Universidad Abierta Para Adultos

Escuela de Ciencias Jurídicas y Políticas

Etiqueta y protocolo FGT-101

Actividad VI
La mesa, los modales y el comportamiento

Facilitador:
Betty Ortiz M.A.
Participante:
Manuela Calcaño Gómez
Matricula:
100049123
Santiago de los Caballeros,
República Dominicana
Jueves 24 de noviembre de 2022
Introducción

A continuación se muestran varios conceptos en los que debemos de seguir

la etiqueta y protocolo para poder desarrollar esas actividades sociales de
forma organizada y correcta, además de como comportarnos como
invitados y anfitriones, a continuación el desarrollo de la actividad asignada
por nuestra facilitadora.
1) Investiga y describe las siguientes normas y reglas en la mesa a la
hora de comida en la mesa

Reglas Básicas acerca del comportamiento en la mesa.

 No empezar antes de tiempo

 Seguir el ritmo de los compañeros de mesa
 No hacer ruido
 Cortar solo una pieza de alimento por vez
 No beber sin haber terminado de masticar
 Usar la servilleta
 No inclinarse sobre el plato
 Dejar los cubiertos
 No levantarse antes de tiempo
 Poner el celular en silencio

Quien se debe sentar primero en la mesa

El anfitrión es quien debe indicar cuando se deben sentar en la mesa.

Que debe evitarse en la mesa:

 No debemos utilizar los cubiertos para otra cosa que para

comer.

 No debemos tomar los cubiertos por otro sitio que no sea el

mango.

 Los dedos nos los debemos limpiar con la servilleta .

 Esperar que los alimentos calientes se enfríen y no soplar con la

boca.

 No inclinar el plato en caso de comer sopa para terminar de

comerla.
 La bebida no se sirve apoyando el cuello de la botella sobre la
copa.

 No es correcto hablar o beber con la boca llena .

 No se debe solicitar la repetición de un plato.

 Si algún plato no nos gusta debemos pedir que nos sirvan poco
y no tomar una pequeña prueba para rechazar que nos sirvan de
ese plato.

 No hablar de enfermedades, accidentes, muerte o cuestiones

desagradables en la mesa.

 Si necesita algo de la mesa que no esté al alcance, debemos

pedir que nos lo pasen y no cruzar el brazo.

 No apuntar con el dedo.

 No manosearnos el pelo en la mesa.

 Tomar las copas por el tallo para beber, a las tasas no se les deja la
cuchara dentro mientras bebemos.

 No debemos imponerles las mascotas a las visitas en caso de

tener en casa.
¿Cómo sentamos a los invitados?

El lugar en la mesa para el invitado de honor dependerá de la decisión del

anfitrión.

Para sentar los invitados es importante tomar estos puntos en cuenta:

 La derecha siempre es el lugar de honor.

 El anfitrión debe sentarse mirando a la entrada de los invitados y
atendiendo a las normas de seguridad en función de su rango.
 El anfitrión puede ceder la presidencia a un invitado de honor.
 Alternar hombre-mujer
 En caso de no poder alternar los sexos, lo recomendable es antes dos
hombres que dos mujeres.
 Tener cortesía con las mujeres, intentar que no se queden en la punta de
la mesa, quedándose solas.
 No sentar juntas dos personas que mantienen enemistad.
 Intentar que haya paridad de sexos, ósea que haya tantos hombres como
mujeres.

¿Y si invitamos a una pareja?

Los matrimonios o parejas deben ir separados, incluso en el caso de

situarse uno frente del otro, excepto en el caso de los anfitriones que como
deben de presidir, pueden hacerlo.

En caso de que al ordenar a los invitados coincidan los dos miembros de un

matrimonio juntos, se desciende al hombre, nunca a la mujer.

Desayuno

En una mesa de desayuno siempre se debe llevar:

 El mantel americano 
 Evitar el uso de manteles de papel o plástico.
 Se debe servir en plato llano con cubiertos medianos.
 La taza debe ser colocada a la derecha de la mesa.
 Vasos para agua o zumo.
 Plato mediano para las piezas de fruta.
 Jarra de leche.
 Cubiertos, a la derecha un cuchillo y cuchara, a la izquierda tenedor.
 Colocar servilleta a la izquierda del tenedor.
 Si es desayuno de trabajo estos deben realizarse entre las 8 y 10 de la
mañana.
 En los desayunos de trabajo al igual que los demás se ofrecen, bebidas
calientes y bebidas frías.
 En los desayunos de trabajo se ofrecen alimentos de bollería,
mantequilla, mermelada, pan tostado, etc.

