AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA NACIONAL

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO JOSE MARIA ARGUEDAS

UNIDAD DIDÁCTICA: PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

ORIGEN E HISTORIA DE LA PAPA

HORIGEN:
Todo comienza hace 8,000 años , en la cordillera de los andes ,
américa del Sur en la frontera de Bolivia y Perú.
ANTIGÜEDAD:
Los primeros vestigios de papa poseen más de 8.000 años de
antigüedad y fueron encontrados durante unas excavaciones
realizadas en las cercanías del pueblo de chilca al sur de lima, en
el año 1976.
HISTORIA:
10.000 años de historia
El origen de la planta de la papa y de su tubérculo comestible se establece, según la
evidencia científica actual, el año 8000 a.C. en el altiplano andino, aproximadamente en el
sur del actual Perú. Durante siglos fue, junto al maíz, puntal clave en la alimentación de
varias civilizaciones precolombinas.
Viaje a Europa
Según las crónicas de la conquista española de Suramérica, la papa viajó en 1554 desde el
antiguo Perú a España. Presentada como curiosidad culinaria, en 1573 se plantó en el
Hospital de Sevilla para proporcionar comida a los enfermos. Conocida originariamente por
el nombre de papa, los españoles empezaron a denominarla patata para no ofender a los
Papas católicos.

Expansión por el viejo continente

En menos de un siglo, la patata se convierte en elemento capital de la alimentación de las
poblaciones de Italia, Alemania, Polonia y Rusia.
Avalorios para Maria Antonieta
El predicamento de la papa en Francia fue menor (cuenta la leyenda que su cultivo sólo se
desestimó en el país galo porque la Reina María Antonieta convirtió sus flores en el adorno
favorito para su cabello) hasta que el farmacéutico Antoine Parmentier empezó a
popularizarla ofreciéndola como plato estrella en sus banquetes.
Consolidación definitiva
A partir del Siglo XVII, coincidiendo con la devastadora Guerra de los 30 años que asoló
Europa, la papa empieza a cultivarse masivamente en todo el continente para mitigar los
efectos de la hambruna. Grandes ejércitos, como el de Napoleón, subsistieron y
combatieron gracias al sustento que la papa aportaba.

La gran hambruna
La importancia del tubérculo desde el punto de vista alimenticio es tal en la época que una
letal plaga de tizón de la papa (1846-1848) que aniquiló las cosechas irlandesas mató de
hambre a más de un millón de irlandeses y forzó a emigrar a otros tantos.
Puré para la guerra
Durante la Segunda Guerra Mundial, los Aliados emplean una curiosa pasta para alimentar
a las tropas, basada en el antiguo Chuño precolombino y consistente en la deshidratación
de la papa. El puré de papa instantáneo no tardaría en extenderse por todo el mundo como
alimento común.

El tubérculo especial
En 1995, un experimento de la NASA a bordo de la lanzadera espacial Columbia permitió
que un microcultivo de papas se desarrollara en gravedad cero. Fue el primer cultivo de la
historia que creció con éxito en el espacio.
Origen aclarado
Un estudio de la Universidad de Wisconsin fechado en 2005 pone fin a una controversia
que había durado décadas sobre el origen de la papa. Finalmente, un completo análisis
genético demuestra que es oriunda de la zona correspondiente al actual Perú y no de Chile,
como defendían algunas voces del mundo científico.

Reconocimiento internacional
Las Naciones Unidas han declarado oficialmente el año 2008 Año Internacional de la papa
para, en palabras de sus delegados, "aumentar la conciencia de su importancia como alimento
en los países en desarrollo".

Variedades de la papa en Argentina

ASTERIX
Origen: Holanda. (Cardinal x SVL VE 70-9). Inscripta en Argentina el 26/09/2000 por
Alimentos Modernos S.A.
Características: Tubérculo oval alargado, numerosos, piel roja, carne amarilla, ojos
superficiales, rendimiento alto, madurez semitardía, bastante resistente a daños
mecánicos, resistencia moderada a Phytopthora infestans.
Calidad culinaria: Buen contenido de materia seca, buena para cocción y papas fritas en
bastones. Buena calidad de conservación.

ATLANTIC
Origen: USA. (Cardinal x SVL VE 70-9). Inscripta en Argentina el 24/10/1995 por Gabbin
Ricardo y Faccennini Eduardo.
Características: Tubérculo redondeado, piel casposa, ojos superficiales, carne blanca,
buen calibre, madurez temprana, medianamente resistente a sarna común.
Calidad culinaria: Alta materia seca, muy buena para chips, baja capacidad de
almacenamiento.
Origen: Francia.
Características: es una variedad precoz, de ciclo corto. Es sensible al mildiu del follaje y del
tubérculo. En el momento de la plantación , tratar la semilla contra rizoctonia y sarna
plateada. En cosecha no presenta problemas y el crecimiento es rápido y regular. En caso
de exceso de agua, las lenticelas de los tubérculos se desarrollan exageradamente.

