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PRODUCTO PERUANO: LA PAPA

1.- Qu es la papa?

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre Incas e Incas. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. Nombres comunes: Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (ashninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna). Es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg). Nombre CIentific de la papa: GNERO : Solanum FAMILIA : Solanceas ESPECIE : Solanum tuberosum

2.- De dnde es oriunda la papa? Para los cientficos las evidencias son claras: el origen de la papa se encuentra en la cuenca del Lago Titicaca., por lo tanto el origen de la papa es peruano. "Fue precisamente en este lugar donde ocurri por primera vez su domesticacin y porque el 90 por ciento de papas cultivadas y el 30 por ciento de las silvestres que se conocen, se encuentran en esta zona que corresponde hoy a Per y Bolivia", explica a REFORMA el peruano William Roca, lder del proyecto de biodiversidad del Centro Internacional de la Papa (CIP) con sede en Lima.

3.- En qu departamentos hay produccin de papa? En el Peru., principalmente en los departamentos de Ancash, La Libertad, Amazonas, Lambayeque, Tacna, Moquegua, Huanuco, Puno, Apurimac, Ayacucho, Arequipa, Pasco, Ica, Lima, Junin, Cajamarca, Huancavelica y Cusco.

5.- Variedades de papa mas ilustracin

Variedades de la Papa: -mas conocidas y comercializadas en Lima: Papa Blanca Papa Huayro Papa Tomasa Papa TArmea Papa Peruanita negra Papa Huamantanga Papa Canchan o Papa Amarilla rosada

6.- Qu platos se preparan a base de papa (nombra 5 de ellas)? Dibujar La papa fresca tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domsticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fre. Interviene en purs, en cremas, sufls, croquetas y tortillas. La
PAPA RELLENA

es un plato muy popular

En la culinaria peruana, la papa seca y troceada es la base de la CARAPULCRA,. En la PAPA A LA HUANCANA y la OCOPA AREQUIPEA se sirven rebanadas gruesas de papa cocida baadas con salsas de queso fresco serrano y aj amarillo, en el primer caso, y queso con huacatay (una hierba aromtica) y manes, en el otro. La CAUSA RELLENA es un pur de papa amarilla aderezado con limn y aj amarillo que lleva al centro verduras picadas y, segn el gusto, pollo deshebrado o atn o salmn mezclado con cebolla y limn.

7.- Cundo y porque se celebra el dia de la papa en el Peru? NUESTRA PAPA EN MUESTRA Y PLATOS TIPICOS DE PUNO.

8.-

Escribir una receta con papa Dibujar.

9.-

Caricatura de la papa

4.- Cuntas variedades de papa existen en el Per?

Peru tiene aproximadamente 3,000 variedades de papa .

Los especialistas del Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) y Centro Internacional de la Papa presentaron un catlogo de trece nuevas variedades de papas resistentes a heladas y sequas, aptas para cultivarse desde los 200 hasta los 4,200 metros de altura. En esas variedades destacan Altiplano y Puneita, creadas para la regin de Puno, segn el director de la Estacin Experimental Illpa-INIA Puno, Edmundo Vilca Quispe, tras la presentacin del Catlogo de Variedades de Papa, Sabores y Colores para el Gusto Peruano. La Puneita es moderadamente tolerante a la sequa y tambin soporta la helada y granizada. Contiene 20.6% de materia seca, resiste el ataque de la rancha, roa, verruga y nematodo rosario, plagas que atacan al tubrculo. Mientras que Altiplano soporta la falta de agua y temperaturas por debajo de los 2 C. Le hace frente a la rancha y rhizoctonia, contiene de 22% a 25% de materia seca y su produccin alcanza hasta las 30 toneladas por hectrea.

Venturana, Roja ayacuchana, Anteita, Tocasina, Wanquita, Puca Lliclla, Pallay Poncho, Chujmarina, Serranita, Colparina y Mara Bonita son adaptables entre 200 a 4,200 metros de altitud.

