UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA DE POSGRADO

MAESTRÍA EN CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN

Mención: GESTION EMPRESARIAL

CURSO: GESTIÓN DE PROCESOS Y LOGÍSTICA

CICLO II

TEMA:

CASO KRITEN´S COOKIES

Integrantes del Equipo:

1. ARIAS ROSSEL, Ruby Luisa.

2. CCASO QUISPE, Gabriel Olmedo.
3. MAMANI HUARILLOLLA, Jennifer Rosmery
4. QUISPE SANDOVAL, Gabriela Yesenia.
5. YANA HUAYLLA, Juan Dario
 KRISTEN’S COOKIE COMPANY (A1)

1. ¿Cuánto tiempo necesitaréis para completar un pedido urgente?

Se requiere 26 minutos para completar un pedido urgente.

2. ¿Cuántos pedidos podréis servir por noche (suponiendo que abrierais cuatro
horas por noche)?

Cada pedido requiere 26 minutos, en 04 horas hay 240 minutos, el cual nos permite
producir 09 docenas.

3 ¿Cuánto de vuestro valiosísimo tiempo va a requerir cada pedido?

Procedimiento Minutos
Recibir pedido 0
Lavar recipiente y mezclar 6
Colocar mezcla a bandeja 2
Colocar bandeja al horno 1
Cocción 9
Enfriar 5
Retirar 2
Cobrar pedido 1
Total 26

 El tiempo para la realización del procedimiento será de 26 minutos.

 Procedimiento Minutos
Mi tiempo 8
Compañero 4
Total 12

 El tiempo empleado por participantes de la actividad será de 12 minutos.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO

INICIO Lavar recipiente y

Recibir pedido mezclar

Colocar mezcla a
Enfriar Cocción
bandeja

Retirar - Empaquetar Cobrar pedido FIN

4. Como las bandejas son de 12 «cookies», vais a vender vuestro producto por
docenas. ¿Vais a dar descuentos a quien os pida 2, 3 o más docenas? Si así es,
¿cuánto?

Procedimiento Minutos
Recibir pedido 0
Lavar recipiente y mezclar 6
Colocar mezcla a bandeja 2
Colocar bandeja al horno 1
Cocción 9
Enfriar 5
Retirar - empaquetar 2
Cobrar pedido 1
Total 26

Ordenando los datos obtenemos los siguientes parámetros:

- Tiempo de producción de 1 docena de galletas 26 minutos
- Cuello de botella (proceso que más dura y limita la capacidad) el horno (9+1)= 10
m.
- Capacidad máxima de producción en 1 hora con el sistema actual: 60 m / 10 m
(cuello de botella) = 6 vueltas

Para una persona que solicite 2 docenas la secuencia sería:

Preparar la masa para dos docenas de cookies (con los mismos ingredientes) lleva los
mismos 6 minutos que se tardaría en preparar la masa para solamente una docena. Además
el compañero de Kristen solamente cobra una vez, pues el pedido es por 2 docenas,
ahorrándose 1 minuto más. Entonces el descuento que decide otorgar, estará en función
de esos 7 minutos que puede dedicar al ocio, en vez de estar preparando la mezcla o
cobrando.

El cálculo que realiza es el siguiente:

COSTOS POR PREPARAR DOS DATOS

DOCENAS
Costo de los ingredientes 1,20
Costo de cajas 0,20
Costo de MOD Kristen 2,66 vs. USD 1,66 = 0,166*10 (minutos
trabajados en 2 docenas)
Ahorro USD 1
 Costo de MOD Compañero 1,33 vs. USD 1.17 = 0,166*7 (minutos
trabajados en 2 docenas)
Ahorro USD 0,17
Costo total USD 5,40

(Que sería lo mismo que hacer 2,7 *2)

Sin embargo, el costo de MOD de Kristen no se incrementa el doble, simplemente
aumenta por los dos minutos que le requiere poner las galletas en la bandeja: USD 1,66
vs. USD 2,66 = su ahorro es de USD 1. Además el compañero de Kristen al cobrar solo
una vez, puede dedicar un minuto más al ocio: USD 1,33 vs. USD 1,17. En consecuencia,
el total que se puede descontar es de USD 1,17. Sin embargo, para simplificar valores
deciden descontar solamente USD 1

Precio 2 docenas: USD 5 * 2 = USD 10, con el descuento de USD 1: USD 9.

