Sexta Práctica: Preparación de cerveza artesanal

Daniel Cifuentes, Valentina Galindo, Julieth Ordoñez

Lugar de realización: Laboratorio segundo piso, bloque G UEB
08 - 11 - 22

I. Introducción
Para hacer una cerveza artesanal necesitamos malta que proviene de los granos de
cereal los cuales son sometidos a un proceso conocido como malteado con
condiciones controladas, en donde se transforman finalmente a lo que se conoce como
malta, un tipo de cebada, este proceso tiene como objeto la obtención y activación de
enzimas encargadas de la degradación total de almidón y proteínas(Universidad
Nacional de la Plata, 2020).
También necesitamos las levaduras que son hongos unicelulares de variados colores,
formas y tamaños. Son las responsables de transformar parte de los azúcares presentes
en el mosto en alcohol, CO2 y otros derivados. El proceso de fermentación también
recibe el nombre de respiración anaeróbica dado que se produce en un entorno cada
vez más pobre en oxígeno. En una primera fase, las levaduras que son hongos
unicelulares se desarrollan rápidamente en un mosto bien aireado y rico en oxígeno.
Pero al agotarse este, siguen avanzando en su imparable tarea de digerir azúcares y es
en estas últimas fases anaeróbicas cuando se produce el alcohol (etanol) además de
otros compuestos. (Universidad Nacional de la Plata, 2020).

II. Resultados en tablas de datos, gráficas y observaciones.

Observaciones

Día 1 Después de 8 días del

procedimiento del día 1 la
cerveza artesanal ya se ha
fermentado liberando
CO2, por lo que el globo
se ve inflado.

Imagen 1
 Día 2 Se trasvasa el contenido
fermentado a una botella
vacía de agua de 1L, para
deshacerce del sedimento.

Imagen 2

Día 3 Después de 15 días desde

el día 1 ya tenemos
nuestra cerveza lista.

Imagen 3

III. Análisis de resultados

Día 1

Para la preparación de la cerveza artesanal en el primer día se utilizó un botella de

agua cristal de 1000ml para tomar 100 ml de esta y marcar su nivel en la botella,
posteriormente se midieron 300ml de agua con ayuda de una bureta y se trasvasan a
un vaso de precipitado de 600 ml , manteniendo una llama constante a los 300ml de
agua se le agregaron 62 ml de malta y 65 g de azúcar , para agitar periódicamente,
mientras se deja hervir , cuando esto sucede se baja la llama y se deja 20
minutos.Transcurrido este tiempo el vaso se retira del placa de calentamiento y se tapa
con papel aluminio para luego dejarlo enfriar a temperatura ambiente por 5 minutos ,
seguido se deja otros 10 minutos en baño maria con agua a temperatura ambiente y
por último se deja el vaso en un baño de hielo durante 5 minutos más.
Tomamos el agua que quedaba en la botella y la ponemos en la probeta , seguido y ya
con la mezcla fría trasvasar el contenido a la botella y completamos 900ml con el
agua que tenemos en la probeta para luego agregar la levadura y tapar la botella con
 un globo , por último cubrimos toda la botella con papel aluminio para dejarla reposar
durante 8 días
.
Día 2
Una vez transcurrido 8 días, se trasvasa el contenido fermentado a una botella vacía
de agua de 1L, evitando arrastrar el sedimento.Cabe resaltar, que al momento de
retirarse el globo este estaba lleno de gas (CO2) que es producto del proceso de
fermentación, después se colocó una pequeña porción de la mezcla en un vaso y se
apreció su olor y sabor, la cerveza obtuvo un color marrón y un sabor amargo.
Posterior a esto se agregaron 5 g de azúcar a la mezcla y se tapó la botella
fuertemente, se cubrió la botella con papel aluminio, se marcó correspondientemente
y se almacenó para dejar fermentar por ocho días más.
Esto se hace ya que concluida la fermentación, es necesario precipitar polifenoles,
proteínas y remanentes de levadura que enturbian la cerveza. Esto se logra al
disminuir la temperatura durante un período aproximado de 10 días y agregando más
azúcar a la mezcla como se hizo en esta ocasión. En el caso de las levaduras, algunas
cepas floculan rápidamente y forman un sedimento compacto en la base del
fermentador lo que permite una anticipada extracción de la levadura; otras en cambio,
quedan en suspensión requieren una mayor cantidad de días para ser extraídas. Por
otro lado, los polifenoles y proteínas forman el turbio frío que aparece en las cervezas,
cuando la temperatura de servicio es inferior a la de madurado. (Universidad Nacional
de la Plata, 2020)
Día 3
Transcurridos 15 días, finalmente se quitó la envoltura de aluminio de la botella y la
cerveza artesanal quedó totalmente terminada y apta para el consumo humano. Esta
presentaba un color marrón oscuro con un particular sabor amargo parecido al de una
cerveza oscura el cual fue un poco más fuerte que el de 8 días atrás.
IV. Conclusiones
● Se logró el objetivo planteado que consistía en la elaboración de una cerveza
artesanal, además de identificar los procesos para su elaboración.
● Las condiciones de la materia prima y del procedimiento para la elaboración
de la cerveza pueden afectar las propiedades tanto de coloración como de su
sabor (dulce/ amargo).
● El uso de las levaduras hace que el azúcar utilizado en el día 1 de la
elaboración de la cerveza se convierta en alcohol por medio de hongos.
Dependiendo del hongo, pasados los días de fermentación se vuelve a hacer
uso del azúcar para que éste sea más dulce y poder obtener una cerveza con la
fermentación adecuada.
V. Bibliografía
Universidad Nacional de la Plata. (2020). Introducción a la elaboración de cerveza
artesanal. Recuperado 2 de junio de 2022, de
https://lipa.agro.unlp.edu.ar/wp-content/uploads/sites/29/2020/03/GUIA-CERVEZA.p
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