Almuerzo

Existen reglas básicas de etiqueta y protocolo para los almuerzos, estas son:

1. Desdoblar la servilleta con delicadeza y colocarla en el regazo, en

ningún caso como un babero.
2. Al usar los cubiertos, los codos se deben mantener pegados al
cuerpo.
3. Los codos deben quedar fuera de la mesa; para mayor comodidad
pueden apoyarse los antebrazos.
4. No se deben soplar los alimentos para enfriarlos, hay que tener cierta
paciencia y esperar a que se atemperen.
5. Al acabar un plato de sopa, la cuchara se debe dejar dentro del plato
hacia el lado derecho.
6. La boca se abre justo en el momento en el que acerquemos la
comida; nunca antes.
7. Cuando hay carne en el menú, esta se debe cortar conforme vaya
comiendo, jamás de una sola vez.
8. El cuchillo siempre alejado de la boca.
9. Evitar hacer ruido al beber agua.
10.Si se exprime un limón, utilice un exprimidor o ayúdese con un
tenedor.
11.Corte el pan con los dedos en pequeñas porciones siempre sobre el
plato de pan para evitar dejar migas en la mesa.
12.Después de tomar café, deje la cucharilla sobre el plato en el lado
derecho.
13.Evite el contacto de la jarra o botella de agua con el vaso al servirla.
14.No beba mientras tenga comida en la boca.
15.Agarrar la tasa por el aza.
 16.No use palillos en público, ir baño para estas cuestiones.

Té

Para tomar el té no debemos de tomar la taza con el meñique extendido, es

una idea equivocada. La manera correcta es hacer primero pequeños
círculos con la cuchara, al terminar colocarla sobre el platito detrás de la
taza del lado de la oreja.

No tomar antes de revolver el té y no chupar la cuchara después de usarla.

Si tomamos té sentados no debemos de levantar el plato, solo la taza.

Si se toma de pie debemos de tomar el plato con la taza.

Al tomar un sorbo no debemos de mirar a los demás comensales.

Cóctel

Estos son los puntos que debemos de tener presente cuando se nos invita a
un cóctel:

 Es de mala educación no contestar a la mayor brevedad posible.

 El vestuario depende de lo que se indique en la invitación.
 Para las mujeres existe el vestuario que lleva el nombre, traje de cóctel,
en el caso de los hombres el traje de corte clásico es una
elección adecuada, solo que se requiere etiqueta.
 Buen desenvolvimiento entre los invitados, saludar, presentar,
conversar, etc.
 Dependiendo el tipo de coctel al que se nos invite, es recomendable
llevar tarjetas de visita en el bolsillo, es bueno para presentarnos a
buenos contactos para nuestros negocios.
 El horario suele ser abierto.
 La duración no debe sobrepasar las dos horas.
 Los aperitivos suelen ser de tamaño adecuado para poderlos tomar de un
solo bocado.
 Debemos tener conversaciones amenas y breves.
 Evitar comportamientos reprobables, como embriagarse.
 Comportarnos de manera natural.

Cena
Los puntos de etiqueta y protocolo que debemos tomar en cuenta en
una cena son los siguientes:

1. Evitar el uso del teléfono móvil.

2. El anfitrión colocará a los invitados en el orden que considere oportuno.
3. El plato será el elemento central y a su derecha se colocarán, de afuera
hacia adentro, las cucharas y cuchillos necesarios para la comida que se
ofrece y a la izquierda del plato, los tenedores. Encima del plato los
cubiertos para el postre.
4. El pan a la izquierda. No se debe cortar con cuchillo sino trocear
suavemente con pellizcos.
5. La cristalería se debe colocar entre las 12 y las 2, suponiendo que el
plato fuera un reloj.
6. La servilleta se coloca a la izquierda del plato central y cuando se ha
servido la comida se coloca en el regazo.
7. Al finalizar la comida se dejará a la izquierda del plato, colocada al
descuido.
8. Las sopas, cremas o legumbres se toman con cuchara.
9. No se debe inclinar el plato ni soplar para enfriar.
10.No llenar las copas con bebidas hasta los bordes. Se llenan un tercio de
su capacidad si es vino y algo más de la mitad si es agua o zumo. Beber
pequeños sorbos.
11.Hacer uno o más brindis sin exagerar y cuidar los motivos del mismo y
los temas de conversación.
12.Tanto el inicio de la cena como el final lo marcan los anfitriones.

Vino de Honor

Después de un acto cultural, social o bien el cierre de un acuerdo

empresarial o una presentación de un libro, podemos agasajar a nuestros
invitados con un vino de honor. En este tipo de acto la calidad del aperitivo
y del vino marcan la diferencia, ya que debemos ofrecer una selección de
alto nivel.

