UNIVERSIDAD ESAN

V PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN PARA EJECUTIVOS 2018

LEAN MANUFACTURING

TRABAJO ENCARGADO:
CASO KRISTEN’S COOKIE COMPANY

INTEGRANTES:
DORA DELGADO OLIVERA
HEBERT YUPANQUI ANDRES
RAFAEL PACHECO
NELSON KRUGER

16 NOVIEMBRE 2018
 INDICE
1. Introducción
2. Objetivos de estudio
3. Alcances y limitaciones
4. Análisis del caso
5. Cualitativo
6. Cuantitativo
7. Resolución de preguntas
8. Problemas adicionales
9. Conclusiones

RESUMEN DEL CASO

El caso Kristen nos muestra las operaciones de producción de galletas artesanales para
la venta a estudiantes universitarios de 1er año.

Entre los principales supuestos se asume que todo lo producido es vendido, se trabaja
sin inventario de producto terminado, y los gastos de electricidad, agua, gas, entre otros
se encuentran incluidos en el alquiler del local, la toma de pedidos aparece la
computadora a fin que el responsable del proceso realice el mix de los insumos
solicitados, se establece un tiempo de jornada laboral diaria de 04 horas de atención de
lunes a domingo.

Finalmente el primer cliente puede recoger su caja de galletas 26 minutos luego de

colocado el pedido.

Entre las consideraciones de operación establecidas se asume que el tiempo de ciclo es

de 26 minutos la primera vez (considerando eficiencia de máquinas y personal del 100%
asimismo se considera que no existe mermas ni productos defectuosos), luego los
periodos se establecen en 10 minutos por horneada siendo la producción máxima de 22
cajas de galletas por turno de 4 horas; donde el cuello de botella se encuentra en la
capacidad del horno (restricción).

Solo se aceptarán pedidos por docena, siendo el precio de venta de USD 3.50 (01
docena), USD 6.50 (02 docenas) y USD 9.50 (03 docenas).

INTRODUCCION

El presente caso consiste en la creación de una empresa compuesta por 2 estudiantes

que desean producir galletas personalizadas a pedido, donde el cliente tiene el beneficio
de poder elegir los ingredientes adicionales que desee para la elaboración de sus
galletas. Los clientes podrán hacer sus pedidos a través de correo electrónico y llamadas
telefónicas para posteriormente recogerlos en el departamento de Soldiers Field.
Se necesita poder medir los tiempos de preparación de las galletas por lo que se
elaborará un Diagrama de operaciones y diagrama de Gantt para poder realizar un
correcto seguimiento de las actividades y/o tareas que implican la producción de
galletas, así como poder analizar correctamente los costos y con ello fijar un precio
adecuado por docena vendida.

OBJETIVOS DE ESTUDIO
Para el estudio del presente caso tenemos los siguientes objetivos:

 Determinar el tiempo de producción.

 Determinar la cantidad de producción promedio por día.

 Determinar los costos de producción y los costos de mano de obra.

 Definir los precios por cantidad de pedidos.

ALCANCES Y LIMITACIONES

Se consideración lo siguiente:
 Dada la magnitud del proyecto, el proceso productivo es de tipo artesanal.

 Solo se hornearán galletas previo pedido.

 La oferta de galletas inicialmente se limitará a los estudiantes del primer año.

 Se cuenta sólo con un horno y utensilios tales como cuchara, bandeja.

ANÁLISIS DEL CASO

a. CUALITATIVO:

Respecto a este análisis, se detalla lo siguiente:

 Se atenderá teniendo en cuenta el orden de llegada del pedido.

 El tiempo de espera mínimo de un cliente será de 26 minutos, en caso hagan

pedido de 1 caja de galletas.

 Se fijarán precios especiales en caso que el cliente pida más de una caja de
galletas.

 Los pedidos de las galletas podrán ser personalizados con ingredientes de

fantasía (pastillitas de chocolate, pasas, coco, castañas, etc)

b. CUANTITATIVO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
 Diagrama de Gantt

Item Procesos Tiempo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 36 37 46 47 56

Estaciones
1 Recibir Pedido 0
Procesos Tiempo Total Restricciones
de Trabajo
2 Lavar recipiente y hacer mezcla 6
3 Lavar recipiente
Poner la masa eny bandeja
hacer mezcla 26 Máx. 3 docenas por mezcla
Preparación
4 Poner la masa
Colocar enen
bandeja bandeja
el horno 12 8 Máx. 1 docena por bandeja
Colocar
Tiempobandeja en el horno 91
5
Horneado de cocción
6 Tiempo de cocción
Tiempo de Enfriado 59 10 Max. 1 bandeja por horneada
Tiempo de Enfriado 5
7 Empacado 2
Despacho Empacado 2 8
8 Cobrar 1
Cobrar 1 Max. 1 docena por caja
Tiempo Total
Tiempo Total
2626 26
26 min 36mi 46min 56min

X
Cuadro de estaciones y restricciones

Proyectando en función de los tiempos, la producción seria de la siguiente forma:

 Tiempo de producción de primera docena de galletas: 26 minutos
 Tiempo de producción de siguientes docenas de galletas: 10 minutos
 Cuello de botella: Proceso Horneado (10 minutos)
 Capacidad máxima de producción en 1 hora con el sistema actual
• Primera hora: 4 docenas por hora
• Siguientes horas: 6 docenas por hora
Capacidad de producción por día
• Primera hora: 4 horneadas
• Segunda hora: 60 min / 10 min/horneada = 6 horneadas
• Tercera hora: 60 min / 10 min/horneada = 6 horneadas
• Cuarta hora: 60 min / 10 min/horneada = 6 horneadas
Total Horneadas: 18 + 4 = 22 horneadas

RESOLUCION DE PREGUNTAS:

1.- ¿Cuánto tiempo necesitareis para completar un pedido urgente?

