa también se le llama dextrosa debido a su
propiedad dextrógira.
La fructosa se encuentra en los jugos de frutas, miel. Se obtienen de la

hidrólisis de la sacarosa (disacárido: glucosa+ fructosa). Es una cetohexosa el
azúcar más dulce de los más comunes. En el organismo se trasforma
fácilmente en glucosa en el hígado e intestino.
La D-manosa no se encuentra libre si no formando parte de algunos

polisacáridos y en algunas proteínas.
La galactosa forma parte de la lactosa o azúcar de la leche y de algunos

polisacáridos.
Las pentosas tienen formula general C5H10O5. La principal es la ribosa.

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D-Ribosa
La azúcar desoxirribosa está muy

relacionado con la ribosa, tiene un átomo de oxigeno menos que esta. En el
segundo átomo de carbono, la desoxirribosa tiene dos átomos de hidrogeno y
la ribosa tiene un grupo –OH y un átomo de hidrogeno. La desoxirribosa en el
azúcar que se encuentra en los ácidos desoxirribonucleicos (DNA), esta última
no es realmente una aldopentosa porque su fórmula molecular no es la misma
que las aldopentosas y la ribosa si lo es.
Los monosacáridos se presentan en 2 formas: D (Dextrógiro y L (Levógiro)

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D- Ribosa L-Ribosa
En disolución acuosa, los monosacáridos se encierran formando unos anillos de

5 ò 6 lados, furanos y piranos.
Furano Pirano
Aquí está representada la formula lineal y cíclica de la glucosa, formando un

anillo de seis lados que corresponden al pirano. Al cerrarse la molécula el
grupo –OH, puede ocupar dos posiciones, respecto al grupo –CH 2OH del C5.
Son dos nuevos isómeros, denominados anomeros alfa y beta.

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Representación de la estructura de Fisher y haworth (ya que el estudio de la

ciclación fue realizado por haworth de ahí su nombre) de D-Glucosa.
OLIGOSACARIDOS
Se encuentran constituidos por 2 a 10 unidades de monosacáridos. Los

Oligosacaridos que se más frecuentes se encuentran en la naturaleza son los
disacáridos, que por hidrólisis producen 2 moléculas de monosacáridos.
Se consideran 3 de los más importantes disacáridos la maltosa, lactosa,

sacarosa. La hidrólisis de estos tres disacáridos produce diferentes
combinaciones de monosacáridos:
Maltosa= D-glucosa + D-glucosa
Lactosa= D-glucosa + B-D-galactosa
Sacarosa= glucosa + fructosa

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La siguiente reacción muestra la formación de un disacárido. La molécula de

monosacáridos glucosa y fructosa se combinan para formar una molécula del
disacárido sacarosa (azúcar de mesa).
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O
alfa-D-Glucosa alfa- D- Fructuosa sacarosa + agua
Uno puede confundirse al ver que la glucosa y fructosa tiene formula química
idéntica. La fórmula de la sacarosa es C12H24O11 y no C12H24O12 ya que una
molécula de agua se pierde el proceso de formación de disacárido. En cada
síntesis de deshidratación se pierde una molécula de agua.
La lactosa la podemos encontrar en la leche, se encuentra en todos los

mamíferos por eso se llama azúcar de la leche.
La maltosa se encuentra en los cereales, se obtiene de una hidrólisis del

almidón. Se usa en la fabricación de cerveza y otras bebidas alcohólicas.
POLISACARIDOS
Contiene más de 10 unidades de monosacáridos, unos son lineales, circulares y

otros son ramificados. Los polisacáridos están formados por enlaces
glicosidicos. Los polisacáridos son casi exclusivamente polímeros de glucosa.
Los polisacáridos desempeñan dos funciones principales:
a) Como almacenadores de combustibles

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b) Como elemento estructural
Deshidratación intermolecular entre monosacáridos, quedaría origen a los

disacáridos y trisacáridos, pudiendo repetirse la reacción para dar unos
polímeros llamados polisacáridos.
Los polisacáridos se clasifican en homogéneos y heterogéneos. Los

primeros contienen solo una clase de unidades de monosacáridos y los
segundos de varios tipos los polisacáridos homogéneos (homo polisacáridos) se
clasifican de acuerdo a su función, que puede ser de reserva como almidón, el
glucógeno de extraño y la inulina entre otros o estructurales como la celulosa
y quitina.
Los polisacáridos heterogéneos (heteropolisacaridos) se clasifican en no

nitrogenados como el agar, la goma arábiga, la hemicelulosa y la pectina o
nitrogenados como los glucosaminoglucanos.
Los principales polisacáridos son:
Almidón: son polisacáridos que representan sustancias de reservas en las

plantas tanto en las raíces como en los tallos y las hojas; en las plantas
interviene en su reproducción nutrición y crecimiento. Se encuentran en los
tubérculos como las patatas; en los cereales: arroz, maíz, trigo y frijoles.
Glucógeno: se encuentran en el hígado y en el musculo esquelético. Es la

reserva nutricional en los tejidos animales. Con frecuencia se le denominan
almidón animal.
Se transforma en ácido pirúvico y láctico en los musculo, para dar energía

necesaria a la contracción muscular.
Celulosas: es el polisacárido más abundante y distribuido en la pared celular,

así como el compuesto orgánico más abundante en la biosfera. El algodón es
esencialmente celulosa pura. El algodón tiene el 90% de celulosa y la madera
el 45% de celulosa.
Sus funciones son:
 Alimento para los animales herbívoros, debido a que poseen en su

sistema digestivo microorganismos que hidrolizan a la celulosa por tener
enzima llamada celulosa.
 Da resistencia a la pared celular de las plantas.

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 No tiene valor nutritivo para el hombre, pero se usa de manera

terapéutica para facilitar la evacuación de los desechos de la digestión
de algunos tipos de estreñimientos.
 Se usa en la fabricación de fibra textil llamada razón.
Quitina: se encuentre en el caparazón de los crustáceos y como en su

esqueleto de insectos. Su función es dar resistencia a la capa protectora de
los crustáceos e insectos.
LIPIDOS

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Los lípidos son biomolecular orgánicas formadas por C e H y también O,

pero en un porcentaje mejor que los glúcidos; además pueden contener
también P, N y S. insolubles en agua y solubles en solventes no polares
como el benceno, éter, cloroformo; son las sustancias que proporcionan
mayor energía en el organismo. Constituyentes importantes de la
alimentación (aceites, manteca, yema de huevo).
ACIDOS GRASOS
Es una cadena larga y recta de átomos de carbono con un grupo
carboxilo (-COOH) en un extremo, saturados (con enlaces simples) o
insaturados (con dobles enlaces). Los ácidos grasos tienen las siguientes
formulas generales:

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Formula general de los ácidos grasos saturados
CH3 (CH2)n COOH
Formula general de los ácidos grasos insaturados
CH3 (CH2) n CH= CH (CH2) n COOH
Ejemplo de ácidos grasos saturados e insaturados.

