EXPORTACION DE PALTA PERUANA

1. Introduccin:

El cultivo de palta Hass en el Per, en campos de mediana envergadura y en gran extensin,

comienza en el Per a mediados de los 90. Factores muy importantes como la derogacin
de la Reforma Agraria y la cada del terrorismo, hicieron posible el crecimiento que ha
tenido nuestro pas en el sector agrario. Por el ao 1995 se empez a probar una variedad
nueva de palta llamada Hass, y a pesar de la falta de conocimiento, los agricultores
peruanos se unieron y luego de crear PROHASS, viajaron a pases con ms experiencia como
Chile, y adems trajeron a expertos de pases con ms tecnologa en el cultivo de la palta
Hass, como Espaa, Israel y Sudfrica. El trabajo de nuestros agricultores para mejorar
producciones, calidad y abrir mercados, contina hasta el da de hoy.

La palta Hass peruana es un fruto reconocido a nivel mundial en trminos de calidad y

precio, lo cual ha favorecido a que el volumen de exportaciones de dicho producto se
incremente ao tras ao; siendo la Unin Europea uno de los principales compradores de
palta Hass. El mercado poco a poco comienza a valorar la palta Hass.

2. Descripcin:

DESCRIPCION: Aguacates (paltas), frescas o secas.

PRESENTACION

Unin Europea:

- Cajas de 4 kg., calibre 12-22 (330 180)

- Cajas de cartn corrugado 400 x 300 mm.
- Estibas de 1,200 x 1,000 mm. o 1,200 x 800 mm.
- Los despachos se realizan por va martima en contenedores con atmsfera controlada
high cube de 40 pies.

ESPECIES Y VARIEDADES: Hass, fuerte.

ZONAS DE PRODUCCIN: La Libertad, Ancash, Hunuco, Junn, Lima, Ayacucho, Apurmac,

Ica y Tacna.

ORIGEN: Amrica Central.

USOS Y APLICACIONES: Se consume directamente en estado fresco o como ingrediente en

ensaladas, sopas y platos principales.

Por su alto contenido de vitaminas, se le atribuye la propiedad de favorecer el apetito,

tonificar los nervios y la piel, y regular el nivel de colesterol.
 NORMAS DE CALIDAD: NTP 011.018:2005

3. UBICACIN Y EPOCA EN EL PER:

El Per produce principalmente dos tipos de paltas: Hass y Fuerte. La temporada de la palta
fuerte empieza en Enero y termina en Marzo, mientras que la palta Hass entre mayo y
setiembre, otorgndole una ventaja competitiva al pas, ya que algunos de los exportadores
e importadores del hemisferio norte, e incluso algunos del hemisferio sur, cesan su
produccin durante estos meses.

Dentro del territorio nacional, se cuenta con un rea de 12 mil hectreas destinadas al cultivo
de palta, de las cuales, cerca de 2 200 son de la variedad Hass y 3000 del tipo Fuerte. La
mayor parte de la produccin se destina al mercado interno, lo cual evidencia un desarrollo
incipiente de la actividad exportadora.

Las principales zonas productoras de palta estn en la Costa, los

valles interandinos y la selva alta, principalmente en Junn, Lima,
San Martn, Hunuco y Cusco. La plantacin se debe de realizar
en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos puesto
que el exceso de humedad la extermina. Con respecto al clima,
se deben evitar zonas de heladas porque estas afectan la
floracin y si son muy intensas pueden llegar a perjudicar las
plantas

