MAESTRA EN ADMINISTRACION DE NEGOCIOS TIEMPO PARCIAL
MATP 58
Gerencia de Operaciones y Supply
Chain Management
MAESTRA EN ADMINISTRACIN (MATP 58 - 2)
ASIGNATURA
: GERENCIA DE OPERACIONES Y SUPPLY CHAIN MANAGEMENT
PROFESOR
: ALDO BRESANI
TTULO TRABAJO : CASO KRISTENS COOKIE COMPANY
El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo a los reglamentos de la Universidad ESAN por:
Flores Daz, Percy Ricardo
(1119620)
_______________________
Geldres Peralta, Juan Carlos
(1502169)
_______________________
Hijar Santa Mara, Csar
(1401533)
_______________________
Saldaa Alaya, Cesreo Edgard
(0702747)
_______________________
Surco, 31 de Octubre de 2015
MAESTRA EN ADMINISTRACION DE NEGOCIOS TIEMPO PARCIAL
MATP 58
Gerencia de Operaciones y Supply
Chain Management
RESUMEN EJECUTIVO
Kristens Cookie es un proyecto de negocio que propone satisfacer una necesidad de los
alumnos de primer ao con un producto diferenciado, galletas recin horneadas a pedido,
este proyecto cuenta con la ventaja de un proceso sencillo con poca inversin y con un
mercado potencial ubicado en el mismo lugar de produccin.
El producto es diferenciado a los de la competencia debido a dos caractersticas el
primero que es un producto fresco recin horneado y segundo posibilidad de conferirle
caractersticas particulares de acuerdo a los deseos de los clientes que marcan una clara
ventaja en los productos del mercado.
El anlisis cualitativo del proceso productivo se genera un flujo de proceso para
identificar el cuello de botella, contar con un solo horno que limita la produccin, y
determina tiempo de proceso 26 min.
El anlisis cuantitativo permite determinar el precio de venta del producto S/. 4.0 (12
unidades) adems de su variacin respecto a cambio de volumen.
Realizar un estudio de mercado para estimar la demanda permitira proyectar con mayor
exactitud el proceso productivo, equipos, personal flexibilidad y costos.
I. INTRODUCION
Kristen Cookies es una idea un negocio de venta de galletas recin horneadas a
estudiantes de primer ao y est formada por dos personas que se encargarn de
recepcionar los pedidos, preparar las galletas, empaquetarlas y distribuirlas. Con una
caracterstica de produccin solo a pedido y entrega rpida.
El presente trabajo evala el diseo preliminar de produccin a travs del flujo de
operaciones e identifica cuellos de botella y tiempos de proceso. Se estima el precio a
travs de costos de produccin y economas de escala.
II. OBJETIVO
-
Determinar el flujo del proceso productivo.
Determinar precio de venta.
Identificar los cuellos de botella del proceso productivo y plantear plan de accin.
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Evaluar diferentes escenarios de produccin.
III. LIMITACIONES Y ALCANCES
Limitaciones
-
La produccin se centraliza en un solo horno con una capacidad de 12 unidades en 9
minutos que no permite la flexibilizacin del proceso.
El negocio considera 2 personas en el proceso productivo, personal mnimo para
trabajar, en caso de presentarse una eventualidad se pondra en riesgo la produccin.
Alcance
-
El anlisis realizado se basa en el diseo preliminar de proceso de produccin.
Para el anlisis se utilizaron flujo de procesos, costos de produccin y economas de
escalas.
IV. ANALISIS
a) Cualitativo.
Se realiza el diagrama de flujo del proceso de produccin de Galletas
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Al elaborar el diagrama de flujo se observa que el tiempo de realizacin de 12
galletas es de 26 minutos.
Reglas del Negocio de Galletas:
Los pedidos se realizarn por internet y por va telefnica, respetando el orden de
solicitud.
El horario de atencin ser de 6:00 P.M. a 10:00 P.M.
A los clientes a los cuales se les entreguen las galletas fras, se les devolver el dinero.
El tiempo mnimo de la realizacin de las galletas ser de 26 minutos.
A partir de 30 soles se acepta tarjeta de crdito.
No se atendern pedidos fuera de programacin, es decir no hay pedidos de urgencia.
