Universidad de Ecatepec

Practica: Vino blanco

Materia: Bioquímica

Nombre del alumno: Fernanda

Michelle Sánchez Martínez

Nombre del profesor: Miguel Ángel

Espinoza Camacho

Grupo: Enfermería 0101

 Introducción
De acuerdo a diversos testimonios arqueológicos la historia del vino data del año
6000 a.c. donde, en la actual Armenia, se encontró una bodega para almacenar esta
bebida. Sin embargo, la documentación sobre el cuidado de la vid, cosecha y
prensado de las uvas viene desde los griegos en el siglo VII a.c.
El vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica, completa de la uva
fresca y estrujada, su graduación alcohólica natural no será inferior a 8,5% en
volumen.
El vino blanco es la bebida resultante de la fermentación alcohólica del jugo de uva
blanca sin las partes solidas del racimó.
Variedades de la uva verde
° macabeo / viura ° garrido fino ° airen ° listan de Huelva
° verdejo ° chardonnay ° albariño ° riesling
° moscatel ° sauvinon blanc ° palomino
Fermentación alcohólica
Vía oxidativa: multiplicación rápida de las levaduras, hasta el agotamiento de
oxígeno.
Finalizada la fermentación es necesario realizar el descube, paso del vino a otro
envase, para separarlo cuanto antes de levaduras y otras materias depositadas en
el fondo del recipiente de fermentación y cuyo contacto prolongado produciría a la
larga, olores incluso sabores desagradables.
 Objetivo

El objetivo de esta práctica es conocer las reacciones químicas de la fermentación

alcohólica por medio de la levadura en la elaboración del vino.
 Materiales
° 2 kg de uva verde ° 1 cucharada de levadura (pastelera)
° 2 recipientes de aluminio ° 1 cuchara de madera
° 1 colador grande ° 2 botellas de plástico
° 1 popote de metal ° 1 envase de vidrio pequeño
° 1 globo

Método
1.- Lavar las uvas y escurrir.
2.- Se llevan a un recipiente de aluminio para poder machacarlas con las manos
limpias.
3.- Cuando las uvas quedaban totalmente aplastadas y con jugo se le agrega una
cucharadita de levadura y se revolvía con la cuchara de madera.
4.- Ya que todo está integrado se tapa y se deja en un lugar fresco, seco y oscuro
por una semana.
5.- Cada día se tiene que revolver la mezcla durante 15 segundos y volverse a tapar.
Se le formaran burbujas ya que el producto libera dióxido de carbono.
6.- Cuando ya se mantiene por una semana, se pasa a un colador grande donde se
aplastan ligeramente los pedazos de uva para sacar el jugo vertiéndolo en otro
recipiente de aluminio.
7.- Después cuidadosamente el jugo se pasa a una botella de plástico y se tapa con
un globo para que este se infle del oxígeno que pueda haber en la sustancia.
Este tipo de fermentación produce dos moléculas de etanol y una de dióxido de
carbono a partir de una molécula de glucosa. Primero libera el CO2 a partir del
piruvato y después utiliza como aceptor final de electrones al acetaldehído, en lugar
de usar al oxígeno. Puede ocurrir por levaduras fúngicas.
8.- Se debe de dejar en un lugar fresco, secó y oscuro por dos semanas para que
los restos de la uva se asienten y no sepa amargo el vino cuando se esté
disgustando.
9.- Después cuidadosamente sin mover el asiento se pasa a otra botella de platico
y se deja reposar por una semana en un lugar fresco, seco y oscuro.
10.- Si se vuelve a asentar los restos de uva se vuelve a colar.
11.- Finalmente ya está listo para disgustar
 Resultados

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 Discusión de resultados

Las levaduras son microorganismos que producen la fermentación alcohólica, esta

función fue reconocida por Luis Pasteur, en 1856. Este científico demostró que las
células viables de levaduras causan fermentación en condiciones anaeróbicas y, en
este proceso, el azúcar presente en el mosto se convierte en etanol y dióxido de
carbono.
Otro detalle a observar es que, con agua fría, las levaduras no se activan. Esto es
así porque las levaduras necesitan una temperatura de entre 30°C-35°C, mientras
que, si superan los 35°C, se debilitan demasiado y a 60°C, mueren.
 Conclusiones
Con los resultados finales se concluye que en esta práctica se llevó a cabo la elaboración de vino y
el proceso de fermentación.
Comprendí que el proceso de fermentación en el que la levadura, en ausencia de oxígeno,
transforma el azúcar de la materia prima en alcohol y en dióxido de carbono gaseoso. Además,
utilizan partes de las proteínas y azúcares para desarrollarse y multiplicarse.

Mejoraría el machacado de la uva ya que no soltó mucho jugo, también el lugar en el que se dejó el
vino ya que no fue lo suficientemente fresco para llevarse a cabo por lo tanto tiene un sabor amargo.
 Referencias

https://www.ecologiaverde.com/fermentacion-que-es-tipos-y-ejemplos-3692.html
https://www.ecologiaverde.com/fermentacion-que-es-tipos-y-ejemplos-3692.html
https://infolibros.org/libros-pdf-gratis/cocina-y-bebidas/vinos/ Rafael Beltran
Lucena. La elaboración del vino. Área de química analítica, facultad de ciencias
experimentales, universidad de Huelva. Pag 1, Pag 3, Pag 7 y Pag 14.
Autor: Germán Robles Blanco. La elaboración de vinos. Pag 2.
https://www.ecologiaverde.com/fermentacion-que-es-tipos-y-ejemplos-3692.html
https://www.fiq.unl.edu.ar/culturacientifica/extension-fiq/mundo-microscopico-i-la-
levadura/#:~:text=Se%20trata%20de%20un%20proceso,az%C3%BAcares%20par
a%20desarrollarse%20y%20multiplicarse.