Está en la página 1de 14

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

34 SALSAS MEXICANAS.‐ RECETAS Mis amigos, aquí les comparto en una sola entrada, estas

Mis amigos, aquí les comparto en una sola entrada, estas recetas de SALSAS MEXICANAS. Todas están probadas y muy buenas. Para escoger!

34 SALSAS MEXICANAS

1.‐SALSA MEXICANA I Ingredientes:

2 Jitomates

1/2 cebolla

1 diente de ajo

chile serrano al gusto sal Procedimiento:

Asa los jitomates y pélalos después, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo. Agregue sal y cebolla picada.

2.‐SALSA MEXICANA II Ingredientes:

4 jitomates grandes, maduros

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

1 pimiento morrón rojo

1/2 pimiento morrón verde

2 cebollas medianas

3 cucharadas de azúcar

1 ½ taza de vinagre

2 cucharaditas de sal

1 pizca de clavo de olor en polvo

1 pizca de nuez moscada

1/4 de cucharadita de canela en polvo chile molido, la cantidad que se desee. Procedimiento:

Se quita la piel y las semillas a los jitomates. Se pican y se meten en una cacerola. Se le añaden las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal. Se dejan hervir todos los elementos suavemente, hasta obtener una salsa espesa. Pásala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maíz Sirve para acompañar todo tipo de carnes, usándose caliente o fría.

3.‐SALSA MEXICANA III Ingredientes:

¼ K de jitomate

2

aguacates

2

chipotles en vinagre

1

cucharada de queso añejo rallado

1

cucharada de aceite

1

cucharadita de cebolla picada

1/2 cucharadita de sal. Procedimiento:

Se pelan los jitomates, se les quitan las semillas y se pican. En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los ingredientes picados, poniendo por último el vinagre del chipotle. Esta salsa sirve para acompañar carnes o pescado.

4.‐SALSA PICO DE GALLO con naranja Ingredientes:

2 naranjas en gajos pelados y partidos por la mitad

el jugo que sueltan los gajos, córtalos en un plato

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de cebolla picada muy fino

1 jitomate entero picado (opcional)

2 chiles serranos picados

2 cucharadas de aceite de oliva sal Procedimiento:

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

Se mezcla todo. La sal se pone al gusto: si la salsa se va a usar para almejas chocolata no se le pone sal. Variación: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jícama y un poco de orégano, también se le puede poner pepinos y piña picados. Nota: Además de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.

5.‐SALSA AL PAPALOQUELITE

Ingredientes:

2

chiles cuaresmeños asados y desvenados (jalapeños)

2

chiles cascabel o morita asados y desvenados

1/4 Kg. de tomates verdes chicos, crudos; tomate de bolsa, de fresadilla

4 dientes de ajo asados

6 hojas de pápalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca, perejil, cilantro o epazote) 1/2 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de aceite

sal gruesa

2 cucharadas de cebolla picada fina

Procedimiento:

Se muelen la sal, los chiles, el ajo, el pápalo, los tomates; se añaden el limón y el aceite. Al final, se agrega la cebolla picada. NOTA: Si se muele en licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

6.‐SALSA BASE DE JITOMATE

Ingredientes:

1 Kg De jitomate asado y pelado

1 cebolla asada

1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Muela el jitomate, ajo, cebolla y pimienta. Fríalo en aceite, agregue sal, azúcar. Deje a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.

7.‐SALSA BORRACHA

Ingredientes:

100 g de chile pasilla

1 vaso de pulque fuerte

2 chiles serranos y aceitunas en vinagre

1 diente de ajo

1 cebolla mediana picada

50 g de queso rallado (queso añejo, queso Cotija)

1 cucharada escasa de aceite de oliva

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

sal.

Procedimiento:

Los chiles pasilla se desvenan y tuestan, luego se muelen junto al diente de ajo. Se les agrega el pulque y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa aguada. Para servirla se le añaden los chiles serranos y las aceitunas, la cebolla picada, y se le espolvorea encima el queso. Sazonar con sal.

8.‐SALSA BRAVA Ingredientes:

6

chiles guajillos

6

chiles cascabel

6

chiles de árbol

10 chiles piquín

8 dientes de ajo

1 cucharada de aceite

Procedimiento:

Fría todos los ingredientes en el aceite, muélalos con un poco de agua. Sazone con sal y pimienta.