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Ácidos grasos saturados e insaturados
ACIDOS GRASOS SATURADOS: son aquellos que solo tienen enlaces

simples entre los átomos de carbono (-CH2-CH2-), son ejemplos de este
tipo de ácidos de palmítico (16 átomos de C) y el esteárico (18 átomos
de C) suelen ser SOLIDOS a temperatura ambiente. Ejemplo son las
grasas animales y aceites de palma.
ACIDOS GRASOS INSATURADOS: tienen uno o varios enlaces dobles

(-CH2-CH=CH-CH2-). Son ejemplos de oleico (18 átomos de C y un
doble enlace) y el linoleico (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen
ser LIQUIDOS a temperatura ambiente. Los Ácidos Grasos insaturados
pueden ser:
MONOINSATURADOS (con presencia mayoritaria de ácidos grasos

monoinsaturados) como el aceite de oliva y frutos secos.

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POLIINSATURADOS: (con presencia mayoritaria de ácidos grasos con más de

dos dobles enlaces) como el aceite de girasol y pescados azules.

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Las saturadas son lineales y las insaturadas presentan un Angulo en

la(s) zona(s) del doble enlace.
Saturado

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Insaturado
Los lípidos también pueden clasificarse según su consistencia a temperatura

ambiente:
Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva).

Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo).
Dentro del grupo de las grasas, mención aparte merecen las margarinas.
Este alimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite (maíz, girasol)
como agua. El producto final es una grasa de consistencia sólida, que a
pesar de estar elaborado con aceite vegetal, actúa como una grasa
animal, ya que la adición de agua cambia la estructura química del
aceite y este se comporta como una grasa animal aumentando los
niveles de colesterol.
GLICERIDOS
GLICERIDOS NEUTROS
Los glicéridos son esteres de ácidos grasos y glicerol. Se pueden
clasificar en: monoacilglicerol o monoglicerido (cuando una molécula
de glicerol se combina con otra de ácido graso); la unión de dos
moléculas de ácidos grasos con una de glicerol de denomina
diacilglicerol o diglicerido; la unión de tres moléculas de ácidos
grasos con una de glicerol, triacilglicerol o triglicéridos.

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Los trigliceridos son el tipo de grasas mas abundantes. En la naturaleza

exinten solo pequeñas cantidades de monogliceridos y digliceridos.

BIOQUÍMICA

BIOQUÍMICA
Los trigliceridos se subdividen en simples y mixtos. Los trigliceridos

simples tienen el mismo acido graso enlazado a cada uno de los 3
atomos de glicerol. Las tributirina es un triglicerido simple presente en la
mantequilla.

BIOQUÍMICA
La mayoria de los trigliceridos son mixtos, es decir, contienen en su

molecula 2 o 3 acidos grasos diferentes unidos al glicerol.
FOSFOGLICERIDOS
Son un grupo de lípidos que contienen un grupo fosfato, también se
denominan fosfolípidos. Están localizados principalmente en la membrana
celulares de los animales.
Los fosfogliceridos se parecen a los triglicéridos en los 2 primeros átomos de

carbono del glicerol y se diferencia en el tercer carbono donde hay un Ester de
fosfato. Dentro de los más importantes fosfogliceridos tenemos:
G
Ácido Graso l
1 i
c
e
Ácido Graso
r 2
Fosfato Amino- Alcohol
o
l
Lecitinas
El ácido graso usual es el oleico o palmítico y se encuentra la base
nitrogenada colina esterificada al grupo fosfato. Se encuentra
abundante en la yema de huevo y la soya.

BIOQUÍMICA
La lecitina ayuda a mantener en suspensión el

colesterol presente en la sangre, impidiendo que
se deposite en la paredes arteriales, en donde
normalmente las paredes de nuestro cuerpo
están hechas de lecitina y venosas, aporta un
antioxidante importante: la vitamina E.
Cefalinas.
Se diferencian de las lecitinas por contener como base nitrogenada
esterificada al grupo fosfato, a la serina o bien a la etanolamina. Se

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localiza en la yema de huevo así como en muchos tejidos animales,

particularmente en los nervios.
Plasmalogeno
Contiene un éter insaturado en lugar de un ácido graso del extremo
superior. Se encuentran en la mielina cerebral, muscular cardiaco y
estriado y semen.
Los plasmalogenos corresponden aprox. al 23% de los

glicerofosfolipidos del sistema central humano y se encuentran en las
membranas de las células de los nervios y del tejido muscular.
Son fosfogliceridos en los que el glicerol fosfato tiene unido en el C1

mediante un enlace tipo éter, un alcohol de cadena larga. Comúnmente,
la parte polar de los plasmalogenos es etanolamina, colina o serina.

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Los plasmalógenos abundan en el tejido cardiaco de vertebrados y

también en la membrana de ciertas bacterias e invertebrados.
LIPIDOS QUE NO CONTIENEN GLUCEROL
ESFINGOLIPIDOS:
Son una clase de fosfolipidos que no contienen glicerol. Compuestos
derivados de la esfingosina un amino alcohol complejo.
La esfingosina es una amino dialcohol que contienen una cadena larga

insaturada no polar. Una de las clases más comunes de esfingolípidos
son las esfingomielina.
Las enfingomielinas tienen un enlace amidico con el átomo de nitrógeno

de la esfingocina y un grupo fosfato unido a un grupo colina localizado

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en el átomo de carbono terminal. Las esfingomielinas tienen su

función principal en el cerebro y en el tejido nervioso; sin
embargo, se encuentran en todo el cuerpo incluyendo la sangre.
La acumulación de estas esfingomielinas en el cuerpo de los niños
produce la enfermedad de Niemal-Pick, la cual ocasiona una muerte
temprana o retardo mental.
ESTEROIDES:
Consisten en átomos de carbonos dispuestos en 4 anillos entre lazados,
de los cuales 3 contienen 6 átomos de carbono y el cuarto tienen cinco,
denominado nucleo esteroidal.
Entre los esteroides de importancia biológica está el: colesterol, sales

biliares, hormonas reproductivas y de la corteza suprarrenal.
COLESTEROL
Es el esteroide más abundante de los seres humanos. Es un componente
estructural de la membrana de las células animales, en cambio la
membrana de las células vegetales contienen moléculas similares al
colesterol. Se encuentran en la sangre, bilis, componentes
significativos del cerebro y tejido nervioso.
Al átomo de carbono 3 del colesterol se encuentra unido un grupo –OH. Tiene

grupos metilos en los carbonos 10 y 13 y en el carbono 17 tiene una cadena
alquílica.