http://palpex.blogspot.pe/p/ubicacion-y-epoca-donde-se-
desarrollo.html
 4. Historia
La palta o aguacate, es el fruto de un rbol originario de Mxico y Centroamrica.
Especficamente en una cueva de Coxcatln, Puebla, Mxico, junto a restos humanos
datados con ms de ocho mil aos, se encontraron las semillas de aguacate ms
antiguas que se conocen. Antes de la llegada de los espaoles, su cultivo se extenda
hasta lo que es ahora Colombia, Ecuador y Per. El nombre de palta o aguacate, con el
que se le conoce en muchos pases de habla hispana, es una adaptacin de ahucatl,
vocablo de origen nhuatl, lengua Maya. La palta fue considerada como fuente de
potencia viril (la palabra ahucatl equivale a testculo en el idioma nhuatl). El primero
en mencionar el aguacate en un documento escrito fue Martn Fernndez de Enciso, en
su obra Suma de Geografa, publicada en 1519. Las crnicas de Pedro de Cieza
tambin hacen referencia a la abundante cantidad de paltas encontradas en la zona de
Colombia y en el litoral ecuatoriano.
Sobre cmo lleg a nuestro pas, se cree que la produccin de palta en Per se remonta
al siglo 15, luego de la conquista Inca del pueblo llamado Palta. El cronista mestizo
peruano Garcilaso Inca de la Vega, en sus Comentarios Reales de los Incas, relata
cmo Tpac Inca Yupanqui al conquistar la zona sur de Ecuador en la que habitaba el
grupo nativo de los Paltas, llev al Cuzco "ese delicioso fruto llamado Palta".
Aparentemente, ese es el origen del nombre que le damos en nuestro pas, y tambin
el tiempo aproximado en que llega a nuestras tierras, entre los aos 1450 y 1475.
Adems, el cronista, cientfico y sacerdote Bernab Cobo en Historias del Nuevo Mundo
(obra terminada en 1653) escribe: La palta se llama as en la lengua general del Per,
que en la mayor parte de las Indias la nombran aguacate, que es el nombre que le dan
los indios de la isla Espaola.
Los espaoles llevaron la palta a Europa en el siglo XVI, junto con otros alimentos
nuevos descubiertos en las primeras expediciones a Amrica, como son la papa, el
maz, algunas frutas tropicales y el chocolate. Hoy en da es una de las frutas tropicales
ms populares en el mundo entero por su alto valor nutritivo, sabor agradable,
versatilidad y fcil preparacin.
Los primeros esfuerzos en crear una industria de palta basada en variedades
superiores, fueron hechos por Florida y California. A pesar que California, hoy en da
cuenta con ms del 90% de produccin de palta en Estados Unidos, es gracias a los
trabajos hechos en Florida que la industria californiana creci tanto. La palta Hass,
actualmente la variedad ms importante a nivel mundial, es un hbrido entre raza
mexicana y guatemalteca, y se origin por el ao 1926 en La Habra Heights, California,
cuando un injerto no prendi y el patrn o portainjerto creci y fructific; el dueo del
rbol, Rudolph Hass se percat de las buenas caractersticas de los frutos y obtuvo una
patente en 1935, sin embargo Rudolph no obtuvo beneficios de importancia, ya que era
la primera vez que se otorgaba una patente sobre un rbol, y no fue respetada. El
material vegetativo o brotes de se primer rbol de Hass, fue lo que dio lugar a todos
los dems rboles de variedad Hass. Existe una placa conmemorativa en el sitio donde
se encontraba aquel rbol original, pero ste muri con las races podridas y fue
derribado el 9 de Noviembre de 2002, a la madura edad de 76 aos.
El cultivo de palta Hass en el Per, en campos de mediana envergadura y en gran
extensin, comienza en el Per a mediados de los 90. Factores muy importantes como
la derogacin de la Reforma Agraria y la cada del terrorismo, hicieron posible el
crecimiento que ha tenido nuestro pas en el sector agrario. Por el ao 1995 se empez
a probar una variedad nueva de palta llamada Hass, y a pesar de la falta de
conocimiento, los agricultores peruanos se unieron y luego de crear PROHASS, viajaron
a pases con ms experiencia como Chile, y adems trajeron a expertos de pases con
ms tecnologa en el cultivo de la palta Hass, como Espaa, Israel y Sudfrica. El trabajo
de nuestros agricultores para mejorar producciones, calidad y abrir mercados, contina
hasta el da de hoy.

5. PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIN DE PALTA HASS

5.1. DESCRIPCION DE LA PALTA HASS

Nombre cientifico: Persea americana Mill
Nombre Comercial: Palta, avocado, aguacate
Familia: Lauraceae

Esta variedad de Palta presenta de tamao mediano

cuyo oscila en promedio entre 200 y 300 gramos. La
piel coricea, rugosa y su col torna de verde al negro
cuando la fruta se encuentra apta para consumo. Una
de las mayores ventajas de la Hass a la par de su
calidad de transporte y su larga vida postcosecha.

5.2. CARACTERISTICA DE LA PALTA HASS

Caractersticas: Reconocida por su piel que vara de verde a morado negruzco
al madurar.
Descripcin: Forma ovalada. Semilla de tamao pequeo a mediano. Se pela fcilmente.
Buen sabor
Tamao: Rango mayor. Promedio mediano a grande.5-12 oz.
Aspecto: Piel granulosa y delgada, pero flexible. Pulpa es verde plido con una textura
cremosa
Caractersticas maduracin: Piel se oscurece, sensible a la presin cuando madura
Manejo: Excelente vida en bodega. Se almacena de forma sobresaliente
en barcos. Excelente respuesta al proceso de etileno.
Etapas del ao: nica palta de todo el ao.

5.3. BENEFICIOS PARA LA SALUD:

Por su aporte de antioxidantes y grasas de tipo monoinsaturado, se recomienda su consumo

especialmente, a quienes tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Las
grasas monoinsaturadas tienen la propiedad de reducir las tasas de colesterol total en sangre, a
expensas del denominado mal colesterol, el LDL-C, al tiempo que incrementan los niveles de
HDL-C, el colesterol bueno, que en nuestro cuerpo se encarga de transportar por la sangre el
colesterol desde las clulas al hgado, evitando que se acumule en las paredes de los vasos
sanguneos

http://www.sierraexportadora.gob.pe/portfolio/palta-hass/

Valor Nutritivo

La Palta es un fruto de alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas presentes en el reino
vegetal, adems, contiene cuatro aceites monoinsaturados y poliinsaturados, lo que le confiere
caractersticas especiales de salud.

Debido a su bajo porcentaje de grasas saturadas y alto contenido de cido oleico, la Palta puede
contribuir a combatir enfermedades cardiovasculares y el cncer.

Cien gramos de Palta contienen 2, 2 gramos de cidos grasos saturados, 8,9 gramos de cidos
grasos monoinsaturados y 1,7 gramos de cidos grasos poliinsaturados adems de aportar ms
del 100 por ciento de las necesidades diarias de vitamina D, 20 por ciento de vitamina E, B6 y C
(1), y diez por ciento de vitamina B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (cido pantotnico), b8
(biotina) y cido flico.

COMPONENTES Y BENEFICIOS DE LA PALTA

El poder de la palta reside en la gran cantidad de minerales y vitaminas que posee, lo que la
convierten en un alimento imprescindible dentro de una dieta sana y equilibrada. Estas son
algunas de las cualidades de este fruto y sus beneficios para el organismo:

Alto contenido de cido ascrbico, cobre, hierro, fsforo, magnesio, potasio, (contiene
60 veces ms potasio que el pltano), todos ellos elementos vitales para el crecimiento,
mantenimiento de la salud y la obtencin del vigor fsico necesario.

Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del

cerebro y metabolismo de los carbohidratos.

Rica en glutatin, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos de cncer y

alteraciones cardacas, as como la neutralizacin de radicales libres que causan daos
cerebrales.

Proporcionado en cantidades significativas en la palta, el cobre es indispensable para el

metabolismo del hierro, la sntesis de hemoglobina, el pigmento de la piel y las protenas
orgnicas.

Es buena para combatir los sntomas del envejecimiento o la arteroesclerosis y es fuente

de antioxidantes y cido flico. Una exquisita manera de invertir en salud, por no hablar
de los mltiples beneficios de este fruto en el rea cosmtica.

Alta concentracin de lutena, un fotoqumico tambin conocido como carotenoide que

protege contra enfermedades de la vista, como la degeneracin de la mcula, la
principal causa de ceguera en la tercera edad.

