CCOMICION G

SALGUERO CLAUDIA

CHOQUE CRISTINA

GARAY MARIA

PEREZ LEONE

REYES ROSA
DEFINICIÓN DE HIDRATO DE CARBONO (GLÚCIDO, CARBOHIDRATO O SACÁRIDO)

Los hidratos de carbono son los principales nutrientes

para el aporte de energía ya que se encuentran en la
mayor cantidad de alimentos, así como también en
bebidas alcohólicas. Durante el proceso de metabolismo
los hidratos de carbono se queman con el fin de
obtener energía;

Se llama Hidratos de Carbono al Grupo de compuestos

que contienen hidrógeno y oxígeno, en las proporciones
del agua, y carbono.

La fórmula de la mayoría de estos compuestos puede

expresarse como: Cm(H2O)n,Sin embargo,
estructuralmente estos compuestos no pueden considerarse como carbono hidratado, como la fórmula
parece indicar.

Los Hidratos de Carbono, son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas
verdes y las bacterias los producen en el proceso conocido como: Fotosíntesis, durante el cual absorben el
dióxido de carbono del aire por acción de la energía solar, y producen hidratos de carbono y otros
productos químicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan

Molécula orgánica compuesta por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los hidratos de carbono o glúcidos se
caracterizan por ser solubles en agua. Constituyen las moléculas biológicas de almacenamiento y consumo
de energía en un organismo. En los seres vivos los glúcidos están como 1) biomoléculas aisladas; 2)
asociadas a proteínas y lípidos

Diferencia entre azúcar e hidrato de carbono (o carbohidrato).

Un hidrato de carbono es cualquier molécula orgánica compuesta por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Los hidratos de carbono más grandes se denominan polisacáridos y son polímeros de azúcares simples. Por
ejemplo, el almidón y la celulosa. Los azúcares son hidratos de carbono de una molécula (monosacáridos) o
de dos moléculas (disacáridos). Por ejemplo, la glucosa y la sacarosa.

Los carbohidratos se clasifican según su complejidad, se clasifican en:

● En azúcares simples, también llamados monosacáridos u óxidos, constituidos por unidades sencillas
que no son susceptibles de descomposición en azúcares más pequeños.
● En disacáridos o diholósidos, compuestos por dos unidades monosacáridas.
● En oligosacáridos, u oligoósidos, integrados por cadenas cortas cuyo número de unidades oscila
entre tres y siete monosacáridos unidos.
● polisacáridos o poliósidos, prolongadas cadenas formadas por la unión de numerosas unidades de
un mismo monosacárido (homopolisacárido u homopoliósido), o de varias clases de ellos
(heteropolisacárido o heterósido). Estos últimos presentan también fracciones no glucídicas.

Entre los azúcares de cadena larga se diferencian estructuras simples y ramificadas.

Monosacáridos: Los monosacáridos contienen un número de átomos de carbono, que oscila entre tres y
nueve, aunque los más frecuentes son los de cinco y los de seis.
Se denominan, atendiendo a ese número triosas (tres átomos), tetrosas (cuatro), pentosas (cinco), hexosas
(seis), etc.

El monosacárido de tres átomos de carbono (triosa) es el más sencillo y se llama gliceraldehído.

Los monosacárido más importantes son las pentosas y las hexosas, que son los azúcares de cinco y seis
átomos de carbono respectivamente.

Los monosacáridos en cuanto a su estructura química, se distinguen:

Los polihidroxialdehídos, de fórmula:

HOCH2—(CHOH)n—CHO.

En este caso, el conjunto de átomos del que dependen las reacciones es el grupo aldehído, por lo que se
habla, por ejemplo, de aldohexosas (como la glucosa) o aldopentosas. En esta fórmula estructural, las líneas
únicas representan enlaces simples, mientras que las compuestas por dos segmentos corresponden a
enlaces dobles.