BIOQUÍMICA
Hay solo dos fuentes de colesterol en el organismo:
 El absorbido de la dieta, carne y yema de huevo específicamente

fuente de oxígeno.
 Colesterol corporal fuente endógena.
Las células de todo el cuerpo utilizan el colesterol para producir una seria de
hormonas importantes e imprescindibles para el crecimiento y la reproducción.
El colesterol es un componente vital para la formación de nuevas paredes
celulares en diferentes partes del cuerpo. Además, también es un ingrediente
esencial de la bilis producida en el hígado, que más adelante pasa al intestino
para ayudar a digerir las grasas.
Casi todo el colesterol que llega a la corriente sanguínea es producido por el

hígado, debido a la metabolización de una gran variedad de alimentos,
especialmente de grasas saturadas.
Sin embargo, ya que la necesidad diaria de colesterol para satisfacer la

función celular se abastece sobradamente gracias a la misma función del
hígado, el organismo no precisa ningún aporte suplementario de colesterol.
Una vez en la corriente sanguínea, el colesterol pasa por todo el organismo

para que las células puedan cubrir directamente todas sus necesidades. El
exceso de colesterol sigue circulando por la sangre y puede llegar a alcanzar
niveles demasiado elevados. Resulta obvio que las personas que poseen un
alto nivel de colesterol corren un mayor riesgo de sufrir un infarto de
miocardio, una angina de pecho o trastornos circulatorios. El exceso de
colesterol se adhiere a las paredes de las arterias en forma de depósitos de
grasa obstruyendo el flujo de la sangre a los diferentes órganos, como el
corazón o el cerebro.
Para mucha gente resultaría fácil el reducir este nivel tan alto, simplemente
modificando su dieta diaria. Pero no se trata de una cuestión de comer una
menos cantidad de alimentos ricos en colesterol, ya que esto solamente
produciría un mínimo efecto sobre el nivel ya existente. Para reducirlo se debe
comer una menor cantidad de grasas, especialmente saturadas, ya que son
esta las que el hígado transforma en colesterol.
Los niveles del colesterol en la sangre aumentan según la cantidad de grasas

saturadas ingeridas. El organismo continúa produciendo el colesterol necesario
sin tener en cuenta el que se haya podido ingerir con los alimentos. Existe una
gran cantidad de alimentos que no contienen colesterol, pero que son ricos en
grasas saturadas y que, por lo tanto, provocan un aumento en el nivel del

BIOQUÍMICA
colesterol en la sangre. El hígado produce casi todo el colesterol necesario

mediante la metabolización de las grasas digeridas. Para evitar el aumento del
colesterol en la sangre se deben evitar tanto los alimentos ricos en colesterol
como en grasas saturadas.
El colesterol producido por el hígado se, une con aquel que circula por la
corriente sanguínea. Una gran parte de este colesterol procede directamente
de ciertos alimentos. Otros factores que influyen en el nivel del colesterol en la
sangre son el consumo de tabaco y alcohol.
Por tanto, el colesterol debe existir en nuestro organismo aunque siempre en

determinadas cantidades. Cuando existe en exceso pude generar problemas,
principalmente cardiovasculares.
El colesterol nunca viaja libre en la sangre y para llegar a todas las células del
organismo tiene que unirse a una molécula proteica formando una
lipoproteína.
TERPENOS
Son sustancias que se forman de la unidad isopreno que se repite.
El reino vegetal produce una gran cantidad de terpenos, por ejemplo, el

geranio produce geraniol, compuesto portador del olor característicos de los
geranios, muy usado en perfumería; el citronelol, producido por las rosas,
cuyo aroma es inconfundible, etc.
Algunos terpenos son útiles en la fabricación de medicinas, como el mentol

producido por el árbol de menta, que posee acción terapéutica sobre las vías
respiratorias. La vitamina A, producida por la zanahoria es también
terpeno.

BIOQUÍMICA

BIOQUÍMICA
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPOPROTEINAS
Las lipoproteínas integran un grupo muy heterogéneo de macromoléculas. Está
constituido por una proporción de proteínas y lípidos; el tipo de lípidos es muy
variable, pero en estado normal contienen triglicéridos, fosfolípidos y
colesterol. Se encuentran en todas las células asociadas sobre todo en las
membranas. La principal función de las lipoproteínas en el plasma es la de los
transportar sustancias insolubles en agua, como son los lípidos, en un medio
acuoso, como es el plamas sanguíneo, se resuelve a través de la formación de
complejos lipoproteicos en los cuales la porción proteica logra suspender los
lípidos en la fase acuosa.
Las lipoproteínas del plasma humano se clasifican en 4 grandes grupos:
 Quilomicrones
Son las de mayor tamaño y menor densidad. Se originan en la pared

intestinal y contienen fundamentalmente los lípidos de la dieta más una
pequeña proporción de proteínas que envuelve a la partícula grasosa.
Debido a su gran tamaño y a la abundancia de lípidos en su molécula, le
dan al plasma un aspecto lechoso característico, a lo que se denomina
lipemia.
Su función consiste en transportar triglicéridos y colesterol de la dieta hacia

otras células del organismo. Su contenido es muy rico en TRIGLICERIDOS
de origen exógeno (85-85%) y pobres en colesterol libre y fosfolípidos.
 Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
El hígado es el principal productor de las VLDL y los sintetiza a partir de los

lípidos endógenos. Tienen una densidad muy baja, son más pequeñas que
los quilomicrones, siendo también ricas en triglicéridos aunque en menor
proporción. Las cantidades excesivas de VLDL dan lugar a plasma turbio.
El tamaño de las VLDL es directamente proporcional a su contenido de

triglicéridos e inversamente proporcional a su contenido de fosfolípidos y
proteínas. La porción proteica de las lipoproteínas se llama apoproteína y
las de este grupo se llama apo-C.
Son lipoproteínas que funcionan en el transporte de triglicéridos del hígado

haya los tejidos periféricos, sobre todo en el tejado adiposo, aunque hay un
pequeño grupo que se sintetiza en la mucosa del intestino.

BIOQUÍMICA
 Lipoproteínas de alta densidad (HDL)

Se originan en diversas fuentes incluyendo el hígado e intestino. Está
constituido por 20% de colesterol eterificado en su mayoría, 30% de
fosfolípidos y solo indicios de triglicéridos. Además de un 50% de
proteínas; principalmente apolipoproteína A, pero también pequeñas
cantidades de apolipoproteína C y E. Contienen poco colesterol y lo
transportan de las arterias al hígado para su eliminación. Es el
colesterol bueno. Por tanto los HDL ejercen un papel protector en el
organismo y conviene tener altos sus niveles.
LIPOPROTEÍNA DE BAJA DENSIDAD (LDL)
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS.