Alto contenido de cido flico, necesario en las embarazadas pues interviene en la

formacin del tubo neural del feto

Fuente de vitamina A, que protege la piel y la vista y contribuye a la defensa contra las
infecciones.

Fuente de vitaminas B1, B2 y B3, asociadas con el buen funcionamiento del sistema
nervioso

http://prohass.com.pe/valor-nutritivo
6. PRCTICAS AGRCOLAS DE LA PALTA HASS
PRODUCCIN
Las caractersticas del suelo y climticas de la costa peruana
ofrecen excelentes condiciones para la produccin de palta
Hass. Las modernas tcnicas de agricultura presentes en
nuestras plantaciones, como el uso de sistemas tecnificados
de riego por goteo o micro aspersin y correcto uso de
agroqumicos, fertilizantes y maquinarias, permiten a
nuestros productores la optimizacin de recursos hdricos e
insumos usados en campo. Se presta especial atencin a las
Buenas Prcticas Agrcolas, al uso eficiente de los recursos
naturales y a la proteccin del medio ambiente.

Los asociados a PROHASS reciben asesoramiento en

tcnicas de cultivo, cosecha y post cosecha por parte de
expertos locales y extranjeros. Adems, se unifican
esfuerzos para llevar a cabo investigacin cientfica,
contribuyendo de esta manera a la adopcin y uso de
nuevas tecnologas de cultivo que sean beneficiosas para el
sector en general.

COSECHAS
En el Per, la cosecha de palta Hass se concentra durante los meses de Marzo a Septiembre,
perodo que representa una ventana importante para los mercados internacionales. Un gran
volumen (ms del 90%) de la produccin es destinada a la exportacin, sin embargo, desde
el 2012 ProHass ha empezado un arduo trabajo de promocin local, con la finalidad de
incentivar el consumo de palta Hass en nuestro pas.

Cada productor es responsable de su cosecha. Existen muchos parmetros a tomar en

cuenta antes de la cosecha de palta Hass, como por ejemplo: el mercado internacional (las
exigencias de calidad pueden variar entre diferentes destinos/clientes) o mercado local; la
madurez fisiolgica del fruto, que se puede determinar a travs de un indicador utilizado
mundialmente que es el % de materia seca; residualidad de productos qumicos; la calidad
fistosanitaria de la fruta; el calibre o tamao de la palta a cosechar; entre otros factores.

Hasta hace algunos aos, toda la palta Hass peruana se cosechaba en jabas plsticas de 20
Kg, sin embargo en los ltimos aos muchos productores han implementado el uso de bines
para la cosecha, estos recipientes tienen diferentes modelos, de aproximadamente 400 kg
de capacidad. La fruta es cosechada y transportada a las plantas empacadoras siguiendo los
parmetros de BPA y los exigidos por SENASA.
 7. EMPAQUE Y TRANSPORTE

PLANTAS DE EMPAQUE

Las empacadoras que prestan servicios o

pertenecen a nuestros asociados, trabajan con alta
tecnologa y cuentan con las regulaciones HACCP,
garantizando de esta manera un alimento inocuo y un
servicio de primer nivel. Los procesos de empaque han
sido estandarizados para cumplir con las regulaciones
internacionales y ofrecer un producto de calidad
uniforme a nuestros clientes.

Se hace un riguroso trabajo desde la recepcin, el

volcado, el paso por las diferentes partes de la lnea de
proceso, el embalado, el paletizado y el
almacenamiento en fro de la palta Hass. Adems, las
plantas de empaque utilizan sistemas de trazabilidad,
mediante una codificacin que permite identificar y
rastrear el origen de la fruta hasta el lote y productor
individual. La palta se mantiene en ambientes
refrigerados durante todo el proceso de almacenaje y
de viaje o transporte en contenedor.