FRITAL INTA

Origen: Argentina. (Serrana INTA x Katahdin). Inscripta el 12/08/1993 por INTA Balcarce.
Características: Los tubérculos son oval alargados, piel lisa, ojos superficiales, carne
blanca, buen calibre, rendimiento alto, buena resistencia a virosis.
Calidad culinaria: Alta materia seca. Buena para hervido, puré y papa frita en bastones.
INNOVATOR
Origen: Holanda. (shepody x RZ-84-2580).
Caractertísticas: Los tubérculos son oblongos a alargados, piel blanca amarilla rugosa,
carne color crema, ojos superficiales muy bien distribuidos, tamaño grande, alto
rendimiento, maduración tardía, resistencia a Sarna Común, PVX, PVY, PLRV. Susceptible a
TOP Necrosis y Alternaria, no tolera el Metribuzín en post-emergencia.
Calidad culinaria: Baja materia seca, muy buena para bastones, bajos defectos.

Origen: USA, 1948 ((Chippewa x Katahdin) x (Earlaine x 3895-13) ). Inscripta en Argentina el

03/07/1987.
Características: Los tubérculos son oval redondeados, tamaño grande, piel amarillo clara,
carne blanca, ojos semiprofundos, rendimiento alto, maduración semitremprana a
semitardía, sensible a PVLR y PVX, poco sensible a PVY y Phytopthora infestans,
medianamente sensible a Sarna Común.
Calidad culinaria: baja a media materia seca, buena para bastones y pure.
MARKIES
Origen: Holanda (Fianna x Agria). En trámite de inscripción.
Características: Los tubérculos son oval alargados, calibre grande a muy grande , piel
amarilla, carne amarillo clara, rendimiento alto, maduración semitardía. Cobertura del
follaje media a alta. Flor color blanca y brote azul. Buena resistencia a PLRV y Sarna Común.
Buen comportamiento a Phytopthora infestans y Virus PVY.
Calidad culinaria: Alta materia seca. Muy buena para mercado fresco, bastones y chips.

PAMPEANA INTA
Origen: Argentina (MPI 59.789/12 x Huincul). Inscripta el 20/11/1987 por INTA Balcarce.
Características: Los tubérculos son redondos, piel semicasposa, carne blanca, calibre
mediano, rendimiento alto, corto período de reposo, alto número de tubérculos medianos
a pequeños, buena resistencia a virosis y Phytopthora infestans.
Calidad culinaria: Muy alta materia seca. Excelente para hervido y puré deshidratado.
RUSSET BURBANK

Origen: USA, 1876. (Mutación de la variedad Burbank). Inscripta en Argentina el

20/05/1988.
Características: Los tubérculos son de forma oval alargada, piel marrón y rugosa, carne
blanca, ojos medianamente superficiales, pocos tubérculos por planta, rendimiento
regular, maduración muy tardía (130 a 140 días), sensible a crecimiento
secundario,Verticillium sp, Punta Gelatinosa, Centro Marrón, Corazón Hueco, PVX, PLRV y
PVY; medianamente resistente a Sarna Común y Phytopthora infestans.
Calidad culinaria: Mediana materia seca, buena para bastones, muy buena
almacenabilidad.

RUSSET RANGER
Origen: USA, 1977 (Butte x A6595-3). Inscripta en Argentina el 22/12/1997 por Mc Cain S.A.
Características: Los tubérculos son oblongos a largos, piel marrón claro y rugosa, carne
blanca, ojos moderadamente superficiales de muy buena distribución, susceptible a golpes,
maduración de aproximadamente 140 días, más resistente que Russet a Verticillium, PVX,
PVLY y Fusarium sp.; muy susceptible a PVY y Sarna común; medianamente resistente a
Phytopthora infestans en follaje y resistente en tubérculo.
Calidad culinaria: Muy buena materia seca, apta para bastones, procesados en forma
directa luego de la recolección. No es almacenable.
SHEPODY
Origen: Canadá, 1980 (Bake-king x F58050). Inscripta en Argentina el 04/05/1994 por
Rombola Gregorio.
Características: Los tubérculos son oblongos a largos, piel blanca-amarilla clara, carne
blanca, ojos superficiales y concentrados fundamentalmente en la porción apical, madurez
a los120 a 130 días, susceptible a Alternaria solani, Phytopthora infestans y Verticillium sp;
muy susceptible a sarna común, PVY, PVX y top necrosis.
Calidad culinaria: materia seca buena a muy buena, apta para consumo fresco y
bastones.Almacenabilidad en cámara aceptable por cortos períodos.
SPUNTA
Origen: Holanda, 1968 (Béa x USDA 96-56). Inscripta en Argentina el 03/07/1987 por
Hettema Zonen B.V.
Características: Los tubérculos son oval alargados, piel suave, carne amarilla, tamaño
grande a muy grande, rendimiento muy alto, madurez semitemprana, susceptible a
Phytopthora infestans, Sarna Común y PVLR, poco sensible a PVY.
Calidad culinaria: Materia seca muy baja, principal variedad de consumo en fresco en
Argentina, buena conservación.