BIOQUÍMICA
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones, la función de estas

proteínas corresponde a un factor de protección para el corazón y los
vasos.
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del

organismo.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies a manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres
vivos.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos,
asociaciones de proteínas especificas con triacilgliceridos,
colesterol, fosfolípido, etc., que permiten su transporte por sangre
y linfa.
En investigaciones realizadas se ha demostrado que alrededor del 50% de la

energía que necesita el corazón, el hígado, los riñones y los músculos vienen
de la degradación de la grasa corporal y son la principal fuente de energía
para la germinación de semillas de muchas plantas como el girasol.
Los ácidos grasos son las principales moléculas energéticas del tipo de las
grasas y deben ser muy bien procesados y pasan por varias etapas de
oxidación antes de degradarse por completo en C0 2. Son espacialmente ideales
como moléculas de reserva energética a largo plazo, por que proporcionan
más del doble de energía por unidades de masa que los carbohidratos. Otra de
las ventajas de los ácidos grasos como moléculas energéticas radica en la
forma como se almacenan. La glucosa se deposita como glicógeno (en los
animales) y como (almidón en las plantas.)
Para utilizar la energía almacenada en los ácidos grasos, primero deben ser
liberados los triacilgliceroles y después transportarse de los tejidos
periféricos de la mitocondria de la célula para su degradación metabólica.
Los procesos de digestión, absorción y transporte de los ácidos grasos de la

dieta es un proceso complicado debido a que no son solubles en agua. Para
que los triacilgliceroles estén listos para almacenarse o utilizarse como fuente
de energía, primero deben experimentar varias etapas de preparación, que van

BIOQUÍMICA
desde la emulsificacion en el intestino delgado hasta su almacén en los

depósitos o su catabolismo en los músculos.
AMINOACIDOS
Los aminoácidos son compuestos que tienen una gran importancia en el campo
biológico, ya que son las unidades estructurales de la constitución de las
proteínas.
Cuando los aminoácidos se conjugan en grandes cadenas por medio de enlaces

peptídico forman lo que se conoce como péptidos, Polipéptido o proteínas.

BIOQUÍMICA
Químicamente son sustancias que se caracterizan por tener dos grupos

funcionales: el grupo amino (-NH 2) y el grupo carboxilo (-COOH) y debido a
esto, es decir, llevar dos grupos funcionales, tienen carácter anfóterico, es
decir, son ácidos y bases.
Representación general de un alfa aminoácido:
El carbono vecino al carbono del grupo carboxilo se llama carbono alfa. Un

grupo amino se une al carbono alfa de todos los aminoácidos. Un radial “R”
también se une al carbono alfa de todos los aminoácidos, el cual hace la
diferencia en cada aminoácido.
Los alfa aminoácidos, se caracterizan por contener el grupo carboxilo y el

grupo amino en el mismo átomo de carbono.
Se conocen alrededor de 175 aminoácidos, aunque solo 20 de ellos pueden

formar parte de las proteínas.
La glicina que es el más sencillo, tiene un átomo de hidrogeno como R, tanto

que la alanina posee un grupo metilo (-CH3).
Los aminoácidos en solución con pH neutro son sobre todo iones dipolares, que
es la forma que por lo general están presentes los aminoácidos en el pH
celular. El grupo animo (-NH2) acepta un protón y se convierte en –NH3+, y el
grupo carboxilo (-COOH) dona un protón y se convierte en un ion disociado –
COO-. Los grupos amino y carboxilo hacen que las proteínas en solución
resistan a los cambios de acidez y alcalinidad y de tal suerte sean
amortiguadores biológicos importantes.
CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS
Los aminoácidos se agrupan según las propiedades de sus cadenas laterales.

Los que poseen cadena lateral no polar se clasifican en hidrófobos, en decir,

BIOQUÍMICA
que repele el agua y los que tienen cadenas lateral polar, en hidrófilos, es
decir, que es atraído por el agua.
Los aminoácidos ácidos tienen cadena lateral que contienen un grupo

carboxilo. Los aminoácidos básicos poseen carga positiva debido a la
disolución del grupo amino en la cadena lateral.
Es posible agrupar los aminoácidos en cinco principales basadas en las

propiedades de sus grupos R, en especial de su polaridad, o tendencia a
interaccionar como el agua a pH biológico (cerca del pH 7.0). La posibilidad de
los grupos R varía enormemente de totalmente apolar o hidrofóbico (insoluble
en agua) hasta altamente polar o hidrofílico (soluble en agua).
Grupos R polares alifáticos
Los grupos R de esta clase de aminoácidos son apolares e hidrofóbico. Las

cadenas laterales de la alanina, valina, leucina e isoleucina tienden a agruparse
entre sí en las proteínas, estabilizando las estructuras proteicas a través de
interacciones hidrofóbicas. Los aminoácidos que conforman este grupo además
de los antes mencionados son la glicina, la metionina, y la prolina. Los grupos
R se muestran de coloración.
Grupos R aromáticos

BIOQUÍMICA
La fenilalinina, la tirosina y el triptófano, con sus cadenas laterales aromáticas,

son relativamente apolares (hidrofóbico). Todos ellos pueden participar de
interacciones hidrofóbicas. Los grupos R se muestran de coloración rosa.
Grupos R
polares sin
carga
Los
grupos R
de estos
aminoácidos son mas solubles en agua, que los de los aminoácidos polares,
debido a que contienen grupos funcionales que forman puentes de hidrogeno
con el agua. En esta clase de aminoácidos se incluyen la serina, treonina,
cisteína, asparagina y glutamina.
Grupos R cargados
Estos aminoácidos pueden tener el grupo R cargado positivamente (básico) o

negativamente (ácidos), siendo más hidrofílicos que los demás aminoácidos.
Los aminoácidos en los que los grupos R tienen una carga neta positiva
significativamente a pH 7.0 son la lisina, la arginina, y la histidina, mientras
que aquellos con una carga neta negativa a pH 7.0 son el aspartato y el
glutamato.

BIOQUÍMICA
Tablas de abreviaturas de los 20 aminoácidos entrados en las proteínas:
En la naturaleza no se encuentran ampliamente distribuidos los aminoácidos

libres, estos son los principales componentes de las proteínas. Para que
nuestro cuerpo pueda sintetizar proteínas humanas, nuestra dieta debe de
proporcionar las proteínas animales y vegetales necesarias.
Biológicamente los aminoácidos se clasifican en esenciales y no esenciales.
Los aminoácidos esenciales son aquellos que no pueden sintetizados por el

organismo.
Los aminoácidos no esenciales: son aquellos que pueden ser sintetizados

por el organismo.