Descripcin La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg). GNERO : Solanum FAMILIA : Solanceas ESPECIE : Solanum tuberosum Distribucin Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo. Nombres comunes Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (ashninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna). Cultivo de Papa

Condiciones de cultivo Las condiciones de cultivo varan de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en humus, sueltos y arenosos. La temperatura adecuada oscila entre los 10C y 25C. No soporta temperaturas inferiores a los 0C, el dao es extremo a -5C. En cuanto a la altura, en el Per se cultiva este tubrculo hasta altitudes de 4.200 metros. Per es el pas que ms variedades ofrece, con ms de cuatro mil, seguido de Bolivia que tiene aproximadamente el mismo nmero. La produccin mundial anual se estim en 300 millones de toneladas (para el ao 2000), siendo China el mayor productor tras desaparecer la Unin Sovitica. Variedades de semilla

En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Per se

encuentran alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m. Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen, blancas y no blancas por su color y por el uso son amargas, amarillas e industriales. Centro Internacional de la Papa (CIP) Fue fundado en Lima en 1971 y es el mayor centro de investigacin cientfica relacionado con la papa, el camote y otras races y tubrculos; as como tambin, el manejo de los recursos naturales en los Andes y otras reas de montaa. Creado con el objetivo de obtener el pleno alcance de las capacidades alimenticias de la papa, para beneficiar a los pases en vas de desarrollo. Tiene reas experimentales en Huancayo, en las alturas andinas, y en San Ramn, bosque pluvial del oriente peruano, de pendientes con cobertura, aprovechando de esta manera la variedad geogrfica y de climas que posee el Per. El CIP tiene otra rea experimental en los Andes, en Quito, Ecuador as como una red de oficinas regionales y colaboradores alrededor del mundo. A su vez, cuenta con un equipo de cientficos internacionales proveniente de 25 pases, que es apoyado por personal nacional. En su primer ao de operacin, el CIP fue sostenido por 5 donantes. En la actualidad, el presupuesto est asegurado por la participacin de 40 donantes. Banco gentico

El CIP cuenta con unos 5000 tipos diferentes de papa silvestre y cultivada, 6500 variedades de camote y ms de 1300 tipos de otras races y tubrculos andinos provenientes de Bolivia, Ecuador y Per. Igualmente produce semillas de papa mejoradas genticamente para resistir a enfermedades, heladas y sequas. Asimismo, conserva una provisin de semilla sexual de cada papa, libre de contaminaciones y de fcil transporte, para ser usada en ocasin de catstrofes naturales y otras emergencias que se presenten en los pases del mundo. Usos Alimenticio: El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples formas. Con el tubrculo se prepara chuo, carapulcra y tocosh. Medicinal: Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra las lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales. Valor nutritivo: La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg

de

fierro,

5,600

mg

de

potasio

77

mg

de

sodio.

Platos y derivados de la Papa La papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domsticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fre. Interviene en purs, en cremas, sufls, croquetas y tortillas. De la papa se producen almidones y harinas. El almidn de papa es extrado comercialmente en EUA y en Europa, siendo Holanda el productor mas importante de ese continente. En los EUA, cada vez es mas comn que la produccin de almidn sea aprovechada como subproducto del procesamiento de papas fritas y es usado especialmente para engomado de tejidos y papel fino por su alta viscosidad. En Per es muy comn cocerla, pelarla y secarla para su venta en los mercados internos para la elaboracin de la rica Carapulcra. Se le llama papa seca pero en Curgos se le conoce como cocopa. En la Sierra del Per tambin se la convierte en chuo para lo cual se la extiende en el campo para ser transormada por la helada por las noches dando como resultado una papa griscea y de un sabor totalmente alterado que sirve para acompaar los platos en el centro y sur. En el Norte del pas procesan otro tipo de chuo, escarbando un pozo de al menos un metro de profundidad en un terreno muy hmedo o pantanoso, introducen la papa y tapan el pozo con los trozos te terreno extrados y luego al cabo de un mes aproximadamente extraen el chuo el cual emana un fuerte olor. La papa hoy en da acompaa infinidad de platos y se sirve en diversas formas, como pan, mazamorras, purs, papas, fritas, etc. Clases de Papa