9.‐SALSA COSTEÑA

Ingredientes:

6

chiles costeños

8

tomates verdes (alrededor de ½ Kg) sin cáscara

1 diente de ajo ½ taza (125 g) de cebolla picada 1/3 taza (15 g) de cilantro picado ½ cucharadita de sal

Procedimiento:

Tostar los chiles y los tomates verdes en un comal o sartén de hierro. Deben quedar oscuros pero sin quemarse. En una cacerola, cocer los tomates verdes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir. En un procesador de alimentos o similar, hacer un puré con los chiles, los tomates verdes y el ajo. Pasarlo a una salsera, agregar la cebolla, el cilantro y la sal y mezclar bien. Comprobar la sazón.

10.‐SALSA CRIOLLA

Ingredientes:

1

cebolla mediana cortada en rebanadas

1

1/2 taza de tomates verdes, cocidos y molidos (tomate de bolsa, tomatillo)

3

tallos de apio picado

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

3/4 taza de pimiento verde

1 cucharada de harina

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de hojuelas de chile seco

2 cucharadas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de vinagre

1 cucharadita de azúcar

1 taza de agua.

Procedimiento:

A fuego lento, con el aceite, se doran la cebolla, el apio y el pimiento verde. Se le agregan la harina, el chile seco en hojuelas, azúcar, sal y pimienta. Se añaden el jugo de tomate y el vinagre, poco a poco, removiendo continuamente. Se pone a fuego lento, evitando que hierva. Se le puede agregar un poco de harina, disuelta en agua fría, si se quiere más espesa. Esta salsa se usa con arroz blanco.

11.‐SALSA DE AGUACATE

Ingredientes:

3

aguacates

3

chiles serranos verdes

2 cucharadas de aceite 1/2 cebolla mediana

3 cucharadas de agua sal

Procedimiento:

Pelados los aguacates se machacan con un tenedor. Se le agrega el agua formando una pasta. Luego se añaden los chiles, picados finos, la cebolla también picada y el aceite. Se sazona con la sal, y se sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.

12.‐SALSA DE AGUACATE Y CHIPOTLE

Ingredientes:

4

aguacates de cáscara delgada

3

jitomates grandes

2

chipotles adobados

2

cucharadas de aceite de oliva

3

cucharadas de cebolla picada

50 g de queso de añejo Un poco de orégano desmenuzado

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

Sal

Procedimiento:

Se quita la piel a los jitomates, cortándolos a la mitad por lo ancho y sacándoles las semillas. Se muelen junto con los chipotles desvenados. Luego se agregan los aguacates (pelados y cortados en cuadritos), la cebolla bien picada, aceite, orégano y la sal necesaria. Por último se le espolvorea el queso rallado. Se usa esta salsa para todo tipo de carne, inclusive milanesas y carne asada.

13.‐SALSA DE AJONJOLÍ

Ingredientes:

100

g de ajonjolí tostado

100

g de chile pasilla

vinagre

1 diente de ajo sal al gusto

Procedimiento:

Se dora ligeramente el chile pasilla sin semillas y se remoja en el vinagre. Se muelen juntos chile, ajonjolí, ajo, vinagre y sal. Se sirve con carne asada, barbacoa o tacos.

14.‐SALSA DE BARBACOA

Ingredientes:

1/2 taza de vino blanco 1/4 taza de agua

1/2 taza de jitomate, cocido y molido

1 cebolla mediana, picada

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de vinagre

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de mostaza en polvo

Procedimiento:

Se unen todos los ingredientes, y se cocinan perfectamente. Esta salsa puede servir para acompañar cualquier clase de carne.

15.‐SALSA DE CATARINO Ingredientes:

3

chiles catarinos

1

jitomate

3

cucharadas soperas de aceite

1

cucharada sopera de cebolla

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

2 dientes de ajo sal

Procedimiento:

Asa los chiles y el jitomate luego, muele el jitomate, el chile, el ajo y la cebolla. Fríe y añade la sal. La salsa puede ser menos picante si se desvenan los chiles.

