Historia de la Papa

10.000 años de historia

El origen de la planta de la papa y de su tubérculo comestible se establece, según la
evidencia científica actual, el año 8000 a.C. en el altiplano andino, aproximadamente
en el sur del actual Perú. Durante siglos fue, junto al maíz, puntal clave en la
alimentación de varias civilizaciones precolombinas.
Viaje a Europa
Según las crónicas de la conquista española de Suramérica, la papa viajó en 1554
desde el antiguo Perú a España. Presentada como curiosidad culinaria, en 1573 se
plantó en el Hospital de Sevilla para proporcionar comida a los enfermos. Conocida
originariamente por el nombre de papa, los españoles empezaron a denominarla
patata para no ofender a los Papas católicos.
Expansión por el viejo continente
En menos de un siglo, la patata se convierte en elemento capital de la alimentación de
las poblaciones de Italia, Alemania, Polonia y Rusia.
Avalorios para Maria Antonieta
El predicamento de la papa en Francia fue menor (cuenta la leyenda que su cultivo
sólo se desestimó en el país galo porque la Reina María Antonieta convirtió sus flores
en el adorno favorito para su cabello) hasta que el farmacéutico Antoine Parmentier
empezó a popularizarla ofreciéndola como plato estrella en sus banquetes.
Consolidación definitiva
A partir del Siglo XVII, coincidiendo con la devastadora Guerra de los 30 años que asoló
Europa, la papa empieza a cultivarse masivamente en todo el continente para mitigar
los efectos de la hambruna. Grandes ejércitos, como el de Napoleón, subsistieron y
combatieron gracias al sustento que la papa aportaba.
La gran hambruna
La importancia del tubérculo desde el punto de vista alimenticio es tal en la época que
una letal plaga de tizón de la papa (1846-1848) que aniquiló las cosechas irlandesas
mató de hambre a más de un millón de irlandeses y forzó a emigrar a otros tantos.
Puré para la guerra
Durante la Segunda Guerra Mundial, los Aliados emplean una curiosa pasta para
alimentar a las tropas, basada en el antiguo Chuño precolombino y consistente en la
deshidratación de la papa. El puré de papa instantáneo no tardaría en extenderse por
todo el mundo como alimento común.
El tubérculo especial
En 1995, un experimento de la NASA a bordo de la lanzadera espacial Columbia
permitió que un microcultivo de papas se desarrollara en gravedad cero. Fue el primer
cultivo de la historia que creció con éxito en el espacio.
Origen aclarado
Un estudio de la Universidad de Wisconsin fechado en 2005 pone fin a una
controversia que había durado décadas sobre el origen de la papa. Finalmente, un
completo análisis genético demuestra que es oriunda de la zona correspondiente al
actual Perú y no de Chile, como defendían algunas voces del mundo científico.
Reconocimiento internacional
Las Naciones Unidas han declarado oficialmente el año 2008 Año Internacional de la
papa para, en palabras de sus delegados, "aumentar la conciencia de su importancia
como alimento en los países en desarrollo".

Variedades de la papa en Argentina

ASTERIX
Origen: Holanda. (Cardinal x SVL VE 70-9). Inscripta en Argentina el 26/09/2000 por
Alimentos Modernos S.A.
Características: Tubérculo oval alargado, numerosos, piel roja, carne amarilla, ojos
superficiales, rendimiento alto, madurez semitardía, bastante resistente a daños
mecánicos, resistencia moderada a Phytopthora infestans.
Calidad culinaria: Buen contenido de materia seca, buena para cocción y papas fritas
en bastones. Buena calidad de conservación.

ATLANTIC
Origen: USA. (Cardinal x SVL VE 70-9). Inscripta en Argentina el 24/10/1995 por Gabbin
Ricardo y Faccennini Eduardo.
Características: Tubérculo redondeado, piel casposa, ojos superficiales, carne blanca,
buen calibre, madurez temprana, medianamente resistente a sarna común.
Calidad culinaria: Alta materia seca, muy buena para chips, baja capacidad de
almacenamiento.

CHERIE
Origen: Francia.
Características: es una variedad precoz, de ciclo corto. Es sensible al mildiu del follaje
y del tubérculo. En el momento de la plantación , tratar la semilla contra rizoctonia y
sarna plateada. En cosecha no presenta problemas y el crecimiento es rápido y
regular. En caso de exceso de agua, las lenticelas de los tubérculos se desarrollan
exageradamente.

