Lucía Rodríguez

BLOQUE 2
HIDRATOS DE CARBONO

MOLÉCULAS ORGÁNICAS

Las moléculas orgánicas son aquellas que están formadas por Carbono.

GLÚCIDOS

Son moléculas orgánicas conocidas como Carbohidratos, Azúcares o Hidratos de

Carbono.
A nivel molecular, se constituyen de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno además de un
grupo alcohol.
En algunas ocasiones pueden presentar grupo aldehído (-COH) o cetona (-COO), es
decir, que siempre llevan también un grupo carbonilo.

CnH2nOn

Estás moléculas orgánicas actúan como el combustible metabólico puesto que

almacenan y aportan energía a la célula en forma de almidón y glucógeno. Además,
también pueden formar estructuras (en forma de celulosa y quitina).

Dentro de los glúcidos encontramos los MONOSACÁRIDOS, un tipo de glúcidos

sencillos que están formados por una única cadena. Son hidrolizables, sólidos,
cristalinos, blancos, solubles en agua y reductores. No son esenciales porque se
sintetizan en el organismo. Son polihidróxidos y estructuralmente se pueden presentar
como pentosas, triosas, hexosas, cetosas o aldosas. De las estructuras anteriores,
destacan las triosas que presentan 3 átomos de carbono y tienen un papel

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fundamental en el metabolismo de las grasas y de la glucosa. Por otro lado, las

pentosas cuentan con 5 carbonos y forman parte de los ácidos nucleicos.
Las hexosas presentan 6 carbonos en su estructura y tienen gran interés biológico
puesto que forman parte de los azúcares más abundantes.
Los monosacáridos tienen isoméria espacial e isomería óptica.

*ISOMERÍA ESPACIAL O ESTEROISMERÍA

Los enantiomeros o enantiomorfos son aquellas estructuras en los que cambian todos
los grupos -OH así como los -H de los carbonos asimétricos.
En el caso del epímero, cambian los grupos de un único carbono asimétrico.

En la ciclación de las moléculas podemos obtener hexosas aldosa, hexosa cetosa o

pentosa aldosa.

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¿Cómo se cicla una molécula?

Los DISACÁRIDOS están formados por la unión de dos monosacáridos. El enlace que se
forma recibe el nombre de o-glucosídico que son enlaces monocarbonílicos o
dicarbonílicos. Son cristalinos, dulces, energéticos y sólidos.

En relación con la lactosa se referimos que es la leche de los mamíferos. Su estructura

es la siguiente

La sacarosa o azúcar de mesa es una molécula formada mediante un enlace o-

glucosídico dicarbonílico. Esta molécula no tiene carácter reductor.

La celobiosa se obtiene a partir de la hidrólisis de la celulosa. Formada por un enlace o-

glucosídico monocarbonílico.

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Otro ejemplo es la maltosa.

Por último, los POLISACÁRIDOS son glúcidos formados por la unión de mas de diez o
más monosacáridos por enlaces o-glucosídicos. Tienen un elevado peso molecular y no
tienen carácter reductor. Su formula general es (C6h10O5)n.

a-D-glucopiranosa : Función energética (almidón – vegetal; glucógeno-animal); b-D-

glucopiranosa (: funcón estructural (vegetal)

ALMIDÓN
a-D-glucopiranosa
El almidón es un polisacárido con carácter de reserva en los vegetales. Se puede
encontrar en tubérculos, raíces, semillas..etc.
Estructuralmente es un polímero que se forma mediante la fotosíntesis y se acumula
en los amiloplastos. Tiene un elevado peso molecular, no tiene sabor dulce, no es
reductor y se compone de amilasa (20-30%) y amilopectina (70-80%).

ALMIDÓN MALTOSA/ISOMALTOSA GLUCOSA

GLUCÓGENO
a-D-glucopiranosa (1-4)
Al igual que el polisacárido anterior, el glucógeno también se encaraga de la reserva
pero en este caso en animales. Se localiza en el hígado y en el tejido muscuñar.
Tampoco es reductor y es parecido a la amilopectina.

GLUCÓGENO MALTOSA/ISOMALTOSA GLUCOSA

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CELULOSA
b-D-glucopiranosa (1-4)
Este polisacárido tiene función estructural en los vegetales. Es un polímero no reductor
y no ramificado que se localiza en el lino y en el algodón. Tiene enlaces
monocarbonílicos y forman la pared celular de las células vegetales.

Por tanto, las funciones de los glúcidos se resumen en las siguientes:

- Energía a inmediata: Monosacáridos como glucosa y fructosa y los disacáridos.
- Reserva energéfca a corto plazo como los polisacáridos glucógeno y almidón.
- Estructural como los polisacáridos celulosa y quifna y los Heterósidos.
- Reconocimiento celular como los Oligosacáridos.

OTROS CONCEPTOS

- CARBONO ASIMÉTRICO: es un carbono que está unido a 4 elementos disfntos,

es decir, forma cuatro enlaces diferentes. Solo ocurre con las moléculas que
fenen grupos aldehídos.
- ISOMERÍA ÓPTICA : Dextrógiros (hacia la derecha en el plano con luz
polarizada); Levógiros (hacia la izquierda en el plano con luz polarizada)
- CARBONO ANOMÉRICO: Es un carbono localizado en el extremo.
- ENLACE GLUCOSÍDICO: es un enlace covalente en el que se combina el grupo
hidroxilo de un monosacárido con el hidrógeno de otro. Esto da lugar a la
liberación de una molécula de agua.
- OSAS: Una sola molécula de polihidroxiacetona o de polihidroxialdehído
- ÓSIDOS : Dos o más moléculas de monosacáridos.
- HOLÓSIDOS : Sólo monosacáridos
- HETERÓSIDOS: Monosacáridos más otras moléculas como: glúcidos, lípidos o
bases nitrogenadas.