BIOQUÍMICA
A continuación se muestra los aminoácidos esenciales y no esenciales y no

esenciales para el hombre, los cuales deberán ser ingeridos en la dieta.
Tabla 1. Clasificación de los

aminoácidos en esenciales y no esenciales.
*Aminoácidos considerados esenciales en ciertas circunstancias especiales en

donde se incrementan las demandas orgánicas (entrenamiento, competición,
etc.). La histidina es un aminoácido considerado esencial durante la infancia.
Los aminoácidos son muy solubles en agua, insolubles en disolventes orgánicos

o solventes no polares en éter, cloroformo, acetona y son no volátiles.
La mayoría de las carnes son fuentes excelentes de todos los aminoácidos. Las
plantas no son buena fuente de los aminoácidos, debido a que contienen
únicamente pequeñas cantidades de lisina y metionina, dos aminoácidos
esenciales.
La diferencia de proteínas es uno de los mayores problemas de muchos países

pobres los niños que reciben dietas deficientes de proteínas desarrollan una
enfermedad denominada Kwashiorkor. Sus síntomas son edemas severo,
lesiones en la piel, crecimiento retardado, y aumento en el tamaño del hígado,
también sufren anorexia y apatía.

BIOQUÍMICA
PROTEINAS
Las proteínas son los compuestos bioquímico más abundantes en los seres
vivos. Son verdaderamente especiales por ser la sustancia por ser las
sustancias centrales de casi todos los procesos biológicos. Ningún organismo
por pequeño que seá, carece de proteínas y cada célula las fabrica según sus
necesidades.
Una proteína es una cadena de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos;

cada aminoácido constituye una unidad peptídica en una molécula de proteína,
realizan una amplia gama de funciones biológicas.
Las proteínas están formadas químicamente por los siguientes elementos:
 Carbono
 Hidrogeno
 Nitrógeno
 Oxigeno
 Algunos contiene azufre
 Menos frecuentemente fosforo, hierro, cobre y otros
elementos.
A continuación se muestra las siguientes funciones bioquímicas:
 Catálisis enzimático:
Las enzimas son proteínas catalizadoras, capaces de aumentar las

velocidades de las reacciones.
 Transporte y almacenamiento:
Muchos iones y moléculas pequeñas son transportados por la sangre y

dentro de las células, unidos a proteínas transportadoras. El mejor ejemplo
es la proteína hemoglobina que transporta oxígeno. El hierro es almacenado
en diferentes tejidos por la proteína ferritina.
 Funciones mecánicas:
A menudo las proteínas cumplen funciones estructurales. Así, la proteína

colágeno proporciona fuerza de tensión en la piel, dientes y huesos. Las
membranas que rodea a la célula y a los organelos celulares, también están
parcialmente constituidos por proteínas, las cuales desempeñan un papel
estructural como funcional.

BIOQUÍMICA
 Movimiento:
La contracción muscular se lleva a cabo de la interacción entre dos

filamentos de proteínas, la actina y miosina.
 Protección:
Los anticuerpos son proteínas, involucradas en la destrucción de las células

extrañas.
Antes de analizar las más grandes y complejas macromoléculas de las

proteínas, consideramos las estructuras proteínicas más pequeñas
denominadas péptidos y polipéptidos. Si se combinan Dos a.a. se unidos
por un enlace peptídico, constituyen un dipéptido; 3 .a.a. unidos por dos
enlaces peptídicos un tripéptido, péptido con 3 a.a se denomina tripéptido;
la combinación de 4 a.a. para formar proteínas se llama tetrapéptido en
general un péptido con menos de 10 a.a. se llama oligopéptido y con más
de 10 ser un polipéptido. Un polipéptido puede contener cientos de a.a.
unidos en un orden lineal específico. La estructura de la cadena consiste en
la secuencia repetitiva –N-C-C-N-C-C-.
Debe quedar claro que las diversas proteínas difieren entre sí en cuanto a
número, tipos y disposición de los a.a. que contienen.
El enlace peptídico que une a los a.a. para formar proteínas se forman
interviniendo el grupo alfa-carboxilo de una a.a. con el grupo alfa-amino de
otro perdiendo una molécula de agua. Este enlace covalente de dos a.a. se
denomina enlace peptídico. En un extremo de la cadena hay un grupo
amino y en el otro uno carboxilo libres. Los demás grupos aminos y
carboxilo de los a.a. (Excepto las cadenas laterales) son parte de los
enlaces peptídicos.
Nota: a.a. significa aminoácido.

BIOQUÍMICA
ESTRUCTURA PROTEICA
La estructura de una molécula de proteína determina su actividad biológica.
Las proteínas presentan 4 niveles d organización estructural:
ESTRUCTURA PRIMARIA: es el orden único (secuencia) de a.a que hacen a

las proteínas.
Las proteínas están formadas por a.a. Estos se encuentran unidos entre si por
una función amídica llamada enlaces peptídico.
Según lo anterior la glicina y la alanina se pueden unir de la siguiente manera:
HOOC-CH2-NH2 + HOOC-CH-NH2 HOOC-CH2-N-C-CH-NH2+ H2O
CH3 O

BIOQUÍMICA
GLICINA ALANINA ALANILGLICINA
ESTRUCTURA SECUNDARIA: se relaciona con la disposición espiral regular y

sistémica de la cadena poli peptídica, es decir, es la distribución o arreglo
espacial de los a.a. que están cerca entre si en la cadena poli peptídica. La
cadena poli peptídica puede presentarse en diversas formas: entendida,
enrollada, en espiral y
plegada.
ESTRUCTURA TERCIARIA:
se refiere a la estructura
tridimensional total de la
cadena poli peptídica y
además de los enlaces y
fuerzas intraatómicas que
permiten mantener esta
forma específica. (Es la
forma como la cadena se
dobla o se enrosca).
La estabilidad de la
estructura terciaria se debe a los enlaces hidrofóbicos, polares, puentes de
hidrogeno, enlaces iónicos y disulfuro.
ESTRUCTURA CUATERNARIA: es la unión de dos o más cadenas de

Polipéptidos individuales y que funcionan como una sola subunidad.

BIOQUÍMICA
Las unidades pueden ser idénticas o diferentes. Individualmente no presentan

actividad biológica, pero asociadas constituyen la especie biológica activa.
CLASIFICACION:

BIOQUÍMICA
De acuerdo a su composición química, las proteínas se clasifican en simples y

conjugadas:
 Las proteínas simples: están formadas únicamente por a.a Entre las
proteínas simples figuran la ovoalbúmina de la clara de huevo, la
lactoalbumina de la leche, la glutenina del trigo y las globulinas del
suero sanguíneo entre otras.
Las proteínas simples se subdividen en 2 equipos:
Proteínas fibrosas: son insolubles en agua y se localizan principalmente

en el pelo, la piel y los tejidos conectivos. Ejemplos: Queratina, elastina y
colageno. El colágeno es la clase más importante de proteínas en el tejido
conectivo y son las más abundantes en el cuerpo humano. El colágeno son
componentes de los tendones, ligamentos, huesos y dientes.
La elastina son también componentes de tejido conectivo, son los

componentes de las paredes de los vasos sanguíneos. Son elásticas y se
pueden alargar, esto permite que los vasos sanguíneos se expandan bajo la
presión creada por la acción del bombeo de la sangre por parte del corazón.
La queratina se encuentran en la piel, pelo, uñas, plumas, algodón y lana.
Las proteínas globulares son aquellas que se presentan enrolladas, son

de configuración elíptica con gran cantidad de dobleces a lo larga caen a
polipeptídica. Las principales clases de proteínas globulares son al
albumina, globulina e la histidina.
La albumina son proteínas globulares que están dispersas en el agua y se

coagulan al calentarse. Ayudan al transporte de sustancias hidrofóbicas a
través del cuerpo y forman parte de la estructura de las moléculas que
transportan los líquidos a través del entorno acuoso de la sangre.
Las globulinas son un grupo extremadamente importante de proteínas

simples. Tanto las enzimas como los anticuerpos están compuestos de
globulinas. Se coagulan fácilmente a calentarse.
Las histonas son proteínas básicas que contienen un gran porcentaje de a.a
básicos tales como la arginina y la lisina. Son proteínas pequeñas que se
dispersan en el agua. Se encuentran en las células unidas a las moléculas
de DNA.
 Las proteínas conjugadas: están formadas por una parte proteica y

otra que puede ser orgánica o inorgánica (grupo prostético). Se pueden

BIOQUÍMICA
mencionar como ejemplo de proteínas conjugadas a las lipoproteínas,

glicoproteínas, nucleoproteínas, hemoproteínas.
Las lipoproteínas son proteínas conjugadas compuestas por lípidos y

proteínas. Ayudan a suspender y transportar los lípidos a través del
torrente sanguíneo.
Las glicoproteínas compuestos de carbohidratos y proteínas.
Las nucleoproteínas compuestas de ácidos nucleídos (NDA y RNA) y

proteínas.
Las hemoproteinas contiene el grupo hemo además de la parte proteica

de la molécula.Ejemplo: hemoglobina.
ACIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleídos o polinucleidos, son moléculas gigantes formadas por
centenas de nucleótidos, es decir, fosfatos de pentosas (azúcar) unidos a
sustancias heterocíclicas nitrogenadas.
Cuando la pentosa en ribosa, se tiene ácido ribonucleico (RNA) y cuando es

desoxirribosa, tiene ácido desoxiribonucleico (DNA).
Las sustancias nitrogenadas pueden ser monocíclica: citosina, timina y uracilo

(pirimidinas, tienen un anillo) o bicíclicas: adenina y guanina (purina, tienen
dos anillos).

BIOQUÍMICA
Las
unidades estructurales o mononeros de los ácidos nucleídos son los
nucleótidos, fosfatos de un nucleótido, siendo estos una molécula de pentosa

BIOQUÍMICA
condensada a una base púrica o pirimidica, que pueden ser representadas

por su primera letra.
Nucleosido (azúcar y base nitrogenada).
ACIDOS DESOXIRRIBONUCLEICOS (DNA)
Es un ácido nucleico que se formada nucleótidos de desoxirribosa. El DNA

lleva la información genética en la célula y forma el esqueleto de los
cromosomas. El DNA se sintetiza a partir de nucleótidos A, G, T, C, pero no
Uracilo.
El DNA casi siempre se componen de dos cadenas, las dos se mantienen juntas
mediante puentes de hidrogeno que unen pares de bases nitrogenadas.

BIOQUÍMICA
El DNA de doble cadena esta enrollada en una estructura de hélice sugerido

por Watson y Crick en 1953.
Estos son la principal componentes de las células (núcleo y pequeñas

proporciones en las mitocondrias) y tienen a su cargo transmisión de
información genética.
El material informativo lo constituye la secuencia de tipo de uniones entre

purina de una cadena con la pirimidina de otra, o viceversa: A-T, G-C ó C-G,
entre las dos enormes cadenas de ácidos desoxirribonucleicos.
El orden en que se presentan las unidades es la clave donde

encerrados los datos hereditarios.
REPLICACION DE LAS MOLECULAS DE DNA

BIOQUÍMICA
Un punto importante es la forma en que se reproduce el DNA. Para ello, se

parte a lo largo por la mitad de cada uno de las medias moleculares en forma
de espiral sirve para reproducir dos moléculas idénticas de DNA.
La molécula de DNA se separa de forma similar a como se abre una cremallera.
Cada molécula de adenina (purina) solo puede aceptar una timina (piramidina)
y viceversa. Cada molécula de guanina (purina) solo puede aceptar unacitosina
(pirimidina) y viceversa.
Watson y Crick (premio novel en 1962, por su explicación de la estructura del

DNA en 1954), que esa situación equivale a una escalera con los barrotes
(purinas y pirimidina) cortados en dos porciones diferentes:
Para formar dos cadenas con una clave de escalones idénticas a la anterior,
podemos separar por la mitad y completar dos nuevas escaleras usando cada
mitad:
Por ejemplo se sabe que el espermatozoide y el ovulo posee toda la

información necesaria para que un nuevo ser muestra numerosas similitudes
con sus padres. Esta información esta contenidas en el núcleo de las células

BIOQUÍMICA
unidos a proteínas en estructuras denominadas cromosoma., el Ácido

desoxirribonucleicos (DNA).
ACIDO RIBONUCLEICO (RNA).
Es el ácido nucleico formado por nucleótidos de ribosa. El RNA funciona como

mensajero genético, lleva la información del DNA a la “maquinaria”
bioquímicas de las células. Los RNA funcionan también como componentes de
los ribosomas y en la síntesis de proteínas. Existe en el núcleo y citoplasma
(ribosomas) de todas las células.
Las moléculas de RNA difieren de las moléculas de DNA en tres aspectos

específicos:
 Las moléculas de RNA contienen la pentosa RIBOSA en lugar de la

Desoxirribosa.
 Las 4 bases principales en el RNA son la adenina, guanina, citosina y el
URACILO (en lugar de la timina). Las moléculas de RNA también
contienen bases menores que no se encuentran en las moléculas de
DNA.
 Las moléculas de RNA son de cadena sencilla (1) y no doble como las de
DNA.
Existen 3 tipos de moléculas de RNA localizadas en la célula:
 El mensajero, mRNA.
 El RNA ribosomal, rRNA.
 El RNA de transferencia, tRNA.
Cada una es importante en la participación de la síntesis de proteínas junto al

DNA.
EL RNA MENSAJERO: Se sintetiza en el núcleo, sale de este y viaja hacia el

ribosoma. Lleva la información de núcleo al citoplasma en donde es traducida
para la elaboración de proteínas. Comprende el 2% del total de RNA en una
célula.
EL RNA RIBOSOMAL: es el tipo más abundante de RNA, corresponde más del