16.‐SALSA DE CHILES CUARESMEÑOS Ingredientes:

6

chiles cuaresmeños rojos (jalapeños)

3

jitomates grandes

3

cucharadas de cebolla picada

2

dientes de ajo

2

cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva un poquito de caldo sal

Procedimiento:

Los chiles sin semillas ni venas y cortados en rajas. Se pueden desflemar si son picosos, en agua caliente con un poquito de sal, dejándolos algunas horas Se calientan juntos los dos aceites, y de doran los dientes de ajo, retirándolos luego. En este aceite se vierte, para freír, la cebolla picada, el jitomate (molido sin piel y sin semillas), y se deja hasta que se ponga chinito. Se agregan entonces los chiles, cortados en rajas, un poquito de caldo, para soltar la salsa y se sazona con la sal. Esta salsa se sirve caliente, para acompañar algunas carnes.

17.‐SALSA DE CHILE A LA CAMPECHANA

Ingredientes:

10 chiles pasilla

1 ajo asado

1 naranja agria

sal

Procedimiento:

Se tuestan los chiles, se les quitan las semillas y el rabito. Se muelen en el molcajete el ajo asado, los chiles y el jugo de naranja y sal al gusto. Se usa para pescado frito.

18.‐SALSA DE CHILE DE ARBOL

Ingredientes:

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

6

chiles de árbol secos, desvenados (chile thai)

2

chiles anchos, desvenados

¼

kilo de tomate verde hervido con su cáscara en poca agua

sal gruesa

¼

de cucharadita de jugo de limón

1

cucharadita de azúcar

¼

kilo de jitomate asado, pelado y sin semilla (tomate rojo)

2

cucharadas de cebolla picada fina

Procedimiento:

Se muele todo en el molcajete o licuadora, menos la cebolla. La cebolla se pone al final, sin molerla. NOTA: Si se hace la salsa en la licuadora, se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

19.‐SALSA DE CHILE PASILLA

Ingredientes:

4

chiles pasilla

3

cucharadas de aceite de oliva

2

cucharadas de aceite vegetal

2

cucharadas de vinagre fino

50 g de queso añejo desmoronado

1 cucharadita de orégano desmenuzado sal.

Procedimiento:

En el aceite vegetal se doran los chiles. Se desvenan y se les quitan las semillas. Se cortan en pequeño trozos y se mezclan con el aceite de oliva, el orégano y la sal. Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera.

20.‐SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA

Ingredientes:

4 chiles anchos chicos, tiernos y ligeramente fritos, desvenados

1 chile guajillo ligeramente frito y desvenado

1 chile cascabel ligeramente frito y desvenado ½ cebolla asada

1 taza de crema ácida o yogurt sal

¼ taza de cerveza (opcional)

Procedimiento:

Se muelen los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt.

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

Se incorpora a esta mezcla el resto de la crema, batiendo con batidor de alambre, se sazona con sal, al final se mezcla con la cerveza. Sirve para acompañar toda clase de antojitos, carnes, pollos asados, etc.

Nota 1: También se puede hacer con los chiles remojados en agua. Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla. El procedimiento es el siguiente: se pone a asar la pieza de pescado o carne, al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte ya asada, si se seca mucho la pieza cuando se está cocinando se rocía con unas gotas de cerveza.

21.‐SALSA DE CHILES SERRANOS

Ingredientes:

10 chiles serranos

5 dientes de ajos

3 cucharadas de aceite Sal al gusto

Procedimiento:

En el molcajete muela los chiles con los ajos, vacíe en una salsera incorporando el aceite y la sal.

22.‐SALSA DE CHILES SERRANOS II

Ingredientes:

20 chiles serranos (si no se quiere muy picante, desvenarlos)

6 dientes de ajo

½ taza de jugo de limón agua la necesaria sal

Procedimiento:

Se muelen los chiles crudos con ajo y sal. Se les agrega un poco de agua y jugo de limón.

23.‐SALSA DE CHILES Y CEBOLLA

Ingredientes:

3

chiles anchos

3

jitomates grandes

2

cebollas grandes

2

cucharadas de aceite vegetal

2

cucharadas de aceite de oliva

2

cucharadas de perejil picado

1

cucharada de vinagre

2 huevos duros sal.