FRITAL INTA
Origen: Argentina. (Serrana INTA x Katahdin). Inscripta el 12/08/1993 por INTA
Balcarce.
Características: Los tubérculos son oval alargados, piel lisa, ojos superficiales, carne
blanca, buen calibre, rendimiento alto, buena resistencia a virosis.
Calidad culinaria: Alta materia seca. Buena para hervido, puré y papa frita en
bastones.

INNOVATOR
Origen: Holanda. (shepody x RZ-84-2580).
Caractertísticas: Los tubérculos son oblongos a alargados, piel blanca amarilla
rugosa, carne color crema, ojos superficiales muy bien distribuidos, tamaño grande,
alto rendimiento, maduración tardía, resistencia a Sarna Común, PVX, PVY, PLRV.
Susceptible a TOP Necrosis y Alternaria, no tolera el Metribuzín en post-emergencia.
Calidad culinaria: Baja materia seca, muy buena para bastones, bajos defectos.

KENNEBEC
Origen: USA, 1948 ((Chippewa x Katahdin) x (Earlaine x 3895-13) ). Inscripta en
Argentina el 03/07/1987.
Características: Los tubérculos son oval redondeados, tamaño grande, piel amarillo
clara, carne blanca, ojos semiprofundos, rendimiento alto, maduración semitremprana
a semitardía, sensible a PVLR y PVX, poco sensible a PVY y Phytopthora infestans,
medianamente sensible a Sarna Común.
Calidad culinaria: baja a media materia seca, buena para bastones y pure.

MARKIES
Origen: Holanda (Fianna x Agria). En trámite de inscripción.
Características: Los tubérculos son oval alargados, calibre grande a muy grande , piel
amarilla, carne amarillo clara, rendimiento alto, maduración semitardía. Cobertura del
follaje media a alta. Flor color blanca y brote azul. Buena resistencia a PLRV y Sarna
Común. Buen comportamiento a Phytopthora infestans y Virus PVY.
Calidad culinaria: Alta materia seca. Muy buena para mercado fresco, bastones y
chips.
PAMPEANA INTA
Origen: Argentina (MPI 59.789/12 x Huincul). Inscripta el 20/11/1987 por INTA
Balcarce.
Características: Los tubérculos son redondos, piel semicasposa, carne blanca, calibre
mediano, rendimiento alto, corto período de reposo, alto número de tubérculos
medianos a pequeños, buena resistencia a virosis y Phytopthora infestans.
Calidad culinaria: Muy alta materia seca. Excelente para hervido y puré deshidratado.

RUSSET BURBANK
Origen: USA, 1876. (Mutación de la variedad Burbank). Inscripta en Argentina el
20/05/1988.
Características: Los tubérculos son de forma oval alargada, piel marrón y rugosa,
carne blanca, ojos medianamente superficiales, pocos tubérculos por planta,
rendimiento regular, maduración muy tardía (130 a 140 días), sensible a crecimiento
secundario,Verticillium sp, Punta Gelatinosa, Centro Marrón, Corazón Hueco, PVX,
PLRV y PVY; medianamente resistente a Sarna Común y Phytopthora infestans.
Calidad culinaria: Mediana materia seca, buena para bastones, muy buena
almacenabilidad.

RUSSET RANGER
Origen: USA, 1977 (Butte x A6595-3). Inscripta en Argentina el 22/12/1997 por Mc Cain
S.A.
Características: Los tubérculos son oblongos a largos, piel marrón claro y rugosa,
carne blanca, ojos moderadamente superficiales de muy buena distribución,
susceptible a golpes, maduración de aproximadamente 140 días, más resistente que
Russet a Verticillium, PVX, PVLY y Fusarium sp.; muy susceptible a PVY y Sarna común;
medianamente resistente a Phytopthora infestans en follaje y resistente en tubérculo.
Calidad culinaria: Muy buena materia seca, apta para bastones, procesados en forma
directa luego de la recolección. No es almacenable.

SHEPODY
Origen: Canadá, 1980 (Bake-king x F58050). Inscripta en Argentina el 04/05/1994 por
Rombola Gregorio.
Características: Los tubérculos son oblongos a largos, piel blanca-amarilla clara,
carne blanca, ojos superficiales y concentrados fundamentalmente en la porción
apical, madurez a los120 a 130 días, susceptible a Alternaria solani, Phytopthora
infestans y Verticillium sp; muy susceptible a sarna común, PVY, PVX y top necrosis.
Calidad culinaria: materia seca buena a muy buena, apta para consumo fresco y
bastones.Almacenabilidad en cámara aceptable por cortos períodos.