60% dela célula. Sirve como medio de transporte para que se unan al RNA m y
lo recorren lo que permite que los tRNA lo descodifique.
EL RNA DE TRNSFERENCIA: funciona como un adaptador en la síntesis de

cadena de Polipéptido, reconoce y descodifica los codones del RNA mensajero.
Cada una es una molécula adaptadora que puede unirse a un a.a específicos y

BIOQUÍMICA
reconocer el codón apropiado del RNA mensajero para ese a.a., para unir los
a.a. por medio de enlaces peptídicos en forma correcta y dar origen a una
proteína. Constituyen el 10% al 20% del RNA total.
HORMONAS
El nombre hormona, propuesto por E.J. Staming, procede del griego y significa
“excitar”, “provocar”.
Las hormonas son los mensajeros químicos del sistema

neuroinmunoendocrino. En este sistema participan una compleja red de
señales químicas que controlan muchas de las respuestas y funciones del
cuerpo; unas producen respuestas instantáneas (como las respuestas al
miedo), pero otras actúan más lentas, “diciéndole” a otra parte del cuerpo
cuando y cuanto creer. Todos los vertebrados cuentan con este sistema para:
 Mantener el equilibrio interno del cuerpo, es decir, regulan la nutrición,

el metabolismo, la excreción, y el balance de sal y agua.
 Reaccionar a los estímulos externos.
 Regular el crecimiento, el desarrollo y la reproducción.
 Producir, usar y guardar la energía.
 Activar la respuesta inmunológica.
Las hormonas existen en el cuerpo humano en distintos órganos, son

producidas por las glándulas endocrinas (glándulas de secreción interna) y las
secreta al espacio extracelular alrededor de las células secretoras más que
hacia los conductos; la secreción entonces para hacia los capilares para que se
trasporte en las sangre, es decir, a través del torrente circulatorio provocando
determinadas funciones.
Las hormonas ejercen en el organismo una función reguladora y son

indispensables para su buen funcionamiento.
Las glándulas endocrinas del cuerpo incluyen la:
 Hipófisis.
 Paratiroides.
 Tiroides.
 Suprarrenales
 Pineal (epífisis cerebral)
 Timo

BIOQUÍMICA
Además, hay varios órganos del cuerpo que contienen tejido endocrino,
pero no son exclusivamente glándulas endocrinas, como son:
 Páncreas.
 Ovarios.
 Testículos.
 Riñones.
 Estomago.
 Intestino delgado.
 Piel
 Corazón
 Placenta.
QUIMICA DE LAS HORMONAS
Las secreciones de las glándulas endocrinas se llaman hormonas. Desde el

punto de vista químico se agrupan en tres clases principales:
 Aminas
 Proteínas y péptidos

BIOQUÍMICA
 Esteroides.
AMINAS
Desde el punto de vista estructural estos son las moléculas hormonales más
simples. Se modifican del aminoácido Tirosina. Los ejemplos de aminas son las
hormonas tiroides (triyodotironia y tetrayodotironina), producida por las
glándulas tiroides y la adrenalina y la noradrenalina, que juntas reciben el
nombre de catecolaminas y la secreta la medula (zona interna) de las
glándulas suprarrenales. Estas hormonas son
hidrosolubles.
PROTEINAS Y PEPTIDOS.
Estas hormonas consisten de cadenas de a.a. las cuales pueden variar de

tamaño desde una molécula relativamente pequeña como en el caso de la
oxitócica, secretada por el hipotálamo, hasta moléculas muy grandes, como en
el caso de la insulina secretada por el páncreas. Estas hormonas son
hidrosolubles.

BIOQUÍMICA
Oxytocina
ESTEROIDES.
Estas hormonas se derivan del colesterol. Los ejemplos incluyen la

aldosterona, el cortisol y los andrógenos por la corteza (zona externa de la
glándula suprarrenal), la testosterona secretada por los testículos y los
estrógenos y la progesterona secretada por los ovarios.
Las hormonas esteroides son liposolubles y se producen en las mitocondrias y

en el retículo endoplasmatico rugoso.

BIOQUÍMICA
Testosterona progesterona
FISIOLIGIA DE LA ACCION HORMONAL.
La cantidad de hormonas liberadas por una glándula endocrina o tejido está

determinada por las necesidades del cuerpo con relación a la hormona en un
momento dado.
Esta es la base en la cual opera el sistema endocrino. Las células productoras

de hormonas tienen una información disponible de sistema de señales que
permite que las células productoras de hormonas regulen la cantidad y la
duración de la liberación de hormonas. La secreción se regula normalmente de
tal forma que no haya sobreproducción o producción más baja de una hormona
en particular.
Una vez que se libera la hormona por una célula secretora, se lleva por el
torrente sanguíneo a las células blanco, las células que responden a la
hormona determinada. Todas las células son células blancas para una o más
hormona pero no todas las células responden a una hormona en partículas.
Mientras que las hormonas catecolaminas, proteicas y peptídicas por lo general
se transportan en su forma libre, los esteroides y las hormonas tiroideas se
transportan por meo de proteínas plasmáticas sintetizadas en el hígado. Las
células blanco contienen receptores que se unen las hormonas de tal forma
que pueden producir el efecto. Una vez que la célula blanco responde a la
hormona, la respuesta se debe reconocer por la célula secretoria por algún tipo
de señales de retroalimentación. Las hormonas que han realizado sus metas se
degradan por las células blanco o bien son eliminados por el riñón a través de
la orina.
GLANDULAS ENDROCRINAS Y SUS CORREPONDIENTES HORMONAS
 HIPOFISIS:

BIOQUÍMICA
Las hormonas de la glándula hipófisis, también denominada glándula

pituitaria.
G. Hipófisis: se divide en adenohipofisis (es el lóbulo anterior de la

hipófisis). Parte media (istmo) y neurohipofisis (es el ovulo posterior).
ADENOHIPOFISIS
NEUROHIPOFISIS
No es una glándula endocrina puesto que no sintetiza hormonas. En lugar de

ello, almacena y libera dos hormonas: la oxitoxina (OT) y hormona
antidiuretica (ADH).
La oxitocina, estimula la concentración de las células de la musculatura lisa

en el útero grávido durante el trabajo de parto y estimula la concentración de
las células contráctiles de las glándulas mamarias para la salida de la leche.
Hormona antidiuretica su efecto principal es disminuir el volumen urinario;

también aumenta la presión sanguínea por medio de la contracción de las
arterias durante la hemorragia severa.
 TIROIDES

BIOQUÍMICA
Las hormonas de las glándulas tiroides son:
Hormona Acciones principales

Hormonas tiroide: Regula el metabolismo orgánico, el
Tiroxina (T4) crecimiento y el desarrollo así como
la actividad del sistema nervoso.
Tríyodo tironina (T3) La misma que las anteriores.