En este tipo de eventos se ofrece una copa de vino con algún aperitivo,
alimentos que podamos coger con una mano mientras con la otra
sostenemos la copa de vino con la servilleta. Una de las ventajas es que los
invitados pueden moverse con tranquilidad por toda la sala, sin necesidad
de guardar precedencias y hablando con otros invitados de modo distendido
y cómodo.

Buffet

El sistema de buffet es mucho más informal que el servicio a mesa, pero

aun así el comensal no debe perder las formas a la hora de auto servirse ni
de comer.

El buffet es un tipo de disposición de las comidas en una mesa o

varias donde el comensal irá pasando por ellas y se auto servirá. A
diferencia de otros servicios el buffet se sirve de pie, pero se come sentado
en las mesas.

Una de las ventajas que ofrece es que los comensales se sirven lo que

desea y puede socializar más ya que puede decidir donde sentarse. El buffet
cuenta con dos áreas principales. Una donde se coloca toda la comida y
otra donde se coloca la bebida, cubertería, vajilla y cristalería.

Antes de elegir nuestros alimentos, es primordial hacer un recorrido de

todo el buffet para identificar los productos servidos y poder seleccionar
lo que deseamos.

En algunas reuniones vemos a las personas caminar por todo el salón con
su plato de comida. Lo correcto en términos de etiqueta es elegir donde
sentarnos primero y luego ir por la comida.

Cuando las mesas se encuentran pegadas a la pared debemos empezar por

la parte izquierda e ir desplazándonos hacia la derecha. Si la mesa se
encuentra en el centro, debemos de empezar por la derecha e irnos
desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta.

Vernissage
Es un tipo de recepción o celebración utilizado en eventos, principalmente
culturales, esta actividad es realizada con la finalidad de dar apertura a
alguna obra de arte. En esta se ofrecen bocadillos que se puedan comer con
las manos y bebidas distintas.

Montaje de la mesa

1. Se debe escoger un buen mantel.

2. En la mesa se colocan los cubiertos, la vajilla y cristalería.
3. La comida debe ser servida por la izquierda y retirada por la derecha.
4. Los platos van desde el más suave hasta el más fuerte.
5. Las bebidas se sirven sin apoyar la botella en la copa y sin levantar la
copa de la mesa.
6. La decoración debe de ser un centro de mesa sencillo con flores
frescas o secas o un centro de frutas. Si es una cena colocar
candelabros o palmatorias.
7. La música debe ser suave.
8. Evitar que los invitados fumen en la mesa.

Vajilla

Para elegir que vajilla se va a utilizar es necesario tener en cuenta el menú

que se va a servir. Ese será el punto de partida de la armonía en la mesa.

Los platos deben ser colocados de la siguiente manera:

El plato llano o bajoplato: este será el primero en colocarse para proteger la

mesa de los cambios de temperatura de algunos alimentos y a su vez servir
el plato principal.

El plato hondo: este se coloca sobre el bajoplato, regularmente en este plato

se servirá la sopa o cremas.

El plato del pan: si la ocasión lo amerita se colocará este plato con el pan a
la izquierda del bajoplato.

La cantidad no siempre significa calidad, por lo tanto, se recomienda

colocar solo los platos que van a utilizarse sin exagerar ni recargar la mesa,
así será más agradable y relajante en el momento de comer.

¿Qué protocolo seguir para la cubertería?

Otro detalle muy importante que acompaña a la vajilla son los cubiertos y
estos también parten del menú que se escoge. Pero, los que jamás deben
faltar son el cuchillo, la cuchara, tenedor y cubiertos a utilizar en el postre.
Estos deben reflejar comodidad y también deben seguir un orden dentro del
protocolo. La regla básica es colocarlo del exterior al interior, en
consecuencia, los más alejados del plato serán los primeros en utilizarse.

Cubiertos

El tenedor: este se debe colocar a la izquierda del plato y de acuerdo al

menú, colocar uno para la ensalada y otro para la comida.

El cuchillo y la cuchara: estos deben colocarse a la derecha del plato. El

cuchillo se colocará con el filo hacia el plato y la cuchara del lado derecho
de este.

Los cubiertos para el postre: estos se colocan en la parte superior del plato.
La cuchara y el cuchillo con el mango hacia la derecha y el tenedor con el
mango hacia la izquierda.

Las Copas

De acuerdo a las bebidas que van a servirse siempre deben colocarse en la

parte superior al plato. Las copas más utilizadas son, la de agua que se
coloca del lado izquierdo del plato y la copa para el vino que se coloca del
lado derecho. Si es una ocasión formal se coloca una copa para el champán,
pero se recomienda no exagerar con su uso.

TIPOS DE SERVICIOS DE MESA BÁSICOS

2) Estos son los servicios de mesa básicos más utilizados en negocios de

hostelería, habla acerca de sus principales características.