SPUNTA
Origen: Holanda, 1968 (Béa x USDA 96-56). Inscripta en Argentina el 03/07/1987 por
Hettema Zonen B.V.
Características: Los tubérculos son oval alargados, piel suave, carne amarilla, tamaño
grande a muy grande, rendimiento muy alto, madurez semitemprana, susceptible a
Phytopthora infestans, Sarna Común y PVLR, poco sensible a PVY.
Calidad culinaria: Materia seca muy baja, principal variedad de consumo en fresco en
Argentina, buena conservación.
UMATILLA RUSSET
Origen: USA, 1998. (Butte x A77268-4).
Características: Los tubérculos son oval alargados, carne blanca, ojos medianamente
superficiales, tubérculos grandes, menos susceptible que Russet a crecimiento
secundario, defectos externos y Punta Gelatinosa; más susceptible que Russet a daños
mecanicos y daños por presión; resistente a Centro Marrón y Corazón Hueco;
resistente a Phytopthora infestans en tubérculo, Sarna Común; moderada resistencia a
Verticillium y PVY; sin problemas por aplicaciones de Metribuzín en post-emergencia;
susceptible a Fusarium (Punta Seca) y a PLRV.
Calidad culinaria: Buena materia seca, muy buena para bastones.

¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LA PAPA?

¿Qué dicen los científicos sobre el origen de uno de los alimentos de mayor relevancia a nivel
mundial?

Redacción Buenazo
@Buenazope
12 Oct 2021 | 19:09 hActualizado 12 Oct 2021 | 19:09 h

Nuestra querida papa es uno de los productos símbolo de nuestra canasta familiar.

Tenemos cientos de recetas con este tubérculo andino, que van desde un
simple escribano arequipeño hasta la causa. De hecho, la papa dejó de ser un cultivo
americano para convertirse, hace cientos de años, en un producto universal. Pero, ¿sabes
cuál es su origen según los científicos?
 La causa es uno de los platos tradicionales peruanos que tiene como
protagonista a la papa amarilla.

Su importancia
La papa (Solanum tuberosum) es un cultivo decisivo para la seguridad alimentaria en el
mundo. Aunque no se trata de una fuente de nutrientes excepcional, como otros cultivos
andinos, aporta muchos carbohidratos, es decir, energía; así como vitaminas y
proteínas de buena calidad. De hecho, según la FAO (Naciones Unidas para la
Alimentación), la papa es uno de los cuatro cultivos de mayor producción en el mundo,
por debajo del trigo, el maíz, el arroz y la caña de azúcar.

En los mercados peruanos es común encontrar variedades de papas que

difícilmente se encuentran en otros países.

Las variedades
Es común que en un parcela de tierra, los agricultores peruanos tengan hasta 10
variedades de papas. De hecho, hay algunos agricultores que se han especializado en su
conservación, atesorando cientos de variedades en sus chacras, como una suerte de
museo viviente de este tubérculo milenario. Manuel Choqque es uno de ellos. Él ha
logrado, además, modificar algunas variedades para hacerlas más nutritivas: las
llama papa biofortificadas, ya que todo su trabajo es artesanal, en el mismo campo.
El Centro Internacional de la Papa (CIP), institución líder a nivel mundial en el estudio de la
papa, tiene preservadas unas 5000 variedades como un archivo viviente para la
posteridad. 

Los agricultores son también guardianes de la biodiversidad, cultivando

cientos de variedades de papas.

El origen
Todos los investigadores coinciden en que la cuna de este tubérculo se ubica en la zona
del Altiplano, donde actualmente se encuentran los países de Perú y Bolivia, donde la
papa empezó a domesticarse hacer unos 5000 años. De hecho, lo que se ha encontrado
en un estudio reciente son restos de los antecesores de las papas, es decir, sus
ancestros, en un área que va desde Venezuela hasta el sur de Chile, a lo largo de toda la
cadena montañosa de los Andes. Pero la papa tal y como la conocemos hoy es el
resultado de miles de años de evolución, gracias a la intervención del hombre.

Las mujeres cumplen un papel clave en la cosecha de la papa.

El viaje de la papa
¿Cómo llegó al resto del mundo? El contacto con los europeos en el siglo XV abrió un
universo de posibilidades, especialmente en lo que respecta a los productos biológicos,
como los cultivos. ¿Qué sería del mundo sin la papa, los tomates y el maíz? La historia de
las civilizaciones sería otra si no fuera por el aporte de estos cultivos a la alimentación
mundial. De hecho, las papas recién llegaron a Norteamérica luego de pasar primero por
Europa (siglo XVI), llevadas por los ingleses en el siglo XVIII. Hoy China es el principal
productor de este tubérculo, que fue escogido en para darle nombre al año 2008: Año
Internacional de la Papa.