INSTITUTO SUPERIOR PEDAGÓGICO

INTERCULTURAL BILINGÜE

AB. MARTHA BUCARAM DE ROLDOS

TECNOLOGÍA SUPERIOR EN MECÁTRONICA

TALLER N°. -8

NOMBRE DEL ESTUDIANTE

ROSALES BETANCOURT JOSEPH ARLEY

MATERIA O ASIGNATURA

MEDIO AMBIENTE Y ENERGIAS RENOVABLES

PERÍODO ACADÉMICO

MAYO – OCTUBRE 2022

TEMA:

“TIPOS DE FERMENTACION, DIFERENCIAS ENTRE FERMENTACION Y

PUTREFACCION”
 TIPOS DE FERMENTACION

La fermentación, también conocida en el ámbito científico como metabolismo fermentativo, es

un proceso catabólico, es decir, que algunos organismos actúan sobre compuestos orgánicos

para degradarlos mediante la oxidación (NEOBITEC, 2022).

La oxidación que surge en el proceso es incompleta y no requiere de oxígeno para llevarse a

cabo; siendo este mecanismo la forma en que ciertos organismos obtienen energía. Cabe

destacar que los diversos tipos de fermentación se denominan según el producto final obtenido,

como pueden ser alcohol, ácidos lácticos o ácidos, entre otros (NEOBITEC, 2022).

FERMENTACION ALCOHOLICA

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico en el que la levadura y/o algunas bacterias

descomponen hidratos de carbono (como la glucosa) presentes en frutas, cereales y otros

compuestos orgánicos. Estos hidratos de carbono se degradan convirtiéndose en piruvatoun

ácido pyruvic, transformándose posteriormente en dióxido de carbono (CO2) y etanol

(NEOBITEC, 2022).

Figura 1. Productos elaborados por fermentación alcohólica

FERMENTACION LACTICA

En la fermentación láctica el proceso es anaeróbico y ocurre en la matriz citoplasmática de las

células, solo que en estos casos se convierten los azúcares en lactato ácido láctico. Este tipo de

fermentación es llevada a cabo por diversas bacterias, conocidas como bacterias lácticas, pero

también por hongos, protozoos, e incluso, por algunos tejidos animales (NEOBITEC, 2022).

La fermentación láctica suele usarse frecuentemente como un método efectivo para conservar

alimentos, siendo los embutidos como el salame, los encurtidos como aceitunas y pepinillos, y

las leches fermentadas como los quesos y yogures (NEOBITEC, 2022).

Figura 2. Productos elaborados por fermentación láctica

FERMENTACION MALOLACTICA

En la fermentación malo láctica los ácidos málicos se transforman químicamente en ácidos

lácticos. Esta fermentación suele realizarse en frutas que contienen grandes cantidades de este

ácido, el cual es uno de los más abundantes en la naturaleza (NEOBITEC, 2022).

Suele ser uno de los más aplicados en la industria vitivinícola, ya que representa una especie

de segunda fermentación. Sí, la fermentación malo láctica a pesar de ser considerada como un

tipo de fermentación, en realidad es un proceso químico muy similar en el que ocurre la

descarboxilación (NEOBITEC, 2022).

Figura 3. Elaboración de vino por fermentación malo láctica

FERMENTACION ACETICA

La fermentación acética es un tipo de fermentación bacteriana en la que se emplea un género

de bacterias aeróbicas conocidas como Acetobacter y en el que se transforma el alcohol etílico

en ácido acético, una sustancia causante del sabor y aroma agrio en los vinagres, representando

entre el 3% y 5% de este producto gastronómico ampliamente popular en la gastronomía

(NEOBITEC, 2022).

Figura 4. Productos elaborados por fermentación acética

FERMENTACION BUTIRICA

En la fermentación butírica, la lactosa se transforma en ácido butírico por la acción de bacterias

del género Clostridium butyricum cuando se encuentran con ausencia de oxígeno. Este proceso

se caracteriza por la aparición de un olor putrefacto (NEOBITEC, 2022).

La fermentación butírica está considerada como de las más conocidas y relevantes, ya que el

ácido que genera se emplea en la industria alimenticia para crear sabores artificiales, tanto en

alimentos como en bebidas (NEOBITEC, 2022).

Figura 5. Queso bajo proceso de fermentación butírica

DIFERENCIAS ENTRE FERMENTACION Y PUTEFRACCION

Las diferencias que existen entre la fermentación y la putrefacción son las siguientes.

1) La fermentación realiza descomposición de material vegetal que no contenga compuestos

nitrogenados, mientras que la putrefacción descompone los materiales vegetales que contengan

compuestos nitrogenados.
2) La fermentación tiene un uso fundamental en la industria alimenticia, para el desarrollo de

productos importantes de consumo, mientras que la putrefacción solo cumple la función de

descomponer los organismos vivos.

3)La fermentación se realiza mediante procesos químicos que son de carácter anaeróbico (Sin

presencia de oxígeno), mientras que la putrefacción se realiza mediante procesos químicos

aeróbicos (con presencia de oxigeno)

4) La fermentación requiere de un constante cuidado y de procesos asistidos para que pueda

realizarse de forma correcta y de igual manera para su mantenimiento, mientras que la

putrefacción es un proceso químico y biológico que se produce de manera natural.

5) La fermentación puede tener diferentes procesos derivados en su proceso, o a su vez cambiar

su composición química y alterarse al contacto con oxígeno, mientras que la putrefacción solo

sigue un solo proceso y es irreversible.

6) Los microorganismos que actúan en procesos de fermentación pueden ser consumidos por

el ser humano sin provocar ningún tipo de alteración o daño a la salud, mientras que los

microorganismos que intervienen en la putrefacción muestran un alto riesgo de daño y

perjudican directamente a la salud en caso de ser consumidos.

Referencias Bibliográficas
NEOBITEC. (3 de febrero de 2022). Neobitec.cl. Obtenido de https://www.neobiotec.cl/blog/datos-
neobiotec/los-5-tipos-de-fermentacion-mas-comunes-y-sus-usos/