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b) Cuantitativo:
Mano de obra y Equipos:
Dos personas
Un horno
Una batidora
Bandejas y cucharas
Costos Fijos:
Electricidad incluida en la renta del piso
Costos Variables:
Materia prima = 0.60/docena de galletas
Cajas de empaque = 0.10/docena de galletas
Precio:
Costos variables
Materia prima = 0.60/docena de galletas
Cajas de empaque = 0.10/docena de galletas
Esto quiere decir que gasto 0.7 de costos variables en una docena de galletas.
Mano de obra directa:
Pedido y compra
Lavar y mezcla
Mezcla en bandeja
Bandeja en horno y fijacin
de termostato y control
Empaquetado en caja
Cobro de las galletas
Total
Tiempo
en
una docena
0 min
6 min
2 min
1 min
2 min
1 min
12 min
Tiempo
en
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Chain Management
Pedido y compra
Lavar y mezcla
Mezcla en bandejas (2
bandejas)
Bandeja en horno y fijacin
de termostato y control (2
veces)
Empaquetado en caja (2
veces)
Cobro de las galletas
Total
Pedido y compra
Lavar y mezcla
Mezcla en bandejas (3
bandejas)
Bandeja en horno y fijacin
de termostato y control (3
veces)
Empaquetado en caja (3
veces)
Cobro de las galletas
Total
dos docena
0 min
6 min
4 min
2 min
4 min
1 min
17 min
Tiempo
en
tres docena
o min
6 min
6 min
3 min
6 min
1 min
22 min
Asumimos que la hora costo es de $10 entonces usamos regla de 3 simple:
Si 60 minutos es a $10 entonces 12 minutos es a $2
Si 60 minutos es a $10 entonces 17 minutos es a $2.83
Si 60 minutos es a $10 entonces 22 minutos es a $3.66
Por lo tanto para hallar el precio asumimos que la utilidad obtenida es el 50% de
los gastos realizados al hacer una docena de galletas y excluye impuestos
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2da
1 era docena docena
3ra docena
0.6
1.2
1.8
GASTOS INDIRECTOS
0.1
0.2
0.3
MANO DE OBRA DIRECTA
2.83
3.66
UTILIDAD (50% DE GASTOS)
1.35
2.12
2.88
PRECIO
$4.05
$6.35
$8.64
MATERIA PRIMA
El precio que obtendr por galleta seria:
Precio x Galleta= $4.05/12= $0.34
Preguntas:
1. Cunto tiempo necesitas para completar un pedido urgente?
Para realizar un pedido se requiere el tiempo siguiente:
Tiempo
0 min
6 min
2 min
Pedido y compra
Lavar y mezcla
Mezcla en bandeja
Bandeja en horno y fijacin
de termostato y control
1 min
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Horneado
Retiro y enfriado
Empaquetado en caja
Cobro de las galletas
Total
9
5
2
1
min
min
min
min
26 min
Se observa que un pedido est realizado cuando la galleta ya esta empaquetada, no se cuenta el
tiempo de cobro de la galleta ya que este no afecta a la realizacin de la misma, por lo tanto el
tiempo para un pedido urgente es de: T.urgente = 26min-1min= 25 minutos
2. Cuntos pedidos podrs servir por noche (suponiendo que abriras 4 horas por noche)?
1 docena de galletas = 26 minutos
Limitante (horneado + regulacin) = 10 minutos
Produccin en 26 minutos = 26m/10m= 2.6 docenas = 2 docenas
produccin en 1 hora de docenas de galletas= 60 m/ 10 m(Limitante) = 6 docenas
Si son 4 horas = 4 horas x6 docenas /hora = 24 docenas
Se realiza el rebaje de la primera salida (26 minutos)= 24-2= 22 docenas
3. Cunto de vuestro valiossimo tiempo va a requerir cada pedido?
Yo:
Lavado y Mezcla.6 min
Mezcla en Bandeja2 min
Total:8 min
Compaero:
Bandeja en horno y fijacin de termostato y control .1 min
Retiro de galletas para enfriar..5 min
Colocar cajas de galletas..2 min
Cobro y entrega. 1min
Total:9 min
4. Como las bandejas son de 12 cookies, vais a vender vuestro producto por docenas.
Vais a dar descuentos a quien os pida 2, 3 o ms docenas? Si as es, cunto?