Papa canchn Inia Tambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato tpico de la gastronoma del Per. Se encuentra en el mercado prcticamente todo el ao, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra. Zona:Costa y sierra Cualidades:Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial Papa Tomasa Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Tambin se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad. Zona:Costa y Sierra Cualidad:Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas

(chips) Papa Huayro Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta apropiada aadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que termine de cocinarse. Altitud:Mayor a 3300 Zona :La Libertad hasta Apurimac Cualidades:Muy buena capacidad productiva y culinaria Papa Perricholi Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente. Zona:Costa y Sierra Cualidades:Excelente productiva, resistente a la Rancha Papa Amarilla No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se presta para pur. tambin se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la tpica causa a la limea. Papa Tarmea Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una causa a la limea con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y aterciopelada. Tambin queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo saltado. Papa Huamantanga Para muchos es la estrellas de los tubrculos.Se produce solo en la sierra,por lo que su presencia en los mercados costeos es estacional.Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos.Una vez cocida,se pela con mucha facilidad Papa Negra Con este nombre se conoce a la papa mariva,aunque tambin sea bautizada en los mercados como "tomasa negra".Esta papa es harinosa,ligeramnete dulce y de sabor muy agradable.Se usa en casi todas las formas:guisada,sancochada,frita y el pur.Es idel para hacer papa rellena porque se dora muy bien. Zona: Costa y sierra Cualidades: Buena cualidad culinaria y comercial.

Papa Peruanita Papa de piel bicolor y extraordinario sabor.Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla.Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio,pero mejor es sancocharla ya que por su cscara delgada se puede comer tal cual. Altitud:Mayor a 3300 Zona:Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica y Apurmac Cualidad:Buen rendimiento, muy buena calidad culinaria, tolerante a la Rancha Papa Cctel Es dulce,"aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada)y redonda.Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada y cubiertas de salsas.Tambin puede cocinarse al horno y comerla con piel. Papa Altitud:Desde Zona:Cusco, Puno, Cualidades:Cusco, Puno, Yana Altitud:Desde Zona:Puno, Cusco, Cualidades:Puno, Cusco, Papa Altitud:Sobre Cualidad:Buena Papa Altitud:Desde Zona:Puno, Cualidades:Puno, Papa Altitud:Sobre Zona:En la Sierra Cualidad:Excelente Tumbay Altitud:Desde Zona:Hunuco, Cualidad:Excelente Huagalina Zona:Cajamarca Cualidad:Muy Ccompis 3000 Ayacucho Ayacucho imilla 3000 Arequipa Arequipa Andina 3200 comercial imilla 3000 Apurmac Apurmac Runtush 3500 Apurmac comercial.

Apurimac Apurimac

y y

Sierra Sierra

de de

calidad

culinaria Sani y y

Cusco Cusco

desde calidad

La

Libertad culinaria

hasta y

Pasco calidad

y culinaria y

3000 Junn comercial

buena

y calidad

La culinaria

Libertad comercial

Shiri Zona:Punas, Cualidad:Tolerante Papa Zona:Sierra Cualidad:Tolera

desde a

Ancash las

hasta

Puno heladas Yungay

condiciones

adversas

(suelo,

clima,parsitos)

Papa Cica Altitud:Desde los 2000 msnm Cualidad:Buena calidad culinaria, tolera sequas, es susceptible a la Rancha Piaza Zona:Punas del Cualidad:Tolerante Papa Altitud:Menor Zona:Costa Cualidad:Buena

Sur

del a

Per

(Altiplano las

de

Puno). heladas

a calidad y culinaria y

Revolucin 3500 Sierra comercial Inia Sierra

Amarilis Zona:Costa Cualidad:Resistente a la Rancha