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7.- ¿Sabe usted que existe alternativas para evitar enfermedades con el
consumo del vino de parchita?
Eliminar la fruta que presenta estado de deterioro o maltrato, con el fin de evitar
el paso de microorganismos malignos presentes en su superficie al resto de
materia prima.
Clasificar la fruta con tamaño, forma, peso, color y textura que indiquen la
madurez aceptable para el posterior proceso de transformación.
2.4.2.5. Fermentación
2.4.2.6. Bazuqueo
2.4.2.7.Prensado
2.4.2.9. Descube
2.4.2.10.Clarificación o encolado
El vino se trasiega a otros depósitos donde se trata con clara de huevo (03 claras
por hectolitro) u otro producto clarificante capaz de coagularse en el y de
producir grumos. La formación de los grumos y su sedimentación arrastran las
partículas del enturbiamiento y clarifican el vino.
Los productos apropiados para la clarificación son:
- Gelatina tanino
- Bentonita
- Albúmina o clara de huevo
- Leche desnatada
2.4.2.11. Añejamiento
2.4.2.12. Embotellado
2.4.2.13. Pasteurizado
2.4.2.14. Etiquetado
La etiqueta debe caracterizar el contenido de la botella según las indicaciones
de la Dirección General de Salud – DIGESA, con el fin de informar al comprador
acerca del origen del vino, del productor y/o embotellador, y deben explicarle la
calidad, el tipo y las peculiaridades a esperar del vino.