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Benihana of Tokyo

Ralph W. Leyva
1. Conociendo los procesos de Benihana Tokyo, Cules cree que son los procesos que
generan mayor valor agregado al producto, como empleo la curva de aprendizaje como
barrera de entrada a los competidores y que mejoras propondra para realizar un
incremento en la productividad y en el proceso?
Definitivamente, el proceso que agrega el mayor valor agregado para el restaurante es
el Show del Chef. El cliente americano es muy exigente y existen miles de negocios de
restaurantes que puede escoger, por ello busca lugares donde se brinde algo diferente y que
pueda ofrecer calidad en el servicio. En este caso, Benihana of Tokyo tiene algo nico y es la
preparacin del plato principal en la misma mesa del cliente, sin que ste se vea afectado por
el humo, grasa y corra algn riesgo de quemadura por tener a pocos centmetros la plancha
caliente donde el Chef cocina haciendo gala de un extico show y gran maestra y elegancia
en el manejo de los cuchillos.
Los directivos de Benihana han aprendido a lo largo del tiempo que, son prcticamente
inmunes a competidores locales debido a que en adicin, los locales conservan el toque
japons de su personal muy entrenado en ello, y la decoracin del local. Todo ello hace que el
cliente americano sienta una experiencia nica.
Con el tiempo tambin han aprendido que sin perder la esencia de Benihana of Tokyo,
los locales deben aprovechar de la experiencia de los restaurantes tradicionales en lo referente
a distribucin del local. Est comprobado que se aumenta la productividad al ofrecer espacios
de espera o bar previos a la entrada del restaurante, de tal manera que haya un consumo
adicional antes del ingreso. Otro punto de mejora es comprar materiales para su decoracin
localmente pero sin perder el toque japons que caracteriza dicha decoracin. Entonces, tiene

la alternativa de capacitar en Japn a gente americana en vez de tener en EEUU a un


carpintero japons.

2. Describa el DAP (Diagrama de Actividades del Proceso) Flujo de Proceso de Benihana


Tokyo?
A diferencia del grupo 1, el grupo 4 ha identificado 6 procesos operativos
considerando el proceso opcional si el cliente decide esperar en el Bar. As mismo, hemos
identificado 6 procesos administrativos de los cuales 3 son completamente transparentes para
el Cliente. Por supuesto, los 6 procesos operativos tienen interaccin con el Cliente desde el
ingreso al restaurante hasta la cancelacin de la cuenta y la despedida que le brinda la
camarera. Tres procesos administrativos se dan entre la camarera y las reas de Cocina,
Facturacin y Limpieza/Mantenimiento. Los restantes tres procesos administrativos tienen
que ver con las reas de Compras y Adquisiciones, Control de Calidad y Almacenes; estos
procesos velan por la dotacin, calidad y almacenamiento de los recursos indirectos del

restaurante para la atencin diaria de los clientes en general y, no solamente en la atencin de


un cliente en particular.

3. Hablando de creatividad Cmo se podra implementar un sistema delivery del


formato Benihana Tokio? Cules seran los cambios del proceso?
Creo que la gran mayora de compaeros concuerda que un servicio delivery
no sera una buena idea para Benihana of Tokyo pues, el cliente va a dicho restaurante
no solo por la comida si no, por lo particular del local y lo extico de la atencin y el
show que brinda el Chef. El puedo estadounidense tomara el delivery como uno ms
de los miles de deliverys similares de comida china, japonesa o cualquiera.
De repente, lo que se podra implementar es llevar el Show a las casas de los
clientes. Se podra llamar Benihana of Tokyo in your Home y sera un servicio para
festejos, aniversarios, etc.; donde un contingente de personas entre chef, camarera y
algunos ms llevaran mesas teppanyaki y los populares carritos del Chef para atender
a los invitados.