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

Procedimiento:

El día anterior se tuestan los chiles, se desvenan y se dejan en remojo toda la noche. Al día siguiente se rebanan las cebollas, pasándolas un rato por agua con sal. Se escurren y se hierven por unos minutos, cuidando que no se reblandezcan demasiado. Los jitomates se asan, se pelan y se les quita las semillas. Se muelen junto con los chiles. Se fríe entonces con el aceite vegetal, añadiendo las cebollas bien escurridas, el vinagre, el aceite de oliva, el perejil, los huevos duros rebanados y la sal. Esta salsa se puede usar fría o caliente.

24.‐SALSA DE CHIPOTLE

Ingredientes:

1 lata chica de puré de jitomate

2 hojas de laurel

1 rebanada de tocino

1 zanahoria chica

1 cucharada de piloncillo 1/2 tablilla de chocolate 50 g de pasas

1

rebanada de piña

5

chipotles en adobo

1/2 diente de ajo

1 cucharada de cebolla picada

1 taza de caldo

1 cucharada de azúcar aceite.

Procedimiento:

En un poco de aceite se fríen las dos hojas de laurel y se sacan apenas empiecen a tostarse. Se fríe el tocino y se añade el piloncillo, removiendo con fuerza para que no se queme, se agrega la zanahoria picada y un poco de agua caliente. Se pone el puré de jitomate y la pina desmenuzada y se dejar dar un buen hervor, aparte de muele el chocolate con las pasas y los chipotles. Se añade esta mezcla a la preparación anterior y se deja hervir bien. Se sazona con la sal y se une el caldo. Se hace hervir por unos diez minutos. Se añade después el azúcar, se hace dar otro hervor, y ya estará lista. Esta salsa se sirve para acompañar a las carnes.

25.‐SALSA DE CHIPOTLE

1

jitomate grande

5

tomates verdes

chiles chipotles al gusto

1 cebolla picada finamente

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

1 diente de ajo

1 cucharada cafetera de vinagre aceite para freír sal

Procedimiento:

Hierva los tomates y los chiles en 1 taza de agua durante unos 15 minutos. Licúe los chiles, los tomates, el jitomate, el ajo y agregue el vinagre, enseguida se cuela. Fría la cebolla; agregue la mezcla anterior y cueza 10 minutos más, moviendo continuamente para que no se pegue. Añada sal y sirva con tortillas calientes. Puede añadir queso añejo desmoronado.

26.‐SALSA DE JITOMATE Ingredientes:

2

jitomates grandes

2

chiles serranos

1

cebolla

1

cucharada de cilantro picado

2 cucharadas de aceite Sal y pimienta

Procedimiento:

Se pica bien la cebolla, el jitomate y el cilantro. Luego se asan los chiles y se pican. Se mezcla todo con el aceite y se sazona con sal y pimienta al gusto.

27.‐SALSA DE LOS REYES

Ingredientes:

250

g de chile mulato

125

g de chile ancho

125

g de chile pasilla

100

g de aceite de oliva

1 taza de jugo de naranja

1 taza de vinagre

1 cucharadita de orégano

1 cebolla mediana

1 cucharada de queso añejo

Lechuga, rabanitos y aceitunas en cantidad necesaria.

Procedimiento:

Los chiles se desvenan, y se cortan con tijeras en sentido longitudinal. Freírlos levemente en el aceite de oliva, sin dorarlos demasiado. Sacarlos del aceite, dejándolos reposar unos 15 minutos. En una cazuela honda, en la cual previamente se mezclo el vinagre con el jugo de naranja, agregar los chiles y el aceite.

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

Revolver todo muy bien y espolvorear con el orégano. Dejar descansar por un par de horas.

Sírvase en una salsera, adornando con rabanitos cortados en forma de flores, hojas tiernas de lechuga, aceitunas, ruedas de cebolla desflemadas en agua. Por último se espolvorea con el queso rallado. Si se deja reposar durante 24 horas, resultara mas agradable su sabor.

28.‐SALSA DE MOLCAJETE

Ingredientes:

5

chiles serranos frescos

5

jitomates maduros

1

diente de ajo

1

cucharadita de sal

Procedimiento:

En un comal o sartén de hierro, asar los chiles y los jitomates durante 8 minutos o hasta que estén blandos. Pelar y quitar parte de lo quemado de los jitomates, pero no todo. En un mortero o molcajete, machacar los chiles y el ajo. Cuando estén bien molidos, agregar los jitomates y continuar moliendo. Añadir la sal. Servir en el mismo molcajete o en una salsera.