TRANSPORTE
 Los envos de palta Hass para consumo como fruta
fresca se realizan va martima en contenedores con
atmsfera controlada de 20 TM cada uno. Los
contenedores, adems de las condiciones de fro,
cuenta con sistemas de atmsferas controladas
(diferentes concentraciones de los gases oxgeno y
dixido de carbono) y normalmente con dos filtros de
etileno. Por lo tanto, el fro, la atmsfera controlada
y los filtros de etileno, tienen como funcin preservar
al mximo la calidad de la fruta y evitar su deterioro
y/o maduracin para llegar en condiciones ptimas al
destino. Asimismo, una cuidadosa inspeccin,
seleccin, clasificacin, embalado y transporte,
aseguran la entrega de un producto de primera
calidad, siguiendo siempre las regulaciones
impuestas por el SENASA tanto en planta de empaque
como en el puerto.

8. COMPROMISO DE CALIDAD
La Asociacin de Productores de Palta Hass del Per
PROHASS est dedicada a proporcionar un estndar de
calidad mnimo que se genere desde el lugar de
produccin hasta el momento de llegar a su destino.

Para ello, se ha visto por conveniente establecer un sello

de calidad. El sello de calidad es un smbolo, logotipo o
sello que se coloca en la etiqueta del producto y que
representa confianza, integridad y calidad, cumpliendo las
exigencias estipuladas por una norma. El sello se respalda
con el certificado de calidad.

9. REQUISITOS DE EXPORTACIN

La Palta Hass peruana en los ltimos aos se ha convertido en uno de los principales productos
de exportacin a diferentes destinos; actualmente se viene trabajando en la apertura de nuevos
mercados internacionales, lo que es muy importante para la exportacin de palta Hass.

Aprovechar la demanda que crece ao a ao, nos trae un reto como industria: exportar Palta
Hass peruana libre de plagas y enfermedades, y de muy buena calidad. Los productores y
exportadores junto con SENASA trabajan en conjunto para fijar requisitos que nos permitan
lograr un posicionamiento internacional y concretar alianzas estratgicas comerciales con las
empresas lderes en la cadena de distribucin a nivel internacional.
Es importante mencionar que, dado el tamao del mercado y la capacidad productiva del
exportador peruano, es de suma importancia que los lderes de la industria local perciban a la
palta peruana como una gran oportunidad para su propio crecimiento, garantizando un control
exhaustivo en cada una de las etapas de la cadena productiva.

10. AREA TECNICA

CUADRO DE LMR
El uso creciente de plaguicidas qumicos para la proteccin de cultivos y las tendencias actuales
de los mercados a consumir alimentos sanos, hace necesario que los agroexportadores cuenten
con informacin actualizada y oportuna de las exigencias de los pases importadores, tales como
el cumplimiento de los Lmites Mximos de Residuos de plaguicidas (LMRs) que stos
establecen.

Por definicin los LMRs son las mximas concentraciones de residuos del ingrediente activo (I.A.)
o metabolitos de un plaguicida en un producto agrcola, expresada en miligramos de sustancia
qumica por kilogramo de producto (mg/kg) o partes por milln (ppm).

Nota: Este cuadro especfico para el cultivo de palto contiene valores adoptados de distintas
fuentes y se actualiza mensualmente. Las fuentes son las siguientes

file:///C:/Users/Jhon/Downloads/LMR-Agosto-2016%20(1).pdf

NORMA TCNICA PERUANA DE LA PALTA

La normalizacin constituye una herramienta fundamental para el desarrollo de la
competitividad de las empresas fortaleciendo la integracin de los sectores involucrados en la
mejora de la calidad y competitividad del sector.
Las Normas Tcnicas Peruanas son estndares desarrollados sobre la base de normas
internacionales y las necesidades nacionales, para su difusin y aplicacin, que permitan facilitar
su comercializacin y permanencia, tanto interna como externa y repercutan de manera efectiva
en la calidad y competitividad de estos productos.

En esta seccin podrn descargar la versin actualizada de la norma tcnica peruana para la
palta.