Y las polihidroxiacetonas, de fórmula:

HOCH2CO—(CHOH)n—CH2OH.

En este caso es denominado grupo ceto, aquel que rige la unión del carbohidrato a otros compuestos. Así
se habla de cetopentosas y cetohexosas.

La ligazón de unidades simples para dar lugar a disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos se denomina
polimerización, consiste en la reacción de dos grupos hidroxilo (-OH), uno de cada monosacárido implicado,
con la eliminación de una molécula de agua. La hidrólisis, por el contrario, es el proceso en que disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos se descomponen para proporcionar monosacáridos y agua.

Propiedades estructurales de los monosacáridos.

Los monosacáridos se caracterizan por presentar estereoisometría. El fenómeno consiste en que

compuestos de análoga fórmula química molecular muestran propiedades distintas debido a que los
átomos que componen sus moléculas se distribuyen espacialmente de forma distinta. Por ejemplo, el más
sencillo de los monosacáridos, el trigliceraldehído, de fórmula, presenta dos isómeros que son como una
imagen real y su reflejo especular -invertido o de espejo-. Este tipo de compuestos se denomina
enantiómeros, o isómeros ópticos, y han de poseer al menos un átomo asimétrico en torno al cual oscilan
los demás agregados atómicos.

En el caso anterior, el centro asimétrico es el carbono, que en la fórmula aparece en posición media. Dos
enantiómeros difieren en la forma en que desvían el plano de polarización de la luz, es decir, aquel en el
que vibran las ondas lumínicas. Uno, llamado forma D (+), o dextrógira, lo hace hacia la derecha; el otro,
forma L, (-), o levógira, lo hace hacia la izquierda.

Una propiedad de los monosacáridos con más de cinco átomos de carbono es la presencia de
mutarrotación, fenómeno que consiste en una variación óptica de la luz que se registra en las disoluciones
de azúcares recién preparados hasta que estas se estabilizan. Ello se debe a que los monosacáridos
mencionados no se encuentran en forma de cadena, sino cíclica, lo que hace que puedan existir dos
isómeros diferentes denominados a y b. Al proceder a la disolución sólo existe una de las formas (en el caso
de la glucosa, una hexosa, la forma a), que paulatinamente se va transformando en la otra, hasta que se
alcanza un equilibrio en el que ambas coexisten.

En todos los carbohidratos se explican mejor sus propiedades si se acepta una fórmula cíclica. Los
monosacáridos más importantes son:
La Glucosa.

Es el azúcar que se encuentra mas corrientemente en la naturaleza. Así

se encuentra en la sangre, en la fruta y en muchas plantas. Se obtiene
industrialmente por hidrólisis con ácidos diluidos del almidón. También
se obtiene por la hidrólisis de disacáridos y polisacáridos. Y es capaz de
sufrir fermentación transformándose en alcohol, lo que es el
fundamento de la fabricación del vino.

En la glucosa se abre el grupo carbonilo y se forma una unión con el -OH

del carbono cinco:

La Fructuosa.

Es una cetohexosa que se encuentra en la miel y da sabor

dulce a muchas frutas, la fructosa es muy levógira, por lo
cual también recibe el nombre de LEVULOSA.

En el organismo la transformación de fructosa en glucosa

tiene lugar en el hígado. La fructosa es el azúcar que tiene
mayor edulcorante.

Disacáridos:Son hidratos de carbono que por hidrólisis

dan dos monosacáridos. Su formula general es:
C12H22O11.

Los dos monosacáridos que forman el disacárido están unidos mediante un puente de oxigeno.

El enlace esta determinado por la unión de un grupo OH del grupo carbonilo y el grupo OH perteneciente al
alcohol de la otra molécula, mediante la eliminación de una molécula de agua. Los disacáridos más
importantes son:

La Sacarosa.

Se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha, por lo que también se le llama “azúcar de caña”, y se
utiliza cotidianamente químicamente puro,es un disacárido formado por glucosa y fructuosa, que es una
cetohexosa.