PRODUCCIÓN DE 2 DOCENAS DE GALLETAS (LOTE DE 2 DOCENAS)

El tiempo de producción para 2 docenas de galletas, teniendo en cuenta los actuales
procesos productivos sería de 36 minutos:

Procedimiento Minutos
Recibir pedido 0
Lavar recipiente y mezclar 6
Colocar mezcla a bandeja 2
Colocar bandeja al horno 2
Cocción 18
Enfriar 5
Retirar - Empaquetar 2
Cobrar pedido 1
Total 36

Por lo tanto, el tiempo de producción de 24 unidades es de 36 minutos (si no me he

equivocado).

Y esto es así, porque se producen procesos en paralelo, lo que implica que no es necesario
esperar a que termine uno para iniciar el otro. Así, preparar la 2ª docena de galletas se
realiza mientras se enfría la primera (aprovechando un momento de inactividad)
PRODUCCIÓN DE 3 DOCENAS DE GALLETAS (LOTE DE 3 DOCENAS)
Si una persona solicita 3 docenas:
COSTO DE PREPARAR TRES DATOS
DOCENAS
Costo de los ingredientes 1,80
Costo de cajas 0,30
Costo de MOD Kristen 4 vs. USD 2 = 0,166*12 (minutos
trabajados en 3 docenas)
Ahorro USD 2
Costo de MOD Compañero 1,99 vs. USD 1,66 = 0,166 *10 (minutos
trabajados en 3 docenas)
Ahorro USD 0,33
Costo total USD 8,1

(Que sería lo mismo que hacer 2,7 *32)

Ocurre lo mismo que en el análisis anterior, el costo de MOD de Kristen no se incrementa
el triple, simplemente los 4 minutos adicionales que le lleva poner las galletas en la
bandeja para cada docena: USD 2 vs. USD 4 = su ahorro es de USD 2. Además el
compañero de Kristen al cobrar solo una vez, puede dedicar dos minutos más al ocio:
USD 1,99 vs. USD 1,66.En consecuencia, el total que se puede descontar es de USD 0,33.
Sin embargo, para simplificar valores deciden descontar solamente USD 2.

Precio 3 docenas: USD 5 * 3 = USD 15, con el descuento de USD 2: USD 13.

5. ¿Cuántas batidoras y bandejas vais a necesitar?

El equipamiento para hacer posible la producción es una batidora, esto debido a que
Kristen es la que siempre realiza este procedimiento, y el compañero es especialista en el
área de informática,

la cantidad de bandejas, en este caso son 3 esto debido a que

1. se ingresan en el horno una en el que se cocinan 12 cookies,

2. en otra se colocan otra 12 docena en otra bandeja
3. después se retiran y se ingresa una tercera bandeja para enfriarlo se colocan en
otro recipiente.
6. ¿Podéis pensar en algún cambio en vuestros planes de producción que os
permitan hacer mejores «cookies», o en menos tiempo, o a un coste menor? Si, por
ejemplo, tenéis un cuello de botella en vuestro proceso, ¿podéis aumentar la
capacidad a un coste razonable? ¿Qué pasaría si dispusierais de otro horno?
¿Cuánto estaríais dispuestos a pagar por uno de alquiler?

Uno de los factores limitativos, es el horno (el proceso del horno es el cuello de botella
de este proceso productivo), y esto es así porque requiere en mayor tiempo en el ciclo del
proceso.