NORMA TECNICA PERUANA: file:///C:/Users/Jhon/Downloads/pntp-011.018-09-01-14_.pdf

Ver Norma Tcnica Peruana NTP 011.018:2014 PALTAS

NTP 011.018:2005 PALTAS: Siglas de la Norma Tcnica Peruana 011.018:2005 PALTAS, fue
elaborada por INDECOPI, Comit Tcnico de Normalizacin de productos agroindustriales de
exportacin - Subcomit Palta. Dicha norma establece los requisitos mnimos de calidad que
deben cumplir las paltas de los diversos cultivares de Persea americana, que habrn de
suministrarse frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado;
excluyndose de dicha norma los frutos partenocrpicos y las paltas destinadas a la elaboracin
industrial.

Codex Alimentarius: Consiste en una relacin de estndares de productos alimenticios. Para el

caso de las paltas, el CODEX STAN 197-1995 establece una serie de medidas, destacando las
siguientes: - La recoleccin de las paltas deber ser cuidadosa, poniendo especial nfasis en la
fase fisiolgica con la finalidad de que la palta llegue en buen estado al consumidor final. -
Producto limpio y sin ninguna materia extraa. - Los envases deben etiquetarse con el nombre
del producto y la variedad. - El peso mnimo de la palta deber ser de 125 gramos

http://www.prohass.com.pe

PRECIOS REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (USS/KGR)

ULTIMAS NOTICIAS DE EXPORTACION DE PALTA

LA PALTA HASS DEL PER SE PREPARA PARA CONQUISTAR EL MERCADO

ARGENTINO - Domingo, 11 de septiembre del 2016
Argentina se sumar a los 58 pases a nivel mundial a donde ingresa este producto peruano,
cuyas exportaciones aumentaron 13 veces en los ltimos 10 aos.

Los agricultores peruanos ya pueden exportar palta Hass a Argentina, un mercado de 42

millones de potenciales consumidores, como resultado de las gestiones del Servicio Nacional
de Sanidad Agraria (Senasa) ante la autoridad sanitaria de ese pas.

Los agricultores ya pueden exportar este fruto a Argentina, luego de las acciones realizadas
por el Minagri ante las autoridades sanitarias. Esto confirma que los productos peruanos
son de gran calidad y buena recepcin a nivel mundial, dijo el ministro de Agricultura y
Riego, Jos Manuel Hernndez.

Segn el Minagri, las exportaciones de palta en los ltimos diez aos pasaron de 18,700
toneladas, por un valor total de US$ 23 millones a las 179,000 toneladas a fines del 2014,
con ventas superiores a los US$ 306.9 millones.

Estas cifras mostraron un incremento de 13 veces en su valor exportado en solo una dcada.

De enero a junio del 2016, la palta Hass obtuvo un valor exportado de US$ 250.2 millones,
un 32.4% ms respecto al mismo perodo del 2015, con lo que ingres al top ten de nuestras
exportaciones totales, junto con los minerales de cobre y el oro, por ejemplo.

La palta Hass peruana llega a 58 pases a nivel mundial, destacando Estados Unidos, Reino
Unido, Vietnam, Canad y otras naciones, teniendo en agenda el acceso de este producto
a los mercados de Mxico, Argentina, Colombia, Filipinas, Honduras, Malasia, Vietnam,
Tailandia, India, Australia, Nueva Zelandia
 AGUACATE PALTAS PER EXPORTACIN 2016 DICIEMBRE
Informe: enero 17 del 2017

Se incrementan las exportaciones de Aguacate Paltas a Holanda con U$ 215 millones, le

sigue Espaa que sube a U$ 77 millones.

Se incrementa en 48% las exportaciones alcanzando los U$ 447 millones a un precio al

alza de U$ 2.30 kilo promedio.
Drokasa incrementa sustancialmente sus operaciones pasando de U$ 30 millones el 2015 a U$
118 millones en el 2016.
https://www.agrodataperu.com/exportaciones
https://www.agrodataperu.com/category/exportaciones/aguacate-paltas-exportacion

http://www.sierraexportadora.gob.pe/descargas/ferias-
eventos/palta/apurimac/Impulso

http://www.sierraexportadora.gob.pe/descargas/ferias-eventos/palta/apurimac/Impulso