Calcitonina (CT) Disminuyen las concentraciones
sanguíneas de calcio por medio de
la aceleración de absorción de
calcio por parte del hueso.
 PARATIRIODES
Hormona paratiroides (PTH)
Aumenta el calcio sérico y las concentraciones de magnesio y disminuye las

concentraciones de fosfato sérico por medio del índice de absorción de
calcio y magnesio del aparato digestivo hacia el torrente sanguíneo, activa
la activa la vitamina D.
 SUPRARRENALES
 Medula suprarrenal:Adrenalina y noradrenalina: son
simpatomimeticas, esto es, producen efectos que imitan aquellos que
se llevan a cabo por la división sipatica del sistema nerviosos
autónomo durante el estrés. En gran medida son responsables de
una respuesta de lucha o huida.
Adrenalina
Noradrenalina
 Corteza suprarrenal:

BIOQUÍMICA
o H. Mineralocorticioides (aldosterona): ayudan a controlar

la homeostasis de agua y electrolitos, en particular las
concentraciones de iones d sodio (Na+) y potasio (k+).
o H. Glucocorticoides (cortisol): ayudan a promover al
metabolismo orgánico normal (asegura la suficiente energía
disponibles) y la resistencia al estrés y a la respuesta
inflamatoria.
 PINEAL.
Produce la hormona melatonina, la cual puede inhibir las actividades

reproductoras por medio de la inhibición de las hormonas gonadotropinas.
 TIMO
Las hormonas producidas por la glándula llamada timo se denominan:

timosinas, factor humoral timico (THF), factor timo (TF) y timopoyetina,
favorecen la proliferación y maduración de las células T.
 PRANCREAS
Hormona Acciones principales

Glucagón Su principal actividad fisiológica es
aumentar las concentraciones de
azúcar en la sangre por medio de la
aceleración de la degradación del
glucógeno a glucosa en el hígado
(glucogenolisis) y la conversión de
otros nutrientes a glucosa en el hígado
(gluconeogenesis) y la liberación de
glucosa al torrente sanguíneo.
Insulina Disminuye la concentración de azúcar
en la sangre por medio de la
aceleración del transporte de azúcar a
las células, convirtiendo la glucosa en
glucógeno (glucogénesis) y
disminuyendo la glucogenolisis y la
gluconeogenesis, estimula también la
síntesis de proteínas.
 OVARIOS Y TESTICULOS
Los ovarios producen las hormonas sexuales femeninas que se llaman

estrógenos y progesteronas: responsables del desarrollo y
mantenimiento de los caracteres sexuales femeninos. Junto con las
hormonas gonadotropicas de la glándula hipófisis, las hormonas

BIOQUÍMICA
sexuales también regulan el ciclo menstrual, mantiene el embarazo y

preparan a la glándula mamaria para la lactancia. Los ovarios y la placenta
también producen una hormona que recibe el nombre de relaxina la cual
relaja al pubis y ayuda a dilatar el cuello uterino al final del embarazo.
En el individuo del sexo masculino, los testículos producen testosterona, la

cual estimula el desarrollo y mantenimiento de las características sexuales
masculinas.
TESTOSTERONA

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BIOQUÍMICA

CARBOHIDRATOS, HIDRATOS DE CARBONO O

Los carbohidratos reciben este nombre como su fórmula general pareció

Cn (H2O)n.por ejemplo, glucosa C6 (H2O)6 = C6H12O6

Los glúcidos están formados únicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno,

Las principales funciones son energéticas, de reserva estructurales. Desde

Los azucares o carbohidratos simples son absorbidos por el intestino delgado y

El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa

Q.C. Lucy Dieryk Mondragó n platas. 1

almidón, que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de

CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS DE UNA DIETA

Polisacáridos Almidon, celulosa, Glucogeno

Constituidos por una sola unidad d polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, al

Son carbohidratos que no pueden hidrolizarse a moléculas más simples, sus

Con 2 átomos de carbono diosas

Con 3 átomos de carbono triosas

Con 4 átomos de carbono tetrosas

Con 5 átomos de carbono pentosas

Con 6 átomos de carbono hexosas, etc.

La mayoría de los monosacáridos naturales son pentosas o hexosas. Si se

Q.C. Lucy Dieryk Mondragó n platas. 2

Dentro de los monosacáridos tenemos las hexosas, que constituyen el equipo

D-Glucosa D-Manosa D-Galactos D-Ramnosa D-fructosa

La hexosa más abundante es la D-Glucosa, la glucosa se encuentra en la en la

La fructosa se encuentra en los jugos de frutas, miel. Se obtienen de la

La D-manosa no se encuentra libre si no formando parte de algunos

La galactosa forma parte de la lactosa o azúcar de la leche y de algunos

Las pentosas tienen formula general C5H10O5. La principal es la ribosa.

Q.C. Lucy Dieryk Mondragó n platas. 3

La azúcar desoxirribosa está muy

Los monosacáridos se presentan en 2 formas: D (Dextrógiro y L (Levógiro)

Q.C. Lucy Dieryk Mondragó n platas. 4

En disolución acuosa, los monosacáridos se encierran formando unos anillos de

Aquí está representada la formula lineal y cíclica de la glucosa, formando un

Q.C. Lucy Dieryk Mondragó n platas. 5

Representación de la estructura de Fisher y haworth (ya que el estudio de la

Se encuentran constituidos por 2 a 10 unidades de monosacáridos. Los

Se consideran 3 de los más importantes disacáridos la maltosa, lactosa,

Maltosa= D-glucosa + D-glucosa

Lactosa= D-glucosa + B-D-galactosa

Sacarosa= glucosa + fructosa

Q.C. Lucy Dieryk Mondragó n platas. 6

La siguiente reacción muestra la formación de un disacárido. La molécula de

C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O

alfa-D-Glucosa alfa- D- Fructuosa sacarosa + agua

La lactosa la podemos encontrar en la leche, se encuentra en todos los

La maltosa se encuentra en los cereales, se obtiene de una hidrólisis del

Contiene más de 10 unidades de monosacáridos, unos son lineales, circulares y

a) Como almacenadores de combustibles

Q.C. Lucy Dieryk Mondragó n platas. 7

b) Como elemento estructural

Deshidratación intermolecular entre monosacáridos, quedaría origen a los

Los polisacáridos se clasifican en homogéneos y heterogéneos. Los

Los polisacáridos heterogéneos (heteropolisacaridos) se clasifican en no

Los principales polisacáridos son:

Almidón: son polisacáridos que representan sustancias de reservas en las

Glucógeno: se encuentran en el hígado y en el musculo esquelético. Es la

Se transforma en ácido pirúvico y láctico en los musculo, para dar energía

Celulosas: es el polisacárido más abundante y distribuido en la pared celular,

Sus funciones son:

 Alimento para los animales herbívoros, debido a que poseen en su

Q.C. Lucy Dieryk Mondragó n platas. 8