Servicio emplatado o directo

Es el que viene ya racionado en cada plato desde la cocina. El camarero lo

recoge, transporta y coloca delante del comensal, por su derecha
procurando que el anagrama del plato, quede enfrente del cliente.
Servicio buffet

Es un servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y frías

para el libre acceso del cliente. Los buffet pueden ser de mañana
(desayuno), el denominado brunch, Buffet de tarde y por último buffet de
noche o de gala.

Servicio francés

Es un estilo de servir varios platos al mismo tiempo en la mesa al comenzar

la cena. Su particularidad es que el mesero se mueve hacia su izquierda,
atendiendo a cada uno de los comensales para que ellos mismos elijan el
plato que desean. Previamente, el camarero muestra a los comensales el
tipo de ingredientes de cada plato y deja que estos escojan las raciones y
sus proporciones. La historia de este tipo de servicio en restaurantes se
remonta a la época de la Revolución francesa, porque en los servicios
privados es más antigua aún.

Servicio inglés

Este servicio se basa en que los camareros emplatan de forma individual la

comida directamente en la mesa de los comensales. Este proceso se realiza
en la medida en la que cuentan en la mesa con platos grandes que contienen
los alimentos y se ayuden de un tenedor y una cuchara para servir. En este
aspecto, el plato de comida debe sostenerse con la mano izquierda, para
servirla con la mano derecha, al lado izquierdo del comensal, iniciando, por
lo general, con el anfitrión, el invitado de honor o la persona celebrada.

Servicio a la rusa

Consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general

el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente
bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno.
Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes procede a cortar delante
del cliente las piezas.

Servicio gueridón
El servicio de gueridón consiste en llevar las bandejas con las raciones de
principal, pescados o carnes y su guarnición hasta el gueridón, donde
el camarero apoyado por el ayudante, montan el plato tal y como la cocina
les ha mostrado con un plato de representación en cocina. Posteriormente
se sirven a los comensales.

Lenguaje de los cubiertos 

Cuando se va a llevar a cabo alguna pausa durante esa comida o cena,

deberás colocar los cubiertos siempre sobre el plato, y en ningún caso sobre
sus bordes o el mantel. La posición de esos cubiertos, tratándose
generalmente del cuchillo y del tenedor, deberá formar los lados laterales
de un triángulo, como si de las cuatro menos diez se tratase en un reloj.

Cuando ya has terminado tu plato, y ya estás en disposición de esperar el

siguiente, lo correcto es colocar el cuchillo y el tenedor en cruz, con el
tenedor hacia arriba y el cuchillo hacia la izquierda. Si quieres mostrar tu
agradecimiento, puedes posicionar ambos cubiertos hacia la derecha. De
ese modo, estarás indicando al personal del restaurante que la comida ha
sido de tu agrado. Pero también hay quien muestra claramente que la
comida no ha estado a la altura, y para ello lo correcto es colocar los dos
cubiertos en la misma posición que en el caso de la pausa (cuatro menos
diez), pero introduciendo en este caso la punta del cuchillo entre los dientes
del tenedor.

En cuanto a la posición de los cubiertos al terminar de comer, consiste

simplemente en alinear los cubiertos rectos (sin tocarse, uno al lado del
otro) en la parte central del plato, con lo que estamos dando a entender que
ya hemos terminado y que pueden retirar el plato.
Conclusión

Al concluir con las actividades asignadas mis conocimientos se han

ampliado sobre los modales que debemos de manifestar al momento de
todas estas actividades sociales desarrolladas durante esta semana.

Bibliografía
https://fincatrinidad.com/normas-reglas-comportamiento-mesa-basicas/.
(s.f.).
https://protocoloyetiqueta.es/protocolo-mesa-desayuno/. (s.f.).
https://sercomunicacion.es/como-sentar-a-los-invitados-a-la-mesa/. (s.f.).
https://www.cocinayvino.com/mundo-gourmet/etiqueta-protocolo/como-
beber-te/. (s.f.).
https://www.cocinayvino.com/mundo-gourmet/etiqueta-protocolo/
protocolo-en-la-mesa-sentar-comensales/. (s.f.).
https://www.cocinayvino.com/mundo-gourmet/etiqueta-protocolo/reglas-
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https://www.protocolo.org/modelos/invitaciones/invitacion-formal-invita-
una-pareja.html. (s.f.).
https://www.protocolo.org/social/anfitriones-e-invitados/etiqueta-para-
asistir-a-un-coctel-comportamiento-y-estilo.html. (s.f.).
https://www.protocolo.org/social/la-mesa/cosas-que-no-deben-hacerse-en-
la-mesa.html. (s.f.).