El tiempo que necesitaremos para atender un pedido es 26 minutos.
2.- ¿Cuántos pedidos podréis servir por noche (suponiendo que abrierais cuatro
horas por noche)?
Podríamos atender 22 pedidos de una docena cada uno.

3.- ¿Cuánto de vuestro valiosísimo tiempo va a requerir cada pedido?

Estaciones Tiempos 1Docena 2Docena 3Docena 4Docena

Trabajador Procesos
de Trabajo MO min min min min
Lavar recipiente y hacer mezcla 6
Yo mismo Preparación
Poner la masa en bandeja 2 8 10 12 14
Horneado Colocar bandeja en el horno 1
Compañero Empacado 2 4 7 10 13
Despacho
Cobrar 1
Total Min 12 17 22 27

4.- Como las bandejas son de 12 cookies, vais a vender vuestro producto por
docenas. ¿váis a dar descuentos a quien os pida 2,3 o más docenas? Si así es,
¿cuánto?

Para determinar los costos, se calculará utilizando el precio de la mano de obra,

asumiendo que este valor es de US$1.52 por hora
0.7 + 1.52 x26/60 = 1.36 $/hora

Para 2 docenas de galletas:

Para una capacidad de 2 docenas, se tendría que costear en serie lo siguiente en caso
producir las mismas galletas:
0.7x2 + 1.52x36/60= 2.31 $/hora

En caso se prepare las dos docenas independientemente, se tendrían los siguientes

valores:
1.36x2 = 2.72 US$/hora

El ratio de precios de acuerdo a la forma demandada de las galletas oscilaría entre 2.31
a 2.72 dólares, para ello se podría aplicar un descuento siguiendo la regla:
100% - (2.31/2.76)x100 = 15%

Para 3 docenas de galletas:

Como la capacidad máxima del recipiente es de 3 docenas, se tendría que costear en
serie lo siguiente en caso producir las mismas galletas:
0.7x3 + 1.52x46/60= 3.27 $/hora
En caso se prepare las tres docenas independientemente, se tendrían los siguientes
valores:
1.36x3 = 4.07 US$/hora

El ratio de precios de acuerdo a la forma demandada de las galletas oscilaría entre 3.27
a 4.07 dólares, para ello se podría aplicar un descuento siguiendo la siguiente regla:
100% - (3.27/4.07)x100 = 20%

Es decir, para un pedido de 3 docenas de galletas, se podría hacer un descuento de hasta

20%

5.- ¿Cuántas batidoras y bandejas vais a necesitar?

Se requerirá 1 batidora, la que tendrá capacidad para hacer la mezcla de hasta 3
docenas, además se van a necesitar 3 bandejas.

6.- ¿Podéis pensar en algún cambio en vuestros planes de producción que os

permitan hacer mejores cookies, o en menos tiempo, o a un coste menor? Si por
ejemplo, tenéis un cuello de botella en vuestro proceso, ¿podéis aumentar la
capacidad a un coste razonable? ¿Qué pasaría si dispusiérais de otro horno?
¿Cuánto estarías dispuestos a pagar por uno de alquiler? Problemas adicionales

Como contamos con un solo horno, tenemos un cuello de botella en esa parte del
proceso. El horneado de 12 galletas demora 10 minutos (Entre que colocamos la
bandeja en el horno, fijamos el termostato y el tiempo de la cocción). Podrían comprar
un nuevo horno lo que permitiría aumentar la producción y ayudar a la restricción
identificada.

1.- A lo mejor es un negocio que no interesa a tu compañero. ¿Podrías hacerlo

sólo?
Sí, se podría hacer solo, debido a que hay actividades dentro del proceso que se pueden
dar en paralelo, o en forma simultánea con lo que se podría tener el pedido listo.

2.- ¿Deberíais tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supón que tenéis una
bandeja en el horno y llama alguien desesperado `por tener cuanto antes una
docena de cookies de otro sabor. ¿Podéis servir este tipo de emergencias y cumplir
con el pedido que está en el horno? Si no es posible, ¿cuánto debe pagar el cliente
apurado?
No, se van a aceptar pedidos urgentes, debido a que no se ha fijado inicialmente como
una política, además no contamos con la mano de obra que pueda soportar tomar orden
de pedidos urgentes, esto podría generar retraso en la entrega de otros pedidos.
Contamos con el equipo y los utensilios de cantidad limitada.

3.- ¿Cuándo debéis comprometeros en una entrega? ¿Podéis mirar rápidamente a

una lista de pedidos pendientes y decir a un cliente cuándo tendrá listo su pedido?
¿Qué margen de seguridad tendrías que tener?

Si podemos brindar al cliente un tiempo aproximado de la atención de su pedido, según

el cronograma de pedidos pendientes, ya que éstos se atienden por orden de generación
y tienen un tiempo promedio de producción.

4.- ¿Qué otros factores deberías considerar en la fase de planificación?

Considerar la disponibilidad de los insumos y materiales a utilizar para el proceso de

producción de las galletas, así como la proyección de la demanda.

CONCLUSIONES
 El cuello de botella se genera en la etapa de horneado y ésta determina el tiempo
de ciclo de la producción. Sin embargo, el tiempo de producción total para una
docena de galletas es de 26 minutos

 La cantidad promedio de galletas que se pueden producir en un día es 22

docenas.

 Los costos de producción por docena de galletas son 0.7 dólares y la mano de obra 1.1
dólares.

 Los precios de venta al público son los siguientes:

o Por 1 docena de galletas: 3,5 dólares

o Por 2 docenas de galletas: 6.5 dólares

o Por 3 docenas de galletas: 9.5 dólares