29.‐SALSA DE TOMATE CON SERRANOS

Ingredientes:

3

chiles serranos verdes (si no se quiere picante se desvenan)

2

cucharadas de cebolla picada gruesa

1

diente de ajo mediano pelado

250 g de tomates verdes sin cáscara

½ cucharadita de sal

1

pizca de azúcar

3

cucharadas de hojas de cilantro picadas

Procedimiento:

Se ponen en el molcajete o licuadora todos los ingredientes, menos el cilantro, se muele ligeramente, no debe de quedar licuado. El cilantro se agrega en el momento de servir. Si la salsa quedara muy espesa se puede diluir con un poco de agua.

30.‐SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE

Ingredientes:

5 chiles serranos frescos

300 g de tomates verdes sin cáscara

1 diente de ajo

1 chile serrano en escabeche sin semillas

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

1 cucharada del líquido de una lata de chiles en vinagre

1 cucharadita de sal

½ taza (20 g) de cilantro picado grueso

1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en dados

1/3 taza (90 g) de cebolla finamente picada

Procedimiento:

Poner los chiles serranos en una cacerola grande con agua hirviendo. Transcurridos unos 5 minutos, agregar los tomates verdes. Después de aproximadamente 3 minutos, retirar la cacerola del fuego y escurrir su contenido. En un procesador de alimentos o similar, hacer un puré con los chiles, los tomates verdes, el ajo, el chile en escabeche y el líquido de los chiles. Agregar la sal y el cilantro, y moler con 2 pulsaciones rápidas. En otro recipiente, mezclar el preparado anterior con el aguacate y la cebolla. Comprobar la sazón.

31.‐SALSA DE TOMATE Y JITOMATE

Ingredientes:

¼

kilo de tomates asados

¼

kilo de jitomates asados y sin semilla

1

cucharada de orégano asado

2

cucharadas de cebolla asada

2

dientes de ajo asado

3

chiles cascabel desvenados

1

chile ancho frito ligeramente

sal

1 cucharadita de azúcar

Procedimiento:

En la licuadora se muelen todos los ingredientes a velocidad baja y se sazona con sal. Se usa para hacer tacos, con carnes o pescados a la parrilla, como salsa para enchiladas y para poner sobre toda clase de antojitos. Variación: Con queso en pedacitos o desmoronado encima de la salsa.

32.‐SALSA DE TUÉTANO (muy rica)

Ingredientes:

1

K de huesos con tuétano

1

jitomate

3

chiles anchos

1

cebolla

1 diente de ajo Sal y pimienta

2/4/2016

Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

Procedimiento:

Desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el jitomate, el ajo y la cebolla. Remojar los huesos en agua caliente, cuando se ablande el tuétano, sacarlo y ponerlo en una cacerola sobre el fuego. Añadir sal y pimienta y freír a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se deshaga el tuétano. Verter el jitomate y el chile licuados sobre el tuétano. Freír unos minutos y servir muy caliente.

33.‐SALSA DIABLA

Ingredientes:

100 g de chile cascabel

1

taza de vinagre

6

dientes de ajo

Procedimiento:

Se desvenan los chiles, se asan y se dejan macerar en vinagre, durante toda la noche. Al día siguiente se muelen en la licuadora con los dientes de ajo, hasta lograr la tersura de la salsa.

34.‐SALSA ENDIABLADA

Ingredientes:

200

g de chile cascabel

200

g de chile guajillo

100

g de chile de árbol

1

raja de canela

5

clavos de olor

10 pimientas gruesas

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de orégano 3/4 litro de vinagre

2 cebollas medianas

4 dientes de ajo Sal

Procedimiento:

Se muelen en el metate los chiles en crudo con todos los demás ingredientes. Se bajan del metate con el vinagre que se necesite para formar una salsa de buena consistencia. Se sazona con la sal. Se usa una cantidad mínima para sazonar platillos

Por supuesto, hazla en la licuadora! Pero martajada.