2da
1 era docena docena
3ra docena
0.6
1.2
1.8
GASTOS INDIRECTOS
0.1
0.2
0.3
MANO DE OBRA DIRECTA
2.83
3.66
UTILIDAD (50% DE GASTOS)
1.35
2.12
2.88
MATERIA PRIMA
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PRECIO
$4.05
$6.35
$8.64
Del cuadro de precios se observa que una docena de galletas me cuestan $4.05 por lo
tanto si vendiera 2 costara el doble $8.01 y si vendiera el triple, $12.5, al observar si
el cuadro de 2 da docena el precio es de $6.35 y de la 3ra docena es de $8.64 por lo tanto
yo podra descontar a partir:
De la 2da docena el monto de $8.01-$6.35 = $ 1.6.20% del precio total
De la 3ra docena el monto de $12.5-$8.64 = $ 3.8.30% del precio total
Si ms aumentan las docenas podemos aumentar en un 10% el descuento.
5. Cuntas batidoras y bandejas vas a necesitar?
Se requerir 1 batidora, la que tendr capacidad para mezclar el insumo de 36 galletas (3
docenas), y tambin 3 bandejas (Cada bandeja con capacidad para hornear 12 galletas).
6. Podis pensar en algn cambio en vuestros planes de produccin que os permitan
hacer mejores cookies, o en menos tiempo, o a un coste menor? Si, por ejemplo,
tenis un cuello de botella en vuestro proceso, podis aumentar la capacidad a un
coste razonable? Qu pasara si dispusierais de otro horno? Cunto estarais
dispuestos a pagar por uno de alquiler?
Se sabe que en el proceso tenemos una limitante (cuello de botella) que es el horno el
cual demora 10 minutos (proceso con ms tiempo), para pensar en un cambio en el
proceso que nos de un costo menor o menos tiempo de preparacin debera actuar sobre
la capacidad del horno.
Si dispusiera de otro horno, se colocara a trabajar en conjunto con el antiguo horno, esto
podra permitirnos bajar el tiempo del proceso de produccin de las galletas, y no
alquilara un horno, por el contrario comprara uno nuevo donde yo pueda recuperar el
costo del equipo en 1 ao.
Problemas Adicionales:
1. A lo mejor este es un negocio que no interesa a tu compaero. Podras hacerlo
solo?
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El negocio se debe realizar con 2 personas, ya que hay procesos que se realizan al
mismo tiempo, y si tienes ms hornos y ms pedidos tendrs que necesitar ms
personas.
2.
Deberais tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supn que tenis una
bandeja en el horno y os llama alguien desesperado por tener cuanto antes una
docena de cookies de otro sabor. Podis servir este tipo de emergencias y
cumplir con el pedido que est en el horno? Si no es posible, cunto debe pagar
el cliente apurado?
No podra tener tarifas especiales, ya que todos mis pedidos son programados por
orden de solicitud. La limitante del horno no me dejara atender emergencias, por lo
tanto no podra estimar el costo de una entrega de este tipo.
3. Cundo debis comprometeros en una entrega? Podis mirar rpidamente a
una lista de pedidos pendientes y decir a un cliente cundo tendr listo su
pedido? Qu margen de seguridad tendrais que tener?
El proceso de la fabricacin est contemplado por tiempos establecidos por lo cual,
todos los clientes deben saber a qu hora se les entregar el pedido. El margen de
seguridad debe ser de 99.99%, los nicos problemas que podra tener es que tenga
problemas con los equipos a utilizar o las persona que apoya.
4. Qu otros factores deberais considerar en esta fase de planificacin?
Otros factores seria tener reemplazos de equipos como el horno, la batidora que
averiarse podran causarme atrasos con los pedidos; tambin se debe contar con
personal de reemplazo para cualquier contingencia o falta de alguno de ellos.
Debemos contar con stock suficiente de ingredientes para la preparacin.
V. CONCLUSIONES
-
Realizar anlisis del proceso productivo a fin de identificar cuellos de botella,
capacidad de produccin, flexibilidad del proceso y poder plantear acciones a tomar.
VI. RECOMENDACIONES
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Realizar un estudio de mercado para analizar la demanda y poder considerar en el
proceso productivo la cantidad de hornos que permitan atender los requerimientos sin
problemas.
Realizar anlisis de costo beneficio al incrementar activos de produccin.
VII. BIBLIOGRAFIA
Roger Bohn Kristen Cookie Company Harvard Business School 602-S20 July 1990