A causa de esto, no se podrá aumentar la capacidad de producción o reducir costes si no

actuamos con el cuello de botella, sería absurdo aumentar el número de batidoras, mano
de obra, o cualquier otro proceso, si no somos capaces de ampliar la capacidad del horno.
entonces lo primero que haríamos sería duplicar los hornos, se trataría de un segundo
horno que actuaría en paralelo con l primero lo que reduciría el tiempo de ciclo a la mitad,
esto permitirá producir más unidades al cocinar 24 cookies en el mismo momento.

Con 2 hornos:
En el supuesto caso de que se dispusiera de otro horno, y tuvieran:
 el primer pedido realizado a los 26 minutos, siguiendo la secuencia normal de
elaboración,
 para un segundo pedido, este estaría en 34 minutos
 y el tercer pedido en 4 minutos
de esta manera pueden producir un total de 27 docenas de cookies, 5 veces mas de lo
que producían con un solo horno
Pago del alquiler del horno (Ejemplo)
Un horno:
Ingresos totales:22 *5.0 =USD 110
Costos totales: 22*2.7 =USD 59.4
Utilidad Brutal: =USD 50,6
Dos hornos
Ingresos totales:27 *5.0 =USD 135
Costos totales: 27*2.7 =USD 72,9
Utilidad Brutal: =USD 62,1
El ingreso incremental que surge de la disponibilidad de un horno mas seria
USD 62.1-USD 50,6=USD 11.5
De este ingreso incremental se podrá destinar para el pago del alquiler USD 10 por
dia(ya de esos USD 11.5 que tienen de ganancia adicional, como máximo estra
dispuestos a pagar el 87%

PROBLEMAS ADICIONALES

1. A lo mejor este es un negocio que no interesa a tu compañero. ¿Podrías hacerlo

solo?

Si se diera el caso del desinterés de mi compañero, si podría hacerlo.

Ya que el proceso de realizar los cookies no es complicado, solo necesitaría organizarme.

Pero cabe resaltar que la capacidad de producción ya no sería la misma (bajaría un poco).

2. ¿Deberíais tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supón que tenéis una
bandeja en el horno y os llama alguien desesperado por tener cuanto antes una
docena de «cookies» de otro sabor. ¿Podéis servir este tipo de emergencias y cumplir
con el pedido que está en el horno? Si no es posible, ¿cuánto debe pagar el cliente
apurado?

Si, ya que como todo tiene tiempos y nos regimos a un procedimiento los pedidos urgentes
se pueden realizar siempre y cuando no se crucen con los pedidos en espera.

Ya que si descuidamos nuestros pedidos ya reservados podríamos hacer que nuestros

clientes están insatisfechos y como empresa no queremos la insatisfacción.

Por otro lado considero que si se puede cumplir con el cliente apurado, ya que tenemos
el horno caliente y mientras esperamos la cocción de esos cookies podemos aprovechar
(tiempo muerto) para realizar los primeros pasos (la preparación de la masa entre otros).

El cliente apurado debe pagar un 10% adicional

3. ¿Cuándo debéis comprometeros en una entrega? ¿Podéis mirar rápidamente a

una lista de pedidos pendientes y decir a un cliente cuándo estará listo su pedido?
¿Qué margen de seguridad tendrías que tener?

Se sabe que el Tiempo de Flujo de la primera docena de galletas es 26 minutos (tiempo

que transcurre desde que se comienza a trabajar en el pedido hasta que concluye el pago).
También se observa que la segunda docena termina 10 minutos más tarde que la primera
y la tercera docena termina 10 minutos más tarde que la segunda. Luego en promedio se
produce una docena cada 10 minutos (equivalente al Tiempo de Ciclo del proceso) y en
consecuencia la Capacidad del Proceso es de 6 docenas por hora. Entonces puede efectuar
una entrega cada 10 minutos a partir de la segunda docena y es posible determinar una
lista de pedidos y el tiempo de entrega bajo un margen de seguridad del 90%.

4. ¿Qué otros factores deberíais considerar en esta fase de planificación?

 Eficiencia.

 Variedad de productos.

 Tiempo libre (ocio).