UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

UNIDAD DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN Y

SERVICIOS

MAESTRÍA EN CIENCIAS: INGENIERÍA COMERCIAL Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

TERCERA TAREA DE INVESTIGACIÓN EN COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

Trabajo académico presentado por:

 Chinchilla Ormeo, Fiorella Dariela

 Palo Casaperalta, Carmen Leyla
 Pizarro Medina, Margiory Lucero
 Zapata Barrios, Sheyla Fernanda

AREQUIPA – PERÚ

2021
 CASO BENIHANA

1. ¿Crees que es posible “industrializar” el servicio?

Si es posible industrializar el servicio en los procesos de producción, pero a nivel

organizacional focalizándose en el diseño y organización de los procesos de trabajo,
asimismo controlando eficazmente las operaciones; eliminando completamente los
tiempos muertos en el servicio, secuenciar partidas, integrar especialidades e
intensificar el uso de herramientas digitales en los procesos de operaciones.

Sin embargo, para el caso de Benihana al ser un servicio tradicional no podría darse
un proceso de industrialización en la producción, ya que se requiere de una persona
(cocinero) que atienda presencial y personalizada al cliente para cubrir la necesidad
básica de este, porque esta es la principal ventaja competitiva del negocio.

Se podría hablar de estandarización en cada eslabón de la cadena de valor

implementando normas precisas y claras para realizar un procedimiento específico,
ya que al estandarizar da ventajas competitivas que no solamente permite conocer
a fondo el negocio, sino también a establecer indicadores que guiarán todas sus
actividades.

2. ¿Cuáles son los factores que claves en el éxito de Belihana?

Benihana al observar a su competencia y hacer un estudio de mercado sistemático

le ha permitido destacar en este rubro al ser un restaurante temático diferente a los
de USA le ha permitido resaltar sobre los demás con su adecuada gestión en sus
operaciones y procesos, a continuación, se detalla algunos factores claves de su
éxito:

 La experiencia única y personalizada que reciben los comensales.

 Capital humano debidamente capacitado originario de Japón, con experiencia
en el rubro gastronómico.
 El gran impacto en la eficacia del proceso logrando la disminución de sus niveles
de residuos y gastos porque son muy bajos, reduciendo el menú a tres platos
principales: carne de vacuno, pollo y gambas; lo que ayuda a reducir
desperdicios a un 30-35% logrando incrementar el margen de ingreso.
 Creando productividad e ingresos en el tiempo de espera, generando un margen
de ganancias en bebidas ofrecidas en el bar.
  El mantener viva la cultura japonesa, la infraestructura del restaurante que ha
logrado que sea un lugar exótico y agradable para el cliente alcanzando la
fidelización de los clientes al brindar una experiencia única.

3. ¿Qué características de los servicios están bien gestionadas en Belihana?

Benihana es una empresa que:

 Se enfoca en la satisfacción de las necesidades de sus consumidores, ya que

permite que estos interactúen con el profesional que cocina, siendo la mayor
satisfacción del cliente lo que la hace agradable.
 Capital humano capacitado, ya que les ofrece a sus empleados oportunidades
de desarrollo, esquemas que los impulsen a colaborar y tener un equilibrio con
su vida personal, técnicas para mantenerlos motivados como también
compensaciones justas; siendo esta una de sus ventajas competitivas.
 El control de procesos, ya que al reducir los costos y aumentar la productividad
logra ser más competitivo sin perder la calidad de sus platos.

 Y por último una característica bien gestionada es el tiempo de espera que se

genera, que es aprovechado con ventas de bebidas en el bar.

4. ¿Para qué sirve el bar?

Desde el punto de vista de la atención al cliente, hay aspectos que influyen en la

percepción que tiene el comensal sobre el restaurante; existe un factor que influye
consciente e inconscientemente en la experiencia del cliente a la espera del servicio
ya que al esperar puede lograr en el cliente frustración y ansiedad.

Es así que el bar sirve como un ambiente de distracción para el comensal, evitando
que este se frustre al esperar la disponibilidad de una mesa, y mientras espera
consume algún tipo de bebida, haciendo que su estancia se prolongue si es de su
agrado, mientras la empresa genera ingresos.

El bar logra que la estancia del comensal en el restaurante sea más agradable.
5. El futuro del negocio: ¿Cuál crees que son los riesgos y oportunidades a los
que se enfrenta este negocio?

Riesgos Oportunidades

 La imitación en el servicio que  Diversificar su marca y que no

presta Benihana dado que la solo sea un restaurante de
competencia podría copiarla y comida japonesa, sino también
mejorarla. que exporte su servicio a otros
países.
 El chef de Benihana al conocer  Crear una marca de todos los
el proceso de producción, utensilios que se usan en la
podría abrir su propio negocio cocina Hibachi, para dar un
con las mismas estrategias, así valor agregado a los platos que
como también podría ser ofrece.
contratado por una empresa de  Crear una escuela profesional
la competencia. de cocineros a nivel
internacional.
 Considerar nuevamente la
expansión de franquicias, bajo
la condición de que los
propietarios sean capacitados
con el estilo Benihana antes de
la apertura del restaurante y
continúen con los lineamientos
de la empresa.
 Buscar nuevas formas de
financiamiento a largo plazo
para lograr un flujo de efectivo
positivo.

 Buscar nuevos mercados en

ciudades de países emergentes
(replicando el proceso de
construcción y decoración).
 Diseñar un modelo de
crecimiento rápido y global
mediante alianzas con socios
estratégicos para diversificar el
negocio, como cadenas de
hoteles (debido a la rotación de
clientes), teniendo en cuenta la
aceptación, el prestigio y la
calidad de la marca.
 BIBLIOGRAFIA

 “Características de restaurantes exitosos” Recuperado el 29 de julio de la página

web: https://turistium.com/
 “Enseñanzas de Benihana” Recuperado el 29 de julio de la página web:
https://medium.com/

 “Calificaciones y opiniones de clientes en Benihana Restaurant” Recuperado el

28 de julio de la página web: https://www.tripadvisor.com.pe/