En la hidrólisis de la sacarosa con los ácidos diluidos, se origina glucosa y fructuosa, y el producto de esta
reacción se llama azúcar invertido; un azúcar invertido natural es la miel.

La Maltosa, llamada también “azúcar de malta” se obtiene por hidrólisis ácida parcial del almidón,se
obtiene por la acción del enzima diastasa que se encuentra en el grano germinado de la cebada sobre el
almidón. Este mismo efecto produce el enzima ptialina que se encuentra en la saliva.

La hidrólisis ácida de la maltosa da dos moléculas de glucosa. También podemos obtenerlas mediante el
enzima maltasa actuando sobre la maltosa (esta se encuentra en la levadura de cerveza).

La Lactosa.

Esta formada por una molécula de galactosa y una de glucosa. También se llama “azúcar de leche” porque
se encuentra en la leche de los animales, es un componente ideal, ya que es más difícil de fermentar que
los otros azucares.
Oligosacáridos.

Están formados por la unión de unos pocos monosacáridos, mediante enlaces glucosídicos. Los nombres
genéricos indican el numero de monosacáridos que intervienen, como los siguientes disacáridos:

Polisacáridos:Los polisacáridos son enormes moléculas formadas por uno o varios tipos de unidades
monosacáridas. Por hidrólisis podemos obtener hexosas, pentosas, o ambas.

Cuando solo se tiene hexosas, el polímero se llama hexosano, si obtenemos pentosas pentosanos.

Cuando tenemos mezclas de ambos se llama polisacáridos mixtos.

Pentosanos.

Tienen la formula (C5H8O4) X H2

Se encuentran en la naturaleza formando parte de algunos vegetales como el maíz y la avena. Son
importantes la arabana y la xilana.

La arabana por hidrólisis da solamente arabinosa y se encuentra en jugos de frutas, en la goma arábiga, etc.

La xilana por hidrólisis da xilosa, y se encuentra en la paja, madera y en la cascara de algunas semillas.

En el organismo se sintetizan las pentosas que son necesarias para la degradación de hexosas.

Hexosanos.

Tienen formula (C6H10O5) X H2O. Dos Hexosanos importantes en la naturaleza don los almidones que
almacena energía en los seres vivos y la celulosa que se encuentra en muchas plantas.

La Celulosa.

Es un polímero lineal, con función estructural, principalmente en paredes celulares vegetales.

Se encuentra en muchas plantas y esta formada por la glucosa.

Es insoluble en agua, ácidos diluidos y álcalis.

Se hidroliza con ácidos concentrados.

Es muy abundante en la naturaleza, siendo el hidrato de carbono más importante industrialmente.

Para obtener alcohol industrialmente se utiliza celulosa hidrolizada.

Desde el punto de vista industrial los derivados más importantes son la seda artificial, las nitrocelulosas y el
papel.

El Almidón.

Se encuentran en las
semillas, tubérculos y
raíces de muchos
materiales,
constituyendo el
material de reserva
alimenticia.

Es un polímero de
glucosa formado por
varias cadenas laterales de unas 30 unidades de glucosa cada una, obteniéndose compuestos de pares
moleculares muy elevados.

Podemos obtener glucosa mediante sucesivas hidrólisis del almidón mediante distintas enzimas.

La obtención del almidón tiene lugar a partir de las semillas o tubérculos, remojándolos en agua y
triturándose, posteriormente esta masa se filtra a través de tejidos tupidos y al dejar sedimentar este
sedimentado se obtiene el almidón.

Se emplea en la industria alimentaria, textil, farmacéutica, etc.

Principales carbohidratos

Las pentosas más importantes son la ribosa y la desoxiribosa (cuando en un azúcar tenemos en vez de un
grupo OH un H), le nombramos como desoxiazúcar.

