CARBOHIDRATOS fecha 4 /10 / 22

También llamados "hidratos de carbono" son uno de los tres tipos de macronutrientes
presentes en nuestra alimentación, existen una multitud de formas y se encuentran
principalmente en los alimentos tipos almidón, como pan, pasta, arroz así como en algunas
bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzantes
El cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa
la glucosa o azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para las células, tejidos y
órganos del cuerpo
la glucosa puede usarse inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para uso
posterior
GLUCEMIA: es la medida de la glucosa que circula por la sangre
carbohidratos compuestos esenciales de los organismos vivos y
son los más abundantes de las moléculas biológicas
se clasifican en: monosacaridos, disacaridos, polisacaridos y
polisacáridos
MONOSACÁRIDO:
IMPORTANCIA: en nuestra dieta diaria los carbohidratos son fundamentales cuando nuestros
cuerpo necesita de energía para seguir con su normal funcionamientos , son los carbohidratos
los alimentos que otorgan este elemento tan importante a nuestro organismo
FUNCIONES: fuente de energía, almacenar energía y forman parte de estructuras celulares
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS: NÚMEROS DE UNIDADES
MONOSACÁRIDOS; son las unidades más sencillas de los
carbohidratos, no pueden ser hidrolizados a moléculas más
pequeñas, se clasifican en base a dos criterios:
1: grupo funcional y 2: número de átomos de carbono
en base del grupo funcional: ALDOSAS: contienen en su
estructura un grupo formilo
CETOSAS: contienen en su estructura un grupo oxo
CICLACIÓN DE MONOSACÁRIDOS: en todas las aldosas el
hemicia celal se produce entre el aldehído y el alcohol del último átomo de carbono asimétrico
HEMIACETAL: función que se produce al reaccionar un alcohol con un aleido
UN CARBONO ASIMÉTRICO es un átomo de CARBONO, que está enlazado con cuatro sustituyentes
o elementos diferentes
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Los sistemas de clasificación se combinan

La glucosa es un aldehído de seis átomos de carbono = una aldohexosa

La ribosa es un aldehído de cinco átomos de carbono = una aldopentosa

La fructosa es una cetona de seis átomos de carbono = una cetohexosa

MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES: GLUCOSA

al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono , agua
y energía la cual es utilizada por el organismo para realizar
sus funciones vitales
MONOSACÁRIDOS MÁS IMPORTANTES
está presente en la miel y en los jugos de frutas
cuando se ingiere la fructosa se convierte en glucosa en el hígado
MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES RIBOSA
es una aldopentosa presentes en el adenosín trifosfato que es una
molécula de alta energía química
la ribosa y uno de sus derivados la desoxirribosa son componentes
de los ácido nucleicos ARN y ADN
AZÚCAR- ALCOHOL aminoazúcares y ácidos urónicos
Los azucares alcoholes tambien llamados polialocholes correponden a las formas hidrogenadas
de las aldosas y cetosas
por ejemplo glucitol (sorbitol) es un análogo de la glucosa, el grupo aldehído (-CHO) se reemplaza
con -CH2OH , en la naturaleza el sorbitol e suno de los tres carbohidratos (sacarosa, almidón y
sorbitol) principales producidos por la fotosíntesis, se encuentra en cantidades apreciables en
las algas rojas y punto a al fructosa la glucosa y la sacarosa en frutos como las peras,
manzanas , las cereza y los melocotones o duraznos
Loa aminoazúcares o aminos sacáridos reemplazan un grupo hidroxilo con un grupo amino (-
NH2) , la glucosamina es un aminoazúcar que se usa para regenerar el cartílago y para reducir
el dolor y la progresión de la artritis , es precursor de tejido cartilaginoso, la glucosamina se
encuentra principalmente en el exoesqueleto de los crustáceos y otros artrópodos y en los
hongo, siendo el monosacárido mas abundante
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Los ácidos urónicos tienen un grupo carboxilo (.COOH) en el carbono que no es parte del anillo,
los nombres de los ácidos urónicos la raíz de los monosacáridos pero el sufijo -osa cambia a -
urónico, por ejemplo: el ácido galacturónico tiene la misma configuración que la galactosa la
configuración del ácido glucurónico corresponde a la glucosa

DISACÁRIDOS: están formados por dos unidades de monosacáridos que pueden ser igual son
diferentes por lo que al hidrolizarse se producen dos moléculas de monosacáridos, los
monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico tras
una reacción de deshidratación se implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un
monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido con la consecuente formación de una
molécula de H2O, los disacáridos no se
utilizan como tales en el organismo
sino que este los convierte a glucosa
En este proceso participa una enzima
específica por cada disacárido
lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman

TRISACÁRIDOS: RAFINOSA
la rafinosa o me,itosa es un trisacárido que se encuentra principalmente en las leguminosa soy,
frijoles, garbanzos, cacahuates, chicharos, col y brócoli, la rafinosa está formada por una
molécula de galactosa unida a una sacarosa por un enlace glicosídico ia -> 6, este carbohidrato
se caracteriza por se productores de gases intestinales en el ser humano, es decir su
consumo causa flatulencias, debido a que el tracto no sintetiza la alfa galactosidasa, enzima
que actúa sobre estos oligosacáridos

POLISACÁRIDOS: producen más de diez moléculas de monosacáridos por hidrólisis

1.- HOMOPOLISACÁRIDOS: producen un solo monosacárido por hidrólisis
2.- HETEROPOLISACÁRIDOS: producen más de una clase de monosacáridos por hidrólisis
+muchos polisacáridos a diferencia de losa azúcares son insolubles en agua
+ la fibra dietética consiste de polisacáridos y oligosacáridos que resisten la digestión y la
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absorción en el intestino delgado pero son completamente o parcialmente fermentados por

microorganismo en el intestino grueso
POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES: son polisacáridos que forman componentes estructurales de
las células y los tejidos , los más importantes son los que constituyen la parte principal de la
pared celular de plantas y hongos
POLISACÁRIDOS DE RESERVA: son
polisacáridos que representan una
forma de almacenar azúcares

La glucosa se denomina "glucógeno" , es como el

combustible de reserva, libera glucosa en el torrente
sanguíneo cuando el cuerpo necesita una inyección
rápida de energía o cuando desciende el nivel de glucosa en la sangre de una persona
 LÍPIDOS fecha

Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C, H y pocos átomos de O , además pueden

contener P, N y S
son esteres de acidos monocarboxilicos que hidrocarbonada larga, son biomoléculas
heterogéneas que tienen en común dos características
+Son insolubles en agua
+ Son solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, hexano, benceno, etc)

+Moléculas relativamente pequeñas que tienden a asociarse por interacción no covalentes

(interacciones hidrofóbicas)
LÍPIDOS SAPONIFICANTES:
+La saponificación consiste en una hidrolisis
alcalina de la preparación lipídica ( con KOH o
NaOH)
+Los lípidos derivados de ácidos grasos dan
lugar a sales alcalina ( jabones) y alcohol
que son fácilmente extraíble en medio acuoso
OTRA CLASIFICACIÓN: también `pueden clasificarse
en función del número de enlaces de carbono
1.- SATURADOS : no poseen C=C
2.- INSATURADOS : poseen al menos un C=C
monoinsaturados, solo presentan un enlace c=c
poliinsaturados, más de un enlace c=c

ÁCIDOS GRASOS: son moléculas formadas por una

larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal y un
grupo carboxilo (-COOH)
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: tienen entonces simples entre los átomos de carbono
ejemplo: mirístico (14C) palmítico (16C) y esteárico (18C)
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: tienen uno o varios enlaces dobles en su cadenas
ejemplos: oléico (18C un doble enlace) y un linoleico (18C y dos dobles enlaces)
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LÍPIDOS SIMPLES
ACILGLICÉRIDOS: son lípidos simples formados por la esterificación de una o dos o tres moléculas
de ácidos grasos con una molécula de glicerina. también reciben el nombre de glicéridos o
grasas simples o grasas neutras
CÉRIDOS: ceras son ésteres de cuyos grasos de
cadena
larga con alcoholes también de cadena larga
en general son sólidas y totalmente insolubles en agua,
ejemplo; ceras que segregan las abejas para
confeccionar su panal ç
LIPIDOS COMPUESTOS: molécula que presenta dos componentes claramente diferenciadas
composición químicas: C,H y O PERO n, p y s o un glúcido
son las principales moléculas constituidas de la doble lipídica de la membrana por lo que
también se llaman lípidos de membrana
1. FOSFOLÍPIDOS: se caracterizan por presentar una cido fosfórico en su zona polar , son las
moléculas más abundantes de la membrana plasmática
2. GLUCOLÍPIDOS:se caracterizan por poseer carbohidratos se sitúan en la cra redema de la
membran celular, en donde actúan como receptores de moléculas externas que darán
lugar a respuesta celulares, EJEMPLOS; glucoesfingolípidos, glucoesfingolípidos
LÍPIDOS DERIVADOS: incluye cualquier tipo de lípido que no se clasifique
como simple o compuesto
ISOPRENOIDES O TERPENOS: las estructuras que se originan
pueden ser lineales o cíclicas
los enlaces presentes en estas moléculas pueden ser
excitadas por la luz o la temperatura , al cambiar su posición
emiten una señal por ello estas moléculas están relacionadas
con la recepción de estímulos luminosos o químicos
esencias vegetales: como es el mentol el geraniol, limoneno,
alcanfor, eucalipto, vainilla
vitaminas; como la A,E y K
pigmento vegetales: como la carotina y la xantofila
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LÍPIDOS DERIVADOS:
ESTEROIDES: los esteroides son lípidos que derivan del esterano que se compone de carbono e
hidrógeno formado de 4 anillos fusionados 3 hexagonales y 1 pentagonal
ejemplo: colesterol, vitamina D
HORMONAS ESTEROIDES: como las hormonas suprarrenales
y las hormonas sexuales
PROSTAGLANDINAS:
son lípidos cuya molécula básica
está constituida por 20 átomos de
carbono que forman un anillo,
ciclopentano y dos cadenas alifáticas
producen sustancias de sustancias que regulan: la coagulación de la sangre y el cierre de
heridas, aparición de fiebre como defensa de las infecciones, reducción de secreción de jugos
gástricos