UMATILLA RUSSET
Origen: USA, 1998. (Butte x A77268-4).

Características: Los tubérculos son oval alargados, carne blanca, ojos medianamente
superficiales, tubérculos grandes, menos susceptible que Russet a crecimiento secundario,
defectos externos y Punta Gelatinosa; más susceptible que Russet a daños mecanicos y
daños por presión; resistente a Centro Marrón y Corazón Hueco; resistente a Phytopthora
infestans en tubérculo, Sarna Común; moderada resistencia a Verticillium y PVY; sin
problemas por aplicaciones de Metribuzín en post-emergencia; susceptible a Fusarium
(Punta Seca) y a PLRV.

Calidad culinaria: Buena materia seca, muy buena para bastones.

EVIDENCIAS ARQUEOLÓGICOS:
Los científicos señalaron que la cuenca del titicaca occidental está dentro del área donde fue
domesticada la papa y los restos encontrados en el mencionado sitio pueden proporcionar evidencia
de ello.

CERAMICA:

Un artesano moche de la costa norte del Perú, modelo una vasija que luce lo que parece ser papa
de polpa amarilla.

RESTOS DE PLANTA

Los primeros restos eran de papa silvestre encontrados por unos arqueólogos antiguos, en el monte
verde.los primeros domesticadores escogían su forma de consumo de la papa silvestre.

REGISTROS ESCRITOS (CRÓNICA).

La papa o patata fue cultivada por primera ves en el año 8001 5000 a.c.en una región que
comprendería lo que hoy es el sur del Perú y en el noroeste del altiplano boliviano .desde entonces
se a extendido por todo el mundo y se a combertido en un alimento básico.

DOMESTICACION:

La humilde papa fue domesticada en los andes sudamericanos hace unos 8.000 años y fue llevado
a Europa a mediados del siglo xvl , donde se extendió hacia el este y norte , volvió alas américas y
más allá.

DISPERCION :

La papa (Solanum tuberosum) pertenece a la familia de las solanáceas de plantas

con flores. Se originó y fue domesticada por primera vez en las montañas de los
Andes de Sudamérica.

La papa es el tercer cultivo alimenticio más importante del mundo en términos de

consumo humano después del arroz y del trigo. Aproximadamente 1.4 mil millones
de personas consumen papa regularmente (por ej., más de 50 kg al año), y la
producción total mundial del cultivo sobrepasa los 300 millones de toneladas
métricas.

Hay más de 4,000 variedades de papas nativas que en su mayoría se encuentran en

los Andes. Tienen diferentes tamaños, colores y formas. Asimismo, hay 151 especies
de papa silvestre. Aunque son demasiado amargas para ser consumidas, su
biodiversidad incluye importantes características como resistencia natural a plagas,
enfermedades y condiciones climáticas.
BIBLIOGRAFIA:

No es una exageración decir que la papa tendría más de 10 mil años de antigüedad.
Según diversos historiadores, este tubérculo era cultivado desde los años 8000 a 5000
a. C, en la zona que hoy conocemos como la región de Puno. Este alimento crecía solo
en los Andes sureños peruanos y zonas aledañas, por lo que su presencia era una total
incógnita para el resto de continentes.

Con la globalización y posterior conquista del régimen europeo en Sudamérica, estos

descubrieron la papa por primera vez. Algunos colonizadores creían que era un
alimento exótico que tenía poderes de fertilización. Sin embargo, en tierras incaicas era
ya bastante popular, pues era una pieza importante en la alimentan del pueblo:
conocían sus diversas variedades, lo nutritivas que son y las preparaban y utilizaban
como ingredientes en distintos platillos.

Los antepasados peruanos, sin tener la información que se maneja hoy en día, le
otorgaron un sitio importante en sus mesas a este regalo de la Madre Tierra. Sentían
que les daba energía y llenaba de vitalidad, ya que las papas contienen vitamina C,
hierro y ácido fólico (B9); además de altos niveles de antioxidantes, nutrientes
esenciales y antinflamatorios.

Hoy en día, la papa, además de ser utilizada para el consumo alimenticio, también
cumple funciones curativas para tratar enfermedades como la anemia, artritis,
reumatismo, hipertensión, estreñimiento y temas cardiovasculares, entre otras.