Entre los monosacáridos y dentro de las pentosas destacan la D-xilosa y la L-arabinosa, presentes en la
materia vegetal.

Dentro de las hexosas se incluyen la D-glucosa, la D-galactosa y la D-fructosa. La primera es el más común
de los monosacáridos; se encuentra en las frutas, la miel y la sangre de los animales, de los que constituye
uno de sus principales elementos nutritivos.

A partir de ella se forman numerosos polisacáridos. La D-galactosa se encuentra formando parte de

moléculas llamadas glicolípidos, presentes en el sistema nervioso de los animales superiores. Y la D-
fructosa se encuentra en la miel y las frutas, que el hígado transforma en glucosa.

En el conjunto de los disacáridos, la sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por una molécula
de a-D-glucosa y otra de b-D-fructosa. Se encuentra en muchos vegetales y se obtiene industrialmente a
partir de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. También presenta interés biológico la lactosa, que
se encuentra en la leche de los mamíferos y está compuesta por una molécula de b-D-galactosa y otra de a-
D-glucosa.

Entre los polisacáridos, la celulosa es uno de los principales constituyentes estructurales de las paredes
celulares de las plantas. Por su parte, el almidón es un polisacárido vegetal, utilizado como materia de
reserva, y almacenado principalmente en semillas y tubérculos.

También destaca el glucógeno, una sustancia de reserva animal, almacenada en el hígado.

Metabolismo de los carbohidratos

El origen de los carbohidratos radica en su totalidad en el proceso de fotosíntesis realizado por los
vegetales, en el cual se forman azúcares a partir del dióxido de carbono atmosférico. Tanto en las plantas
como en los animales se registra la síntesis de nuevos carbohidratos a partir de los primarios, con lo que se
diferencian distintas pautas fisiológicas para cada uno de ellos.

Desde el punto de vista metabólico, la principal misión de los carbohidratos en organismos vegetales y
animales es el aporte energético. A este respecto se han analizado los métodos según los cuales se
desarrolla la transformación de estas sustancias en energía y se han distinguido tres procedimientos
básicos: la glucólisis, en la que los carbohidratos se generan a partir de una sustancia denominada ácido
pirúvico; la síntesis según la vía de los pentafosfatos, que es la de menor entidad biológica; y la
glucogénesis, proceso inverso al citado en primer lugar.
Conclusión.

Los carbohidratos son

polialcoholes con una función
aldehído o cetona, las moléculas.
Derivadas de estos, y polímeros
de ambos.

El grupo de los hidratos de

carbono esta formado por azúcar,
almidón, dextrina, celulosa y
glucógeno, sustancias que
constituyen una parte importante
de la dieta de los humanos y de muchos animales. Los carbohidratos glúcidos, o hidratos de carbono,
constituyen un conjunto de compuestos químicos de naturaleza orgánica implicados, por consiguiente, en
los procesos vitales - cuyas moléculas están integradas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Los más sencillos son los azúcares simples o monosacáridos, que contienen un grupo aldehído o cetona; el
más importante es la glucosa. Dos moléculas monosacáridas unidas por un átomo de oxígeno, con la
eliminación de una molécula de agua, producen un disacárido, siendo los más importantes: la sacarosa, la
lactosa y la maltosa.

Los polisacáridos son enormes moléculas formadas por uno o varios tipos de unidades monosacáridas(10
en el glucógeno, 25 en el almidón y de 100 a 200 en la celulosa.)

Sustancias de fundamental interés biológico, tales como los azúcares o la celulosa, forman parte de la gran
categoría bioquímica de los carbohidratos, que constituye uno de los componentes fundamentales, tanto
de la nutrición animal como de la humana.

Considerados globalmente, forman una categoría de notable interés, tanto desde el punto de vista
puramente químico como desde el de su aplicación práctica, ya que son carbohidratos los azúcares, los
almidones y las celulosas, principios muy activos en el metabolismo de los seres vivos.