MEMBRANAS BIOLÓGICAS Y TRANSPORTE:

las membranas biológicas son superficies delgadas y flexibles que separan a las células y a
comportamientos de las células de su medio
las membranas son ricas en fosfolípidos los cuales espontáneamente forman estructuras d
doble capa en el agua
MODELO DEL MOSAICO FLUIDO
los lípidos se disponen en formando una bicapa, las proteínas se
intercalan en esa bicapa de lípidos dependiendo de las interacciones co las regiones de la zona
lipídica
lípidos de las membranas; fosfolípidos , esfingolípidos , glucolípidos y
colesterol
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PROTEÍNAS SEGÚN SUS COMPOSICIÓN EN LA BICAPA:

proteínas integrales, embebidas en la bicapa lipídica atraviesan la membrana una o varias
veces asomando por una a las dos caras o bien mediantes enlaces covalente cin un liqurido a
un carbodifeai de la membran
PROTEÍNAS PERIFÉRICAS:a un lado u otro de la bicapa lipídica pueden estar unida débilmente por
enlaces no covalentes, fácilmente separables de la bicapa mediante soluciones salinas sin
provocar su rupturas

SEGÚN SU FUNCIÓN LAS PROTEÍNAS MEMBRANALES SE CLASIFICAN

1. estructurales: estas proteínas hacen de"eslabón" uniéndose
al citoesqueleto ya la matriz extracelular
2. receptoras de membrana: se encargan de la recepción y transducción de señales
3. transportadoras a través de la membrana : *proteínas transportadoras: son enzimas con
centros de reacción que sufren cambios conformacionales
*proteínas de canal: dejan un canal hidrofílico por donde pasan los iones
CARACTERÍSTICAS DE LAS MEMBRANAS:
es una membran fluida: presenta fluidez debido al movimiento de los fosfolípidos
es aritmética, en referencia a la composición de lípidos, proteínas y carbohidratos de los das
mitades
presenta permeabilidad selectiva; controla el paso de sustancias a través de las membranas
plasmáticas
FUNCIONES DE LA MEMBRANA CELULAR:
el transporte células es el intercambio de sustancias
entres el interior celular y el exterior a través de la
membran plasmática o el movimiento de moléculas n
dentro de la células
TRANSPORTE DE MOLÉCULAS PEQUEÑAS:
transporte pasivo: transporte simple de moléculas a través de la membrana durante en la cual
no requiere de energía debido a que va a favor del gradiente de concentración o del gradiente
de carga eléctrica
se pueden encontrar dos tipos principales de difusión.
*mediante la bicapa
*mediante los canales iónicos
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TRANSPORTE SIMPLE
1. difusión simple: el paso de moleculas a traves de una membrana debido a una diferencia
de concentración sólo las moléculas pequeñas y no polares pueden atravesar la bicapa
lipídica moviéndose al azar , tienden a difundir desde zonas de alta concentración hacia
zonas de baja concentración

TRANSPORTE PASIVO
2. difusión facilitado: paso de moleculas a traves de la membran plasmática con la ayuda de un
proteína transportadora canales iónicos o proteína transportadora o acarreadora
3. osmosis: sólo las moléculas de agua son transportadas a través de la membrana , el
movimiento de afya se realiza desde un punto de menor concentración de solutos a uno de
mayor concentración para igualar concentración en ambos extremos del a membrana